News イタリアンレストラン T-parh(ティーパス)

3.ランチ

今日のランチパスタと豆苗と

2022年5月11日 23:40


今日のランチパスタは「タケノコと青菜、
豆苗のトマトソース」。


どう考えても旬のタケノコが主役ですが、
影の主役は豆苗。
豆苗の歯ごたえと豆感とコクに病みつき
です。特にこの2年ほどほぼデイリーで
どこかで使っています。

夜は、ほんのお摘みで、豆苗・生ハム・
オリーブ・アーモンド・トマトをレモン
ハーブバターでソテーして完了。

コクのある白ワインとの相性は素晴らし
いのですよ。

《ワインと料理の店ティーパス》

カテゴリー:3.ランチ

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ランチ営業の件(追記:まん防延長)

2022年2月5日 16:10


いつもご利用頂き
ありがとうございます。

ランチの件ですがコロナ禍と言う事
もあり、抱える在庫調整に苦慮して
います。

やむなく廃棄せざるを得ない野菜、
肉、魚類が発生しています。


大変、申し訳ないのですがスタッフ
数及び食材もギリギリで行う為、暫
くはランチもご来店数を制限して運
営しています。

(実際、私ひとりで営業する事もあ
りましたので、お問い合わせのお電
話に出られない場合はすいません)

当日のケースバイケースで臨時休養す
る場合もあり、本当に申し訳ないので
すが、どうぞ宜しくお願いいたします。

(2/10)
まん防が3/6(日)まで延長となり
ました。

《ワインと料理の店 ティーパス》

実際に数字を見ると実感が

2021年11月24日 23:21


1週間ほど前に“飲食店コロナ対策認証
制度”として、CO2濃度測定器が県より
届きました。あと消毒関係、サーキュレ
ーターなども。

このCO2濃度測定器ですが、通常は550
~700の数値です。今日のランチの満席
の時にちらりと見たら980の数字でした。

1,200から警告音が鳴ります。


この本体の横にある穴からCO2を検知
するようで、直接息を吹きかけたら一
気に1,200以上になり警告音が鳴り
ました。

目下のところ、日本における感染者数
は減ってはいますが、ここは辛抱です。

引き続きお食事前後のマスク着用を心
掛けて行きましょうね。
どうぞよろしくお願い致します。

《ワインと料理の店 ティーパス》

 

ランチの一コマはイマイチ

2021年11月18日 23:12


以前も書きましたが、パソコンが新
しくなって動作も早く画像も綺麗に
見えるので、ブログを書くのが楽しく
なっています…。


んで久々のランチの写真。
う~ん、どうも昼だと上手く撮れない
気がします。イマイチです。
カメラの使い方が下手ですね。

↓ここのところ、ずっとトマトソース
のパスタでしたが、この写真は“ソー
ス焼きそば”に見える…。


ランチはこんな感じで、いわゆるラン
チセットのみですがディナーはグッと
雰囲気が変わって“ワインと料理”のス
タイルです。

逆に夜のセットメニューとかなく、ワ
インに合わせたお料理中心なのでご注
意下さい。詳細はこの㏋の“メニュ=/
ディナー”欄をご参照下さい。

尚、明日、明後日の夜は満席となって
います。
本当にありがたい事です🍷

《ワインと料理の店 ティーパス》

カテゴリー:3.ランチ

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年始そうそう2件ほど

2021年1月6日 23:38


(現在はミニランチコースのみとなっています)
2021年も明けて今日で6日目。

12月の中旬ほどにランチコースの記事
をアップしましたが、今日はちょっとグ
レードの高いご予約がありました。


“お口取り”は日向夏とチコリをベース
に生ハムとチーズを小ぶりながら色々。


冷製アンティパストはホタテの貝柱
を使って。

温製アンティパストはフォアグラ。
カトルエピスを効かせた赤ワイン
ソースで。


パスタは角切りした鴨肉とゴボウの
ピュレと芽キャベツを合わせて。


魚介はスカンピと赤エビのグリル。
レモンとハーブのアロマティーコ
ソース。


肉は宮崎牛の“ランイチ”。
醤油バターとマスタードのソース。

ドルチェは苺が主体。


新年そうそうのランチタイムにディナ
ーに負けないグレードのコースを作ら
させて頂きました。


割と仕込みが大変なので、ご予約は2~
3日前で承っております。

コロナの3波の影響で、いつもランチと
違い・・・料理もサービスもすっかり手
が回ります・・・。
(要はお客さん少ない・・)

