2022年4月9日 23:54
普段、入荷するワインのエチケットの図
柄はストロングで自己主張がある南イタ
リア系だったり、もしくは洗練された北
イタリア系、他はいかにもブルジョア的
なフランスのお城だったりします。
方や、なで肩で力の抜けたアルザス系な
どもあったりします。あの脱力系のボト
ルの形状は意外と好きです。
今回はトスカーナなれど？、こんなにキ
ュートでキュンときたエチケットのワイ
ンが入りました。
可愛い・・。
５０歳のおじさんの僕でさえ可愛いと思
った・・。
５０歳のおじさんの僕がキュンとした話
と言えば、先日の定休日に出先のとある
施設内で財布を拾いました。
縦長の高級感たっぷりの財布。
チラ見したらカードもギッシリで、普段
見ない“高い方のお札”がこれまた品良く
はみ出てました。
見つけた瞬間「あっ！」と思って、別
の意味で心臓がキュンと鳴りました。
（ちゃんと届けて無事に持ち主に戻り
ました）
んで今日。
仕入れ中に５０円を拾いました。
そして５０円分だけキュンとしたという話。
今夜もたくさんのワインを楽しんで頂き、
ありがとうございました🍷
ディナータイムは前日迄の完全予約制で
お願い致します。
《ナチュラルワインと料理の店ティーパス》
2022年4月3日 22:31
昨年半ば程からでしょうか？
「前から気になっていた」と言う事も
あり、それが何かのきっかけでご来店
頂くお客様がポチポチあります。
その何かのきっかけとはそれぞれが、
それぞれにある訳で、いずれにせよ
その何かのきっかけを思えば昨年半
ば程からでもなく開業以来１５年ポ
チポチお待ちしていたら、ポチポチ
１５年も営業させて頂いているので
それは本当にありがたい事です。
（う～ん、文章の呂律がやばい系に
なってる）
４月になりました。
この２年間コロナの影響もあり、そん
な大事な“ポチポチのきっかけ”が失われ
た事が・・「はぁ～」って感じ。
こんな時代だからこそ、そんな“ポチ
ポチのきっかけ”がありがたいのです。
と言う訳でこの４月もその“きっかけ”
となる新しいワインが届く予定です。
明日、明後日はお休みです。
水曜よりまた宜しくお願い致します。
ディナータイムは前日迄の完全予約制で
お願い致します。
《ナチュラルワインと料理の店ティーパス》
2022年3月29日 23:48
昨年末だか今年年始だか忘れましたが、
以前「今年から定休日が変わります」
（火曜定休→月曜定休）
って記事をアップしました。
「火曜定休ティーパス」のイメージが
浸透してたとは言いませんが、今年に
入ってもう３月も終わり。まだ今日の
火曜は電話が少なかった・・。
なんならまだ月曜の電話が多かったり
します。
なんなら昨日の定休日（月曜）の夕方
に「今からい～い？」って常連さんか
ら携帯に連絡があったりする。
申し訳ない気持ちになる。
本当は「申し訳ない」ってのは嘘で、
「一緒にワインを飲めなかった（試
飲？）」って気持ちの方が大きい。
ではなぜ定休日を火曜定休→月曜定休
にしたかと言うと、土日明けの月曜営
業が体力的にキツかったから。
余り飲食店がやれ「体力が」、かれ
「しんどい」とか言うものではない
のですが・・逆に明日の月曜は休みだ！
と思えば日曜の夜まで心底頑張れると
言う事で・・。
いずれにしても、夜は前日までの完全予
約制なので宜しくお願い致します。
今夜も楽しい時間をありがとう
ございました🍷
《ナチュラルワインと料理の店ティーパス》
2022年3月21日 22:12
連休の最終日でした。
ランチが終わり通常の仕込みを終わ
らせ、そのまま早い夕方から夜まで
ちょっとしたワインタイムのグルー
プのご予約がありました。
ランチ終了後なので、食事はほんの軽
食のアンティパストだけ。
コロナ禍と言う事もあり、普段と違っ
たお店の運営がお客様のリクエストベ
ースで発生しています。
こんな感じのご利用は過去２～３回あ
りました。夜スタートではなく、まだ
明るい時間帯からの三々五々集まり、
終了は８時前。ま～、なかなかコアな
