2025年7月31日 00:21
今日は久しぶりに終日雨が降らなかった
と思います。
相変わらず暑いのですが、変に雨が降った
り止んだりするのも大変ですね。（今朝が
たの津波警報はそれはそれで大変ですが）
一方、関東地方には台風が接近しています。
宮崎はあまり関係ない様に感じますが海は
繋がっています。太平洋沖はモロに影響が
あるのです。
今朝の“宮崎中央卸売市場”↓
なにもない…。通常はトロ箱でびっしり
なのですが。
と言う訳で今夜は市場の魚屋さんの生け簀
の鮑をつかいました。
温かいアンティパストとして。
台風が宮崎に直撃なんかすると１週間程
前から漁に出控え、定置網もあげたり、
且つ、台風が過ぎてもこれまた１週間程
は沖の波が高かったり、山から川を伝っ
て土砂が流れ出し、約２週間は魚が捕れ
ないのです。
そんな意味で夏から秋にかけての台風の
時季は魚介の仕入れが出来ないので毎年
困ります。
農家さんの露地栽培やハウスもしかり…。
そもそも暑いし…野菜が…。
それこそ魚介も野菜も台風も旬のもので、
それも季節感と思っています。
“ワインと料理 ティーパス”
2025年7月26日 23:58
車エビです。
今夜のコースの１皿でした。
市場から帰る時、まだ車の中でパチパチ
跳ねていました。元気、元気！
さて調理開始。
↓
下処理、火入れ、マリネ、
ソース、付け合わせ、などなど。
↓
完成。
《横から目線》↓
《真上の目線》↓
だいぶイメージが変わるもんですね。
いつか、ガラスのお皿で、《真下の目線》
の写真を撮ってみたい…。
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ディナーは基本前日迄の予約制となります。
ブログの写真はワインに合わせたお料理と
なります。
（HPの“ディナー欄”をご覧下さいね）
“ワインと料理 ティーパス”
2025年7月24日 23:41
インスタグラムをやってます。
写真や動画なんかもなんとなくお洒落で
カッコいい感じの投稿になってますね。
（自画自賛）
文章はあまり書いていません。
シンプルに、雰囲気だけの画像でお店の
空気感が伝わればいいかと。
それがインスタグラムってものでいいの
かな？
なのでインスタグラムはお店の窓口です。
閲覧の幅が少なくともこのブログより大
きいので。
但し、あまり面白みを感じていないのも
事実。あえて没個性の投稿か？
方やこのブログの方が自分の個性が出てる、
いや出しちゃう、そんな自由な感じがしま
す。こっちの方がお客様のお顔が思い浮か
ぶのです。インスタグラムの方が窓口が広
すぎるので逆にお客様のお顔が見えにくい。
なのでブログの方がインスタグラムの２～
３倍は投稿しています。楽しいから。
総じて、
◆インスタグラム→一般用→インフォメー
ション
◆ブログ→ワインと料理好きのおじさんが
１人で調理している店
といつの間にか使い分けています。
目下の悩みはインスタグラムで来たお客様
が感じるギャップ。なんせこんな僕が出て
くるんで。
僕でスイマセン。
但し、そこを互いに乗り越えればなんとか
なるもんです。
（飲食店として無茶なセリフ…）
ティーパスはそんなお店。
おかげ様でそれで２０年やってます。
そんな感じでよろしければ是非！
そもそもこんな長い文章はブログでなきゃ
書けない（読まない）もんね。
“ワインと料理 ティーパス”
2025年7月23日 22:34
夜の“おまかせアンティパスト”より。
写真はバラバラの日付けですが、構成
はいつもの通り。
お口取りから始まり、冷・温製アンティパ
ストとかとか、小皿とか大皿とかとか。
この７月は大災害の噂から始まり、死ぬほ
ど暑かったり、死ぬほど雨がふったり、
選挙があったり、
僕の誕生日があったりで、
バタバタですね。
もう７月の後半です。
夏系のお料理をたくさんご用意しております。
残りの７月も宜しくお願い致します！
