2025年7月13日 22:31
最近、ランチに貸し切りや貸し切り“気
味”のご利用が多くありがたく思います。
貸し切りはともかく貸し切り“気味”は
ご予約のグループのお客様の配膳が落
ち着いた時間（見込み）で別のご予約
のお客様をお受けする感じ。
今日のランチがそうでした。
私一人で調理してるので、そのあたり
の調整が融通が利かなくてスイマセン。
貸し切りのお料理は盛り合わせになり
ます。“気味”系でもランチワインやラ
ンチビールなどのご利用が多い時は、
“気味”をやめてある程度の人数のご利
用であれば貸し切りにしちゃいます。
奥さんと二人でやってるもんで…。
って書くと貸し切り多いなぁ～と思わ
れるかもしれませんが、滅多にないの
です。今月は珍しく多い。来月も３件
程あります。あとはないけど…。
ランチの貸し切りの場合は写真↑の様
に夜の営業が終わって夜中に一人でテ
ーブルを組みます。
これが意外と寂しい。暗いし。
庭の森は真っ暗だし少し怖い。
でも一番怖いのは照明の位置を変え
る際、椅子に乗って背伸びして角度
を変える時。
最近、平衡感覚が弱くなってきてい
るオジサンなもんだから椅子から落
ちたら…って考えます。上を向くと
たまにクラクラします…。
あと庭側のガラスに映った自分に死
ぬほど驚いた時もあります。
（宙に浮いてる幽霊）
貸し切りでご利用の際は私が命を懸
けて照明を調整したと思って下さい。
2025年7月8日 22:19
先般ご案内しましたが本日のランチタイム
は貸し切りでした。
ご利用ありがとうございました。
直接ご来店頂いたお客様、ご予約のお電話を
頂いたお客様には大変申し訳なく思います。
恐れ入りますが明日９日(水)のランチタイム
も貸し切りの団体様を受注しております。
尚、それ以降の日は…本日現在土日を含めか
なり、相当、完全完璧にお席をご用意出来ま
す。
どうぞ宜しくお願い申し仕上げます…。
2025年7月6日 23:54
タイトルが頭悪い感じになってます…。
夜のコースを昼にもご用意出来ますと
いう事です。
これまで月に１～３件程しかご依頼があり
ませんが、
２～３日前までにご連絡頂けましたら、
ご用意出来ます。
数か月に１回程こんな内容のブログを書い
てますが、それでも月に数件ご予約を頂き
ましてありがたくもあり、一応は書いてみ
るものですね。
今週も昼、夜共にたくさんのご来店頂き
ました。本当にありがたい事です。
2025年7月3日 23:20
今日のランチは半貸し切りで営業でした。
↓テーブルは昨夜の営業終了後にセッティ
ング。（この後に感電…先日のブログ）
写真は真っ暗ですが、ご利用時の昼はカ
ンカンのピーカン（死語）。
そんな中、お客様からビールのオーダー。
タ・マ・ラ・ン
うらやましい
嫉妬
憧れ
こんな時間にブログを書いていますが、
今になってもまだ「本当に美味しそう」
でした。ブログに書いちゃうぐらい
「本当に美味しそう」でした。
あと、お代わりのオーダーも頂きまし
た。「本当に美味しそう」でした…。
それはともかく
ご利用ありがとうございました！
2025年7月2日 22:44
いつもご利用ありがとうございます。
７/８（火）、９（水）のランチタイムは
貸し切り営業となっております。
宜しくお願い致します。
2025年6月29日 21:10
いつもご利用ありがとうございます。
この１週間も暑い中のご来店本当にありが
とうございました。
特に土日は事前のご予約でお席が埋まって
しまっており直接のご来店のお客様には申
し訳なく思います。
さて明日の月曜日は通常は定休日ですが、
ランチのみワンオペながら営業しており
ます。
ご予約お待ちしております！
2025年6月24日 22:24
明日のランチのパスタです。
見た目が無骨な写真ですいません。
それもそのはず、煮崩したポテトが転
がってます。この半分に崩れて少し溶
けたポテトがパスタと絡み合って美味
しく仕上がりました。
お皿の縁にはペーストにしたオリーブ。
最後にライムの皮をすり下ろしていま
す。蒸し暑い日にはこのライムの香り
がとても爽やかに感じます。
2025年6月22日 01:28
昼なり夜のコースの構成は基本的に前菜＋
