News イタリアンレストラン T-parh(ティーパス)

ワインの勉強のやる気スイッチ

2021年11月26日 23:19


ちょっと前にローヌ地方のマルサ
ンヌと言う品種の白ワインを仕入
れました。

マルサンヌ種って名前を聞くとなぜ
かその昔、ワインの勉強を一所懸命
していたころを思い出してしまうの
です。なぜかマルサンヌって聞くと
やる気スイッチが入るのです。

問題はマルサンヌが入ったワインは
滅多に仕入れていないので、やる気ス
イッチが入るのは年に1回か2回…。


と言う訳で仕込み中に携帯でワイン
講座を久々に聞いてまして、それは
やっぱりボルドーから講座が始まり
ます。
当然、その中のメドック地方は重要。
外せません。


そんな今夜、運命的にメドックワイン
のオーダーを頂きました。

オーダー頂いた瞬間「オー!メドック!」
ってへんなダジャレを思い付いていた事を
ここに白状します。

《ワインと料理の店 ティーパス》

実際に数字を見ると実感が

2021年11月24日 23:21


1週間ほど前に“飲食店コロナ対策認証
制度”として、CO2濃度測定器が県より
届きました。あと消毒関係、サーキュレ
ーターなども。

このCO2濃度測定器ですが、通常は550
~700の数値です。今日のランチの満席
の時にちらりと見たら980の数字でした。

1,200から警告音が鳴ります。


この本体の横にある穴からCO2を検知
するようで、直接息を吹きかけたら一
気に1,200以上になり警告音が鳴り
ました。

目下のところ、日本における感染者数
は減ってはいますが、ここは辛抱です。

引き続きお食事前後のマスク着用を心
掛けて行きましょうね。
どうぞよろしくお願い致します。

《ワインと料理の店 ティーパス》

 

