Italiano tavola T-path [ティーパス]

詰め物パスタです。

フィリングは主に肉のラグーや、

チーズなどを色々。

とりあえず試食。

濃厚なソースだど生地やフィリングの状態
がわからなくなるので、シンプルにバター
とグランチーズだけ。

食感も噛み応えも申し分なく出来上が
りました！

どんなソースに合わせるか考えながら
作りましたが、もしかしたらこのソー
スがベストかもしれません。

明日２３日（火）は営業しています。
定休日の月曜は相変わらず仕入と仕込み。

いろんなソース作ったり、生地を練ったり、

とにかくいろんなものを切ったり煮たり、
焼いたり混ぜたりとかとか。

１人で忙しいのですがキッチンで無心にな
るのもいいものです。

一方、月末の台風が気になりますね。
あ～やだやだ。

今月もランチもディナー共にご予約をお待
ちしております！

お店の一角にワインセラーがあります。

昼に撮ると庭の景色が反射し見にくい…。
（念のため紫外線を抑える色ガラス）

外から中を覗くと奥の壁にイタリアの地
図が張っているのがわかります↓

イタリア全土を網羅したワインマップが眠っ
ているのです。
（以前はホールに置いていたものです）

これを見ながらボトルと取り出すとな
んとなく最終イメージが沸きます。

さてそんなセラーの片隅には小さな本棚
があり、ワイン・料理関係の雑誌も眠っ
ています。

中に椅子もあるんでコレをこの中で読み
込んじゃうんですよねぇ～。

夏は涼しくて快適なんですが、長い時間
いると寒い…。なんだか眠くなる時もある。

寒いので一回、外に出て上着を着てからま
たセラーに入るって訳わかんない行動をと
ったりしています。

冬に中で眠ってしまったら大変です。

ワイン、地図、本そして僕が冬眠熟成し
てしまいます。

５０数年のヴィンテージの古樹です。

昨日、今日共にはランチ、ディナー共に
たくさんのご来店本当にありがとうござ
いました。

特に昨夜はたくさんのお料理とワインを
楽しんで頂き、僕としてもまだ楽しいアド
レナリン放出が止まらないまま、１２時ご
ろからExcelで経理（帳簿）作成開始。
↓
ん？
「機能が無効」、「ライセンスの再承認」…。
何のこと？

以下、３つのどれをやっても再認証され
ない…。なんか「月なり年なりで購入して
して下さい」的な画面になっちゃいます。

ま～ここから何度も手を変え品を変え作業
をし、ネットで色々調べまくって焦る焦る。

こんなトラブルは胃にきます…。
気が付けば朝の４時ちょっと前。
外は少し明るくなってきたのです。
落胆しつつ仮眠をとり、今日のランチと
ディナーを迎える。

ネットでoffice付の割と格安のパソコンを
買ったのが原因か？office利用は無期限だ
ったはず…。

とりあえずさっき今日のディナーも終わり
、Microsoft３６５無料アプリなる物をやっ
と理解しそれをダウンロードする。

 資料はＯｎｅＤｒｉｖｅに保存はしたもの
の念のため、自分のＵＳＢにもコピーを取
っておきたいタイプなのでそうしたいのだ
か、なんか出来ない…。

パソコン系は苦手なので、もはや自分は今
何の文章を書いているのかすらわからない
…。
↓
今、ココ。
↓
外は冷たい雨が降っています。
↓
今、ココ。

久々のプライベートなブログでした…。

いよいよそしてとうとう始まった梅雨。

これからは厨房が蒸し熱くなると…って
思うと気が滅入るのです。

と言いながら、ビールやスパークリングそ
して少し酸が効いて切れのあるシャープな
白ワインが異常に美味しく感じます。

それはそれで楽しみな季節なのです。

先ほど“梅雨は滅入る”と書きましたが、
最近はむしろそれを楽しみ、卑屈になら
ず、いいところを見つけ、何事も前向き
に物事をとらえようと…柄にもない事を
妄想してしまっているので、

