Italiano tavola T-path [ティーパス]

今日のランチは１件しか予約がなく、「こん
なに暑いし…」とあきらめていたら、オープ
ンと当時に多数の電話と直接のご来店が多数。

予約が少ないと心臓に悪いし、突然の満席だと
これまたテンパって心臓に悪い…。

心臓ついでに…。

今夜、夜の営業が終わり、ゴミ片付けの為
に外に出てライトを付けたら…。

感電！！
（コンセントが緩んででそこを触った）

夜中に暗い勝手口で「ああああっ！」と断
末魔の叫び。

１日に３回も心臓に悪い日でした。

今年は２０２５年です。

表題の通り約３０年前というと１９９５年。
９５年って凄く昔に感じますね。

１９９５年と言うとだいたい僕は２３～２４歳。

年齢的、時代的に僕は入社１～２年目の会
社員でした。（昔はサラリーマンしてました）

そんな時代の同期が今は農業をしていて今
日野菜を持ってきてくれたのです。

同期と言っても現場（地方）は離れていたの
で今日で逢うのはほんの数回程。

ほんの数回って言ってもやっぱ同期ってのは
本当に心強いものです。「同期の桜」とはよく
言ったものです。「貴様と俺」です。

さあ！大事な野菜です！
心を込めて調理します。

グリーンピースのピュレとじゃが芋のニヨ
ッキで和えました。トップには炙ったキャ
ベツを。最後にパルミジャーノを。

これに合うイタリアワイン・・・と言う
のを最近インストールしたｃｈａｔGＰ
Ｔに問い合わせてみた。

わずか１秒足らずで４～５種類の白ワイ
ンを提案してきて品種の特徴もそれなり
にこの１品に合う感じだったので驚いた
のです。

そして同時にそれらのワインを飲みたく
なって口の中の唾液が本当に増えた・・
と言う話。

本日も昼・夜のご来店ありがとうござい
ました！明日もお待ちしております！

“ワインと料理　ティーパス”

本日のディナーはおかげ様で満席となりま
した。新しい出会いもあり非常に楽しい夜。

明日のディナーは残り２席程です。
夜は予約営業の為、事前のお電話をお待ち
しております！

あっ！金・土・日の夜はめっちゃ空いてます…。

↑このパテドカンパーニュは絶品です。
今夜も自画自賛。

“ワインと料理　ティーパス”

“シュクレフィレ（仏語）”ってなんてお洒
落な言い方なんでしょう。

“ズッケロフィラート（伊語）”はズッコケ
てるみたい。ほのぼのしていい。

日本語ではそう！“糸飴”
“イ・ト・ア・メ”
シンプル、端的、簡潔、潔い、そして
大和魂を感じます。

そんな糸飴を作るのにはまってます。

作っている動画を撮って自分のＬＩＮＥに
送り、そのままにしていたら期限切れにな
ってました💦

要はフォークでフリフリするのが楽しい
のです。

最近、非常に暑いですね。

湿度も高くどうやら梅雨時季の風邪が流行
っている様です。急に発熱するそうです。

先週も風邪でキャンセルが数件ありました。
ご自愛ください。

んで明日の夜もキャンセルがありました為、
お席が空いています💦

ご連絡をお待ちしております！

（追記）おかげさまで満席となりました。
ありがとうございました！

ずっと雨です。店内の照明を消すと庭
の緑が映えます。
よく見ると大きな水たまりも出来てい
ますね。

ブドウの葉もずいぶんと大きくなりました。

ブドウの小さな実も付いていました。

}
明日の火曜日も営業しております。
お電話をお待ちしております！

今の季節オンリーですが、ディナー時に
（前半）アンティパストを数品は外で、

（後半）メイン類は店内で。
と言う方が稀にご来店されます。
最後まで外って事もありますが。
なので外と店内と両方にテーブルセット
をします。

この日は少し肌寒かったので、
ずっと店内でした…。

ちなみに外の席はこの２席だけ。
向か合わせでなく、共に庭側向きなの
です。

“ワインと料理　ティーパス”

グリッシーニを作りました。
イタリアのスティックパンでクラッカー
の様なカリカリの食感。

言い方が雑ですがポッキーの芯の部分のデ
カいヤツです。

使い方はこんな感じ↓
はみ出る…。

生ハムを巻いたり、ディップソースなど
に付けて食べます。
はみ出る…。

どれくらいはみ出るかというと、
↓
↓
↓
↓
↓
これぐらいの迫力ではみ出ています。

写真の撮り方次第なんですが…。

“ワインと料理　ティーパス”

混ぜて、

合わせて混ぜて、

キャラメリーゼしたナッツが入った
セミフレッド。

盛り付けはこんな感じです↓
少しほろ苦い大人の感じのドルチェ。

“ワインと料理　ティーパス”

