2025年3月30日 22:45
どんな飲食店でも“いわんや”どんな業
種でも“をや”…視界に入るものは全て
値上がってますね。
本当に空気だけタダ。
（ウイルスや黄砂問題もありますが）
物価は普通に１.５倍～２倍。
もしくは価格はそのままで容量が２
割３割なんなら５割減もざら。
なので値上げします！
ではない。
本来なら気軽に利用できるランチです
ら、他店様を含め当店も実質「予約制
・予約営業・予約中心・予約ベース・
予約あったらいいな…」系になってい
ます。
よくＳＮＳの文言で「お気軽にご来店
下さい」って書いてるお店も多いのです
が、現状は予約制が増えて来ましたね。
もうね、値上げは難しいのですよ。
なので食材もロスを減らす為、無駄
の無い仕入・作業・段取りを行って
います。（配達業者さんも、コロナ後
から毎日配達→週２回のみとか、１
個買い可→ケース買いのみとか、配
達賃とか発生しています）
なので、事前のご予約ってのは本当に
助かるのです。この土日もご予約分で
完売でした。
が！
店のHPの“LUNCH”欄に「事前にメニ
ューを決めて頂けますと助かります」
って書いています。はっきり言ってめ
んどくさいと思います。特にお友達な
んかのグループ様とか特にそう。
代表の方がいちいちLINEなんかで聞か
なきゃいけないし。
が！
この３月と４月のご予約分ぐらいから
事前にメニューを決めてのご予約が増
えてきました。平日でもそう。
特に“ミニコース”などはワインと共に
ゆっくり過ごされています。
書いてみるもんです。
（上から目線スイマセン）
実質ウチの奥さんとの２オペの当店な
んで仕入、下処理などの段取りを考え
れば×２倍で本当に助かっています。
どれだけ助かっているかと言うと、こ
んなに長い文章になるぐらい助かって
いるのです…と言う感謝の話。
“ワインと料理 ティーパス”
2025年3月29日 23:12
“おまかせアンティパスト”と言う前菜
のみのセットメニューです。
前日迄の要予約です。
http://t-path.info/blog/?p=13135
リクエストがありましたらランチ時に
もご用意しています。
ところでこのダサいネーミングは何と
かならんもんだろうかと思っています。
…………………………………………………………………
【ペッパーを効かせたクリームチーズ
とジャガイモ・生ハムのミルフィーユ】
（蜂蜜とレモンのソース）
【牡蠣のムニエル】
ジンジャーと金柑ハーブバターソース
【宮崎牛のラグーとズッキーニ
のロースト】
ぺペロナータと自家製パン粉
【車エビの少し温かい前菜】
焼きナスとオリーブのディップ
ワインを楽しむお客様限定のアンテ
ィパスト（前菜）のみのセット？で
す。ワインはお好みのものを伺いセ
ラーからセレクトしています。
お客様の８割はこのセット。
このブログのこれまでのDINNERの写
真はほぼコレです。一番人気です。
今夜もありがとうございました。
“ワインと料理 ティーパス”
2025年3月28日 23:39
魚市場で色々仕入れました。
手前はカサゴ。
ずんぐりむっくりの出で立ちですが
目といい顎といい、ヒレなんかも無
駄がなく素晴らしいデザインだと思
います。
次はひとしおオイスターと車エビ。
こんなに頑なまでに文字通り自分の
殻に閉じこもらなくてもいいのに…
と思いながら殻の黒・白・灰白色の
入り具合もそれぞれ個性があってヨ
ロシ。
車エビは言わずもがな。
この背中の“エビ柄”とでも言うのでしょ
うか。多分言わない…。柄の入り具合が
たまりません。
自然界のデザインって言うのは素晴ら
しいものですね。
こ～ゆ～のを見るとこんなんのを作り
出した神様って本当にいるんじゃない
かしらって思ってしまいます。
“ワインと料理 ティーパス”
2025年3月25日 18:46
２４(月)と、本日２５(火)は臨時のお
休みを頂きご迷惑をお掛けしました。
その間、せっかくのご予約のお電話
に出られず申し訳ございませんでした。