頭の中にはもうカビが生えている
のかもしれませんね。

どうせカビるなら、ゴルゴンゾーラ
の菌や貴腐菌がいいなぁ～。

現在、台風中です…。

玄関先や庭先に置いてあるものは店内
に避難。

とにかく庭の葉っぱ枯れ枝の散乱がいつ
ももの凄いのです。

台風が過ぎれば朝から庭の大掃除が
いつも大変。

明日もたくさんのご予約をお待ち
しております！

タイトルが穏やかではない…。

実際、おかげ様で警察にお世話になっ
たのは免許更新ぐらいである。

今、店じまいをして看板を下げに行った
らパトカーがパトロールに出て行った。

そう。お店の目の前は「宮崎警察本部
一ツ葉庁舎」なのです。

店の前はいつもパトカーだらけ。
覆面だらけ。
白バイだらけ。
警官だらけ。

春先はまだあどけない新人のお巡りさん
がパトカーを誘導（訓練？）したり掃除
したり。

そんな時季には警察の駐車場で鑑識の
訓練をしています。這いつくばって、
証拠品や遺留品を探す訓練です。

救助訓練用のダミー人形で研修を受け
ているのも見ました。コレも駐車場で。

一番、驚いたのは映画で見たりする、対
テロ特殊部隊的な装備の着付け？訓練も
していました。カッコいいー。

おかげ様で開業以来２０年、２４時間
見守られている感じがして心強くあり
がたい。

開業２０年っていったら当時２０歳の人
が４０歳かぁ～と思いますが、何となく
ピチピチ新人のお巡りさんが４０歳過ぎ
の百戦錬磨のベテラン（おっちゃん）に
なったというイメージを勝手にしたら２
０年って結構ながいなぁ～と思った今夜
の店じまい後の話。

