Italiano tavola T-path [ティーパス]

高級品なので滅多に仕入れる事はないので
すが、その滅多な日だった時の本マグロ。

ほれぼれする艶。

包丁を入れると宮崎牛なみの脂が付きま
す。

半日マリネしたあと軽く炙ってカルパッチ
ョ仕立てに。マグロの脂の甘さを邪魔しな
い程度のハーブ類とソースを添えました。

さて、昨日、今日から一気に冬の様な寒さ
でしたね。昨夜は家に帰る時に流石にフリ
ースを着て帰りました。

まさに季節の変わり目です。
今年も秋が短く、一気に冬になりそうです。

今、この時間も外は冷たい雨…。

皆様におかれましても風邪など召されぬ様
ご自愛下さい。

今夜も寒い中のご来店ありがとうございま
した。

通常は料理は厨房で作っています。
（当たり前・・・）

照明は普通の蛍光灯なの“昼白色”系の照
明です。写真に撮るとこんな感じ↓

一方、デザート系はホールに近いカウンタ
ーで作るので間接照明でよくつかう“電球色”
の照明（オレンジ色っぽい照明ですね）

なので写真と取るとこんな感じ↓

上記の料理の方は素材の色をそのまま反映
しやすい照明がベターなのかな？

方や“オレンジ”や“ナッツの入ったセミフレ
ッド”（写真の手前のアイスクリーム）は黄
色、茶色系なので同色に近い“電球色”の照
明が合うのかなぁ～と個人的に証明されま
した。

尚、この短い文の中に“照明”と言う言葉が
８回も入っています。この８回はタイトル
の８つと同じであるという事が今ココで証
明…。

こんなくだらないオチは書いてしまう僕は
すっかりおじさんになってしまったという
事証も同時に証明…されました…。

今日は定休日でした。
明日からもまた宜しくお願いいたします！

特に夜は各テーブルのお食事やワインの
進み具合を把握する事によって次の段取
りをしています。

と言う訳でカウンター内からの風景↓

ここからですと左側のテーブルがワインセ
ラーで隠れていますが、セラー裏の一部が
ガラス（薄い茶色）なので見えます↓

（↑この写真はお客様のご了承を得ています）

その他にナイフ、フォーク、皿、ワインクーラ
ーの氷、椅子などの音もその進み具合の参考に
なります。

これもベストな状態でお料理、ワインのサーブ
をしたいが故。

ちなみに一番上の写真の奥の向こうは駐車場。
ご予約のお客様の車が入るとヘッドライトで
それもわかります。

「壁に耳あり障子に目あり」と言う訳です。
う～んストーカー…みたい…。

今夜も楽しい時間をありがとうございました！

“ワインと料理　ティーパス”

僕はサーフィンはしていませんが、サーフ
ァーのお客様も何人かいらっしゃいます。

当然サーフィンの楽しさをよく伺います。
その素晴らしさ＆怖さ＆用語＆千葉・高
知・宮崎・バリ島・カリフォルニア“とか
とか”。

そんな“とかとか”絡みのお客様がこの数日
続いたのには驚いた。
（地元宮崎、札幌、大阪、福岡＆千葉）

昨夜は重ねてそれぞれの子供が同じ学校とい
う近所様だったという偶然。

偶然と言えば、今夜（定休日でしたがグ
ループ様のご予約があり営業／定休日でも
お気軽にご相談下さいね）は、埼玉よりゴ
ルフのお客様。

思いっきり、東武東上線（志木・川越）沿
いの方々。特に川越市は僕の第二の故郷。

東上線沿線上の近況を聞いて懐かしむと言
った具合。

且つ、お一人が大学が同じだったと言うこ
れまた偶然。最寄り駅や校舎の話が懐かし
い。

学生時代は、主に東武東上線。
サラリーマン時代は東武伊勢崎線。

なので東武線は好きなのです。

下の写真とブログの記事は関連あり
ません…。

さて来週半ばから週末にかけて県内はもと
より、県外のお客様からのご予約を数件ほ
ど頂いております。

実にありがたい事です。

が、まさにその時季に台風２２号。

これは困る…。どっか行って欲しい。
どっかと書くと、どっかの人が困るので
消えて欲しい。しかも早急に。

なぜなら台風が多少ずれたとしても県外の
お客様だとＪＲは動かないし、飛行機も飛
ばないのです。

今の段階でチケットのキャンセルするしな
いの問題が発生するのです。

昨日は総裁選でやきもきし、今日は台風
でやきもきしています・・・。

ところで明日はランチのみ営業しており
ます。ご予約をお待ちしております！

ディナーの“コース”や“おまかせアンティ
パスト”より。

《パテカン、チーズ色々、レバーペースト》

《真鯛のカルパッチョ》

《宮崎牛と無花果、チーズの冷製》

《エビ、貝類の白ワイン蒸し》

先日のブログで、
「たいぶ涼しくなってきた」
と投稿しましたが、この間トイレのウォ
シュレットが壊れ、最近は洗浄機が壊れ
ました。

懐も涼しくなる一方です…。

この土日のランチ・ディナー共にお席に
余裕がございます。ご予約をお待ちして
おります！

“ワインと料理　ティーパス”

