Italiano tavola T-path [ティーパス]

先日はオードブルのご注文を頂きあ
りがとうございました。

なんだかんだで色々盛り合わせました。

色々と凝ったものもご用意しました
が、写真の一番手前の緑の細長いは
甘長ししとうに宮崎牛と赤ワインの
ラグーを詰めてオーブンで焼いたシ
ンプルのもの。

これが一番美味しかった気がします。
なんなら単に甘長ししとう自体が本
当に美味しかった…。

↑道理で、通常のアンティパストでも最
近よく使うはずです。

今回はオードブルと一緒にボトルワイン
もお求め頂き本当にありがとうございま
した！

“ワインと料理　ティーパス”

オードブルのご注文を頂いてましたの
で、今朝も市場に行き魚介を色々と仕
入ました。

ランチが終わり、オードブル作りを
開始。

昨夜のブログに書いた“パテドカンパ
ーニュ”は↓（写真の手前）
そしてピンぼけ…。

ランチ終了後にオードブル作りと書き
ましたが、そのランチですが今日は特
に“魚、肉料理”は時間が掛かってしまい
ました。

オーブンがお料理で満杯になっちゃい
まして順番待ち。
（暇な時はオーブンのスイッチ自体入
ってません…そんな時も多いです）

テーブル毎に「もう少しお待ち下さい」
とお詫びに回った次第です。

皆様、快くご了承頂きましたが僕は僕
でオーブンの前で本当に胃が痛くなり
ました。本当に申し訳ございませんで
した。

コレを書いている今もそれを思い出し
てまた胃がキリキリ…。

いい色に艶と弾力のあるアワビ。

２時間程ゆっくり蒸しました。

こんな風に盛り付けたのは、

今日ご注文頂いたオードブル。

今日はいつもより凄まじい品数で
した。ご注文、本当にありがとう
ございました。

“ワインと料理　ティーパス”

いつもご利用ありがとうございます。

臨時ではありますが営業時間が変わる
日がございますのでご案内致します。

10／27(日)お昼はお休み(夜のみ営業)
11／4(月)定休日→祝日の為、終日営業
11／5(火)振替のお休み
11／27(水)通常営業ですが、夜は
19時から。

どうぞ宜しくお願い致します。

(オードブルのご注文もありがとうご
ざいます！）

“ワインと料理　ティーパス”

これまでコロナ期や年末にオードブル
のお料理をお作りしていましたが、そ
れ以外にもご注文を頂いていました。

企業様とか個人様とか。
ありがたい事です。

店頭用にもご案内文を置いてはいたのです
が、このブログにもアップ致します。

お一人￥〇〇〇の〇名分と言うご依頼が多
いのでその様にしています。
（３名様分からとなっています）

１人で調理している為、昼・夜のご予
約が多い時には手が回らない場合もあ
るかとは思いますが、まずはご連絡頂
けましたらと思います。

様々な会食やお集まりの際には是非ご
利用下さい。

“ワインと料理　ティーパス”

ランチが終わりディナータイム
迄の間にオードブル作り。

ずっと一人でやっているので寡黙。

ただひたすらに黙々と。
品数が多いのでわけがわからなくなる。

完成！
ご注文ありがとうございました！

“ワインと料理　ティーパス”

言わずと知れず本当にありがたい
事ですが、最近コンスタントにオ
ードブルのご注文を頂いています。

特に告知はしていないのですが。

もう、オードブルは流行ってないの
かなぁ～と思っていましたが、気が
付けば今年に入りちょくちょくご依
頼を頂いているのに今日気づきまし
た。

なぜなら今日もこの週末に数件ご依
頼が重なったんで。

平日は企業さん、土日はご家族っ
て感じです。

さて表題の暴露なんですが、そも
そもお料理の１品１品は通常、昼
や夜に店内でお作りしているアン
ティパストがベースなんでもちろ
ん味付けはわかる。
当たり前である。

しいて言えばオードブルなんで冷
めても旨いかって事。１品１品そ
れぞれに冷まして厨房で試食して
るんで味もわかる。

が、オードブル１皿を実際に自
分で完食したことはない。
（一人じゃ無理だけど）

食卓でそのオードブル皿を前にど
んな空気が流れているのかわから
ないのです。どんな会話をしなが
らまず何を取るのか、箸なのか、
ナイフフォークを使うのか。
自宅のどんな小皿に分けるのか、
そんな経験がない。