手術も予想以上に全く痛くなく、今日
は術後検査でした。
ちょっと気になる術後の目の反応もあ
り、来週は１週間後検査もあるんでそ
の辺で解決するだろうとの事。
今回は自分の修理をしましたが、こん
な時に限って同時にオーブンとコーヒ
ーマシンが壊れたので今度はそっちの
修理です…。
明日以降、たくさんのご予約をお待ち
しております！
“ワインと料理 ティーパス”
2025年3月24日 00:07
ちょっと前にもご案内しましたが、
２４(月)、２５(火)はお休みを頂きま
す。
多分、僕のブログの閲覧数はそもそも
少ないなので“営業お休み”のこの投稿
がご予約のお電話に影響あるかわかり
ません。
でもお店の電話が４回程コールされ
たら僕の携帯に転送され、そこから
ご対応する場合もありますが、少な
くとも２４(月)の午前中はご対応出
来ないと思います。
もう何人かのお客様にはお伝えした
のですが月曜に“目の手術”をします。
一重を二重にするヤツじゃないです。
年齢的にちょっと早いですが“白内障”。
あまり突っ込んだ本当に個人的な事は
こんな僕でもブログには書かないので
すが…。
ちょっと怖いから…。
閲覧数の少ないブログですが、誰かに
言いたくて…。
事前診察で「目をメスでシャッてし
て白い部分をグリグリしてほじくる」
と聞きました…。
あと「掻き出す」って単語もあった。
でも完治したらそれはそれは綺麗には
っきり見える様になるそうです。
でもせっかく治っても今年の７月５日に
は日本は滅びるらしいって昨夜、お客様
から聞いた（知ってます？）。
あ～綺麗な景色を見られるのもあと３ケ
月だけかぁ～と思った５４歳の春。
“ワインと料理 ティーパス”
2025年3月20日 23:17
先日、東京のインポーターさん経由で、
まずは２ケース届きました。
赤はワインセラーへ。
セラーの上段と下段では温度が違うので、
それを意識しつつ配置。
白は冷蔵庫へ。
香りの高い白はまたまたセラーの下の段へ。
（冷えすぎると香りが閉じこもります）
ここまで配慮し配置して、
それぞれに保管。
が、
グラス売りなど利用頻度が高く、当
店ではハウスワイン的な存在の白ワ
インを注文していないのに気が付いた
昨日の夕方…と言う話。
“ワインと料理 ティーパス”
2025年3月18日 23:40
久々のブログ連投。
１、２月はインフルエンザでのキャン
セルが非常に多く（１月は僕もインフ
ル💦）、３月の１週目に知人がコロナ
に感染。２週目もコロナが１件、不明
な発熱で２件程のキャンセル。
明日の夜もコロナでキャンセルの電話
の直後、業者さんが納品に来て
「いや～、先週はコロナになっちゃい
ましたぁ～」との事。
キャンセルが困るって事じゃなくて、
コロナがインフル並みに定番化して
きたって怖さって事と、僕に気を使
って「治ったらすぐ来ます！」って
嬉しい言葉と共に“再会の先延ばし”
と言うワクワクの延長を感じている
そんな自分の気持ちを今こ～ゆ～風
にダラダラして行間のない下手な文
書を書いてしまっている自分は別の
病があるのかもしれません…。
最近、改行がへたくそで読みにくい
と感じています。
皆様におかれましても健康にご自愛く
ださいね。
“ワインと料理 ティーパス”
2025年3月18日 23:17
市場の魚屋さんの生け簀からの採り立て。
「生け簀からで採りたて」ってのも変な表
現ですが所謂“活鮑”です。
写真の手前は事前に２時間蒸した後、ステ
ーキにし、下にはリゾットを添えて。奥は
貝柱と肝をパン粉焼きにしています。
確かこの日は先日の土曜日。
夜の２４時近くまで、たくさんのお料理
とたくさんのワインを楽しんで頂いた夜
でした。
流石にこの時間帯のタクシーはすぐ来
ました。
今日は火曜の夜。
２１時台はタクシー屋さんが台数を制限
している事もあり確保がなかなか難しい。
５件目でようやく確保できたのでした。
“ワインと料理 ティーパス”
2025年3月13日 23:19
