Italiano tavola T-path [ティーパス]

鶏の首まわりの肉。
弾力があり、ジューシーな感じ。

久しぶりの串焼きスタイルで、ハー
ブとトマト、レモンの酸味を効かせ
たソースで。

先日の夜の“ディナーコース”でご用意した１皿。

明日もランチ、ディナー共にご予約
をお待ちしております！

“ワインと料理　ティーパス”

昨年冬からの時季に入って牡蠣を使
う事が多いのです。特に今年に入って
からは日南の“ひとしおオイスター”
が主流。

↓生はもちろん

↓グラタンとか

↓ムニエルなどなど

↓コレもムニエルですが、写真手
前の半生で炙ったイカが異常に美
味しかったのが印象的。

尚この一連のお料理はディナー（予
約）でお出しています。

いつも思うのですが、こんなお料理を
ランチ時にも作れれば楽しいだろ～な
ぁ～と感じています。

ワインに合わせた“昼飲みセット”で
も作ろうかしらん。

あっ、あとこの土日のランチスタ
ート後のお電話に出られなかった
事が数件…申し訳ございませんで
した。

オーダー取り、会計、調理、ワイ
ンサービス、お見送りなどなどお
じさんは完全にてんぱってました
…。（夫婦ふたりでやってるお店で
して）

来週もまた宜しくお願い致します！

“ワインと料理　ティーパス”

あっと言う間に２月も終わりました。
めちゃめちゃ寒いこの冬でしたね。

もう春は目の前です。
春の食材がそろってくるので楽しみ。

３月のスタートは土日から。
明日もランチ、ディナー共にご予約
をお待ちしております！

“ワインと料理　ティーパス”

今日もいつもの様にボリュームのあ
るランチセットのサラダ。

明日の金曜もトマトソースのパスタ
をご用意しております。
ご予約お待ちしております！

ちなみにお皿の縁の黒いペーストは“オ
リーブ＆アンチョビ＆ケイパー”。

コレがとてもトマトソースに合うの
です。

“ワインと料理　ティーパス”

最初のちょっとした１皿目でハム＆
チーズを作っていたら、

なんだかんだで、思った以上にお花
畑の様なきらびやかな感じになりま
した。作り手のオジサン（僕）から
は想像も出来ない程のキラキラ感。

ともかくいろんなワインを楽しん
で頂きありがとうございました。
あらためてワインの奥深さを知っ
た日曜の夜。
勉強になりました。

“ワインと料理　ティーパス”

いつもご利用ありがとうございます。

２４日（月）は通常は定休日ですが
祝日の為、営業しております。
翌２５日（火）はお休みを頂いてお
ります。

たくさんのご予約を
お待ちしております！

“ワインと料理　ティーパス”

月に１～２回程ですが、通常のラン
チコースとは別にちょっと特別なコ
ースのご依頼があります。

￥６,０００～なんと￥８,０００！
正直、昼から凄いと思うし
そしてありがたく、そして若干の
緊張。

《マッシュポテトとサルシッチャ》

ランチ時はちょっとバタバタな
ので写真はちょっとだけです。

《煮崩した豆と麦のリングィーネ》

撮れたのがたったこれだけで２～４
組分…。

《ニョッキのカルボナーラ》

《魚と海老》

更に極々稀ではありますが当日
にご依頼の電話を頂きますが、
２～３日前にはご連絡が欲しい。

１人で調理してるし、せっかく
のご予約なんで色々やってみた
いし…。

月に数回で、当日なんて数か月
に１回程なのに「２～３日前に
云々」などとわがまま言ってス
イマセン。

“ワインと料理　ティーパス”

宮崎は日南の“ひとしおオイスター”。

小ぶりで可愛いが、身は凝縮濃厚。

ミニョネットソースを作りました。

キンカンのジンジャーマリネも
添えて。

今週もたくさんのお料理とワイ
ンを楽しんで頂きありがとうご
ざいました。

来週も昼・夜共にたくさんのご予約
をお待ちしております！

…と言う、今日はよく飲食店が投稿
しそうな普通の投稿です…と言う投
稿の話。

“ワインと料理　ティーパス”

