News イタリアンレストラン　T-parh（ティーパス）

旨味の三銃士

2026年10月20日 23:46


カマが美味しい。
非常によく使います。
「カマは身より美味しい」とよく言われ
るのです。


エラと胸ビレの間にあり筋肉もよく発達して
います。引き締まった身と加熱によるコラー
ゲンが両立しています。

更に骨や間接に近い部分はイノシン酸などの
旨味成分が特に多く蓄積されています。

今回はぶつ切りエビとカラスミのソースで
仕上げました。

旨味の三銃士です。

 

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