これが、新年そうそうの1件目。
ありがたい事です。

そんな最中、本日の東京のコロナ感染
者が1500名以上・・・。

えっ!と驚いたら、宮崎では80名。

えっ!と驚いたら、“時短営業要請”。

もう時短要請が出ちゃうと、特にディ
ナータイムのお客様は実質・・皆無。

9日~22日の時短要請は当店でも実
施する予定です。

詳細は明日にでもまたご報告致します。
これが、新年そうそうの2件目・・・。

今年も宜しくお願い致します。

《ワインと料理の店 ティーパス》

ランチワインをど~ぞ

2020年12月17日 16:43


12月の肌寒い昼時。

晴れやかな一ツ葉の森を眺めつつ
ランチワイン。


ワインサービスをしつつ、逆にお
客様がうらやましく思います。

なので・・・事前のワインチェック
のテイスティングの量も多くなって
いる自分がいます・・・。

《ワインと料理の店 ティーパス》

正直に、いろんな仕様で

2020年12月11日 23:03


ランチながら3,000円近くもする
“ミニランチコース”。

ミニと言いながら正直その金額はミニ
ではない・・・。

が、1日2コースから多くて5、6コ
ース分はおかげ様でご注文があります。

他のランチセットとの組み合わせなの
で、作る方としてはそんなに調理の段
取りに手間は掛かってません・・正直。

が、常連様とかランチワインのご注文を
頂いた方とかにはお断りを入れて少し、
メニューを変えたりしています。

これが意外と楽しい。手間が掛かって
忙しくなるけど、やっぱ楽しい。


さて、


正直、コロナで暇である。

よって、そんなに全体的な構成は変わら
ないのですが、


更に正直、取って付けた文言ではあり
ますが、


12月から“クリスマス仕様”を意識して
勝手にコースをお出ししています。


正直“ランチ忘年会”も意識しています。

重ねて正直、何が“クリスマス”で、何が
“ランチ忘年会”の“仕様”なのか、自分で
もいまいちピンと来てない・・・。

常連様は「あっ!何かいつもと違う」っ
てわかるはず。

初めての方は「こんな感じなのねぇ」か
もしんない・・・。

“ランチワイン仕様”、“ビール仕様”、“ノンア
ルワイン”仕様、“ノンアルスパークリング仕
様”とか。


尚、写真はイメージです。
正直こんなに品数はありません。
これまでの抜粋の羅列です。
あくまでも。


と言う訳で、一ツ葉の森を眺めながら、
ゆっくり過ごす時間は如何でしょうか?

正直、勿論ディナーもです・・・。
ちなみに19(土)と26(土)の貸し切り
はキャンセルになったので空いてますデス。


尚、来年は“新年会仕様”、“成人式仕様”、
“歓送迎会仕様”、“バレンタイン、ホワイ
トデー仕様”あとなんだっけ・・・。
もひとつおまけに“建国記念仕様”・・・
など、お楽しみに。