奥さんと２人で営業しています。

前日迄のご予約がない場合は当日はワン
オペ。オーダーから調理、ワインサービ
スももちろんワンオペ。

当然、片付けもワンオペ。

決して大変で…うんぬんと言う事ではな
く、楽しい時間を過ごして頂き、もはや
誰もいないのにまだ宴の余韻の残るテー
ブルの片付けをしている時も楽しいので
す。

方や全く予約の電話もない夜はもはやワ
ンオペですらなく“ワン（僕一人）”で終了
する夜もあるのです…。

今夜も楽しい時間をありがとう
ございました。

“ワインと料理　ティーパス”

明日のランチのパスタはナスのトマト
ソース。煮崩したジャガイモを合わせ
少しとろみを感じるソースです。

お皿の縁にはグリーンオリーブのペー
ストを。

さて今週あたまは３連休でした。
今週末から月曜（定休日）を挟んで飛び
石連休。

不思議な事に明日の日曜と２３日祝日火
曜のご予約が少なく、あいだの平日月曜
（定休日）の問い合わせが非常に多いの
です…。

となる急遽その月曜に臨時営業しようと
思いましたが、打ち合わせその他の作業
が数件入ってます…。

と言う訳で営業日のご予約をお待ちして
おります！

明日１５日（月）は通常は定休日ですが
祝日の為、営業しております。ご予約をお
待ちしております！
………………………………………………………………

今日のランチはおかげ様でご予約のお客様
で満席でした。お電話や直接ご来店頂いた
お客様には申し訳なく思います。

さて夜の営業。

始めてのお客様のご来店は本当に嬉しく思
います。ましてやワインがお好きな方なら
尚更に。（もともとのコンセプトが“ワインと
料理”ってのもありますが）

昨夜といい今夜といい、初来店の初対面の
お客様と楽しく時間を過ごせた出会いは本
当にありがたい事です。

僕はワインと料理を褒めて頂くと、非常に
嬉しく舞い上がってしまい、お話が長くな
ってしまう事が多々あり、それがむしろお
邪魔ではないかと気になってます…。

「褒められて伸びるタイプ」とは言え。
（自分で言う…常連様は知っている）

お見送りした後、
「しまった！今夜もしゃべり過ぎた…」
と一応コレでも反省しています…（本当）

前述の通り、初ご来店の方に対してもそん
なところがあるので…アキラメテ下さいね。

“ワインと料理　ティーパス”

９月はいきなり台風で始まりましたね。

ランチ、ディナー共に数件がキャンセル
もしくは日程変更になりました。

今回の台風はランチ後から夕方にかけて
一番酷かったって感じです。

県北はかなり酷そうなので心配です。

とは言えランチは予想以上のご来店があり、
ありがたく思いました。
（あまり食材を用意してなかった…）

明日以降もたくさんのご予約をお待ちして
おります！

いつもそうなんですが、基本的に毎日が
楽しいのです。

この８月はそして今日は特に昼・夜共に
楽しく過ごせました。

好きな料理が作れ、好きなワインをご提案
出来るのは飲食店として実にありがたい事
なのです。

この８月はちょっと色んな事を振り返る
月でした。

今月もあと１日。

９月はどんな月になるのか、楽しみです。

“ワインと料理　ティーパス”

↓パテドカンパーニュ。

↓鶏レバーペースト

実は昔はこう言った色んな部位を混ぜま
くったパテ系やレバー系は苦手だったの
ですが、ワインと接する様になって、異
常に好きになりました。

ま～昔のヨーロッパ人は、よくもま～こ
んな料理は発見したものです。

食べる度に、飲む度にそう思います。

和食は勿論、世界中にはその地方色豊か
なお酒があり、それに伴う料理も存在す
るので、そういうのを歴史的にひも解き
ながら時間を過ごす事が好きなのです。

それが酒の肴。

今夜もありがとうございました！

“ワインと料理　ティーパス”

今日は久しぶりに終日雨が降らなかった
と思います。

相変わらず暑いのですが、変に雨が降った
り止んだりするのも大変ですね。（今朝が
たの津波警報はそれはそれで大変ですが）

一方、関東地方には台風が接近しています。
宮崎はあまり関係ない様に感じますが海は
繋がっています。太平洋沖はモロに影響が
あるのです。

今朝の“宮崎中央卸売市場”↓
なにもない…。通常はトロ箱でびっしり
なのですが。

と言う訳で今夜は市場の魚屋さんの生け簀
の鮑をつかいました。

温かいアンティパストとして。

台風が宮崎に直撃なんかすると１週間程
前から漁に出控え、定置網もあげたり、
且つ、台風が過ぎてもこれまた１週間程
は沖の波が高かったり、山から川を伝っ
て土砂が流れ出し、約２週間は魚が捕れ
ないのです。

そんな意味で夏から秋にかけての台風の
時季は魚介の仕入れが出来ないので毎年
困ります。

農家さんの露地栽培やハウスもしかり…。
そもそも暑いし…野菜が…。

それこそ魚介も野菜も台風も旬のもので、
それも季節感と思っています。

“ワインと料理　ティーパス”

