2026年7月27日 01:43
多分、初めて投稿する夜の“アラカルト
メニュー”です。
なぜあまり投稿しなかったかと言うと
ほとんど使っていないから…。
ワイン好きで僕と同じ世代のおじさん
はもはやメニューを読まないのです。
そもそも僕と同じ老眼…。若い方も含め
イタリア語表記メニューの意味がわから
ない…。
と言う訳でお選び頂いたワインをベー
スに「とりあえずおまかせの前菜を２
～３品お願いします」とのリクエスト
が主流。
実はコレが一番うれしいのです。
ここまでに行くためのワインを含めたお
客様とのやり取りが楽しいのです。
アラカルトメニューはある意味お店の
看板＆表紙。
なので看板＆表紙のメニュー表は紙がむ
き出しなのにあまり汚れない。
と言ってもほとんどは“おまかせアンティ
パスト”か“フルコース”（共にご予約制）
が主流なのでそもそもメニューを持って
行かない使わないんでよすね。
アラカルトとコースはどっちが好きか
と問われたら本当にちょうど半々。
アラカルトもワインに合わせかなりアレ
ンジするので面白いのです。
とは言え調理はワンオペなのでアラカル
トでも事前にご予約お願いします。
↓以下、アラカルトのお料理の写真です。
いつも投稿している写真は殆どご予約
メニューなので、自分としては貴重な
写真。
今日はいつになく長い文章のブログです。
そう明日月曜は定休日だから。
仕入と仕込みはメチャクチャありますが
少し気持ちはリラックス。
２８日（火）以降は通常営業です。
ご予約をお待ちしております！
2026年7月24日 23:03
ちょっと前の夜にカチャトーラ（猟師風）
を作りました。白ワインヴィネガー煮込
ってやつです。
出来心でそこに少量のバルサミコとオイ
ル漬けした生のローズマリーをほんの少
し垂らしました。
↓ココ！絶妙なソースの分離。
この分離のバランスに何かしらの未知数
のものと、アイデンティティの感覚が一
時的に分断され解離したその様が、何か
しら今後につながるであろう新しい発見
の予感を感じてしまいました。
大丈夫です。
病んでません。
2026年7月20日 22:22
ちょっと前の夜に貸し切りがありまし
た。ランチ終了後にテーブルのセッテ
ィング。
飲み放題だったのでワインセラー前に
ドリンクカウンターを作り、ファースト
ドリンク以降はセルフでお願いしました。
お料理は大皿でお出しし取り分けて頂く
スタイル。
当店のマンパワーは僕と奥さんの２名な
のでだいたいこんな感じです。
これまで実に様々なタイプの貸し切りが
ありました。昼なり夜なり。
忘年会、新年会、定例食事会、歓迎会、
送別会、ゴフルコンペ会、ブライダル、
演奏会、ダンス披露会、異業種懇親会。
連休最後の夜にテーブルを移動した時
の音でふと思い出したこれまでの貸し
切りの思いでの話。
昔、スタッフさんがいた時代は最大
４０名ほどの貸し切りがありました。
椅子、テーブルをどこから持ってき
たか覚えていない。確かピッチ５㎝
もなかったと思う。
調理は僕一人…。
よくやったもんだ。
若さとは眩しいもんですね。
2026年7月10日 01:24
6月の中旬にワインセラー内の壁に「ワイ
ンマップ」がありますなんちゃらと言う
blogを投稿しました。
やっぱり「イタリアの〇〇州産のワイン
で、場所はこの辺りです」って言う風に
使いたくなったので、額縁を付けて店内
に引っ越ししました。
表舞台に立ちました。
結構べんり。
とは言え、なんだろ～、この写真↑の
物悲しさは…。
寂しい…。
可愛そう…。
暗い…。
独りぼっち…。
投稿している今が、深夜で照明を落として
いるからだと思います…。
2026年6月30日 22:47
詰め物パスタです。
フィリングは主に肉のラグーや、
チーズなどを色々。
とりあえず試食。
濃厚なソースだど生地やフィリングの状態
がわからなくなるので、シンプルにバター
とグランチーズだけ。
食感も噛み応えも申し分なく出来上が
りました！
どんなソースに合わせるか考えながら