パスタ＋メインですね。
パスタやメインもさることながら、個人的
には前菜ことアンティパストを作るのが好
きです。
なんせ“おまかせアンティパスト”と言う前
菜だけのプランがある程なんで。
自由で想像力を掻き立ててくれるから好き
なのかも。パスタはパスタ、メインはメイ
ンという縛りがあるから（当たり前）少し
窮屈感を感じています（コースなのに言語
道断…）。
と言いつつそんな前菜→パスタ→メイン→
ドルチェと言うコースの構成を考えて、そ
の流れを考えると結局はトータル的に面白
いのです。
《セミドライの無花果とトマトのブルスケッタ》
プロボローネとマッシュポテト添え
《パテドカンパーニュ》
《炙り本マグロのレア仕立て》
生姜とバルサミコのソース、焼きナス添え
《真鯛のカルパッチョ》
赤ワインでマリネした新玉ねぎと
白ワインヴィネガーソース
《真蛸のトマト煮》カトルエピス風味
《宮崎牛を使ったラザニア》
ルッコラと半熟真玉焼のせ
今日のブログはダラダラと長いですね…。
特に土曜の夜は楽しくて仕事が終わって
もまだアドレナリンが出ています。
そしてちょっと疲れています。
そんな日のブログはちょっと長いのです。
“ワインと料理 ティーパス”
2025年6月19日 21:22
ランチに使うドレッシング。
久々にその昔のレシピで作りました。
玉葱がベースで少し醤油も入れています。
こちらで回しかけてお出し致します。
本当に久しぶりに作ったので、その昔
の懐かしい感じがしました。
昔のレシピと書きましたが、本当はちょ
っと違う。
以前はミキサーを使ってましたが、今回
からはブレンダーを使っています。
ほんの少しだけ工場制機械工業こと、
“ふぁくとりーましーんいんだすとりー”
になりました。
ミキサーも機械だけど…。
なんどなく“いのべーしょん”の気持ちです。
2025年6月15日 23:34
ランチ時の魚料理。
庭のローズマリーで香り付けをしています。
仕上げの瞬間にオーブンの中の魚にロ
ーズマリーをのせ少し乾燥させて最後
はトーチで炙ります。炙った時にはこ
んなに煙がでるので、ちょっとしたス
モーク状態。
今日の魚ランチのソースはグリーンピース
のピュレ。やはり仕上げはローズマリーで
スモークしました。
“ワインと料理 ティーパス”
2025年6月11日 23:33
生パスタは宮崎牛と赤ワイン、ハーブ、
ナッツ類の入ったラグーソースで。
ニョッキはパプリカのピュレに、それだ
けでは淡泊なのでゴルゴンゾーラを溶か
し込み、トップには焼いたパルミジャー
ノを。
この様な生パスタやニョッキなどは濃厚
なソースが合いますね。
濃厚と言えば、↓鶏もも肉のバルサミコ煮。
シンプルな煮込み料理ですが、鶏の出汁と
煮込んだバルサミコが凝縮された旨味を出
しています。
以上はランチの特別コースから一部抜粋。
濃厚ついでですが、今の時季はトウモロコ
シがとっても濃厚で美味しい。
手の込んだ料理なんかより、こっちの方が
シンプルに旨すぎて悲しくなる程です…。
2025年6月11日 00:13
夜の貸し切りはありがたい事にややコンス
タントにご利用頂いています。
が、最近この６月～９月に掛けてランチで
の貸し切りのお問合せが増えてきています。
これまでランチタイムの貸し切りは年に１
～２回しかありませんでした…。
発表会、研修会を始め打ち上げなどの慰労
会及びブライダル関係のお問い合わせが増
えてきています。
増えて…って言っても年に１～２回あった
のがこの３～４カ月で３～４件あるだけで
も、「おおっ！」って思ってしまうのです。
大皿料理でお取り分けのスタイルで。
そういえばいつかのブログで
“昼は貸し切りで夜は通常営業”した時、頭
の中で昼と夜がが逆転してこんがらがるっ
て書いていた様な気がします。
2025年5月27日 23:27
メインが魚料理＆鶏料理（追加料金で
宮崎牛に変更）のフルコースの写真です。
コース全部の写真が撮れなくてスイマ
セン…。全構成は“このHPの“LUNCH”
欄の（Ⅾ）をご覧ください。
《宮崎牛のラグーボロネーズと新玉葱》
宮崎牛の粗挽き肉を赤ワイン、トマトソ
ースで煮込んだソース。フランスのカト
ルエピス、新玉葱はインド系のマサラな