インスタグラムをやってます。

写真や動画なんかもなんとなくお洒落で
カッコいい感じの投稿になってますね。
（自画自賛）

文章はあまり書いていません。

シンプルに、雰囲気だけの画像でお店の
空気感が伝わればいいかと。
それがインスタグラムってものでいいの
かな？

なのでインスタグラムはお店の窓口です。
閲覧の幅が少なくともこのブログより大
きいので。

但し、あまり面白みを感じていないのも
事実。あえて没個性の投稿か？

方やこのブログの方が自分の個性が出てる、
いや出しちゃう、そんな自由な感じがしま
す。こっちの方がお客様のお顔が思い浮か
ぶのです。インスタグラムの方が窓口が広
すぎるので逆にお客様のお顔が見えにくい。

なのでブログの方がインスタグラムの２～
３倍は投稿しています。楽しいから。

総じて、

◆インスタグラム→一般用→インフォメー
ション

◆ブログ→ワインと料理好きのおじさんが
１人で調理している店

といつの間にか使い分けています。

目下の悩みはインスタグラムで来たお客様
が感じるギャップ。なんせこんな僕が出て
くるんで。

僕でスイマセン。

但し、そこを互いに乗り越えればなんとか
なるもんです。
（飲食店として無茶なセリフ…）

ティーパスはそんなお店。
おかげ様でそれで２０年やってます。

そんな感じでよろしければ是非！

そもそもこんな長い文章はブログでなきゃ
書けない（読まない）もんね。

“ワインと料理　ティーパス”

今日のランチは半貸し切りで営業でした。

↓テーブルは昨夜の営業終了後にセッティ
ング。（この後に感電…先日のブログ）

写真は真っ暗ですが、ご利用時の昼はカ
ンカンのピーカン（死語）。

そんな中、お客様からビールのオーダー。

タ・マ・ラ・ン
うらやましい
嫉妬
憧れ

こんな時間にブログを書いていますが、
今になってもまだ「本当に美味しそう」
でした。ブログに書いちゃうぐらい
「本当に美味しそう」でした。

あと、お代わりのオーダーも頂きまし
た。「本当に美味しそう」でした…。

それはともかく
ご利用ありがとうございました！

今日のランチは１件しか予約がなく、「こん
なに暑いし…」とあきらめていたら、オープ
ンと当時に多数の電話と直接のご来店が多数。

予約が少ないと心臓に悪いし、突然の満席だと
これまたテンパって心臓に悪い…。

心臓ついでに…。

今夜、夜の営業が終わり、ゴミ片付けの為
に外に出てライトを付けたら…。

感電！！
（コンセントが緩んででそこを触った）

夜中に暗い勝手口で「ああああっ！」と断
末魔の叫び。

１日に３回も心臓に悪い日でした。

今年は２０２５年です。

表題の通り約３０年前というと１９９５年。
９５年って凄く昔に感じますね。

１９９５年と言うとだいたい僕は２３～２４歳。

年齢的、時代的に僕は入社１～２年目の会
社員でした。（昔はサラリーマンしてました）

そんな時代の同期が今は農業をしていて今
日野菜を持ってきてくれたのです。

同期と言っても現場（地方）は離れていたの
で今日で逢うのはほんの数回程。

ほんの数回って言ってもやっぱ同期ってのは
本当に心強いものです。「同期の桜」とはよく
言ったものです。「貴様と俺」です。

さあ！大事な野菜です！
心を込めて調理します。

グリーンピースのピュレとじゃが芋のニヨ
ッキで和えました。トップには炙ったキャ
ベツを。最後にパルミジャーノを。

これに合うイタリアワイン・・・と言う
のを最近インストールしたｃｈａｔGＰ
Ｔに問い合わせてみた。

わずか１秒足らずで４～５種類の白ワイ
ンを提案してきて品種の特徴もそれなり
にこの１品に合う感じだったので驚いた
のです。

そして同時にそれらのワインを飲みたく
なって口の中の唾液が本当に増えた・・
と言う話。

本日も昼・夜のご来店ありがとうござい
ました！明日もお待ちしております！

“ワインと料理　ティーパス”

本日のディナーはおかげ様で満席となりま
した。新しい出会いもあり非常に楽しい夜。

明日のディナーは残り２席程です。
夜は予約営業の為、事前のお電話をお待ち
しております！

あっ！金・土・日の夜はめっちゃ空いてます…。

↑このパテドカンパーニュは絶品です。
今夜も自画自賛。

“ワインと料理　ティーパス”

“シュクレフィレ（仏語）”ってなんてお洒
落な言い方なんでしょう。

“ズッケロフィラート（伊語）”はズッコケ
てるみたい。ほのぼのしていい。

日本語ではそう！“糸飴”
“イ・ト・ア・メ”
シンプル、端的、簡潔、潔い、そして
大和魂を感じます。

そんな糸飴を作るのにはまってます。

作っている動画を撮って自分のＬＩＮＥに
送り、そのままにしていたら期限切れにな
ってました💦

要はフォークでフリフリするのが楽しい
のです。