作りましたが、もしかしたらこのソー
スがベストかもしれません。
2026年6月22日 17:34
明日２３日（火）は営業しています。
定休日の月曜は相変わらず仕入と仕込み。
いろんなソース作ったり、生地を練ったり、
とにかくいろんなものを切ったり煮たり、
焼いたり混ぜたりとかとか。
１人で忙しいのですがキッチンで無心にな
るのもいいものです。
一方、月末の台風が気になりますね。
あ～やだやだ。
今月もランチもディナー共にご予約をお待
ちしております！
2026年6月15日 16:19
お店の一角にワインセラーがあります。
昼に撮ると庭の景色が反射し見にくい…。
（念のため紫外線を抑える色ガラス）
外から中を覗くと奥の壁にイタリアの地
図が張っているのがわかります↓
イタリア全土を網羅したワインマップが眠っ
ているのです。
（以前はホールに置いていたものです）
これを見ながらボトルと取り出すとな
んとなく最終イメージが沸きます。
さてそんなセラーの片隅には小さな本棚
があり、ワイン・料理関係の雑誌も眠っ
ています。
中に椅子もあるんでコレをこの中で読み
込んじゃうんですよねぇ～。
夏は涼しくて快適なんですが、長い時間
いると寒い…。なんだか眠くなる時もある。
寒いので一回、外に出て上着を着てからま
たセラーに入るって訳わかんない行動をと
ったりしています。
冬に中で眠ってしまったら大変です。
ワイン、地図、本そして僕が冬眠熟成し
てしまいます。
５０数年のヴィンテージの古樹です。
2026年6月15日 01:42
昨日、今日共にはランチ、ディナー共に
たくさんのご来店本当にありがとうござ
いました。
特に昨夜はたくさんのお料理とワインを
楽しんで頂き、僕としてもまだ楽しいアド
レナリン放出が止まらないまま、１２時ご
ろからExcelで経理（帳簿）作成開始。
↓
ん？
「機能が無効」、「ライセンスの再承認」…。
何のこと？
以下、３つのどれをやっても再認証され
ない…。なんか「月なり年なりで購入して
して下さい」的な画面になっちゃいます。
ま～ここから何度も手を変え品を変え作業
をし、ネットで色々調べまくって焦る焦る。
こんなトラブルは胃にきます…。
気が付けば朝の４時ちょっと前。
外は少し明るくなってきたのです。
落胆しつつ仮眠をとり、今日のランチと
ディナーを迎える。
ネットでoffice付の割と格安のパソコンを
買ったのが原因か？office利用は無期限だ
ったはず…。
とりあえずさっき今日のディナーも終わり
、Microsoft３６５無料アプリなる物をやっ
と理解しそれをダウンロードする。
資料はＯｎｅＤｒｉｖｅに保存はしたもの
の念のため、自分のＵＳＢにもコピーを取
っておきたいタイプなのでそうしたいのだ
か、なんか出来ない…。
パソコン系は苦手なので、もはや自分は今
何の文章を書いているのかすらわからない
…。
↓
今、ココ。
↓
外は冷たい雨が降っています。
↓
今、ココ。
久々のプライベートなブログでした…。
2026年6月4日 22:20
いよいよそしてとうとう始まった梅雨。
これからは厨房が蒸し熱くなると…って
思うと気が滅入るのです。
と言いながら、ビールやスパークリングそ
して少し酸が効いて切れのあるシャープな
白ワインが異常に美味しく感じます。
それはそれで楽しみな季節なのです。
先ほど“梅雨は滅入る”と書きましたが、
最近はむしろそれを楽しみ、卑屈になら
ず、いいところを見つけ、何事も前向き
に物事をとらえようと…柄にもない事を
妄想してしまっているので、
頭の中にはもうカビが生えている
のかもしれませんね。
どうせカビるなら、ゴルゴンゾーラ
の菌や貴腐菌がいいなぁ～。
2026年6月2日 16:54
現在、台風中です…。
玄関先や庭先に置いてあるものは店内
に避難。
とにかく庭の葉っぱ枯れ枝の散乱がいつ
ももの凄いのです。
台風が過ぎれば朝から庭の大掃除が
いつも大変。
明日もたくさんのご予約をお待ち
しております！