毎週月曜は定休日。
なので今日は定休日。

なれど、前日に「料理とワインを
楽しみたい」とお問合せを頂き、調
子に乗ってお受けしました。

もう１件お問合せいただき結局、
なんだかんだで延べ１０数名。
ありがたい事。
（夜は前日迄の予約制です。
基本的には。予約分しか仕入
していなんで…）

そんな今夜の“コース”かコースをご紹介。

《フォルマッジョオ・ミスト》
直訳で“チーズ盛り合わせ”ですが、
全てセルクルでまとめました。
これでも４種程のチーズを使って
います。

見た目はケーキ。
クリスマスっぽい…。

《イカの炭火焼き～シチリア風》
さっきの細かな作業を必要とする
チーズに比べれば炙っただけなの
に旨すぎる。
尚、緑野菜は今が旬の“チーマデ
ィラーパ”。大好きな野菜です。

《エビのグリル》
これは別のテーブル。
以前もどこかで書きましたが手
でむしってムシャムシャして下
さい。エビの油分と塩が指に付
きます。
この指をしゃぶるのがむしろ一
番美味しい。

《ジャガイモのニョッキ》
すこし蕪が入ってます。
カルボナーラ仕立て。

たしか４品目ぐらいに出したの
で、お腹やワインの具合をみて
あえてパンチェッタは使わず口
当たりは軽めに。

今夜も楽しい時間をありがとうご
ざいました。明日のランチ、ディ
ナーも宜しくお願い致します！

“ワインと料理　ティーパス”

天気はいいのですが、ただひたす
らに寒いですね。

そんな中、ランチ＆ディナーのご
来店ありがとうございます。

今夜もご近所とは言えアルコー
ルで身体がポカポカと言え、歩
きでお帰りになりる後ろ姿を見
ると、「死なないで…」と思った
今日の夜。

尚、先日の投稿でスポーツの「宮
崎キャンプ」の影響はほとんんど
ない…と書きましたが、今夜は思
いっきり野球キャンプ観戦で来宮
されたお客様がいらっしゃいまし
た。

埼玉は浦和から。ちなみに埼玉は
僕の第二の故郷です。川越市とか
越谷市とか。懐かしいお話が出来
ました。

“ワインと料理　ティーパス”

ちょっと前とか最近の“ディナーコース”
の前菜をいろいろ。

◆詳細は当ＨＰの“ＤＩＮＮＥ
Ｒ”欄をご参照下さいね。

お客様の半数が前述のコースなので、も
っぱら“アラカルトメニュー”表は使って
ない…。

なので、今回に限らずブログの
写真の色々はメニュー表にない
もの。要はご予約用食材であり
ご予約用のお料理です。

夜はそんなお料理とワインがベー
スなので静かな時間が流れます。

1人で調理していますが皆さんワ
インと料理をゆっくり楽しまれ
ているので割とのんびり作って
ます。夜のティーパスはそんな
感じです。

さてスポーツのキャンプが多い２
月になりましたが、当店があまり
キャンプの影響はありません…。

とは言えシーガイアに近い場所柄か、
ゴルフ関連のお客様が非常に多い。

地元のゴルフ場のメンバーさんや
観光＆ゴルフ旅行の県外の方々を
始め、プロの方やセミプロ、キャ
ディーさんなどなど。

僕はゴルフはやらないのですが、
この時季になると各テーブルから
「〇番ホールで〇個叩いた」
「ショットがねぇ～」
「スコアが」
「スタンスが」
「ヘッドが」
「風が」
「脇が」
あと「意外と寒い」

この会話が聞こえると、
あ～２月になったねぇ～と思い
ます。

“ワインと料理　ティーパス”

↓ニョッキです。
チーズを擦り下ろした後にトーチで
炙って香ばしく。
これを２～３度繰り返します。
なんとなくグラタン風味。

↓真蛸とジャガイモと春キャベツの
パスタ。パスタは流石に焦がしませ
んが、トップの春キャベツは直火で
炙ってこれまた香ばしく。

↓魚料理に添えた芽キャベツも焦がし
気味に。特に芽キャベツは大好き！

↓ニンジンも炙りまくる。

↓コレなんか基本的に“全て焦がし焼
き野菜の温かい炙りサラダ～大やけ
ど仕立て”です…。

↓肉料理などはもはや煙が出ています。

“ワインと料理　ティーパス”