５月上旬に主に東欧旅行されたお客様から
ドイツはザクセンのワインをお土産で頂き
ました。

あまりにも美味しかったので、勝手に投稿
してます…。

昔、ドイツワインを少し勉強していた事も
あり、ワイン教本の通りちゃんと

ＷＥＩＳＳＷＥＩＮ＝白ワイン
ＱＵＡＬＩＴÄＴＳＷＥＩＮ＝ 原産地呼称
ＴＲＯＣＫＥＮ＝辛口

と書いているのがなぜか感動。
当たり前ですがインポーターを通していな
いお土産なので日本語表記のシールもない
“生もののお土産”感もあって更に嬉しい。

定休日に自宅でゆっくり頂きました。

ミューラー・トゥルガウ、リースリング、
ショイレーベ主体の白ワイン。

東欧旅行のお話が個人的にも非常に興味の
ある事ばかりで、それを思い出しながら味
わった為、更に美味しく感じました。

本当にいい充実した夜でした。
ありがとうございました！

“ワインと料理　ティーパス”

ありがたい事にワインの在庫が減ってきま
した。欠品になったものも３～４種ほどあ
ります。今夜のお客様にはもう押し分けな
く思っています…。

明日には注文して２～３日後（ほぼ関東地
方のインポーターさんなんで）には届けば
いいなぁ～と。

↓ちょっと前にご予約用分で仕入れたサザエ。
少しデカい。些細な事ですが今回はいつもと
違った下処理をして更に美味しく出来る様に
したつもり。

でも見た目はシンプル。トマトソース、
ジェノベーゼ、ハーブソース、新玉ねぎ
のピュレを少々と自家製香味パン粉で。

ワインに合わせたコース料理の中の１品。
ほんの些細な１品です。

でもね、些細なれど、些細なれどの思い与
えて頂ける事は幸せなのです。

“ワインと料理　ティーパス”

前回投稿した「昼の風景」がなかなか
良かったので、

今日は「夜の風景」を

と思い、お客様がお帰りになられた
後に

照明具合を気にしつつ

カメラでパシャパシャした
結果

自分はこんな夜中に一体何をやっている
のだろう…と…自己嫌悪に陥りました。

“ワインと料理　ティーパス”

今日のランチもたくさんのご予約を頂き
ありがとうございました。

ランチ終了後に店内の掃除をしていたら、
いつの間にか庭の緑が輝いていて思わず
写真を撮ってしまいました。

↓コレは色の入ったガラスの張っているワ
インセラー越しの写真なんで少し薄暗いの
です。

外に出るとさらに清々しく気持ちがいい。

“ワインと料理　ティーパス”

先日の定休日の１日だけ３８.８度とい
う高熱を出して翌朝にはスッキリし、そ
こから１日置いた今日はまた前回同様に
“ワインと料理”の話。

試飲を含め初めてのそのワインを飲む時。
料理よりワインがメインの時です。
んでそれがちょっと個性が際立っている時。
例えば↓アブルッツォ州のペコリーノ。

もやはチーズだけでよいのです。
ちなみにこのワインはリーズナブルな
デイリーワインです。初めて飲む時は
価格は関係ありません。

価格は関係ないと言っておきながら
バローロはちょっと緊張する。

ネッビオーロだとすれば口当たりの
軽いレバーペーストから始めたい。

カベルネソーヴィニヨン主体の赤だと、

牛のラグーを使った少し濃いめの１品
なども。
まさに今夜はそんなお客様でした。

料理屋なんでそれっぽい“小さな前菜”の
写真を載せましたが、ちゃんとした試飲
時は基本何も食べません。

試飲後に自分の中で納得したら、勢いと
惰性とその流れで生ハムとチーズだけ食
べます。

正直言ってこれが一番旨いのです。
これが一番楽しいのです。
この時の意識は既に“仕事試飲”はどっかに
行ってます。

今年の初めに顔なじみのお客様と泡・白・
赤で５～６本のワインとハム、チーズ、パ
ンだけで試飲会もどきをしましたが、個人
的に本当に勉強になりました。その時初め
て飲んだワインもあったけど…。

“ワインと料理　ティーパス”

誰も待ってないテーマとは思いますが、
“ワインと料理”を楽しむ僕個人の色々の
続き。

前回は結局、年齢と共に重いワインと
コース料理が胃袋的にがキツくなって
きた…と言う悲しいお話でした。

今回はアンティパスト（前菜）だけで、
基本は白ワイン１本とすると妄想。

魚介中心のアンティパストなら“アル
ネイス”かなぁ～と、魚介の前菜は胃
に優しい…。

ウチのアルネイスはランゲ地方ですが、
対岸にあるのロエロ地方はアスパラガ
スの名産地なんで茹でアスパラ＋塩＋
レモンだけでも十分。これとチーズだ
けでキャァキャァ嬉しい。
あとパン。