今更ながら自分でびっくりした。

と言う事をここで暴露します…。

と言う訳で、いつか定休日に家族
分のオードブルを作って試食して
みようかしらん…って思いました。

いつかね。いつか。

ぶっちゃげ定休日はたまった仕込
みがあるからそれが終わったら隙
あらば休みたい。

問題はこのブログを家族が見た時
に、「そのいつかはいつか？」って
聞かれる…それが怖いのです。

あくまでもいつかだから。
そのうちだから。

“ワインと料理　ティーパス”

今日のランチ終了後、夜の仕込みをし
ながらオードブル作り。

今回はちょっと特殊で、夕方から
ご来店。前菜でワイン１本を空け
２０時にご自宅に人が集まるので、
オードブルを持って帰ってご自宅
で二次会との事。

タフである。

“ワインと料理　ティーパス”

ちょっと久々のブログです。
今日は最近お出しした大皿関係。

↓直近で言うと今夜です。

宮崎の『近海カツオ一本釣り漁業』の
漁獲高は日本一。

↓これは生ハム＆チーズの盛り合わせ。

↓大皿ついでにオードブルも。

大皿料理はお皿のサイズを含め、
全体のバランスを取るのが実は
難しい。
やっぱ見た目がデカいので。

↓むしろこんな感じの１名盛りの
方が微に入り際にわたり調整しや
すいのです。

上の写真はマグロのタルタル１名様
盛りですが、これが例えば１０名様
盛りで、バケツで型を取ったもんな
らなんか気持ち悪いと思う。

今週もそんなたくさんのお料理
とワインを楽しんで頂きありが
とうございました。

※事前のご予約分のみ旬の食材
を仕入れテーブルのワインに合
わせ１人で調理していますので、
ご予約営業となります

“ワインと料理　ティーパス”

昨年の大晦日にたくさんのオード
ブルのご注文を頂き本当にありが
とうございました。

↓写真は先週のもの。
約１０名様分。

土日は難しいですが、平日だった
から出来ました。
とある会社さんの事務所での懇親
会のお食事としてご利用があった
もの。

明日２９日（月）は定休日となっ
ています。

“ワインと料理　ティーパス”

（追記）１１/４
１２/３１にご用意出来る分が残り僅かとなって
きました。お早目のご予約をおすすめ致します。
たくさんのご注文を頂き本当に有難く思います。

（追記）１２/１
１２/３１のオードブルは完売しました。
たくさんのご注文ありがとうございました。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

１１月に入り、年の瀬の雰囲気が漂ってきまし
たね。

予定としては今年いっぱいではありますが、オー
ドブルの販売を再開したいと思います。

ご予約お待ちしております！

尚、写真は前回のもので価格高騰もある事か
ら、品数や内容はご予算によって変わります。

受注生産の為、ご注文後のキャンセルはご遠慮
下さい。また食品衛生管理もあり当日中にお召
し上がり下さい。

尚、大晦日１２／３１（日）も行っています。
お引渡し時間が通常と異なるのでご注意願います。

◆３人前　￥１４,５００
◆４～５人前　￥２１,０００

・３日迄の事前ご予約にて（定休日にご注意下さい）
・お受渡し時間　１７：３０以降
（１２／３１（日）は１５；００～１８：００）
・お支払い方法は現金のみとなります

食数に限りがありますので、予約状況によっては、
ご注文をお受け出来ない場合もございます。

“ワインと料理　ティーパス”

連日のオードブルのご注文ありがと
うございます。

金額により内容は変わります。
ご注文、お受渡し等の要綱は１１日
の記事をご参照下さい。
（手抜きのご案内・・・）

“まん防止”の期限まであと１０日。
解禁が待ち遠しいです。

ワインを楽しむ通常の営業形態に
早く戻りたい・・・。

でもまた年末年始はいろいろ制限
が発生するのかなぁ～。

明日火曜日は定休日。
水曜からまた宜しくお願い申し上
げます。

《ワインと料理　ティーパス》

「まん延防止等重点措置」が延長とな
りました。以下の通り営業形態を追加
変更致します。

８/６（金）～２４（火）の期間中、
コロナ感染拡大防止の為、以下の通り
時短営業致します。
↓
※～３１（火）までに延長。
↓
※～９/１２（日）まで延長。
↓
※～９/３０（木）まで延長。