花火とワインのドンパチ

2021年11月21日 23:54


昨日の夜は近所の海で“シーサイド
芸術花火”が開催されていました。
1万2千発の花火と音楽をシンクロ
させた、まさに芸術的な花火。


一方、店ではそんな芸術よりもワイン好
きな面々のお客様方々で満席。
ありがたい。


外では花火がドンパチ鳴っており、店
が音の衝撃で震える程。

その勢いもあってかグラス洗いが追い
付かない程、ワインがドンパチ状態。
こちらはワインと料理のシンクロ。


そして今夜、昨日とは打って変わっ
て静かに過ごして頂いたワインナイ
トでした。


《ワインと料理の店 ティーパス》

ランチの一コマはイマイチ

2021年11月18日 23:12


以前も書きましたが、パソコンが新
しくなって動作も早く画像も綺麗に
見えるので、ブログを書くのが楽しく
なっています…。


んで久々のランチの写真。
う~ん、どうも昼だと上手く撮れない
気がします。イマイチです。
カメラの使い方が下手ですね。

↓ここのところ、ずっとトマトソース
のパスタでしたが、この写真は“ソー
ス焼きそば”に見える…。


ランチはこんな感じで、いわゆるラン
チセットのみですがディナーはグッと
雰囲気が変わって“ワインと料理”のス
タイルです。

逆に夜のセットメニューとかなく、ワ
インに合わせたお料理中心なのでご注
意下さい。詳細はこの㏋の“メニュ=/
ディナー”欄をご参照下さい。

尚、明日、明後日の夜は満席となって
います。
本当にありがたい事です🍷

《ワインと料理の店 ティーパス》

カテゴリー:3.ランチ

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トラウマ写真で失神を2回

2021年11月16日 16:41


仕入れ&仕込みの定休日。

鹿児島沖獲れの“タカアシガニ”を仕入
れました。


と言うのは冗談で、3~4年ぶりの家
族との鹿児島への遠出。
水族館ですね。

それにしてもコレ↑はトラウマ級の怖さ。
もう絶対にカニは食べれなくなりそう。
海中でこんなんと出くわしたら、失神する。


帰りはフェリーで、桜島に渡り大隅半島へ。
すったもんだみんなでケンカしながら、よう
やく宮崎到着。

それにしてもコレ↑はトラウマ級の美しさ。

また絶対に鹿児島に行きたい。
こんなんと出くわしたら、失神する。

《ワインと料理の店 ティ=パス》

イタリアワインVSフランスワイン

2021年11月14日 23:06


主にイタリアン中心のお店ですが、
ワインの保有数はイタリアワインと比
べフランスワインが拮抗しています。

なんならフランスワインの方が、在庫
数が多い月もあります。


昨夜もアルザスやローヌあたりが出ま
して、今夜もロワールワイン。

“出ました”と言っても、ご提案するワイ
ンが3本あったらうち2本はフランスワ
インを持って行ってる自分がいます。


この冬はドイツワインもちょっと気にな
る心持ちですが、来週あたり、これまた
フランスはボルドーのワインが入る予定
...。

たぶん今月はフランスの勝ち!

明日、明後日の月曜、火曜日は仕込みの為、
お休みを頂きます。

《ワインと料理の店 ティーパス》

新しくなると言う事

2021年11月12日 17:35


昨日、一旦アップしてやっぱり消した“パ
ソコンを買った”って記事のこと。


ようは、㏋編集用のWORD PRESSが
新しくアップグレードされてて、私み
たいなおじさんには、逆に非常に使い
にくくなったって内容でした。

んで、今日いろいろ調べて旧タイプ(ク
ラシックスタイル)に戻しました。

んで、さっきiPhoneをアップロードした
ら、便利すぎて?逆に使いにくい・・・。

iPhoneは元には戻せないんだよなぁ~。
《ワインと料理の店 ティーパス》

夜はこんな感じで…。

2021年11月7日 23:02


タタキなりタルタルなりのアンティ
パストです。セミドライのトマトと
白ネギをベースにレモンやカボスの
酸味。


多少のスパイスと濃く煮詰めたバルサ
ミコを。こんな感じに作り上げると、


スパークリングなり白ワインや赤ワイン
でもマッチします。


特に通常のメニューで用意してはな
く、いつもこんな感じやあんな感じ
でワインを楽しまれる方に用意した
もの。

予約制でやってますと、通常メニュ
ーにはない、ちょっと手の込んだ1
品を作る時間的余裕が出来ます。

↓突き出し?お口取り?はセミドライ
にしたラフランスとイチジクに“ダイ
ワファーム”さんのカリカリの焼いた
プロボローネチーズ。ゴルゴンゾーラ
と蜂蜜レモンソースを回しかけて。


アンティパストを数品用意しておいて、
後はお腹の具合でパスタなり、肉や魚
をそのワインに合わせてお客様とお話
しながら、調理しています。

アンティパストとワインで終了ってパタ
ーンもあります。
ティーパスの夜はこんな感じです。

なので通常メニュー(グランドメニ
ュー)はこの1年以上ほとんどいじ
ってない・・・。

極端に言えば、数回ご来店頂いてる方
にはこんな感じだから、もはやメニュ
ーを持って行くのを忘れてたり、そん
なお客様も、そもそもメニューは見て
ない・・・。

あ~、金額と食材の目安だけメニュー
でお互いに把握して、そのメニューの
料理もワインに合わせ変えているので、
そもそものメニューはあまり役に立っ
てない現状です。

思えば特にこの8年ぐらいこのブログで
アップしてる料理はメニュー表にないも
のばかりです。

一見、取っ付きにくいお店に見えますが、
予約があると食材のロスも少なく、2~
3度目のご来店であればお客様の好みも
把握できるし、お客様から見ればワインに
合って、季節感もあってその方だけの1品
のなるので、“互いに嬉しい”って形態に結
果的になりつつあります。

