Italiano tavola T-path [ティーパス]

特に夜は各テーブルのお食事やワインの
進み具合を把握する事によって次の段取
りをしています。

と言う訳でカウンター内からの風景↓

ここからですと左側のテーブルがワインセ
ラーで隠れていますが、セラー裏の一部が
ガラス（薄い茶色）なので見えます↓

（↑この写真はお客様のご了承を得ています）

その他にナイフ、フォーク、皿、ワインクーラ
ーの氷、椅子などの音もその進み具合の参考に
なります。

これもベストな状態でお料理、ワインのサーブ
をしたいが故。

ちなみに一番上の写真の奥の向こうは駐車場。
ご予約のお客様の車が入るとヘッドライトで
それもわかります。

「壁に耳あり障子に目あり」と言う訳です。
う～んストーカー…みたい…。

今夜も楽しい時間をありがとうございました！

“ワインと料理　ティーパス”

明日のパスタランチは久々のクリーム系。
栗かぼちゃとレンズ豆、大麦、小麦に少し
豆苗の香りを。

お皿の縁にはこの夏に収穫して作っ
たジェノベーゼを。

さて、

昼なり夜なり庭のハーブを摘みに行く
事が多いのですが、その際に感じる外
の気配が少し秋らしくなってきました。

確か７～８年前でしたか、僕は特に寒が
りで早くて９月下旬、遅くとも１０月上
旬にはヒートテックを着ていたもんです。

それに比べれば温暖化の影響でしょうか、
ヒートテックの出番は遅くなりそうです。

一応、ヒートテック、ニット帽、ダウン、
マフラーの準備を今のうちに始めようと
思います。

昔、仕入先の方に「ティーパスさんがニ
ット帽をかぶってくるとやがて冬が来る」
とよく言われました。

渡り鳥みたい…。

定番でずっと人気の鶏肉を使ったランチ。
別途ミニパスタも付いています。

お肉の表面に“コーングリッツ”（とうも
とこし）の粉をまぶしカリカリに。

ソースはその焼き汁を使った」バルサミコ
ソース。

お肉が苦手な方はお魚料理もチョイス出来
ます。

尚、＋￥１,１００で“宮崎牛”にも変更可能。

明日も昼、夜共にたくさんのご予約をお待
ちしております！

明日のランチのパスタはナスのトマト
ソース。煮崩したジャガイモを合わせ
少しとろみを感じるソースです。

お皿の縁にはグリーンオリーブのペー
ストを。

さて今週あたまは３連休でした。
今週末から月曜（定休日）を挟んで飛び
石連休。

不思議な事に明日の日曜と２３日祝日火
曜のご予約が少なく、あいだの平日月曜
（定休日）の問い合わせが非常に多いの
です…。

となる急遽その月曜に臨時営業しようと
思いましたが、打ち合わせその他の作業
が数件入ってます…。

と言う訳で営業日のご予約をお待ちして
おります！

ディナーの“おまかせアンティパスト”

ワインボトル１本のオーダー制で前日
迄のご予約が必要となりますデス。

オーダー頂いたワインに合わせ色々お作
りしています。

とは言え、その１本を微に入り細に渡り
合わせるのは流石に無理があるので、

お口取りから冷製、温製のアンティパスト
の構成で、酸味、甘み、香り、ハーブ、ス
パイスなどなど自分なりにあ～だこ～だと
イメージしてお作りしています。

いつも書いていますが、そのあたりは細
かくお客様には説明していません。
はい、うっとおしいと思うので。

聞かれたら自分なりにそつなくお伝え
しています。

軽く聞かれたら、軽めのお答え。
メッチャ聞かれたら、メッチャのお答え。
ケースバイケースで。

そんなケースバイケースは意外と楽し
いものです。

今夜もたくさんのケースバイケースを
ありがとうございました！

“ワインと料理　ティーパス”