◆通常　１８時～２２時
（ラストオーダー２１時）
↓
◆時短　１８時～２０時
（ラストオーダー１９時）
※酒類のラストオーダーも１９時
↓
※酒類の販売を自粛中止にて。
※前日迄のご予約営業となります。

またご大変心苦しいのですが、ご予約
は県内在住の方のみとさせて頂きます。

ランチは通常営業となりますが、
今後の状況により変動があると思
います。尚、昼・夜共にマスク会食
（黙食）をお願い致します。

またお手数ではありますが、ご来店の
方の代表者様のお名前、ご連絡先の記
入も重ねてお願いしております。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・

《ナチュラルワインと料理　ティーパス》

いかにもフランスのテーブルワイン
的なカラフルなエチケット。
まさにヴァンド・フランスな感じ。

最近のワインのストックは６割がイ
タリア、４割がフランスとなってき
ています。

そんなワインと一緒に楽しんで頂い
てるお料理は以下、こんな感じ↓。

地獲れ野菜のグリッリア。
平たく言えば、野菜炒め的、焼き野菜
的なとある夜の“お通し”です。

次は豚バラのバルサミコ煮込み。
お客様から頂いたドライローリエ
で香付け。

次は白ネギのピュレを使ったニョッキ。
フワフワのチーズを散らして、最後は表
面を少し炙ってます。

最後は白身魚とスカンピの軽い白ワイン
蒸し。香味野菜のソースで。

“ワインと料理”のお店ですので、
喫茶、軽食やセットメニュー、定
食、お子様メニューなどは残念な
がらはございません・・・。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
引き続きオードブルのテイクアウトや
ってます。（現在は終了しています）

２～３日前までのご予約ですと助かり
ます。お好みのワインがありあしたら、
ご予約の際にお申し付け下さい。

お渡しは夕方１７時半～１８時ぐらいで
しょうか。

どうぞ宜しくお願い申し上げます。
《ワインと料理　ティーパス》

ちょっと大盛で、

魚介や肉も通常のディナーのコース
の食材をたっぷり入れた２名様分。

ご自宅でお好みのワインと合わせて、

どうぞ！

《ワインと料理　ティーパス》

流石に流石にワインを抜栓する機会が
減っています・・・。仲間が少なくて
寂しく佇む４本のコルク達。

２０時閉店なので、アンティパストと
それらのワインが主体の夜となってい
ます。

逆にご近所様を中心に軽くワイン＆お
摘みのパターンでご利用頂くケースも
多くなってきました。
多くって言っても絶対数は少ないんで
すが・・・。

“ぱっと飲んで＆ちょこっと摘まんで”
静かに時間を過ごして頂いています。
まさに小料理屋。

ずっと前から理想としてたお店のスタ
イルが、くしくもコロナの影響で発生
した感じ。

絶対数は少ないんですが・・・。

“ワインと料理”のお店ですので、
喫茶、軽食やセットメニュー、定
食、お子様メニューなどは残念な
がらはございません・・・。

オードブルのテイクアウトのご注文
もありがたく思います。

《ワインと料理　ティーパス》

特に最近コロナの事ばかりです
が、季節の野菜はそれでも市場
に出ています。

季節の野菜を見つけると、なんだ
かホッとします。

特に芽キャベツは大好き。

リゾットの付け合わせとして、使い
ましたが、自己主張は合わせた真蛸
のリゾットより強気です。

ウナギの白焼きのアンティパスト。
ソースも今が旬の京人参のピュレ。

本日もオードブルのテイクアウトの
ご注文ありがとうございました。

《ワインと料理　ティーパス》

先日以降たくさんのオードブルのご
注文ありがとうございます。

営業中という事もあり、ご予約は２～
３日前迄でお受渡しは、ランチ終了後
からお作りするので１７～１８時頃に
なると思います。

◆約３名様分（１皿￥１４,０００/税別）
◆約４～５名様分（１皿￥１９,０００/税別）
◆ご予算に応じてお作り致します。

どうぞ宜しくお願い致します。

（現在は終了しています）

テイクアウト第２弾開始そうそうの
ご注文ありがたい限りです。

前日までのご予約にて承っています。

〇〇君！今夜、調理中の１９時ごろに
電話で「今からテイクアウトを！」・
・・ってゴメンねぇ～無理やわぁ～。
でもそれはそれで連絡くれて嬉しかっ
たです。

明日、明後日はお店はお休みです。
テイクアウトのご予約は水曜以降
で承っています。

（現在は終了しています）

この１週間でコロナウイルス第２
波の感染拡大で状況が大きく変わ
りました。

数時間単位で感染拡大し、１日単
位でご予約のキャンセルも多くな
ってきました・・・。同時にテイ
クアウトのお問合せも多くなって
きた次第。

コロナの警報なり注意勧告などいろ
んな情報が発信されていますが、去
る７／２９にはたしか気温が３２度
以上の日が断続的に続いた為「食中
毒注意報」もちゃんと出ています。

