2025年9月14日 22:11
明日１５日（月）は通常は定休日ですが
祝日の為、営業しております。ご予約をお
待ちしております！
………………………………………………………………
今日のランチはおかげ様でご予約のお客様
で満席でした。お電話や直接ご来店頂いた
お客様には申し訳なく思います。
さて夜の営業。
始めてのお客様のご来店は本当に嬉しく思
います。ましてやワインがお好きな方なら
尚更に。（もともとのコンセプトが“ワインと
料理”ってのもありますが）
昨夜といい今夜といい、初来店の初対面の
お客様と楽しく時間を過ごせた出会いは本
当にありがたい事です。
僕はワインと料理を褒めて頂くと、非常に
嬉しく舞い上がってしまい、お話が長くな
ってしまう事が多々あり、それがむしろお
邪魔ではないかと気になってます…。
「褒められて伸びるタイプ」とは言え。
（自分で言う…常連様は知っている）
お見送りした後、
「しまった！今夜もしゃべり過ぎた…」
と一応コレでも反省しています…（本当）
前述の通り、初ご来店の方に対してもそん
なところがあるので…アキラメテ下さいね。
“ワインと料理 ティーパス”
2025年9月4日 22:56
９月はいきなり台風で始まりましたね。
ランチ、ディナー共に数件がキャンセル
もしくは日程変更になりました。
今回の台風はランチ後から夕方にかけて
一番酷かったって感じです。
県北はかなり酷そうなので心配です。
とは言えランチは予想以上のご来店があり、
ありがたく思いました。
（あまり食材を用意してなかった…）
明日以降もたくさんのご予約をお待ちして
おります！
2025年8月31日 01:23
いつもそうなんですが、基本的に毎日が
楽しいのです。
この８月はそして今日は特に昼・夜共に
楽しく過ごせました。
好きな料理が作れ、好きなワインをご提案
出来るのは飲食店として実にありがたい事
なのです。
この８月はちょっと色んな事を振り返る
月でした。
今月もあと１日。
９月はどんな月になるのか、楽しみです。
“ワインと料理 ティーパス”
2025年8月27日 23:11
↓パテドカンパーニュ。
↓鶏レバーペースト
実は昔はこう言った色んな部位を混ぜま
くったパテ系やレバー系は苦手だったの
ですが、ワインと接する様になって、異
常に好きになりました。
ま～昔のヨーロッパ人は、よくもま～こ
んな料理は発見したものです。
食べる度に、飲む度にそう思います。
和食は勿論、世界中にはその地方色豊か
なお酒があり、それに伴う料理も存在す
るので、そういうのを歴史的にひも解き
ながら時間を過ごす事が好きなのです。
それが酒の肴。
今夜もありがとうございました！
“ワインと料理 ティーパス”
2025年7月31日 00:21
今日は久しぶりに終日雨が降らなかった
と思います。
相変わらず暑いのですが、変に雨が降った
り止んだりするのも大変ですね。（今朝が
たの津波警報はそれはそれで大変ですが）
一方、関東地方には台風が接近しています。
宮崎はあまり関係ない様に感じますが海は
繋がっています。太平洋沖はモロに影響が
あるのです。
今朝の“宮崎中央卸売市場”↓
なにもない…。通常はトロ箱でびっしり
なのですが。
と言う訳で今夜は市場の魚屋さんの生け簀
の鮑をつかいました。
温かいアンティパストとして。
台風が宮崎に直撃なんかすると１週間程
前から漁に出控え、定置網もあげたり、
且つ、台風が過ぎてもこれまた１週間程
は沖の波が高かったり、山から川を伝っ
て土砂が流れ出し、約２週間は魚が捕れ
ないのです。
そんな意味で夏から秋にかけての台風の
時季は魚介の仕入れが出来ないので毎年
困ります。
農家さんの露地栽培やハウスもしかり…。
そもそも暑いし…野菜が…。
それこそ魚介も野菜も台風も旬のもので、
それも季節感と思っています。
“ワインと料理 ティーパス”
2025年7月24日 23:41
インスタグラムをやってます。
写真や動画なんかもなんとなくお洒落で
カッコいい感じの投稿になってますね。
（自画自賛）
文章はあまり書いていません。
シンプルに、雰囲気だけの画像でお店の
空気感が伝わればいいかと。
それがインスタグラムってものでいいの
かな？
なのでインスタグラムはお店の窓口です。
閲覧の幅が少なくともこのブログより大
