Italiano tavola T-path [ティーパス]

私、５５歳のオジサンまっしぐら中です。
どんどん頑固になる年頃です。

AIに「５５歳はおじさん？」と聞いて
みました。

「人生の折り返しを過ぎたミドルフィフテ
ィ。身体の変化や生活の見直しを強く意識
する時期です」との事。

文言のひとつひとつが悲しい…。特に「折
り返しを過ぎた」ってところは心に刺さる。

趣味は日本史＆世界史。
司馬遼太郎は全部読んだ。
「お～い竜馬」も好き。
「パイナップル・アミー」も好き。
「ガンダム」（ファースト）も好き。

たまに聞く音楽は「長渕剛」、「チャゲアス」、
「ＴＭネットワーク」だけ。それ以外の特に
最近の曲は身体が受け付けませんでした。

テレビも見ない。ドラマも見ない。
最後に見たドラマは「教師びんびん物語」。

８０～９０年代の曲だけ聞いて、近代史から
紀元前までが好きって、ますます過去に戻る
ってます。縄文人の脳になってしまいます。

と言う訳でこの１か月程、新しい若者（現代）
の文化を取り入れようと、
「ミセスグリーンアップル」、「サカナクショ
ン」、「藤井風」、「Ａｄｏ」、「yoasobi」など
を聞いています。

