Italiano tavola T-path [ティーパス]

いつもたくさんのお客様のご利用あり
がとうございます！

ランチもそうですが、特に夜はそれぞ
れのご予約時間に合わせて段取りを調
整しています。１８時から１８時半、
１９時とかとか。

各テーブルの進捗状況によっては一瞬
ではあるものの全てが重なる時はちょ
っとパニック。

でも一瞬は一瞬なのでなんとかなるの
ですが、後半はまた重なる。

そんな中、当日のご予約とか「今から
〇〇分後に」のご連絡だと既にご予約
がある場合はうまい事、そのタイミン
グを差し込めない…。

以上、事前にご予約頂いているお客様
には微塵も気にされなくても大丈夫。
基本それで調整しているので。

なんなら当日のご予約のお客様も全く
気にされなくてもいい日があります。

そう、ご予約が全くない日…。
なんならこちらからお迎えに行こう
かと思うほど。

日によってはオーダーからワイン選定、
調理を含めワンオペの時もあるので、
事前（数日前）のご予約はありがたい
のです。

くしくも今夜は２～３件、そのタイミ
ングが合わなくお断りした次第。
死ぬほど申し訳なく思った次第。
あと数時間、あと数日お電話が早かっ
たらと思った次第。

次第×３の次第。

とは言え２月はいまの所、基本いつで
も大丈夫です…とたったいま予約帳を
見て愕然と思った次第。

なのでお電話はお気軽に！

アンティパストも４～５名様ほどから大
皿でお出ししています。

豪快バージョンです。
そんな時は不思議と気が荒くなる気がし
ます。

意識としては５ミリ程の作業を。

方や１皿で仕上げる時は１ミリ単位の
作業を意識。

↓コレは皿ではなくまだ鍋。直径３３
センチの外輪鍋。

鍋敷きさえあればそのまま出しちゃえ
！とこれまた豪快な気持ちになります
が、それなりの人数なので、それぞれ
お客様が取りにくい。
なので大皿に分ける。

でも本心はコレで出したら盛り上がる
だろ～なぁ～って思ってます…。

今夜も豪快な気持ちにさせて頂いて
ありがとうございました！

「おまかせアンティパスト」は久々の
投稿です。

（前日迄のご予約制でワンボトルオー
ダー制となります）詳細は当ＨＰの「デ
ィナー」欄を是非ご覧ください。

◆パテドカンパーニュとチーズ、グリ
ッシーニと生ハム

◆炙り真鯛のカルパッチョ
～香味野菜と金柑のソース
下敷きとして焼きナスのマリネをち
ょいちょい。

◆ラザニア
こう見えてラザニアです。
ゴルゴンゾーラを効かせた京人参
をちょっと添えました。

◆ズワイガニと玄米リゾット
イカ墨のソースを豪快に。

◆宮崎牛
締めは宮崎牛とのリクエストがあった
ので、コレはメイン料理っぽく盛り付け。
焼き野菜の下にマッシュポテト。

スパークリングから始まり、それぞれの
お料理に合わせた赤なり白なりのワイン
で楽しんで頂けました。

今夜もありがとうございました！

平日のみの気軽なライトディナーコース
（お一人￥２,５００）の中の１品です。

ファルファッレと言う蝶々の形のショー
トパスタ。ほぐしてラグー状態にした白
身魚と煮崩したじゃが芋と合わせました。

実に素朴でいい感じ。
黒オリーブのペーストを添えて。

サラダはランチ同様にたっぷりと！

ご予約をお待ちしております。

◆２２日（木）は夜に貸し切りパーテ
ィーがあり準備の為にランチの営業は
お休みとなります

今日もランチが終わり、夜の貸し切りの
テーブルセッティング。

調理は僕一人ですが、ホールサービスは
奥さんと共に。
つまり２人でやってます。

好きでやってるんで、楽しいですよ。

でも、仕入・仕込み・調理その他いろ
いろをやりつくすと終盤は気が遠くな
っています。次の日の準備もあるし。

（↑この写真の奥のテーブルが実に果て
しなく遠く感じる事もあります）

きっとお見送りの時はたぶん瞳孔が開
いています。

方や、昼・夜にご予約がない日も瞳孔
が開いています。

この連休明けは後者の方の瞳孔が開き、
気が遠くなるという動向の予定なので
どうぞ宜しくお願い致します。

いずれにせよこんな人里離れたお店に
来て頂けるお客様には本当に感謝して
おります。

平日“夜”限定にはなりますが、気軽なライ
トディナーが人気です。
（お一人様￥２,５００）

詳細は当HPの“ディナー”欄をご覧ください。

メインは魚料理か鶏料理をお選び頂けます。

尚、ワンドリンクオーダー制でお支払いは
現金のみとなります。

※１／１０（日）のディナーは満席となって
おります。

夜の営業は完全予約制です。

基本“おまかせアンティパスト”なり“コ
ース料理”を２日程前にチョイスして頂
きます。

なので魚介系は当日の朝に市場に仕入
に行ってます。つまり当日のご予約で
すと残念ながら下記の様な魚介類はご
ざいません。（朝５～７時の予約だと
間に合うって話も）