きいので。
但し、あまり面白みを感じていないのも
事実。あえて没個性の投稿か？
方やこのブログの方が自分の個性が出てる、
いや出しちゃう、そんな自由な感じがしま
す。こっちの方がお客様のお顔が思い浮か
ぶのです。インスタグラムの方が窓口が広
すぎるので逆にお客様のお顔が見えにくい。
なのでブログの方がインスタグラムの２～
３倍は投稿しています。楽しいから。
総じて、
◆インスタグラム→一般用→インフォメー
ション
◆ブログ→ワインと料理好きのおじさんが
１人で調理している店
といつの間にか使い分けています。
目下の悩みはインスタグラムで来たお客様
が感じるギャップ。なんせこんな僕が出て
くるんで。
僕でスイマセン。
但し、そこを互いに乗り越えればなんとか
なるもんです。
（飲食店として無茶なセリフ…）
ティーパスはそんなお店。
おかげ様でそれで２０年やってます。
そんな感じでよろしければ是非！
そもそもこんな長い文章はブログでなきゃ
書けない（読まない）もんね。
“ワインと料理 ティーパス”
2025年7月3日 23:20
今日のランチは半貸し切りで営業でした。
↓テーブルは昨夜の営業終了後にセッティ
ング。（この後に感電…先日のブログ）
写真は真っ暗ですが、ご利用時の昼はカ
ンカンのピーカン（死語）。
そんな中、お客様からビールのオーダー。
タ・マ・ラ・ン
うらやましい
嫉妬
憧れ
こんな時間にブログを書いていますが、
今になってもまだ「本当に美味しそう」
でした。ブログに書いちゃうぐらい
「本当に美味しそう」でした。
あと、お代わりのオーダーも頂きまし
た。「本当に美味しそう」でした…。
それはともかく
ご利用ありがとうございました！
2025年7月2日 23:11
今日のランチは１件しか予約がなく、「こん
なに暑いし…」とあきらめていたら、オープ
ンと当時に多数の電話と直接のご来店が多数。
予約が少ないと心臓に悪いし、突然の満席だと
これまたテンパって心臓に悪い…。
心臓ついでに…。
今夜、夜の営業が終わり、ゴミ片付けの為
に外に出てライトを付けたら…。
感電！！
（コンセントが緩んででそこを触った）
夜中に暗い勝手口で「ああああっ！」と断
末魔の叫び。
１日に３回も心臓に悪い日でした。
2025年6月27日 22:28
今年は２０２５年です。
表題の通り約３０年前というと１９９５年。
９５年って凄く昔に感じますね。
１９９５年と言うとだいたい僕は２３～２４歳。
年齢的、時代的に僕は入社１～２年目の会
社員でした。（昔はサラリーマンしてました）
そんな時代の同期が今は農業をしていて今
日野菜を持ってきてくれたのです。
同期と言っても現場（地方）は離れていたの
で今日で逢うのはほんの数回程。
ほんの数回って言ってもやっぱ同期ってのは
本当に心強いものです。「同期の桜」とはよく
言ったものです。「貴様と俺」です。
さあ！大事な野菜です！
心を込めて調理します。
2025年6月26日 23:25
グリーンピースのピュレとじゃが芋のニヨ
ッキで和えました。トップには炙ったキャ
ベツを。最後にパルミジャーノを。
これに合うイタリアワイン・・・と言う
のを最近インストールしたｃｈａｔGＰ
Ｔに問い合わせてみた。
わずか１秒足らずで４～５種類の白ワイ
ンを提案してきて品種の特徴もそれなり
にこの１品に合う感じだったので驚いた
のです。
そして同時にそれらのワインを飲みたく
なって口の中の唾液が本当に増えた・・
と言う話。
本日も昼・夜のご来店ありがとうござい
ました！明日もお待ちしております！
“ワインと料理 ティーパス”
2025年6月26日 00:18
本日のディナーはおかげ様で満席となりま
した。新しい出会いもあり非常に楽しい夜。
明日のディナーは残り２席程です。
夜は予約営業の為、事前のお電話をお待ち
しております！
あっ！金・土・日の夜はめっちゃ空いてます…。
↑このパテドカンパーニュは絶品です。
今夜も自画自賛。
“ワインと料理 ティーパス”
2025年6月22日 23:29
“シュクレフィレ（仏語）”ってなんてお洒
落な言い方なんでしょう。
“ズッケロフィラート（伊語）”はズッコケ
てるみたい。ほのぼのしていい。
日本語ではそう！“糸飴”
“イ・ト・ア・メ”
シンプル、端的、簡潔、潔い、そして