この６～７年前程から、特にコロナ明け
ぐらいから物価高騰が続いてますね。

飲食店業界では…などと言うそんな話で
はなく、それ以前の例えば“野菜”。

農家さんは大変だと思うのです。

後継者問題を始め、畑そのものの維持費
（ハウス維持費、送風、ボイラー）を皮
切りに土、肥料、種、苗の高騰と温暖化。

昔は意識しなかっただろう水散布の水道
費も気になる時代だと思います。
収穫した野菜洗いも結構水を使うし。
軍手一枚買うのも気になると思う。

包装ビニール、箱も高い。出荷するため
トラックで市場に行くと当然ガソリン代。

そもそも農家さん以前に肥料屋さん、ビ
ニール屋さんなどのご苦労も見え隠れし
ます。

むろん漁師さんや鶏・豚・牛の畜産関
係者さんも同様。

最近、お店で使う“葉っぱ一枚”の裏に農
家さんの血と汗と涙と損益分岐点が見え
隠れするのです。

少し久々のブログ。
先週、先々週は「連続ブログ投稿」を少し
意識してましたが、途中で断念…。

気が付いたら３月の終わりが見えてきた。

この間、クリスマスと忘年会が終わった
と思ったらもう年明けて３カ月。

この最後の週末の夜はお席に余裕があ
ります。ご連絡をお待ちしております！

コースの構成でリゾットは“プリモピアッ
ト”と言うアンティパスト（前菜）の次に
出されるパスタ、ニョッキなどの炭水化
物系です。

コレは流石に知ってました。

しかし今更ながら「リゾットとは？」と
思い調べたところ、

・大昔から伊北部では食べられていた。
・第二次世界大戦後に伊全土に広まった。

となると古代ローマ時代から見ると最新の
ナウい料理となりますね。

更に調べた。

「イタリアではリゾットは主食ではなく“野
菜料理”に分類される。主食はパンなのでリ
ゾットを食べながらパンを食べる」

つまり稲の穂で麦の穂を食べるという事。
何か口の中がイガイガする…。

日本だと寿司を食べながら日本酒を飲んで
食後に煎餅なら全部“米”やんと…ど～でも
いい事を思った今日の定休日。

特に豚のバラ肉（ブロック）などを煮込
む時や塩漬けする時に味が染み込みやす
くする為に、仕込みの際にフォークや竹
串で、ブニュブニュとぶっ刺します。

向こう側に行くぐらい強く刺します。

それを自分の手のひらにやっちゃいまし
た…。竹串で…。

痛いとか治療とかバイキンとか清潔に
とかはさて置き、

「同じ肉だから同じブニュって言う感触」

なんだなぁ～など、やや冷や汗をかきなが
ら思った今日の夜の出来事。

↑写真はカニです。
ブログの内容とは全く関係ありません。

なんなら今日は暑かった。

かと言ってホールは冷房入れる程では
なかったって程。

思えば去年は春が４日程しかなかった
記憶があります。５日目には夏って程。
（あくまでもイメージです）

今年も暑いのでしょうか？
そりゃきっと暑くなるでしょう。

温暖化が加速すれば宮崎なんかは３月
が初夏ってなりそうな気がします。

とりあえず３月もたくさんのワインを
ご用意しております。

今夜もありがとうございました！

◆追記
今日は３月２日（月）です。
めっちゃめっちゃ寒い…です。

ちょっと前の記事に“人気（ひとけ）の
ない写真”って内容のブログを書きまし
たが、先日の夜のお客様が「最後にみ
んなで写真を撮ろう！」って話になり、

「フリー素材だからマスターの好きに
使っていいよ」との事だったので早速
投稿。

目下の宮崎はＷＢＣのキャンプで盛り上
がっている様ですが、その面々のスタッ
フやマスコミ関係者ではない…。

某ワタナベ様主催のプロのカメラマン様
方々の全国からの集まり。（取材来宮では
なく定例のご利用ですっかり顔なじみ）

ウチにとっては
こっちのＷ（ワタナベ）Ｂ（ベスト）Ｃ
（カメラ）の方のＷＢＣが大事。
楽しいし。

つまり、ウチはこの１０数年毎年ＷＢＣ
が開催されています。

皆様、「殿堂入り」です！

先日は２連休の定休日。
“たまり”にたまった仕込み日です。

食材が無いの“たまる”とはこれ如何に…。

野菜やソース類、魚介＆肉や、寝かせる系
のパテドカンパーニュ、レバーペースト系
など。大変ですがお店は閉めているのでマ
イペースで出来る。

マイペースの仕込みと言えば、少し前に
「定休日のオードブルご注文はマイペー
スに出来るのでむしろありがたい」と投
稿しましたが、その記事をご覧になった
お客様からそんな定休日のオードブルの
ご注文。

実にありがたい事です。

明日もたくさんのご利用をお待ちし
ております！

今日はディナーはもちろんランチ時は少し
バタバタしましたが昼、夜共にワインも楽
しんで頂きありがとうございました。

さて、お店の雰囲気をアピールする為の
写真としてこんな感じの写真って多いで
すよね。

ワインセラーとか空き瓶とか↑↓

ワイングラスとか↓

とは言え、いかんせん躍動感がない…。
人気（ひとけ）がない…。

なのでお客様が帰られたあとのテーブル
の写真を撮る事もあります。

しかしながら人様の食べた後のお皿とか
使ったグラスを撮るのも、何かしら個人
情報を流出した感もあり、罪悪感が残り
ます…。
節操がない…。
虚しさを感じる…。

でも逆にここまで来たら乗りかかった船。

常連のお客様にコレコレこう言う理由で
手元だけ撮らせて下さい…ってお願いする
時もありました。
恥も外聞もない…。

奥さんと２オペ（日によってはワンオペ）
営業なので、料理以外の写真で雰囲気をお
伝えするのが難しいのです。

ここまで来たら怖い物はありません…。

この間の夜に前の会社の同期がご友人
と２人で飲みにきました。楽しく時間
を過ごして頂き、そしてお会計。

ご友人は東京の方で、タクシーでホテル
へ。一方、同期は聞けば次の日は休みと
の事。

ならば久しぶりなのでせめて乾杯だけで
もと誘い、気が付いたらボトル１本空け
ていた。

過去、前の会社の上司、先輩、同期がグ
ループ、団体で来店してくれ、僕の仕事
が終わりそのまま同席参入する事もあり
ましたが、同期が個人的に来店してくれ
てサシで飲むのは実は初めて。