ワイン好きの方々。
ただし、朝のランチの準備から片付け
を含め、約１３時間程動きっぱなしは、
シンドイ・・。
ともあれ、明日は定休日の振休日なの
でなせる技。
と言う事で、明日の火曜はお休みを頂
いております。
ディナータイムは前日迄の完全予約制で
お願い致します。
《ワインと料理の店ティーパス》
2022年3月17日 23:54
普段、アップする料理の写真は割と繊細
でどっちかというと“お利口さん”タイプ。
個人的には本当は↓この様に、大胆で大雑
把なタイプなのです。
宮崎牛のランプです。これぐらいの
お肉には↓これぐらい個性があるワイ
ンがおすすめ。
さてそのお肉ですが、ひと昔は脂が滴る
“リブロース”を使ってました。それはそ
れは、いい肉でフライパンで焼いている
その煙で飯が食えると思ってたもんです。
煙を浴びる事が嬉しくて、不気味ながら
も笑いながら焼いていたものでした。
ところが、５～６年ほど前からこの煙が
キツク感じる様になったのです。
恐らく年齢的なものなのか・・。
恐らくではなく、きっとそうなのです。
よってこの５～６年はずっと“ランプ”か
“ランイチ”を使っています。
焼き上がりの肉がしっとりとして甘いの
です。うま味が凝縮しています。
実にちょうどいい感じの脂控え目。
それ以前に枝肉をトリミングしている段
階で、厨房が甘い香りに包まれます。
そんな事を思った今夜でした。
《ワインと料理の店ティーパス》
2022年3月16日 23:34
年末にデキャンタを割ってしまい、年
明け後半に新しいデキャンタが納品さ
れ、その日から時短・・・・。
ようやく今夜、出番があり嬉しい限り。
現在、水切り＆乾かし中。
《ワインと料理の店ティーパス》
2022年3月14日 00:13
おかげ様でディナーでお料理を作る事
が出来ます。時短で２ケ月間も我慢し
たし、喜びはひとしお。
《清山さんのトマトとダイワファームさんのお口取り》
ワインのコルクを抜く瞬間もひとしおの
喜びでふたしお目。
《真イワシとオレンジの炙りカルパッチョ》
今夜もありがとうございました。
定番メニューもあるのですが、ワインに
合わせほぼ１００％お任せの料理です。
《甘長ししとうと鴨のラグーのオーブン焼き》
前日までの完全予約制となっています。
《豚フィレのコトレッタ～前菜風に》
今夜のワイン。
イタリアンと言いながら仏ワインの勢力
拡大が目立つティーパスですが、なぜか
年明けはイタリア産が主流となっていま
す。
明日、明後日の月曜、火曜はお休み
を頂きます。
《ナチュラルワインと料理の店ティーパス》
2022年3月10日 23:28
６（日）でまん防が終わり４日目が終
わりました。まん防中は限られたスタ
ッフ数やワンオペで営業していた日も
ありほとんどお電話に出れず、すいま
せんでした。
一応、通常営業していますが、昼・夜
共に営業時間中は暫く少人数で営業し
ている為、お電話に出られないと思い
ます。あと、ご予約状況により、臨時
休業や早仕舞いもあるかも知れません。
さて、解禁以来、待ちに待ったワインを
楽しんで頂いている夜が続いています。
ソムリエナイフを久々に触りました。
嬉しい。（感染者数は下がってないので
複雑な心境ですが）
待ってましたとばかり、顔なじみのお客様
からのご連絡は嬉しいもの。
“水を得た魚”の気分。
《ナチュラルワインと料理の店 ティーパス》
2022年2月5日 16:10
いつもご利用頂き
ありがとうございます。
ランチの件ですがコロナ禍と言う事
もあり、抱える在庫調整に苦慮して
います。
やむなく廃棄せざるを得ない野菜、
肉、魚類が発生しています。
大変、申し訳ないのですがスタッフ
数及び食材もギリギリで行う為、暫
くはランチもご来店数を制限して運
営しています。
（実際、私ひとりで営業する事もあ
りましたので、お問い合わせのお電
話に出られない場合はすいません）
当日のケースバイケースで臨時休養す
る場合もあり、本当に申し訳ないので
すが、どうぞ宜しくお願いいたします。
（２／１０）
まん防が３／６（日）まで延長となり