食中毒には三原則があり、細菌を
「つけない、増やさない、やっつける」
の３つと、通称「食品衛生心得」なる
ものが２０項目ほどあります。

店内のコロナ対策はより一層邁進し、
同時に食中毒対策も十分に加味した
上で、前回のオードブルをちょっと
簡素化しつつ、見栄え良く、更にお
手軽で美味しく楽しんて頂ける、

「アンティパストのオードブル」

のテイクアウトを期間限定で再開
したいと思います。
（アンティパストとは、ワインと一
緒に楽しめる、いわゆる“前菜・おつ
まみ・スターター”のことです）

◆前日までのご予約制にて
（定休日にご注意下さい）
◆お１人様分　¥４,０００／税別～ご
予算に合わせ。
（２名様分より承ります）
◆受け渡しは１７：３０以降となります

前回のオードブルは営業自粛期間でした
のでオードブル料理をご用意出来ました
が、今回は少なくともランチ、ディナー
の営業をしていますので、前回の様なお
料理をお作りするのは困難・・・。
スイマセン。

さて、そのアンティパストと相性の良い
ワインのご案内です。
（酒類販売免許取得済）

今回は、飲みやすく且つ、何かしらの印
象が残りつつ且つ、爽やかなれどしっか
りした味わいのあるスパークリング、白
ワイン、微発泡ワインのご紹介。

今回は、価格は大体¥３,０００～４,５０
０／税別未満のものをご案内。
在庫はそんなに抱えていないので品切れ
の際は別のおススメの１本をご案内出来
ます。

◆左“ポルタレオーネプロセッコ
ブリュッド”１／２（ヴェネト州／
グレラ１００％）
華やかな香りとしなやかな酸味。
飲み心地の良いアロマティックなス
パークリング。

これはハーフボトル（３７５ｍｌ）なの
で¥２,０００しないです。
他はすべてフルボトル（７５０ｍｌ）。

◆右“ボルゴアンティコプロセッコ”
（生産地、品種共に同上）
フレッシュな柑橘やハチミツの香り。
きめ細やかな泡と柔らかい果実の
うま味。これもスパークリング。

◆“シャポームロン”
（仏・ロワール地方／ムロンドブルゴ
ーニュ種・ソーヴィニヨンブラン種）

ティーパスではもっぱらハウスワイン
的な存在。バイザグラスでも人気。
花の風味、エキゾチックな果実、若々
しい柑橘の香りが楽しい白ワインです。

◆“イルファルネート”　微々々発砲ワイン
（エミリアロマーニャ州）

ロッソ／赤）ランブルスコ　グラスバロ
ッサ、サラミーノ主体、スペルゴラ種他）

ビアンコ／白）スペルゴラ種が９割で後
はソーヴィニヨンブラン種）
写真は黄色ですが・・・。

味わいは割愛・・・説明が長くなる・・・。

と言いつつ補足説明ですが、前回、別
のタイプのビアンコが余りにも美味し
く爽やかで人気もあったので、今回、
またバリエーションを変えて発注し
たものです↓。

が、その途端にコロナコロナコロナの２
波波波・・・。
この“イルファルネート”は既にご予約済
のお客様もいらっるので、在庫はほどん
ど・・あるかないか・・・
じゃー案内しないでよって感じですが、
まだちょっとあるって感じです。

長くなりましたが、“アンティパスト”
テイクアウトのご注文の際に赤なり白、
スパークリングなりのご要望もありま
したらそれにあったアンティパストを
ご用意いたします。

もちろんご来店頂いた上で他のワイン
のラインナップからお選び頂いても、
むしろ嬉しいです。

とにかく第１波より、今回は波が高い
です。ご不便をお掛けすることが多々
あるとは思いますが、どうぞ宜しくお
願い申し上げます。