そんな感じに育てて頂きました。
それで15年続いてるからいいのかなぁ
~って。

ただし、ご来店客数の絶対数は少ないで
す・・・。こんな感じだし・・・。

それでもやっぱりお店が続いてるから、
本当に有難いのですよ。
《ワインと料理の店 ティーパス》

定休日の掃除は20年後の為

2021年11月3日 23:28


先日の火曜の定休日の事。

掃除と言っても私物の掃除です。

今を去ること19年前の2002年に
カヤックでアラスカを約3カ月放浪し
てました。

旅の詳細はいつかのどこかのブログで
書いた記憶があります。

↓若かりし31歳の私。


旅が終わったら備品は割と丁寧に拭き
上げ磨き、劣化しない様に相当きれい
に掃除します。


↓知る人ぞ知る“フェザークラフト”のカヤック
は“K1エクスペディション”。


が・・・その後20年近くほったらかし
でしたので、いろんな装備が偉い事に
なってました。

ここでは書けない程・・・のカビ・・・。


1日掛かってまだ半分しか終わってま
せん。カヤックは手もつけていません。

しかもテントは2つ、カヤックも2艘
あるので先が長い・・・。
掃除のあとはメンテナンスも待ってい
ます。

でも今度、これらを使う機会はあるの
でしょうか?このお店を開業してから
そんな遊びは全然できない程、割とこ
忙しい日々を過ごしています。

次の20年後の為になるのかな?
70歳になったら、またアラスカに
行きますね・・・。

《ワインと料理 ティーパス》

実際の実態は

2021年10月31日 23:08


お店柄、タクシー業者さんや代行
運転さんと少しお話する機会があ
ります。

時短営業も明けしばらく経つのです
が、まだまだ特に平日は人員、台数
を減らして営業されている様です。


やっぱりまだ大きい会社さんなど
は忘年会も禁止って指令が出てい
るところも多くて12月の見込み
も期待できないとの事。


同じ様な事をビールのメーカーさ
んもおっしゃってました。

時短営業なり営業縮小は未だ継続し
ているのが実態ですね。
ティーパスでも夜は実質、前日まで
のご予約営業となっています。

そんな最中のご来店は本当に嬉しく
思います!

一人で調理していますので営業中は
お電話に出れない場合もありますの
で、重ねてお願い致します。

尚、明日、明後日はお休みです。
水曜からまた宜しくお願い致します。

《ワインと料理の店 ティーパス》

 