2026年4月25日 22:53
タイトルが穏やかではない…。
実際、おかげ様で警察にお世話になっ
たのは免許更新ぐらいである。
今、店じまいをして看板を下げに行った
らパトカーがパトロールに出て行った。
そう。お店の目の前は「宮崎警察本部
一ツ葉庁舎」なのです。
店の前はいつもパトカーだらけ。
覆面だらけ。
白バイだらけ。
警官だらけ。
春先はまだあどけない新人のお巡りさん
がパトカーを誘導（訓練？）したり掃除
したり。
そんな時季には警察の駐車場で鑑識の
訓練をしています。這いつくばって、
証拠品や遺留品を探す訓練です。
救助訓練用のダミー人形で研修を受け
ているのも見ました。コレも駐車場で。
一番、驚いたのは映画で見たりする、対
テロ特殊部隊的な装備の着付け？訓練も
していました。カッコいいー。
おかげ様で開業以来２０年、２４時間
見守られている感じがして心強くあり
がたい。
開業２０年っていったら当時２０歳の人
が４０歳かぁ～と思いますが、何となく
ピチピチ新人のお巡りさんが４０歳過ぎ
の百戦錬磨のベテラン（おっちゃん）に
なったというイメージを勝手にしたら２
０年って結構ながいなぁ～と思った今夜
の店じまい後の話。
2026年3月27日 22:38
この６～７年前程から、特にコロナ明け
ぐらいから物価高騰が続いてますね。
飲食店業界では…などと言うそんな話で
はなく、それ以前の例えば“野菜”。
農家さんは大変だと思うのです。
後継者問題を始め、畑そのものの維持費
（ハウス維持費、送風、ボイラー）を皮
切りに土、肥料、種、苗の高騰と温暖化。
昔は意識しなかっただろう水散布の水道
費も気になる時代だと思います。
収穫した野菜洗いも結構水を使うし。
軍手一枚買うのも気になると思う。
包装ビニール、箱も高い。出荷するため
トラックで市場に行くと当然ガソリン代。
そもそも農家さん以前に肥料屋さん、ビ
ニール屋さんなどのご苦労も見え隠れし
ます。
むろん漁師さんや鶏・豚・牛の畜産関
係者さんも同様。
最近、お店で使う“葉っぱ一枚”の裏に農
家さんの血と汗と涙と損益分岐点が見え
隠れするのです。
2026年3月26日 22:27
少し久々のブログ。
先週、先々週は「連続ブログ投稿」を少し
意識してましたが、途中で断念…。
気が付いたら３月の終わりが見えてきた。
この間、クリスマスと忘年会が終わった
と思ったらもう年明けて３カ月。
この最後の週末の夜はお席に余裕があ
ります。ご連絡をお待ちしております！
2026年3月16日 16:55
コースの構成でリゾットは“プリモピアッ
ト”と言うアンティパスト（前菜）の次に
出されるパスタ、ニョッキなどの炭水化
物系です。
コレは流石に知ってました。
しかし今更ながら「リゾットとは？」と
思い調べたところ、
・大昔から伊北部では食べられていた。
・第二次世界大戦後に伊全土に広まった。
となると古代ローマ時代から見ると最新の
ナウい料理となりますね。
更に調べた。
「イタリアではリゾットは主食ではなく“野
菜料理”に分類される。主食はパンなのでリ
ゾットを食べながらパンを食べる」
つまり稲の穂で麦の穂を食べるという事。
何か口の中がイガイガする…。
日本だと寿司を食べながら日本酒を飲んで
食後に煎餅なら全部“米”やんと…ど～でも
いい事を思った今日の定休日。
2026年3月4日 23:40
特に豚のバラ肉（ブロック）などを煮込
む時や塩漬けする時に味が染み込みやす
くする為に、仕込みの際にフォークや竹
串で、ブニュブニュとぶっ刺します。
向こう側に行くぐらい強く刺します。
それを自分の手のひらにやっちゃいまし
た…。竹串で…。
痛いとか治療とかバイキンとか清潔に
とかはさて置き、
「同じ肉だから同じブニュって言う感触」
なんだなぁ～など、やや冷や汗をかきなが
ら思った今日の夜の出来事。
↑写真はカニです。
ブログの内容とは全く関係ありません。
2026年3月1日 23:51
なんなら今日は暑かった。
かと言ってホールは冷房入れる程では