どで香辛料が効いてます。ショートパス
タのリガトーニで。
《焼きナスのペーストと足長ブロッコリ
ー、ズッキーニのパスタ》
大葉の香りを効かせ、お皿の縁にはビー
ツのピュレを。
……昨日、投稿した食材ですね。
《ニベ🐟のバーブロースト》
庭のハーブを使っています。
地味に下に敷いている甘長ししとうの
ほろ苦さが美味しい。
内容は日によってかわります。
本日もありがとうございました。
明日もご予約をお待ちしております！
2025年5月26日 15:32
今日は定休日。
朝から仕入に出かけ、昼前には店に戻った
ので仕込みをしながら特に告知もなく思い
つきでランチ営業（ワンオペ）していたら
数件のお電話と数組のお客様がご来店。
ありがたい事です。
さて食材。
コレ↓は“スティック・セニョール”こと足長
ブロッコリー。張りと艶もよく栄養満点感
があります。
↓コレはビーツ。
ピュレにしてソースとします。
↓ナスは全て“焼きナス”にし、
ややペースト状に。
明日のパスタランチはこの辺の食材を使
う予定。
他に和のハーブも使って爽やかに仕上げ
たいと思っています。
ご予約お待ちしております。
2025年5月24日 00:04
本日のランチもたくさんのお客様にご利
用頂きありがとうございました。
今日のパスタは季節野菜のトマトソース。
トッピングは野生種の“ルッコラセルバチ
コ”。
春まきのルッコラのほろ苦さが好評でした。
明日のランチも宜しくお願い致します！
↑オードブルのご利用もありがとう
ございました。
“ワインと料理 ティーパス”
2025年4月24日 23:40
全てのランチに付いているサラダです。
ふた昔ほど前には「〇種類のお野菜が入
ってます!」などとよくアピールする為に
よく野菜の数を数えたものです。
最近はようやく温かくなりました。
寒い冬の時季には氷水に入っているレタ
スなど全ての野菜を一枚一枚手でちぎる
朝一番の作業が苦痛でした。
本当に冷たい。
指の感覚は全くありません。
これからの暑い時季には楽しみな作業と
なります。
が！真夏の営業中の厨房は地獄の暑さ。
何事も“ちょうどいい”ってのは本当に難し
いものです。
そんな季節的にもちょうどいいサラダを本
日のランチ時にもたくさん召し上がって頂
きありがとうございました。
ちぎり甲斐があります。
“ワインと料理 ティーパス”
2025年4月22日 22:19
「ランチの風景」
↓
https://t-path.info/blog/?p=15110
鶏はもも肉。
表面にトウモロコシの粉の粗挽き（グリッ
ツ）をまぶしカリカリに焼いています。
牛は宮崎牛のランプもしくはランイチ。
赤身なので脂は控えめですが、流石に
宮崎牛です。肉そのものの甘さが素晴
らしい。
本日もたくさんのご来店ありがとう
ございました！
“ワインと料理 ティーパス”
2025年4月18日 21:52
お魚はお店の近くにある宮崎中央卸売
市場から仕入れている地採れのお魚です。
庭のハーブを効かせたブルゴーニュ風
ソース。
明日もランチ＆ディナー共にたくさんの
ご予約をお待ちしております！
“ワインと料理 ティーパス”
2025年4月16日 23:06
いつも夜に行っている“ディナーコース”の昼
バージョンは少し前のランチタイムで。
ご依頼に付き。
写真は前菜のみですが…。
４～５名様のご利用でした。
ありがとうございます。
夜のメニューを昼にすると、夜になった
気分になります。
んで夜は夜であるので１日に夜が２回あっ
た気になります。
“ワインと料理 ティーパス”
2025年4月5日 23:51
↓例えばランチのサラダ。
てっぺんにのせているクレソンはピリ
ッと辛くて非常に美味しいと思います。
このクレソンだけはお出しする寸前に
岩塩とオリーブオイルを少しまぶして
印象に残ればいいなぁ～と思ってます。
↓例えばディナーのアンティパスト。
てっぺんにのせているハーブは数種類。
お出しする寸前に岩塩、胡椒、オリー
ブオイル、白ワインヴィネガー、レモ
ンの皮で軽く和えています。
ちょっとした些細なひと手間。
メインの素材よりも、逆にこういった
副菜が印象に残れば…といつも思って
います。
“ワインと料理 ティーパス”