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ディナーは基本前日迄の予約制となります。
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“ワインと料理 ティーパス”
2025年7月17日 22:30
写真を整理していました。
↓今年の５月６日の撮影日となっています。
これが何だか思い出せない…。
ディナーのアンティパストは間違いない。
トップにプロボローネをのせてオーブン
で焼いて香味パン粉とチーズを振ってい
るのはわかります。
ただ下に敷いているものがわからないの
です。肉系ってのは色でわかります。
アンティパストなのでステーキではない
し、肉のラグーをこんな感じで使う事は
ない。
但し、自画自賛ではありますが非常に
美味しそう。
“ワインと料理 ティーパス”
2025年7月16日 23:15
ディナーの“おまかせアンティパスト（１
ボトルオーダー制です）”のご予約で「魚
介でお願い」とのリクエストはままあり
ます。
スタートはスパークリングで。
お口取りは《白身魚のエスカベッシュと
焼き野菜のマリネ》
冷製は《真鯛のカルパッチョ》
焼きナスとオクラでサンド。
温製は《鮑のパン粉焼き》
ハーブバターソース。
鮑は小ぶりですが、蒸すのに１時間強。
更にもう１品は《ホタテと海老のグリル》
ちょっとメインっぽく盛り付け。
ご用意したワインは、
Il Colombaio di Santa Chiara Vernaccia di
San Gimignano DOCG “Selvabianca”
と言うどこで区切っていいかわからない
ネーミング…。
トスカーナ州のヴェルナッチャ・ディ・
サン・ジミニャーノ100%の白ワインです。
『白桃や梨のような香りで味わいの余韻に
はハーブや塩味、心地よい苦味があります』
↑
こんな表現がワインの敷居を高くする感じ
もするのですが…、わかりやすく言うと
マジ、桃や洋ナシ。
ハーブも印象的だけど塩味は大事。
ブドウなのに塩味って凄くない？
マジ塩味（そんな白って多々あります）
最後の苦みがダンディー。
（まとめ）
フルーティー＋ハーブ＋塩＝ダンディズム
いい歳こいてこんな表現しか出来ないなん
て悲しくて涙が出ます…。
そんな涙も“塩味”がありちょっぴり“苦み”
もあります。
今夜もありがとうございました。
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“ワインと料理 ティーパス”
2025年7月13日 22:31
最近、ランチに貸し切りや貸し切り“気
味”のご利用が多くありがたく思います。
貸し切りはともかく貸し切り“気味”は
ご予約のグループのお客様の配膳が落
ち着いた時間（見込み）で別のご予約
のお客様をお受けする感じ。
今日のランチがそうでした。
私一人で調理してるので、そのあたり
の調整が融通が利かなくてスイマセン。
貸し切りのお料理は盛り合わせになり
ます。“気味”系でもランチワインやラ
ンチビールなどのご利用が多い時は、
“気味”をやめてある程度の人数のご利
用であれば貸し切りにしちゃいます。
奥さんと二人でやってるもんで…。
って書くと貸し切り多いなぁ～と思わ
れるかもしれませんが、滅多にないの
です。今月は珍しく多い。来月も３件
程あります。あとはないけど…。
ランチの貸し切りの場合は写真↑の様
に夜の営業が終わって夜中に一人でテ
ーブルを組みます。
これが意外と寂しい。暗いし。
庭の森は真っ暗だし少し怖い。
でも一番怖いのは照明の位置を変え
る際、椅子に乗って背伸びして角度
を変える時。
最近、平衡感覚が弱くなってきてい
るオジサンなもんだから椅子から落
ちたら…って考えます。上を向くと
たまにクラクラします…。
あと庭側のガラスに映った自分に死
ぬほど驚いた時もあります。
（宙に浮いてる幽霊）
貸し切りでご利用の際は私が命を懸
けて照明を調整したと思って下さい。