大和魂を感じます。
そんな糸飴を作るのにはまってます。
作っている動画を撮って自分のＬＩＮＥに
送り、そのままにしていたら期限切れにな
ってました💦
要はフォークでフリフリするのが楽しい
のです。
2025年6月20日 22:01
最近、非常に暑いですね。
湿度も高くどうやら梅雨時季の風邪が流行
っている様です。急に発熱するそうです。
先週も風邪でキャンセルが数件ありました。
ご自愛ください。
んで明日の夜もキャンセルがありました為、
お席が空いています💦
ご連絡をお待ちしております！
（追記）おかげさまで満席となりました。
ありがとうございました！
2025年6月9日 15:29
ずっと雨です。店内の照明を消すと庭
の緑が映えます。
よく見ると大きな水たまりも出来てい
ますね。
ブドウの葉もずいぶんと大きくなりました。
ブドウの小さな実も付いていました。
}
明日の火曜日も営業しております。
お電話をお待ちしております！
2025年5月28日 22:47
今の季節オンリーですが、ディナー時に
（前半）アンティパストを数品は外で、
（後半）メイン類は店内で。
と言う方が稀にご来店されます。
最後まで外って事もありますが。
なので外と店内と両方にテーブルセット
をします。
この日は少し肌寒かったので、
ずっと店内でした…。
ちなみに外の席はこの２席だけ。
向か合わせでなく、共に庭側向きなの
です。
“ワインと料理 ティーパス”
2025年5月25日 23:21
グリッシーニを作りました。
イタリアのスティックパンでクラッカー
の様なカリカリの食感。
言い方が雑ですがポッキーの芯の部分のデ
カいヤツです。
使い方はこんな感じ↓
はみ出る…。
生ハムを巻いたり、ディップソースなど
に付けて食べます。
はみ出る…。
どれくらいはみ出るかというと、
↓
↓
↓
↓
↓
これぐらいの迫力ではみ出ています。
写真の撮り方次第なんですが…。
“ワインと料理 ティーパス”
2025年5月25日 00:02
混ぜて、
合わせて混ぜて、
キャラメリーゼしたナッツが入った
セミフレッド。
盛り付けはこんな感じです↓
少しほろ苦い大人の感じのドルチェ。
“ワインと料理 ティーパス”
2025年5月17日 22:00
５月上旬に主に東欧旅行されたお客様から
ドイツはザクセンのワインをお土産で頂き
ました。
あまりにも美味しかったので、勝手に投稿
してます…。
昔、ドイツワインを少し勉強していた事も
あり、ワイン教本の通りちゃんと
ＷＥＩＳＳＷＥＩＮ＝白ワイン
ＱＵＡＬＩＴÄＴＳＷＥＩＮ＝ 原産地呼称
ＴＲＯＣＫＥＮ＝辛口
と書いているのがなぜか感動。
当たり前ですがインポーターを通していな
いお土産なので日本語表記のシールもない
“生もののお土産”感もあって更に嬉しい。
定休日に自宅でゆっくり頂きました。
ミューラー・トゥルガウ、リースリング、
ショイレーベ主体の白ワイン。
東欧旅行のお話が個人的にも非常に興味の
ある事ばかりで、それを思い出しながら味
わった為、更に美味しく感じました。
本当にいい充実した夜でした。
ありがとうございました！
“ワインと料理 ティーパス”
2025年5月6日 00:04
ありがたい事にワインの在庫が減ってきま
した。欠品になったものも３～４種ほどあ
ります。今夜のお客様にはもう押し分けな
く思っています…。
明日には注文して２～３日後（ほぼ関東地
方のインポーターさんなんで）には届けば
いいなぁ～と。
↓ちょっと前にご予約用分で仕入れたサザエ。
少しデカい。些細な事ですが今回はいつもと
違った下処理をして更に美味しく出来る様に
したつもり。
でも見た目はシンプル。トマトソース、
ジェノベーゼ、ハーブソース、新玉ねぎ
のピュレを少々と自家製香味パン粉で。
ワインに合わせたコース料理の中の１品。
ほんの些細な１品です。
でもね、些細なれど、些細なれどの思い与
えて頂ける事は幸せなのです。
“ワインと料理 ティーパス”
2025年5月1日 00:53
前回投稿した「昼の風景」がなかなか
良かったので、
今日は「夜の風景」を
と思い、お客様がお帰りになられた
後に
照明具合を気にしつつ
カメラでパシャパシャした
結果
自分はこんな夜中に一体何をやっている
のだろう…と…自己嫌悪に陥りました。
“ワインと料理 ティーパス”