ました。
《ナチュラルワインと料理の店 ティーパス》
2022年1月27日 17:33
酒類販売禁止の為、当たり前ですが
ワイン用ゴミ箱のコルクが増えません。
時短開始の今月２１（金）からピタリ
と止まりました。
いや、止めました。
いや、止めざるを得ませんでした。
夜は実質休業中。
ランチのご来店数も今回のオミクロン
の重症化率が低いとは言え、感染者数
がもやは驚異的なので、前回のデルタ
時の半分以下。
半分以下の半分以下なので・・う～ん、
なんて表現していいかうまい事言えま
せん。
魚や肉を扱うランチは生ものなので、
在庫管理がキツイ。
そんな感じの２０２２年度時短１週間目。
《ナチュラルワインと料理の店 ティーパス》
2022年1月21日 18:42
年末にデキャンタを割ってしまい、
本日、ようやく新しいデキャンタが
届きました。
これを使えるのは来月中旬になる見
込みですね・・。
今日から“時短営業”なんで・・。
《ワインと料理の店 ティーパス》
2022年1月21日 18:09
いつもご利用ありがとうございます。
急遽ですが本日から“時短営業”の要請
が参りました。
１/２１（金）～２/１３（日）の期間
はコロナ感染拡大防止の為、以下の通
り時短営業致します。
◆通常 １８時～２２時
（ラストオーダー２１時半）
↓
◆時短 １８時～２０時
（ラストオーダー１９時）
※終日、酒類の販売を自粛中止にて。
※前日迄のご予約営業となります。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・
またご大変心苦しいのですが、ご予約
は県内在住の方のみとさせて頂きます。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・
※“時短営業”としていますが、実質
ディナーは“自粛休業”の見込みです。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ランチは通常営業となりますが、
今後の状況により変動があると思
います。尚、昼・夜共にマスク会食
（黙食）をお願い致します。
またお手数ではありますが、ご来店の
方の代表者様のお名前、ご連絡先の記
入も重ねてお願いしております。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・
《ワインと料理 ティーパス》
2022年1月19日 23:33
東日本では主にミズダコが主体ですが、
西日本はやっぱり真ダコ。
ミズダコに比べやや硬さがありますが、
その分うま味は強いのです。
更に少し炙って火を入れると強烈に旨い。
香味野菜のラグーとマスタードのソースで。
そんな夜でした。
《ワインと料理の店 ティーパス》
2022年1月15日 23:42
この１月は下手すれば１２月並みにボ
トルが出ています。
意外や意外で実にありがたい事です。
夜は割と忙しくさせて頂いて、料理の
写真を撮るタイミングがないのです。
コロナも第何波めか忘れましたが、「当
店はもともとワインを粛々とお静かに楽
しむ方が多いお店」・・って以前のブロ
グで書きました。
一人で調理してるので、ワインサービス
を含め、やっても１日３～４組様が限度。
お店の規模的にソーシャルディスタンス
は十分。
繁華街の“ニシタチ”を避けて郊外の当店
にお越し頂くと言う傾向もあり、ありが
たいやら申し訳ないやら。
ただしこれに“あぐらをかかない”様に注
意しています。
今回は感染力が強いので特に！
ただし！明日は予約ない！
今夜も静々とした楽しい時間をありがと
うございました。
《ナチュラルワインと料理の店 ティーパス》
2022年1月11日 01:38
だいぶ破損した事もあり、年末にいろ
んなタイプのワイングラスをそこそこ
購入しました。
しかし置き場所がない・・。
なので右のセラーの上と、一部ボトルで
隠していますが、左の棚を買って３段全
て使い、あと裏の倉庫に少々。