なかったって程。
思えば去年は春が４日程しかなかった
記憶があります。５日目には夏って程。
（あくまでもイメージです）
今年も暑いのでしょうか？
そりゃきっと暑くなるでしょう。
温暖化が加速すれば宮崎なんかは３月
が初夏ってなりそうな気がします。
とりあえず３月もたくさんのワインを
ご用意しております。
今夜もありがとうございました！
◆追記
今日は３月２日（月）です。
めっちゃめっちゃ寒い…です。
2026年2月21日 22:05
ちょっと前の記事に“人気（ひとけ）の
ない写真”って内容のブログを書きまし
たが、先日の夜のお客様が「最後にみ
んなで写真を撮ろう！」って話になり、
「フリー素材だからマスターの好きに
使っていいよ」との事だったので早速
投稿。
目下の宮崎はＷＢＣのキャンプで盛り上
がっている様ですが、その面々のスタッ
フやマスコミ関係者ではない…。
某ワタナベ様主催のプロのカメラマン様
方々の全国からの集まり。（取材来宮では
なく定例のご利用ですっかり顔なじみ）
ウチにとっては
こっちのＷ（ワタナベ）Ｂ（ベスト）Ｃ
（カメラ）の方のＷＢＣが大事。
楽しいし。
つまり、ウチはこの１０数年毎年ＷＢＣ
が開催されています。
皆様、「殿堂入り」です！
2026年2月18日 23:18
先日は２連休の定休日。
“たまり”にたまった仕込み日です。
食材が無いの“たまる”とはこれ如何に…。
野菜やソース類、魚介＆肉や、寝かせる系
のパテドカンパーニュ、レバーペースト系
など。大変ですがお店は閉めているのでマ
イペースで出来る。
マイペースの仕込みと言えば、少し前に
「定休日のオードブルご注文はマイペー
スに出来るのでむしろありがたい」と投
稿しましたが、その記事をご覧になった
お客様からそんな定休日のオードブルの
ご注文。
実にありがたい事です。
明日もたくさんのご利用をお待ちし
ております！
2026年2月11日 23:46
今日はディナーはもちろんランチ時は少し
バタバタしましたが昼、夜共にワインも楽
しんで頂きありがとうございました。
さて、お店の雰囲気をアピールする為の
写真としてこんな感じの写真って多いで
すよね。
ワインセラーとか空き瓶とか↑↓
ワイングラスとか↓
とは言え、いかんせん躍動感がない…。
人気（ひとけ）がない…。
なのでお客様が帰られたあとのテーブル
の写真を撮る事もあります。
しかしながら人様の食べた後のお皿とか
使ったグラスを撮るのも、何かしら個人
情報を流出した感もあり、罪悪感が残り
ます…。
節操がない…。
虚しさを感じる…。
でも逆にここまで来たら乗りかかった船。
常連のお客様にコレコレこう言う理由で
手元だけ撮らせて下さい…ってお願いする
時もありました。
恥も外聞もない…。
奥さんと２オペ（日によってはワンオペ）
営業なので、料理以外の写真で雰囲気をお
伝えするのが難しいのです。
ここまで来たら怖い物はありません…。
2026年2月1日 23:08
この間の夜に前の会社の同期がご友人
と２人で飲みにきました。楽しく時間
を過ごして頂き、そしてお会計。
ご友人は東京の方で、タクシーでホテル
へ。一方、同期は聞けば次の日は休みと
の事。
ならば久しぶりなのでせめて乾杯だけで
もと誘い、気が付いたらボトル１本空け
ていた。
過去、前の会社の上司、先輩、同期がグ
ループ、団体で来店してくれ、僕の仕事
が終わりそのまま同席参入する事もあり
ましたが、同期が個人的に来店してくれ
てサシで飲むのは実は初めて。
会社には１０年いましたが、入社後１ヵ
月研修をして僕は県外の支店に配属。
今のお店を２０年してますので、今から
約３０年前に１ヵ月だけ過ごした、そん
な同期の１人。
ノスタルジックとは
→「過去の出来事や古き良き時代を思い出
し、懐かしく“切ない感情（郷愁）”に浸かる
様子」と言う意味らしいです。
５５歳のおっさんの僕が５５歳のおっさん
の同期に対し“切ない感情（郷愁）”を持って
しまったと言う恐ろしい話。