仕入の移動中はＡＭラジオからＦＭラジオに
変えました。

ドラマはネットフリックスで、「地面師たち」、
「大空港」、「ガス人間」を見ました。
（途中、“羊たちの沈黙”も見たけど）

これで脳が柔らかくなっているはず！
断固、柔らかくなってるはず！
これは譲れない！…まだまだ固いようです。

オススメの曲や映画、ドラマがあったら教
えて下さい。

脳を寝かせてはいけません。

寝かすのは↑写真のワインだけでじゅうぶん
なのです。

う～ん、最後の２行にオジサン臭をプンプ
ン感じます…。

いつもご利用ありがとうございます。

１１月１日(日)は夜に貸し切りがございま
す。その準備の為、ランチの営業はお休み
となります。

どうぞよろしくお願いいたします。

前回のブログの記事に引き続きですが写
真は↑約２０年前の庭。

そう、昔は芝生があったのです。
中央のヤマモモの木は昨年、虫にやられ
ました…。

「待てば海路の日和あり」とはよく言っ
たもんで…。

先日の夜にご来店頂いたお客様。

２０年前の学生時代にとある飲食店でア
ルバイトをされていたそうです。

実はその飲食店のオーナー様は当店に何
度かご来店を頂いた事もあり、当時アル
バイトをしていた彼も「名前は知ってい
た」、「いつか来たいと思ってた」との事。

２０年前の学生さんが４０前のおじさん
になってご家族と来てくれました。

タイムスリップしたぐらいに嬉しい。
やっててよかった…と思いました。

と言う訳で２０年前の工事中のお店の写
真を引っ張り出しました。

これらの写真は２００９年のブログに投稿
したものと同じものです。

↑ホール側から厨房を見た写真

↑厨房の写真

さて「待てば海路の日和あり」と似た“こ
とわざ”は以下の通りらしいです。

・石の上にも三年
・急いては事を仕損ずる
・果報は寝て待て

教訓。

「いつかお店に来たい」と思ってらっしゃ
るお客様のためにも今後は、

「石の上で、ゆっくり、
寝ながら待ちます」

おやすみなさい。

ビンテージと言ってもワインではない。

「穴あけパンチ」です。１９９４年の４月
にお茶の水で買いました。そう僕が就職し
た春に買ったものです。

３２年前の僕は２２歳。
が、
３日前にとうとう壊れました。
「おじさんの就職した春にやってきたパン
チさぁ～♪」
↓
「今はもう動かないそのパンチぃ♪」

「おじいさんの古時計」ならぬ
「おじさんの古パンチ」なのです。
悲しい…。

時計と言えば厨房の片隅にあるこの時計。
実家で使っていたものです。
亡くなった婆ちゃんが買ったもの。

購入した日付けはわかりませんが、さすが昔
の人、裏を見ると電池を変えた日付けが３回
程更新されています。

写真では見にくいですが、上の方に「平成」
と書いています。高校時代には既にあったの
でさっきの「穴あけパンチ」より古いビン
テージ。

あと１０年程で本当の「おじいさんの古
時計」になります。

どっちが先に「今はもう動かない」になる
のでしょうか？

今日のランチタイムは「宮崎ケーブルテレ
ビファンの会」様の貸し切りでした。
（１１月に放送予定との事でした）

ご利用、本当にありがとうございました！

今回はサックスやフルートの生演奏があり
ました。（写真右）

過去、オカリナ、バイオリン、アコーステ
ィックギターなどの演奏もありましたが、
やっぱり生で聞くと感動しますね。

と言う話を今夜のお客様にお話ししたら、
過去に打楽器全般をやられていたとの事。

ドラム、ティンバル、木琴からトライアン
グル、シンバルなどとにかく打つもの。

先々週は弦楽器のチェロをやられている
方もいらっしゃいました。
う～ん憧れる。

尚、打楽器、弦楽器のお客様はこの２０
程ご利用頂いている方で驚いたのです。
能ある鷹は…です。

そう言えばといったら失礼ですが、ＶО＆
ＧTの２人組ユニットの方が身近にいらっ
っしゃった…。

ちなみに僕は「はらづづみ（腹鼓）」は
演奏出来ます。

だれかセッションしませんか？

カマが美味しい。
非常によく使います。
「カマは身より美味しい」とよく言われ
るのです。

エラと胸ビレの間にあり筋肉もよく発達して
います。引き締まった身と加熱によるコラー
ゲンが両立しています。

更に骨や間接に近い部分はイノシン酸などの
旨味成分が特に多く蓄積されています。

今回はぶつ切りエビとカラスミのソースで
仕上げました。

旨味の三銃士です。

一つ目。

この間、おそらく今年最後になるであろう
ジェノベーゼソースを作りました。

余りにも香りがいいのでどうしても食べた
くなり、賄いと称して余ったパンも添えて
試食。

至福の時。

ジェノベーゼソースのプールで泳いでいる
みたい。

少量の試食はよくしますが、欲にかられた
ここまでのボリュームの試食は滅多にしな
いもんで思わず記念写真を撮ったものです
…。

二つ目。

ご近所の方からオードブルと言うか、一通
りのコース的なお料理の依頼を頂きました。
終わったらお皿を持って来てねと話してお
作りした料理の一部の写真。

基本的に出来たてで熱々ですが、移動のタイ
ムラグもあるのでレンチンしたり、フライパ
ンで再度軽くあおって美味しく頂ける感じに
仕上げています。

但し、特に煮込み系はウエルシュ菌に要注意。

１７時半にお料理が出来上がりお渡しし、１７
時４０分にはご自宅で食べ始めるって感じにほ
んとにご近所さんならでは。

もう、４～５回目ご利用頂いています。

ウチ２～３回ほどは自分で持って行って、テ
ーブルセッティングまでして帰りました。

以上、共に稀な話でした。

写真ではわかりにくいのですが、１０～１３
㎝ほどの大きなムール貝です。

一般的にサイズの大きい魚介は「大味になる」
と言われがちですが、ムール貝はその法則は
あてはまりません。貝自体がたっぷりと海の
栄養を蓄えて肉厚でジューシー。
コハク酸が濃厚。