2025年7月12日 23:29
Ricchi Alto Mincio IGP Rosso “Cornalino”
リッキ アルト・ミンチオ “コルナリーノ”
ロンバルディア州。
イタリア産ワインだけどメルロー５０%、
カベルネ・ソーヴィニヨン５０%のフラン
ス原産品種のボルドータイプのワイン。
くやしい程美味しい。
黄金のセパージュ。パッシート製法を用い
リパッソも行っているのでより濃厚。
（今日はカタカナが多くワイン用語が多
いのです）
先日は軽めで気を使わないワインがいいと
書きましたが、久々に飲むとやはりいい。
久々って書きましたが、多分半年以上程待
って入荷したワイン。
人気なのです。
そもそも入荷数が少なかったのでもう在庫
は１本…。
あまり売りたくない…。
家で飲みたい…。
“ワインと料理 ティーパス”
2025年7月11日 23:56
IL COLOMBAIO DI SANTA CHIARA
Chianti Colli Senesi DOCG “Campale”
2022
イル・コロンバイオ ディサンタキアーラ
キャンティコッリ・セネージ “カンパーレ”
…って名前は長くないですか？(笑)
最近はフレッシュで柔らかいタンニンが
あり、赤系果実のラズベリーやイチゴに
似たニュアンスのワインが気を使わなく
て好きです。
だって暑いし。
“ワインと料理 ティーパス”ってお店なん
で、一応はワインの投稿をしましたが…
本当は…
絶対…
ビール🍺！
最初はね。
身体が冷えて、ビールの炭酸で体内が活性
化してきたらワインを飲みます。
でも、最初は、
ビール🍺！
2025年7月10日 00:52
３～４名様のアンティパストを盛り合わ
せで。
今回は割とドッカンドッカンの大皿で。
濃いめの料理が多かった夜。
この暑い中、昼・夜のご来店本当にありが
たく思います。
明日も宜しくお願い致します！
………………………………………………………………
ディナーは基本前日迄の予約制となります。
ブログの写真はワインに合わせたお料理と
なります。
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“ワインと料理 ティーパス”
2025年7月8日 22:19
先般ご案内しましたが本日のランチタイム
は貸し切りでした。
ご利用ありがとうございました。
直接ご来店頂いたお客様、ご予約のお電話を
頂いたお客様には大変申し訳なく思います。
恐れ入りますが明日９日(水)のランチタイム
も貸し切りの団体様を受注しております。
尚、それ以降の日は…本日現在土日を含めか
なり、相当、完全完璧にお席をご用意出来ま
す。
どうぞ宜しくお願い申し仕上げます…。
2025年7月6日 23:54
タイトルが頭悪い感じになってます…。
夜のコースを昼にもご用意出来ますと
いう事です。
これまで月に１～３件程しかご依頼があり
ませんが、
２～３日前までにご連絡頂けましたら、
ご用意出来ます。
数か月に１回程こんな内容のブログを書い
てますが、それでも月に数件ご予約を頂き
ましてありがたくもあり、一応は書いてみ
るものですね。
今週も昼、夜共にたくさんのご来店頂き
ました。本当にありがたい事です。
2025年7月5日 23:39
ある夜の「おまかせアンティパスト」
◆詳細は“ＤＩＮＮＥＲ”欄をご覧くださいね。
《グリッシーニ、ブルスケッタ、パテ》
《マグロのレアの炙り焼き》
《ラザニア》
《カマの炭火焼》
《スペアリブの赤ワイン煮》
ワンボトルオーダー制となります。
構成としては、その名の通りよくあるコ
ース料理のアンティパスト（前菜）のみ
を抜き出した感じです。
が、
無意識に意識していたかもしれませんが
写真の上から順に、
・ハムチーズ系（突き出し/お口取り）
・カルパッチョ系（刺身）
・パスタ系（ラザニアは生パスタ）
・メイン系（魚介か肉類）
そう、アンティパストの構成が一応は