夜の“コース料理のポルチーニの玄米リゾ
ット。ポルチーニは半分はそのまま、残り
半分はペーストにしています。なので味は
深みがあり濃いのです。

下に敷いてあるものはマッシュポテト。
口当たりが柔らかく素朴な味わい。
これがまた濃厚なリゾットに合います。

どうやら濃厚な何かしらと、素朴な何
かしらは何かしらは相性がいい様です。

昨日、投稿した“豚バラの赤ワイン煮”
の付け合わせにも使っていますね。

ところで今日の昼は久しぶりの凄い雨
でした。足元の悪い中のご来店ありが
とうございました。

ご予約分でほとんど売り切れになって
しまい、お席にご案内出来なかったお
客様には本当に申し訳なく思います。

“ワインと料理　ティーパス”

特に理由もないのですが、なんとな
く半年ぶりだったり年に１～２回し
か作らないものを昨日、今日作りま
した。

決して珍しいものではないのです
が…。

《鱈の白子のムニエル》
久々に血管取りなどの下処理。
少し湯引きしてバターをこまめに回し
かけてムニエル。

《豚バラ肉の赤ワイン煮》
濃厚ソースです。ニンニク・生姜・
エシャロットにスパイスはカトル
エピス・ナツメグ・シナモンなど。

《ジャガイモのニョッキ》
いつも目分量で作るのですが、今
回は少し配合を変えて更にジャガ
イモの風味が残る様にしました。
でもやっぱり目分量ですが。

この１月もたくさんのワインとお料
理を楽しんで頂きありがとうござい
ました。早速、市場では春を感じる
季節の食材がそろいそうな気配がし
てきましたね。

そんな地元宮崎の食材をたくさん使
い、その素材の持ち味を生かした季
節感のあるお料理を作っていきたい
と思います。皆様のご来店を心より
お待ち申し上げております。
……………………………………………………
最後にいかにも飲食店が使いそうな
文言を書いちゃいましたねぇ～。

「マスター～、柄でもないわぁ～」
って声が聞こえます。

“ワインと料理　ティーパス”

おかげ様で年明けもオードブルのご
注文を数件頂いており本当にありが
たく思います。

オードブルとはそもそも“前菜”では
あるもののこんな感じで盛り合わせ
になるとかなり豪快↓

逆に店内でのコースのオードブル
（前菜、アンティパスト）はある
程度細やかになりますね↓

オードブル、前菜、アンティパスト、
先付、お通し、お口取り、アミュー
ズなどなど色々な言い方や、大なり
中なり小なりの色々サイズがあるも
のですね。

“ワインと料理　ティーパス”