ランチの全てにサラダが付いています。
割とボリュームもあり、彩り豊か。

それなりに使う食材が多いので、どの皿に
何をのっけて、何をのっけてないかこんが
らがる時もあります。

「あ！〇〇を入れ忘れている！」とお持ち
する途中で気がついて厨房にUターンする
時も…。

さて台風明けの今日はいつもに増して蒸し
暑かったですね。

なので爽やかなサラダの写真を載せた今日
のブログ。

今日のランチの前半はおかげ様で凄まじく
バタバタでした。
後半はかなり凄まじく落ち着きました…。

特に「鶏肉やお魚のランチコース」は事前
にご予約を頂くとスムーズにご提供できる
と思います。
今日はかなり遅くなりましてスイマセン。

尚、明日の「魚ランチ」はご予約分のみ
で品切れとなりました。お盆明けの１６
日（土）には入荷する予定です。

またこの週末の１６（土）、１７(日)は
ランチ＆ディナー共にお席に余裕がご
ざいます。

宜しくお願い申し上げます。

最近、ランチに貸し切りや貸し切り“気
味”のご利用が多くありがたく思います。

貸し切りはともかく貸し切り“気味”は
ご予約のグループのお客様の配膳が落
ち着いた時間（見込み）で別のご予約
のお客様をお受けする感じ。

今日のランチがそうでした。

私一人で調理してるので、そのあたり
の調整が融通が利かなくてスイマセン。

貸し切りのお料理は盛り合わせになり
ます。“気味”系でもランチワインやラ
ンチビールなどのご利用が多い時は、
“気味”をやめてある程度の人数のご利
用であれば貸し切りにしちゃいます。

奥さんと二人でやってるもんで…。

って書くと貸し切り多いなぁ～と思わ
れるかもしれませんが、滅多にないの
です。今月は珍しく多い。来月も３件
程あります。あとはないけど…。

ランチの貸し切りの場合は写真↑の様
に夜の営業が終わって夜中に一人でテ
ーブルを組みます。

これが意外と寂しい。暗いし。
庭の森は真っ暗だし少し怖い。

でも一番怖いのは照明の位置を変え
る際、椅子に乗って背伸びして角度
を変える時。

最近、平衡感覚が弱くなってきてい
るオジサンなもんだから椅子から落
ちたら…って考えます。上を向くと
たまにクラクラします…。

あと庭側のガラスに映った自分に死
ぬほど驚いた時もあります。
（宙に浮いてる幽霊）

貸し切りでご利用の際は私が命を懸
けて照明を調整したと思って下さい。

先般ご案内しましたが本日のランチタイム
は貸し切りでした。
ご利用ありがとうございました。

直接ご来店頂いたお客様、ご予約のお電話を
頂いたお客様には大変申し訳なく思います。

恐れ入りますが明日９日(水)のランチタイム
も貸し切りの団体様を受注しております。

尚、それ以降の日は…本日現在土日を含めか
なり、相当、完全完璧にお席をご用意出来ま
す。

どうぞ宜しくお願い申し仕上げます…。

タイトルが頭悪い感じになってます…。

夜のコースを昼にもご用意出来ますと
いう事です。

これまで月に１～３件程しかご依頼があり
ませんが、

２～３日前までにご連絡頂けましたら、

ご用意出来ます。

数か月に１回程こんな内容のブログを書い
てますが、それでも月に数件ご予約を頂き
ましてありがたくもあり、一応は書いてみ
るものですね。

今週も昼、夜共にたくさんのご来店頂き
ました。本当にありがたい事です。

今日のランチは半貸し切りで営業でした。

↓テーブルは昨夜の営業終了後にセッティ
ング。（この後に感電…先日のブログ）

写真は真っ暗ですが、ご利用時の昼はカ
ンカンのピーカン（死語）。

そんな中、お客様からビールのオーダー。

タ・マ・ラ・ン
うらやましい
嫉妬
憧れ

こんな時間にブログを書いていますが、
今になってもまだ「本当に美味しそう」
でした。ブログに書いちゃうぐらい
「本当に美味しそう」でした。

あと、お代わりのオーダーも頂きまし
た。「本当に美味しそう」でした…。

それはともかく
ご利用ありがとうございました！

いつもご利用ありがとうございます。

７/８（火）、９（水）のランチタイムは
貸し切り営業となっております。
宜しくお願い致します。

いつもご利用ありがとうございます。

この１週間も暑い中のご来店本当にありが
とうございました。

特に土日は事前のご予約でお席が埋まって
しまっており直接のご来店のお客様には申
し訳なく思います。

さて明日の月曜日は通常は定休日ですが、
ランチのみワンオペながら営業しており
ます。

ご予約お待ちしております！

明日のランチのパスタです。
見た目が無骨な写真ですいません。

それもそのはず、煮崩したポテトが転
がってます。この半分に崩れて少し溶
けたポテトがパスタと絡み合って美味
しく仕上がりました。

お皿の縁にはペーストにしたオリーブ。
最後にライムの皮をすり下ろしていま
す。蒸し暑い日にはこのライムの香り
がとても爽やかに感じます。

昼なり夜のコースの構成は基本的に前菜＋
パスタ＋メインですね。

パスタやメインもさることながら、個人的
には前菜ことアンティパストを作るのが好
きです。

なんせ“おまかせアンティパスト”と言う前
菜だけのプランがある程なんで。

自由で想像力を掻き立ててくれるから好き
なのかも。パスタはパスタ、メインはメイ
ンという縛りがあるから（当たり前）少し
窮屈感を感じています（コースなのに言語
道断…）。