《ワインと料理ティーパス》

明日のランチはお休みです

2020年10月24日 17:21


いつもご利用ありがとうございます。
明日25(日)はランチのみお休み
を頂きます。


ディナーは通常通り営業しております。
宜しくお願い申し上げます。

店内の換気

2020年4月13日 15:12


最初は定期的にでしたが、店内の
風通しを良くする為に30分に5
分ほどドアを開放して店内換気を
行ってました。

春風が爽やかで、店内の空気の味
が一変します。一ツ葉の森の空気
ってこんなに美味しかったんだ!
とびっくりする程でした。


今はランチの営業時間はずっと開放
しています。一昨日なんかは最高の
季節でした。

でも今日はちょっと肌寒い・・・。
でも春風も入れたい・・・。
暖房をいれようか・・・と悲しい
矛盾の今日のランチタイム。

鶏料理

2020年3月29日 23:41


白ワインヴィネガー煮込み。
ハーブも効かせ、日向夏のパ
ウダーが隠し味。


ジュラのサヴァンニャンと共に。

春っぽく

2020年3月26日 23:57


彩り豊かな野菜がどんどん入って
います。ランチのサラダも一層、華
やかになってきました。


ランチのパスタにも炙った春
キャベツとグリーンピースの
ピュレを使ったトマトシース
で。

カテゴリー:3.ランチ

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ランチのサラダと夜の色々

2020年1月31日 23:15


野菜の種類は多種多様。

今の季節は旬の日向夏も少々。
葉っぱ類だけですとあっさり
過ぎるので、塩漬した牛ミンチ
のブルスケッタを添えています。

ほんの少し仏産のカトルエピス
のスパイスを効かせています。


鮮やかな野菜を色々取り扱う
と楽しいもんです。早く春が
来ないかなぁ~と思う程の今
日の寒さ。
夜のメニューも春が恋しくな
った為か一足早く春っぽい盛り
付けになってます。

芽キャベツのパスタ

2020年1月10日 23:53


明日のランチで使う芽キャベツ。
甘みもあって非常に美味しいです。

菜花も一緒に和えてトマトソース
に仕上げる予定です。

サラダ、サラダ

2020年1月6日 00:24


野菜たっぷりサラダランチ。

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10月5日(土)のランチは・・・

2019年10月3日 23:57


今週末の10月5日(土)はラン
チのみ営業をお休み致します。

夜は通常通り営業致します。
どうぞ宜しくお願い致します。

セミフレッド

2019年8月29日 01:05


キャラメリーゼしたナッツを使っ
たセミフレッド作り。
前回、作って異常に美味しかった
ので再び。

再びって、思い出せば前回作った
のは昨年の冬・・・ずいぶん久し
ぶりに作ったもんです。

メレンゲとホイップの効いた生ク
リームの口当たり、香ばしいナッ
ツ・・・今回もなかなか美味しく
出来ました。

ニョッキの仕込み

2019年7月3日 23:54


じゃが芋のニョッキです。
フワフワで且つモチモチの食感。


湯がき始めて、火が入ってくると
浮かんできます。

今回はグリーンピースのピュレ
と合わせました。
ランチなりディナーに使っています。

ランチのリゾットとピザ

2019年4月10日 04:25


今日のランチコースの1品はリゾ
ット。食感は色々。

米のアルデンテ。
アーモンドの少し固めの食感。
クルミのちょっと柔らかい感触。
レンズ豆と大麦、小麦のフニャ
フニャ感とプチプチ感。

のらぼう菜のソテーとハーブを
添えて。

次は自家製のピザ。
サイドメニューですので追加メニュ
ーの1品となります。
ものが大きいので3~4名様で取分け
されるのがおススメです。

リゾットは炊き込むのと、ピザは
発酵が必要なので、それぞれちょ
っと時間が掛かるのが難点・・・。

(追記)ランチのピザは終了しました。

カテゴリー:3.ランチ

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ランチのサラダ

2019年3月26日 00:03


いろんな生産者様の、どっかり野
菜を使っています。

どっかり野菜を盛っている様で、
けっこう野菜の形と色と高低のバ
ランスが難しいものです。

本日のランチは途中でサラダが売
り切れてしまい、早めにランチの
営業が終了しました。
本当にありがたい事です。

カテゴリー:3.ランチ

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明日の準備

2019年3月21日 01:21


今夜もたくさんのお客様のご来店
ありがとうございました。

さて後片付けもすませ、明日の準
備を。

滅多に使わない鮑(宮城産)なんぞ
仕入れ、その下処理もすませ、

テーブルセッティングも完了。

もうこんな時間・・・。
決してメッチャ忙しい訳でもなく、
ただ僕の仕事の段取りが悪いだけ
です・・・。

そろそろ帰ろぉーっと。


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