今日は定休日。

先日の夜は貸し切りがあり、その準
備もあった為、ランチの営業はお休
みしました。たくさんのお問合せを
頂きましたが申し訳ございませんで
した。

さてその貸し切り。

普段は店舗のサイズ的にも１０～
１５名様程が多い（ちょうどいい）
のですが昨夜は約３０名様。

テーブルと椅子の数はギリギリ。

お料理も通常の３倍弱の規模なん
で、１人でやってる私としてはあ
りがたくもなかなか大変。
気合も入る。

前々日の夜の営業が終わってから
テーブルを配置し、それから仕込
み。夜中の３時頃に第一段が終わ
り当日朝に最終仕込み＆盛り付け。

（お料理は大皿＆ドリンクはドリ
ンクカウンターを作ってセルフ）

なかなか一人でやってて大変だぞ
～、頑張ったでしょ～ってアピー
ルではありませんデス。

仕込み途中で気付いたんですが、

通常は１卓４名（４食盛り）×テー
ブル数なんで、仮に５卓で２０名。

これ普通。

これに約３皿（３卓１０名弱）を
足すだけなんだーと思えば、そん
なに大変じゃない気がしました。

これを冷・温前菜。パスタ、メイ
ンなどなどで７～８品の約６０数
皿。

貸し切りは大皿＆ドリンクはセル
フなのでだいぶ運営中は余裕がで
ます。料理も楽しく作れるので、
いい感じ。

余裕があると言えど、流石に料理
の写真を撮る時間がありませんで
した。スポーツ関係の方々だった
ので食べるの早いし、量も凄いし、
めちゃ飲む！

さてそこで思った事。

貸し切りの時に一番キツイのは、
テーブルを動かし、終わったらま
た戻す事…。

重いし…。
掃除機ですら重い…し。

明日は通常営業です。
ご予約お待ちしております！

“ワインと料理　ティーパス”

鴨肉はメインで使う事が多いのです
が、アンティパスト（前菜）でご用
意する事も稀にあります。

↓まずはフライパンで全面を焼き付け。

↓そのあとに炭火でゆっくり火入れ。

赤ワインで煮込んだペペロナータを
下に置きボルチーニのペーストをの
せ、その上に先ほどの鴨。

トップにガーリックバゲットを。
バゲットの上の塊はグリーンオリーブ
とケイパー、アンチョビのディップ。

サイドにほんの少し玄米と麦のリゾッ
トを添えています。

この構成の時によく言われるの
が「パンが旨いねぇ～」…。

パンも粉から自家製で作っているので、
それはそれで嬉しいもんです(笑)

今夜もありがとうございました！

“ワインと料理　ティーパス”

年末から年始にかけて異常に“蓮根”
にはまってました。なのでパスタラ
ンチは断続的に“蓮根”を使ってまし
た。

ペペロン系なりトマトソースなり、
クリームソースなりで。

この１週間程は“煮崩したジャガイモ”
をパスタに絡めるのにはまってます。

半分溶けだしたジャガイモの素朴な風
味がパスタに絡みついて、その日のお
野菜ともマッチし口当たりも良く、且
つ満腹感も感じます。

本日のランチも前半はご予約で満席。
ありがたい事です。後半はやや空き
ました。

土日祝祭日はだいたい営業開始前に
お電話が多く、それで半分ちょい埋
まります。

１人で調理していますので、営業が
始まったらお電話に出られない事が
多いので１１時過ぎ頃までにお電話
頂けましたらありがたいです。

尚、（D）“フルコース”は事前予約で
完売する事が多いのでご予約がおす
すめです。

忙しい様に見えますが、週末だけな
んですけどネ。
正直言うとその週末の小一時間もな
いの瞬間のバタバタ対策です…。

“ワインと料理　ティーパス”

１月も気が付けば半ば過ぎ。

珍しくデザートの写真を載せてい
ますが、ブログの記事とは全く関
係ありません。

年末からインフルエンザでのキ
ャンセルが多く、ご自愛下さい
と心より思いながらここは気持
ちよく「治ったらまた是非！」
とお答えすること数件。

そんな年明けそうそう、悲しいかな自
分がインフルエンザ…。これがまたち
ょうど定休日。この日のご予約のお電
話やＬＩＮＥに出られなかったのはそ
の為です。

スイマセン。

久々のインフルエンザでした。
きつかった。

なのでちょっと久しぶりのブログとな
っています。

目下の所、前述のインフルエンザでキ
ャンセルされたお客様に対し勝手で一
方的ではありますが若干の仲間意識が
芽生えております…。

そうそう、こんな事を書くつもりのブ
ログじゃなかった。

１月２３日（木）と２６日（日）は夜
に貸し切りがありその準備の為、ラン
チの営業はお休み致します。

たった３行で終わる貸し切りのご案内の
前置きが長すぎですね…。

どうぞ宜しくお願い申し上げます。

“ワインと料理　ティーパス”

いつもご利用ありがとうございます。

明日１１日（土）、１２日（日）のランチは
ディナーの準備がある為、現在頂いているご
予約分でストップ致します。
スイマセン。

どうぞ宜しくお願い申し上げます。

“ワインと料理　ティーパス”