パスタ、メイン系を含む“ミニコース”
の構成になっているのに気が付いたの
は今夜です…
“ワインと料理 ティーパス”
2025年7月5日 00:32
今夜も「赤ワインのオススメ」と言われ、お
好みの特徴などをお伺いし、幾つかご提案。
↓選ばれたのはウンブリア州のモンテファ
ルコ。サンジョヴェーゼ６０％、サグラン
ティーノ２０％、タナ１０％、レフォスコ
１０％の４種の混醸。
ウンブリアのワインって久々の入荷だった
と思います。４種混醸のワインもウチには
あまりなかった記憶が。ワインの味わいと
香りは複雑であればある程興味を持ちます。
無理やり複雑な香りで話を持って行けば、
夜に調理用のハーブを庭に摘みに行った
時、外は硫黄の香りが漂ってました。
ニュースでも行ってましたが、やはり新燃
岳の影響でしょうか？
心配です…。
2025年7月3日 23:20
今日のランチは半貸し切りで営業でした。
↓テーブルは昨夜の営業終了後にセッティ
ング。（この後に感電…先日のブログ）
写真は真っ暗ですが、ご利用時の昼はカ
ンカンのピーカン（死語）。
そんな中、お客様からビールのオーダー。
タ・マ・ラ・ン
うらやましい
嫉妬
憧れ
こんな時間にブログを書いていますが、
今になってもまだ「本当に美味しそう」
でした。ブログに書いちゃうぐらい
「本当に美味しそう」でした。
あと、お代わりのオーダーも頂きまし
た。「本当に美味しそう」でした…。
それはともかく
ご利用ありがとうございました！
2025年7月2日 23:11
今日のランチは１件しか予約がなく、「こん
なに暑いし…」とあきらめていたら、オープ
ンと当時に多数の電話と直接のご来店が多数。
予約が少ないと心臓に悪いし、突然の満席だと
これまたテンパって心臓に悪い…。
心臓ついでに…。
今夜、夜の営業が終わり、ゴミ片付けの為
に外に出てライトを付けたら…。
感電！！
（コンセントが緩んででそこを触った）
夜中に暗い勝手口で「ああああっ！」と断
末魔の叫び。
１日に３回も心臓に悪い日でした。
2025年7月2日 22:44
いつもご利用ありがとうございます。
７/８（火）、９（水）のランチタイムは
貸し切り営業となっております。
宜しくお願い致します。
2025年6月29日 21:10
いつもご利用ありがとうございます。
この１週間も暑い中のご来店本当にありが
とうございました。
特に土日は事前のご予約でお席が埋まって
しまっており直接のご来店のお客様には申
し訳なく思います。
さて明日の月曜日は通常は定休日ですが、
ランチのみワンオペながら営業しており
ます。
ご予約お待ちしております！
2025年6月27日 22:28
今年は２０２５年です。
表題の通り約３０年前というと１９９５年。
９５年って凄く昔に感じますね。
１９９５年と言うとだいたい僕は２３～２４歳。
年齢的、時代的に僕は入社１～２年目の会
社員でした。（昔はサラリーマンしてました）
そんな時代の同期が今は農業をしていて今
日野菜を持ってきてくれたのです。
同期と言っても現場（地方）は離れていたの
で今日で逢うのはほんの数回程。
ほんの数回って言ってもやっぱ同期ってのは
本当に心強いものです。「同期の桜」とはよく
言ったものです。「貴様と俺」です。
さあ！大事な野菜です！
心を込めて調理します。
2025年6月26日 23:25
グリーンピースのピュレとじゃが芋のニヨ
ッキで和えました。トップには炙ったキャ
ベツを。最後にパルミジャーノを。
これに合うイタリアワイン・・・と言う
のを最近インストールしたｃｈａｔGＰ
Ｔに問い合わせてみた。
わずか１秒足らずで４～５種類の白ワイ
ンを提案してきて品種の特徴もそれなり
にこの１品に合う感じだったので驚いた
のです。
そして同時にそれらのワインを飲みたく
なって口の中の唾液が本当に増えた・・
と言う話。
本日も昼・夜のご来店ありがとうござい
ました！明日もお待ちしております！
“ワインと料理 ティーパス”