貝柱をベースに生姜でマリネした金
柑とミニョネットソース他、ハーブ
色々を使い綺麗に重ねたその１皿を
フォークで崩す背徳感としかしなが
らそれらが口の中に入った刹那のま
ずは感じる貝の甘み。後から感じる
金柑の酸味。ソースの黒胡椒部分と
玉葱のシャリシャリとスプラウトの
ピリリが混然一体となった…などと
言うご講釈はいらない１品もあれば、
せっかくのサルシッチャと野菜のトマ
トラグーのパスタに添えた新玉葱のロ
ーストの方が印象的であったり、
“甲斐ファーム”さんの、
カステルフランコを手でちぎって、
ゴルゴンゾーラを無造作にまぶし、
その上から上質のオリーブオイル
と海塩とローストした胡桃（焦げ
てもいい）をぶっかけて、ちょっ
と甘めの白ワインなんかで食べる
と、
料理ってぇ～のは手間と素材と見た
目とそのバランスとタイミングと…
とかとか思うのです。
でも今日は甲斐さんのカステルフラ
ンコをメインに投稿したくて書いた
ブログです。いつもの通り前置きが
非常に長いブログです。
今夜もありがとうございました！
“ワインと料理 ティーパス”
2025年3月13日 00:13
ディナーの“コース”なり“おまかせアン
ティパスト”のお料理の中で、食前酒
が泡系であったり、口当たりの優しい
食中の白ワインだったりする時の写真
を２枚。
《帆立のカルパッチョ》
帆立の下には千切りにしたジャガ芋
をジェノベーゼで和えてふんわり重
ねています。生姜でマリネした金柑
も添えて。
《ゆり根のピュレのリガトーニ》
ジャガ芋とは違った“ゆり根”の素朴
な味わいをなんと表現していいかわ
かりません。
純朴・素直・実直・純粋・古（いに
しえ）・淡い・回顧・思い出・懐かし
い・トンボを追いかけたあの頃…と
でも言うのでしょうか？
とは言いながら最後は一升瓶の蕎麦焼酎
で締めた今夜のティーパスでした。
“ワインと料理 ティーパス”
2025年3月11日 23:32
いつもご利用ありがとうございます。
変則的な営業日の変更がありますので
ご案内いたします。
３/２５（火）は臨時のお休みとな
ります。
よって前の週の３/１８（火）は通
常は定休日ですが夜のみ振り替え営
業致します。
どうそ宜しくお願い申し上げます。
（３/１６；追記）
残り１テーブルとなりました
“ワインと料理 ティーパス”
2025年3月10日 00:00
今夜は激しくワイン談議な夜。
そんな夜でしたが、スモークした鴨肉
のバリエーションを２品程。
↓写真の奥がボケてますが、パテやチ
ーズ色々の横に添えたので鴨は少しだ
け。スモーク鴨のマリネなんで常温。
なので噛めば噛むほどスモーキー香り
が感じられます。
↓次は“温かい前菜”バージョン。
ローストしたジャガイモと玄米のリゾッ
トでまとめました。
ちょっとした“鴨丼”
こ～ゆ～のはだいがいジャガイモの方が
印象に残る程おいしいのです。
不思議。
ワインもお料理に合わせテイスティン
グしたうえでお出ししています…。
本当はテイスティング状態ではない飲
みっぷりって事は顔なじみのお客様の
みぞ知る…。
ティーパスの夜はそんな感じなのです。
“ワインと料理 ティーパス”
2025年3月8日 23:29
夜のコースの最初の１皿目は大抵
はビールやスパークリング、諸々の
食前酒に合わせる為にこんな感じや↓
こんな感じなど↓のいわゆるお口取
り、アミューズ、突き出し系の“冷
たい１皿”が主流で定番。
チーズ、ハム、フルーツ、パテ類。
だがしかし、今年の冬は寒い。
少し温かくなって来たと思ったら
また寒さのぶり返し。
なので気が付いたらこの冬は↓こん
な感じの１皿目を作ってるのが多い。
↓↑上下共にチーズ、ハム、フルーツ、
パテ類を温かく、もしくは熱々の状
態にしています。一発目で“重い”か
なぁ～と感じつつも…。
↑↓なんならボタン海老や、ムール
貝を白ワイン蒸しにして、ど～ん
とテーブルに置く豪快な１皿目も
あったりします。
いいのか悪いのかわかりません
が最近、コースのスタイル、セ