これまで使っては洗い、洗っては使い
で結構大変でしたが、これでひと安心。
だかしかし、
そんな矢先のオミクロン・・。
ともかく、こんな夜中に腹ばいになって、
セラーと棚の写真を撮ってる自分が滑稽
です。
明日火曜日は定休日。
《ナチュラルワインと料理の店 ティーパス》
2022年1月8日 23:31
昨年の１１月下旬にはご案内してい
ましたが、それっきりだったので、
再度“定休日”が本年度から変わった
旨、ご案内致します。
（去年）毎週火曜日及び第１，３月曜日
↓
（今年）毎週月曜日及び第１，３火曜日
これまでの火曜と月曜がほぼ入れ替わ
る事となりました。
尚、１０（月）は祝日なので営業してい
ます。今後、祝日でもケースバイケース
で営業したり、仕込み日になったりする
のでお手数ですがお問い合わせ下さい。
むしろ１０（月）はオミクロンの事もあり、
ケースバイケースであれば閉めた方が良い
気がするのですが・・。
尚、明日９（日）の夜はソーシャルディ
スタンスを考慮した上での満席となって
います。
１０（月）の夜はお席に余裕があります。
どうぞよろしくお願い致します。
《ワインと料理の店 ティーパス》
2022年1月7日 16:02
明けましておめでとうございます。
今年は５（水）からの営業を予定し
ていましたが、色々あって４（火）
の夜の貸し切りからスタートでした。
実に昨日までバタバタでした。
年始早々ありがたい事です。
年始早々と言えば“オミクロン”゛・・・・。
↓CO2測定器。
↓パテーション＆ご来店の際の連絡先
記入のお願い文書。
↓マスク＆消毒＆発熱注意のご確認。
こんな感じの年明けのティーパスでした。
今年も若干の不安を抱えながらのスター
トです。
どうぞよろしくお願い致します。
《ナチュラルワインと料理の店 ティーパス》
2021年12月24日 02:35
いつもご利用ありがとうございます。
年内のディナータイムのご予約状況
です。
２６（日）のみお席に余裕がございます。
尚、２７（月）は夜に貸し切りがあり、
その準備の為ランチの営業はお休み致
します。
どうぞ宜しくお願い致します。
《ワインと料理の店 ティーパス》
2021年12月20日 00:41
お店の名前の通りこの週末はまさに
“ワインと料理の店 ティーパス”そ
のものでした。
↓コレ、ステーキではなくカツオを使っ
たアンティパストです。
久々にお逢い出来たお客様もいら
っしゃって嬉しい限り。
初来店のお客様との出会いもあり、
これまた嬉しい限り。
共にワインの選別と調理でバタバタして
おり、余りゆっくりお話し出来なかった
のが残念。
一人で調理していますので、時間が掛か
ってスイマセン。
と考え深く思いを馳せつつ、今回↓この
ワインは驚いた。
LAURENT BANNWARTH / Edel 2019
原産国/地方：フランス/アルザス
タイプ：白
品種：ピノ・ブラン、リースリング、ピ
ノ・グリ、ミュスカ、ゲヴェルツトラミ
ネール
普段、このHPではあえて詳しく細かく
ワインのご紹介はしないのですが久々に
品種まで記載しました。
そもそも個人的に好きな品種が入ってる
し。
これだけの品種を混醸してあの味わい。
（全然、詳しい説明じゃない・・）
これまで飲んだワインの中で濃度が最高。
どんだけの濃度かと言うと、トロットロ。
どんだけトロットロかと言うと、グラス
に注いだ時に糸の様に、シロップの様に
垂れます。
ビヨ～ンって。
常温ですと更に濃い！
（説明が幼稚・・）
ってお客様＆ワインとの楽しい出会いの
あった週末でした。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
クリスマス期間は２５日は満席、２４日は
残り１席。２３日はまだ余裕がございます。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
明日、明後日の月曜日、火曜日はお休みを
頂いております
水曜からまた宜しくお願い致します！
《ワインと料理の店 ティーパス》