会社には１０年いましたが、入社後１ヵ
月研修をして僕は県外の支店に配属。

今のお店を２０年してますので、今から
約３０年前に１ヵ月だけ過ごした、そん
な同期の１人。

ノスタルジックとは
→「過去の出来事や古き良き時代を思い出
し、懐かしく“切ない感情（郷愁）”に浸かる
様子」と言う意味らしいです。

５５歳のおっさんの僕が５５歳のおっさん
の同期に対し“切ない感情（郷愁）”を持って
しまったと言う恐ろしい話。

いつもたくさんのお客様のご利用あり
がとうございます！

ランチもそうですが、特に夜はそれぞ
れのご予約時間に合わせて段取りを調
整しています。１８時から１８時半、
１９時とかとか。

各テーブルの進捗状況によっては一瞬
ではあるものの全てが重なる時はちょ
っとパニック。

でも一瞬は一瞬なのでなんとかなるの
ですが、後半はまた重なる。

そんな中、当日のご予約とか「今から
〇〇分後に」のご連絡だと既にご予約
がある場合はうまい事、そのタイミン
グを差し込めない…。

以上、事前にご予約頂いているお客様
には微塵も気にされなくても大丈夫。
基本それで調整しているので。

なんなら当日のご予約のお客様も全く
気にされなくてもいい日があります。

そう、ご予約が全くない日…。
なんならこちらからお迎えに行こう
かと思うほど。

日によってはオーダーからワイン選定、
調理を含めワンオペの時もあるので、
事前（数日前）のご予約はありがたい
のです。

くしくも今夜は２～３件、そのタイミ
ングが合わなくお断りした次第。
死ぬほど申し訳なく思った次第。
あと数時間、あと数日お電話が早かっ
たらと思った次第。

次第×３の次第。

とは言え２月はいまの所、基本いつで
も大丈夫です…とたったいま予約帳を
見て愕然と思った次第。

なのでお電話はお気軽に！

本日の夜は貸し切りでした。

ご事前にブログでご案内した通り、今日
のランチは夜の準備のためにお休み。
（直接のご来店、お電話頂いたお客様に
は申し訳なく思います）

さてランチを閉める程の貸し切り時は
前日の夜の営業が終わってテーブルを
セット。夜中の作業が終わりいよいよ帰
る時にホールを見るとちょっと怖い…。
もちろん１人ぼっちです。

椅子に誰か座ってそう…。
テーブルの下に誰かいそう…。
ワインセラーに誰か隠れてそう…。
天井から誰か見てそう…。

翌朝になると明るい↓

とは言え店内は僕ひとり。
明るくて奥行が見えるからこそ、何か
深い…。し～んとしてるし。

森に何かいそう…。
エアコンに誰かいそう…。
右のポールに誰か立ってそう…。
窓ガラスに数百個の手形が付いてそう…。

いずれせよ、いつもと違う一直線の無機質
なテーブルの配置ですと昼でも夜でも一人
だとなぜか怖い。少し緊張する。

なのでお客様がご来店されると、もう怖
くない。むしろ別の緊張感があります。

ちなみに今、夜中の１２時過ぎ。

カウンターにパソコンを置いてこのブログ
を書いています。

後ろを振り向けません…。

明日と言うか明けて今日の２２日（木）
は夜に貸し切りがありその準備の為、
ランチの営業はお休みです。

今夜の営業が終わり、今テーブルのセッ
ティングが終了しました。

そんな訳で今から宮崎牛のランプ約１０
㎏の下処理です。
もちろん明日使います。

な～んて書くと忙しさと夜中の一人
での作業の孤独感をアピールしてい
る感があり、我ながらイヤラシイ…。

一方、昼の１３時にはその１日の何
もかもの全てが…つまり次の日のラ
ンチまで何もする事がないと言う、
聞くも地獄、語るも地獄の日もあり
ます。

いつもブログに書くパターンですが、
何事も丁度いいイヤラシさと丁度い
い地獄は難しいものです。

フリウリ・ベネツィア・ジューリア州の
リースリング。とは言っても半分はマル
ヴァジアが混醸されています。

実にコレが好きです。
特にコレはフレッシュさを残す為に、果
皮が凍るほど一度冷却した後７～８℃でプ
レス。

豚肉料理などには非常によく合います。

さて、年末からこの１月にかけてワイン
グラスをけっこう割ってしまいました…。

ワイングラスの形状によってかなりワイ
ンの味わいが変わってくるのでグラスの
選択は大事。

大事と言えば日々の帳簿も大事。
そんな中、ＵＳＢが崩壊…。

別に落とした訳でもなく、踏んだ訳で
もなくいつの間にか崩壊していました。
基盤がむき出し…。でも使える。

ちなみにマジックで書いてある→は
「こっち側が上」と言う目印。

明日もどうぞ宜しくお願い申し上げ
ます。