と言いつつそんな前菜→パスタ→メイン→
ドルチェと言うコースの構成を考えて、そ
の流れを考えると結局はトータル的に面白
いのです。

《セミドライの無花果とトマトのブルスケッタ》

プロボローネとマッシュポテト添え

《パテドカンパーニュ》

《炙り本マグロのレア仕立て》
生姜とバルサミコのソース、焼きナス添え

《真鯛のカルパッチョ》
赤ワインでマリネした新玉ねぎと
白ワインヴィネガーソース

《真蛸のトマト煮》カトルエピス風味

《宮崎牛を使ったラザニア》
ルッコラと半熟真玉焼のせ

今日のブログはダラダラと長いですね…。

特に土曜の夜は楽しくて仕事が終わって
もまだアドレナリンが出ています。
そしてちょっと疲れています。

そんな日のブログはちょっと長いのです。

“ワインと料理　ティーパス”

ランチに使うドレッシング。
久々にその昔のレシピで作りました。

玉葱がベースで少し醤油も入れています。

こちらで回しかけてお出し致します。
本当に久しぶりに作ったので、その昔
の懐かしい感じがしました。

昔のレシピと書きましたが、本当はちょ
っと違う。

以前はミキサーを使ってましたが、今回
からはブレンダーを使っています。

ほんの少しだけ工場制機械工業こと、
“ふぁくとりーましーんいんだすとりー”
になりました。

ミキサーも機械だけど…。

なんどなく“いのべーしょん”の気持ちです。

ランチ時の魚料理。
庭のローズマリーで香り付けをしています。

仕上げの瞬間にオーブンの中の魚にロ
ーズマリーをのせ少し乾燥させて最後
はトーチで炙ります。炙った時にはこ
んなに煙がでるので、ちょっとしたス
モーク状態。

今日の魚ランチのソースはグリーンピース
のピュレ。やはり仕上げはローズマリーで
スモークしました。

“ワインと料理　ティーパス”

生パスタは宮崎牛と赤ワイン、ハーブ、
ナッツ類の入ったラグーソースで。

ニョッキはパプリカのピュレに、それだ
けでは淡泊なのでゴルゴンゾーラを溶か
し込み、トップには焼いたパルミジャー
ノを。

この様な生パスタやニョッキなどは濃厚
なソースが合いますね。

濃厚と言えば、↓鶏もも肉のバルサミコ煮。
シンプルな煮込み料理ですが、鶏の出汁と
煮込んだバルサミコが凝縮された旨味を出
しています。

以上はランチの特別コースから一部抜粋。

濃厚ついでですが、今の時季はトウモロコ
シがとっても濃厚で美味しい。
手の込んだ料理なんかより、こっちの方が
シンプルに旨すぎて悲しくなる程です…。

………………………………………………………………
ディナーは基本前日迄の予約制となります。
ブログの写真はワインに合わせたお料理と
なります。
（HPの“ディナー欄”をご覧下さいね）

夜の貸し切りはありがたい事にややコンス
タントにご利用頂いています。

が、最近この６月～９月に掛けてランチで
の貸し切りのお問合せが増えてきています。

これまでランチタイムの貸し切りは年に１
～２回しかありませんでした…。

発表会、研修会を始め打ち上げなどの慰労
会及びブライダル関係のお問い合わせが増
えてきています。

増えて…って言っても年に１～２回あった
のがこの３～４カ月で３～４件あるだけで
も、「おおっ！」って思ってしまうのです。

大皿料理でお取り分けのスタイルで。

そういえばいつかのブログで
“昼は貸し切りで夜は通常営業”した時、頭
の中で昼と夜がが逆転してこんがらがるっ
て書いていた様な気がします。

メインが魚料理＆鶏料理（追加料金で
宮崎牛に変更）のフルコースの写真です。

コース全部の写真が撮れなくてスイマ
セン…。全構成は“このHPの“LUNCH”
欄の（Ⅾ）をご覧ください。

《宮崎牛のラグーボロネーズと新玉葱》
宮崎牛の粗挽き肉を赤ワイン、トマトソ
ースで煮込んだソース。フランスのカト
ルエピス、新玉葱はインド系のマサラな
どで香辛料が効いてます。ショートパス
タのリガトーニで。

《焼きナスのペーストと足長ブロッコリ
ー、ズッキーニのパスタ》
大葉の香りを効かせ、お皿の縁にはビー
ツのピュレを。
……昨日、投稿した食材ですね。

《ニベ🐟のバーブロースト》
庭のハーブを使っています。
地味に下に敷いている甘長ししとうの
ほろ苦さが美味しい。

内容は日によってかわります。
本日もありがとうございました。

明日もご予約をお待ちしております！