とは言え、「胃に優しい」を軸に時間を
過ごす訳ではないので、アルザスやドイ
ツで主に栽培されているゲビュツルトラ
ミネールを選ぶとすればちょっとスパイ
スやハーブの効いた鶏や豚もいい。

実は僕は中華料理が大好きで、このワ
インと青椒肉絲や麻婆豆腐と合わせる
とそれはそれはである。

尚、ずいぶん昔の事ですが「こんな白
ワインもあるんだ！美味しい！」とワ
インに興味を持った切っ掛けがこの品
種のワインだった…と言う記憶がかす
かにある様なない様な…。

リースリングだったかも…。

基本はハム、チーズ、パン、オリーブ
オイル、アンティパスト２～３品ぐら
いで満足なのです。これで過ごす時間
は２時間ちょいぐらいかなぁ～。

“ワインと料理　ティーパス”

２４(月)と、本日２５(火)は臨時のお
休みを頂きご迷惑をお掛けしました。

その間、せっかくのご予約のお電話
に出られず申し訳ございませんでした。

手術も予想以上に全く痛くなく、今日
は術後検査でした。

ちょっと気になる術後の目の反応もあ
り、来週は１週間後検査もあるんでそ
の辺で解決するだろうとの事。

今回は自分の修理をしましたが、こん
な時に限って同時にオーブンとコーヒ
ーマシンが壊れたので今度はそっちの
修理です…。

明日以降、たくさんのご予約をお待ち
しております！

“ワインと料理　ティーパス”

ちょっと前にもご案内しましたが、
２４(月)、２５(火)はお休みを頂きま
す。

多分、僕のブログの閲覧数はそもそも
少ないなので“営業お休み”のこの投稿
がご予約のお電話に影響あるかわかり
ません。

でもお店の電話が４回程コールされ
たら僕の携帯に転送され、そこから
ご対応する場合もありますが、少な
くとも２４(月)の午前中はご対応出
来ないと思います。

もう何人かのお客様にはお伝えした
のですが月曜に“目の手術”をします。

一重を二重にするヤツじゃないです。

年齢的にちょっと早いですが“白内障”。
あまり突っ込んだ本当に個人的な事は
こんな僕でもブログには書かないので
すが…。

ちょっと怖いから…。

閲覧数の少ないブログですが、誰かに
言いたくて…。

事前診察で「目をメスでシャッてし
て白い部分をグリグリしてほじくる」
と聞きました…。
あと「掻き出す」って単語もあった。

でも完治したらそれはそれは綺麗には
っきり見える様になるそうです。

でもせっかく治っても今年の７月５日に
は日本は滅びるらしいって昨夜、お客様
から聞いた（知ってます？）。

あ～綺麗な景色を見られるのもあと３ケ
月だけかぁ～と思った５４歳の春。

“ワインと料理　ティーパス”

久々のブログ連投。

１、２月はインフルエンザでのキャン
セルが非常に多く（１月は僕もインフ
ル💦）、３月の１週目に知人がコロナ
に感染。２週目もコロナが１件、不明
な発熱で２件程のキャンセル。

明日の夜もコロナでキャンセルの電話
の直後、業者さんが納品に来て
「いや～、先週はコロナになっちゃい
ましたぁ～」との事。

キャンセルが困るって事じゃなくて、
コロナがインフル並みに定番化して
きたって怖さって事と、僕に気を使
って「治ったらすぐ来ます！」って
嬉しい言葉と共に“再会の先延ばし”
と言うワクワクの延長を感じている
そんな自分の気持ちを今こ～ゆ～風
にダラダラして行間のない下手な文
書を書いてしまっている自分は別の
病があるのかもしれません…。

最近、改行がへたくそで読みにくい
と感じています。

皆様におかれましても健康にご自愛く
ださいね。

“ワインと料理　ティーパス”

昨年冬からの時季に入って牡蠣を使
う事が多いのです。特に今年に入って
からは日南の“ひとしおオイスター”
が主流。

↓生はもちろん

↓グラタンとか

↓ムニエルなどなど

↓コレもムニエルですが、写真手
前の半生で炙ったイカが異常に美
味しかったのが印象的。

尚この一連のお料理はディナー（予
約）でお出しています。

いつも思うのですが、こんなお料理を
ランチ時にも作れれば楽しいだろ～な
ぁ～と感じています。

ワインに合わせた“昼飲みセット”で
も作ろうかしらん。

あっ、あとこの土日のランチスタ
ート後のお電話に出られなかった
事が数件…申し訳ございませんで
した。

オーダー取り、会計、調理、ワイ
ンサービス、お見送りなどなどお
じさんは完全にてんぱってました
…。（夫婦ふたりでやってるお店で
して）

来週もまた宜しくお願い致します！

“ワインと料理　ティーパス”