ただコレが１０ケほどボウルに入っているの
を見た時は…なんか…怖かったのです。
みんなで飛び掛かってきそうな感じがして
…。黒いし、デカいし…。

コース料理の１皿です。
じゃが芋のニョッキがベースです。
ソースは宮崎牛と赤ワインのラグー。

スパイスは黒胡椒、カルダモン、クミン
など。かなり煮込んで濃厚。
最後にパルミジャーノをかけてバーナー
で香ばしく。
トップには火をつけたローズマリー。

ソースのもの凄いコクとスパイス、ハー
ブの香りが口の中に広がります。

わかりやすく言えばこのソースで飯が
何倍でも食べられます。それほど濃厚。

明日もご予約をお待ちしております！

明日のパスタランチはトマトソースです。

空心菜とレンズ豆、大麦、小麦がベースです。
お皿の縁にはこの夏作ったジェノベーゼを飾
り、トップには焼きナスのペーストを少々。

尚、魚ランチのソースは“季節限定”のいろ
んなキノコとこれまた色んなナッツをピュ
レにしたソースです。

↑↓上下２枚の写真は「ランチコース」の魚料
理なのでボリュームは控えめになっています。
この写真しかなかった…。
通常の魚ランチはこの２倍ありますデス。

明日もたくさんのご予約をお待ちしており
ます。

あっ、明日って書いたけどこのブログがい
書いている今は、夜中の１２時９分…今日
ですね。
１１時間半後のご来店をお待ちしております。

あと、１０日（土）のディナーは団体様の
日程変更があった為、お席が十分にござい
ます。

ランチ同様にご予約をお待ちしております！

ロンバルディア州Ricchi社のワインです。

（左）Provincia di Mantova IGT Bianco
“Mandorlo”／マンドルロ”フリウラーノ
１００％

（右） Alto Mincio IGP Rosso “Cornalino”
／メルロー５０％
カベルネソーヴィニヨン５０％

とある夜でしたが、最初に“マンドルロ”をご
提案し２本目を選ぶ時に最終的なキーポイン
トはお客様とお話した結果「作り手」さんで
決めました。

ワインをご提案する時はお客様のお好みとお
料理との相性（全体的なバランス）も一応は
考慮するのですが、今回は前述の通り２本目
は「作り手」さんが決定打。

この様なチョイスの仕方はかなり久しぶり。
多分６～７年ぶりかも。なにかしら「そのワ
イナリーの意図、ポリシー的なものも感じる
んだよ」とこの夜が教えてくれたような気が
しました。

なんとなくすっかり忘れていた感覚が再び芽
生えたような芽生えなかったような…いろん
な「ような」を感じたとある夜でした。
…………………………………………………………………
こんなん書くとワインは敷居が高く感じる方
もいらっしゃるかもしれませんが、今夜はグ
ラスワインとハイボールと焼酎が主流の夜で
した。普段はこんな感じです。

お気軽にどうぞ！

ランチ、ディナー共にご予約を承っている
【Aコースお一人様４,５００】の最初の１
皿でお出ししている前菜盛り合わせ。

本日もランチ時にご予約を頂きそんな１皿
の写真です。これにパスタ、魚料理、肉料
理とミニデザート＆食後のドリンクと言う
内容です。（お支払いは現金のみです）

と言う営業トークはさて置き、写真右側の
黄色いパリパリ感のある物体は最近はまっ
ている１品。

クッキングシートに擦り下ろしたパルミ
ジャーノを敷きバゲットをのせ、バゲッ
トにはたっぷりのオリーブオイルを塗り
ます。１８０度のオーブンで８～１０分。

固まったチーズのバリ（餃子の羽みたい
なヤツ）を壊さないようにゆっくり剥ぎ
取ります。最後に黒胡椒。

コレめっちゃ旨いですよ。

バリの部分をチーズチップス状に仕上げる
のがポイント。家でも簡単に出来ます。

お父さんの晩酌の「あて」にはもってこい。
お子さんたちも大好きなはず。
是非、ご自宅でもお試し下さい！

いつもご利用ありがとうございます。

月に何回かご依頼を頂いておりますが、
ディナーコースをランチタイムにもご用
意出来ます。

ちょうど今日のランチタイムがそうだった
ので前菜のみ写真を撮りました。
【Ｂコース】の写真です

２～３日前にご連絡頂けたらご用意出来ます。

お気軽にお問合せ下さい！

本日もたくさんのお客様のご来店ありが
とうございました！