今夜の雨とカエルの作用反作用

2021年10月30日 23:18


たぶん2年かそこらぶりに入荷した
トスカーナ州のモンテセコンドは、
サンジョヴェーゼ種。

これを抜栓したとたんの雷を伴う
大雨。

カエルのデザインと雷みたいに輝く
王冠の作用反作用で大雨か?と思っ
た今日の夜でした。

《ワインと料理の店 ティーパス》

明日明後日と5年後の志

2021年10月29日 23:53


思えば昨年の暮れもコロナで大騒動
しており、いつの間にか年が明け、
GWもすったもんだし、お盆もてん
やわんやし、この秋まで“まん防”。


先日、「年末はいつまでですか?」と
お問合せがあり、「もう年末!?」っ
てびっくりしました・・・。

クリスマスはもちろん、年末の事は
コロナ以前から毎年ではありますが、
ギリギリまで切羽詰まらないと、詰ま
らない・・・ってのっは変わってない
・・・すいません。

相変わらずダラダラです。

追い込まれて力を発揮するめんどくさ
くて歯痒いタイプの自分です。

でもいつも2年後、5年後の事は考え
ているのです。
これでも・・・。
夢ばっかり見ている。

長期的展望は志高くいつも持っている
のですが、明日明後日、来週、来月の
事はあまり考えていません・・・。

お客様はもちろん、スタッフや家族に
いつも迷惑を掛けています。

来年もボチボチそんな年にしたいです。
そんな感じでよくもまぁ~15年もや
ってきたものです。

ひとえに皆様のお力だけで成り立ってい
ます。

「ワインと料理 ティーパス」

24(日)のランチはお休み

2021年10月22日 23:49


今週末の24(日)はランチのみ
私用によりお休みを致します。


どうぞ宜しくお願い申し上げます。

尚、明日の土曜の夜はありがたい事に
満席となっています・・・一見、繁盛
している様に見えますが平日の夜は・
・・・という様態です・・・。

お店のテーブルはソーシャルディスタ
ンスを保ってますが、もやはお店その
ものがソーシャルディスタンス中の平
日の夜です(笑)。

《ワインと料理 ティーパス》

昼と夜と街はずれと

2021年10月16日 23:40


今夜はランチを気に入って頂いて、
夜に満を持してワインを楽しまれる
方が多かったです。


昼から夜につながっていくと嬉しいも
のです。

一方、夜によくお越しいただく方が昼に
来られるとなんだか違和感もあって逆に
それも面白い。

今夜は全テーブルのお客様からフルボト
ルを各種ご注文頂きました。

以前も言いましたが、こんな街はずれの
お店なのにありがたい事です。

《ワインと料理の店 ティーパス》

「お~い」と叫ぶワイン

2021年10月6日 17:04


最近、大声を出していない様な気が
します。そもそもマスクしてるし。

なんかこの↓ボトルを見ていると羨ま
しい気持ちになりました。

“時短”、“まん防”は終了しましたが、
食材の調整上、夜は2~3日前もし
くは、前日までの予約営業となって
おります。

宜しくお願い申し上げます。

《ワインと料理 ティーパス》

ワインと体力と定休日と

2021年10月3日 23:38


ここに来て、ワインの空き瓶がどん
どん貯まる週末でした。

ランチも“売り切れで早めの閉店”っ
て日もありましたが、夜の準備もあ
り、早めに閉めた次第。


でも本当は体力が付いていかな
かった・・・。
コロナで休んで体がなまったせい
・・・ではなく、ただ年齢的なも
のも感じつつあります・・。


“まん防”明けのこの金土日には懐
かしいお顔を見れて本当に嬉しい
3日間でした。

来週以降も懐かしい方々からのご
予約もポツポツと。

明日、明後日の月曜、火曜は仕込み
もありつつお休みになっています。

どうそ宜しくお願い致します。

《ワインと料理 ティーパス》

今日から通常営業です

2021年10月2日 00:48


“まん防”も終わり、10月1日より
通常営業となります。

思えば8月の上旬から実に56日ぶり。
ランチとオードブルはやってましたが。

約2カ月ぶりの夜の看板出し。


約2カ月ぶりのワイン抜栓。


グラスも喜んだ。
約2カ月ぶりの午前様でもう夜中の
12時過ぎのブログ。


おかげ様で明日土曜の夜は満席。


日曜は残り1席ほどでしょうか。

引き続きソーシャルディスタンス
及び感染拡大防止には注意したく
思います。

《ワインと料理 ティーパス》

定休日+臨時休業=連休

2021年9月27日 15:52


いつもご利用ありがとうござ
います。

明日の28(火)は定休日です。
29(水)は所用があり、お休
みさせて頂きます。
連休です。


どうぞよろしくお願い致します。
《ワインと料理 ティーパス》

横景色と上景色と前猫と

2021年9月24日 15:35


現在の営業はランチのみ。
(最小限のスタッフ数・・・僕を入
れて2名ですが・・・でやっている
ので営業時間帯の電話に出れなくて
すいません・・・)

営業時間も13時ラストオーダ
ーで早めに閉めています。
夜はオードブル対応のみ。

とにかく飛沫感染に注意の日々。

ここまでやっと落ち着いてきたコ
ロナがまた拡大するのも嫌なので
目下の営業形態はこんな感じです。

なので?庭に出ました。

なので?2階にも上がりました。


なので?屋根で飼っている猫も撮りま
した。


《ワインと料理 ティーパス》

オードブルと解禁と

2021年9月20日 15:34


連日のオードブルのご注文ありがと
うございます。

金額により内容は変わります。
ご注文、お受渡し等の要綱は11日
の記事をご参照下さい。
(手抜きのご案内・・・)

“まん防止”の期限まであと10日。
解禁が待ち遠しいです。

ワインを楽しむ通常の営業形態に
早く戻りたい・・・。

でもまた年末年始はいろいろ制限
が発生するのかなぁ~。

明日火曜日は定休日。
水曜からまた宜しくお願い申し上
げます。

《ワインと料理 ティーパス》


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