オリー、順番、定番などが無意
識に変わりつつあり、同時に意
識的に変えつつあり、しかしな
がらあまり奇想天外な事はしな
い様にと思いつつもあり、色ん
な“つつ”が頭の中で混在しつつ
あるこの冬なのです。
つまるところはワインを楽しん
で頂く料理の事ばかり考えいる
と思いつつ…。
“ワインと料理 ティーパス”
2025年3月5日 23:21
鶏の首まわりの肉。
弾力があり、ジューシーな感じ。
久しぶりの串焼きスタイルで、ハー
ブとトマト、レモンの酸味を効かせ
たソースで。
先日の夜の“おまかせアンティパスト”
でご用意した１皿。
明日もランチ、ディナー共にご予約
をお待ちしております！
“ワインと料理 ティーパス”
2025年3月2日 23:57
昨年冬からの時季に入って牡蠣を使
う事が多いのです。特に今年に入って
からは日南の“ひとしおオイスター”
が主流。
↓生はもちろん
↓グラタンとか
↓ムニエルなどなど
↓コレもムニエルですが、写真手
前の半生で炙ったイカが異常に美
味しかったのが印象的。
尚この一連のお料理はディナー（予
約）でお出しています。
いつも思うのですが、こんなお料理を
ランチ時にも作れれば楽しいだろ～な
ぁ～と感じています。
ワインに合わせた“昼飲みセット”で
も作ろうかしらん。
あっ、あとこの土日のランチスタ
ート後のお電話に出られなかった
事が数件…申し訳ございませんで
した。
オーダー取り、会計、調理、ワイ
ンサービス、お見送りなどなどお
じさんは完全にてんぱってました
…。（夫婦ふたりでやってるお店で
して）
来週もまた宜しくお願い致します！
“ワインと料理 ティーパス”
2025年2月28日 23:34
あっと言う間に２月も終わりました。
めちゃめちゃ寒いこの冬でしたね。
もう春は目の前です。
春の食材がそろってくるので楽しみ。
３月のスタートは土日から。
明日もランチ、ディナー共にご予約
をお待ちしております！
“ワインと料理 ティーパス”
2025年2月28日 00:17
今日もいつもの様にボリュームのあ
るランチセットのサラダ。
明日の金曜もトマトソースのパスタ
をご用意しております。
ご予約お待ちしております！
ちなみにお皿の縁の黒いペーストは“オ
リーブ＆アンチョビ＆ケイパー”。
コレがとてもトマトソースに合うの
です。
“ワインと料理 ティーパス”
2025年2月24日 01:02
最初のちょっとした１皿目でハム＆
チーズを作っていたら、
なんだかんだで、思った以上にお花
畑の様なきらびやかな感じになりま
した。作り手のオジサン（僕）から
は想像も出来ない程のキラキラ感。
ともかくいろんなワインを楽しん
で頂きありがとうございました。
あらためてワインの奥深さを知っ
た日曜の夜。
勉強になりました。
“ワインと料理 ティーパス”
2025年2月22日 23:26
いつもご利用ありがとうございます。
２４日（月）は通常は定休日ですが
祝日の為、営業しております。
翌２５日（火）はお休みを頂いてお
ります。
たくさんのご予約を
お待ちしております！
“ワインと料理 ティーパス”
2025年2月20日 23:05
月に１～２回程ですが、通常のラン
チコースとは別にちょっと特別なコ
ースのご依頼があります。
￥６,０００～なんと￥８,０００！
正直、昼から凄いと思うし
そしてありがたく、そして若干の
緊張。
《マッシュポテトとサルシッチャ》
ランチ時はちょっとバタバタな
ので写真はちょっとだけです。
《煮崩した豆と麦のリングィーネ》
撮れたのがたったこれだけで２～４
組分…。
《ニョッキのカルボナーラ》
《魚と海老》
更に極々稀ではありますが当日
にご依頼の電話を頂きますが、
２～３日前にはご連絡が欲しい。
１人で調理してるし、せっかく
のご予約なんで色々やってみた
いし…。
月に数回で、当日なんて数か月
に１回程なのに「２～３日前に
云々」などとわがまま言ってス
イマセン。
“ワインと料理 ティーパス”