当日予約ですとアラカルトメニューに
なり、常時ストックしている“火入れ系”
が多いかなぁ～。

要は生もののストックはロスになる可
能性もあるしやっぱ新鮮なものをお出
ししたい。

以前も書きましたが当ブログの写真はほ
ぼ上記のいわゆる“ご予約コース”からの
抜粋です。

ってな話は実はどうでもよくて…。

今日のランチのご予約が前日にキャンセル
になりました。

「明日は青島太平洋マラソンだったのを忘
れてて時間の見込みがつかなくて」との事。

かなり渋滞もするし予約時間に間に合わな
いかも…ってご配慮頂いたんだなぁ～と思
いました。

さて今夜。

別のお客様で「マラソン完走したよ～」っ
て参加者のお客様。完走おめでとうござい
ます！

その時、ランチキャンセルのお客様の事を
思い出す。実はその方もランナーで日程を
勘違いしていたんじゃないか…だったら面
白いって勝手に妄想したって事をさっきの
夜のお客様に話したよって…、

こっちもどうでもいい話って話…。

最近、支離滅裂で無駄に長いブログが多い
様な気がします。

このブログに来たならば…
慣れて下さい…ね。
事故と思って下さい…。

ワンボトルオーダー制のアンティパスト
数皿のコース？セット？です（要予約）

詳細はHPのDINNER欄をご覧ください。
この夜は魚介を中心にとのリクエスト。

↑とは言え最初のお口取りはマッシュポテ
トと鶏レバーペーストの冷製から。

↑貝柱のカルパッチョ
↓海老、イカ、穴子のフリット（イカ墨で）

↓牡蠣のムニエル～玄米リゾット添え

さて余談。

少し前に埼玉は第２の故郷って書いたと
思いますが、この１年も以外と埼玉から
のお客様が多かった。

埼玉からの移住の方も多かった。

今夜もそうでした。
（埼玉の話で盛り上がるより、なぜか
ガンダムの話で盛り上がる）

ゴルフの時季は特にそう。

ちなみに僕が住んでいたのは（一部都
内も）

「高坂１年、上福岡１年、板橋区２年、
越谷１０年」

そう東武東上線と東武伊勢崎線。

と言いつつ第３の故郷は山形県。
ここも思い出深い。
仙台もそうですが秋田県もお世話に
なりました。

これは前職で。

では岩手はどうかと言うと、盛岡～
平泉までカヤックで川下りした事。

しかも単独で初カヤックで初キャンプ。
GＷの東北はまだ寒かった。

ざっと飛んで四万十川も単独で、
新潟も行った。この時はアユやなに突
っ込んで転覆…。

最終的に単独、初海外でカヤック片手
にカナダ～アラスカまで３カ月放浪。
（これは２００２年）

ここまで書いて思ったのが、自然環境の
時代が違うものの四万十を除けばよく熊
に合わなかったよなぁ～と…。

なぜか今夜は人生の半分を走馬灯の様
に思い出してしまいました。
久々の長文ブログ。

こんな夜中に何やってんだろ…。

“おまかせアンティパスト/要ご予約”
（ワンボトルオーダー制）です。

人数が多い時は盛り合わせになります。
今日はそんな大皿の写真を色々。

明日もたくさんのご来店お待ちしております!

忘年会の誘致っぽいブログですが、
（そりゃまぁ、そうなんですが…）

写真を整理していたら昨年の忘年会
ご利用の写真があったので投稿した
次第。

本当は昨年１２月の段階で「今年もたく
さんの忘年会のご利用ありがとうござい
ました」って書こうと思ったら１年過ぎ
ちゃいました。

ＭＡＸ２０名のキャパですが、

おじさん一人で調理していますので１４～
１５名様が理想的。

とは言え１、２名の小さな忘年会からご
友人、ご家族の年末締めのご利用もある
ので、と言う事はいつもと変わらないマ
イペース。

と言う事で一年越しの写真を投稿しまし
たが、

↑この“無花果とパンナコッタ”の写真は
２～３年前に「今日のおやつ」として
撮ったもの。

やっとここで投稿できた…。

今夜のアンティパスト。

鴨はゆっくり低温で火入れするのもちろ
んですが、意外と地味ながら味の決め手
は、

・鴨の下に引いた焼き葱
（写真では見えません）
・炙ったクレソン
・オリーブのペースト

この３つが異常に美味しい。

よくあるパターンですが、なんなら
鴨よりこの３つが印象に残ってしま
う１皿だった夜。

今夜もたくさんのワインとお料理を楽
しんで頂きありがとうございました！

今夜の雨は本当に冷たいですね。
そんな夜はランゲ・ネッビオーロ。

さてこの数日の“おまかせアンティパスト”

↓最近、定番になりつつあるグリッシーニ。
アボカドはくり抜いて赤ワインでコンポー
トしたラフランスを少々。これまた定番の
レバーペーストも少々。

↓ブルスケッタはイカ墨で。
セミドライトマトも少し添えて。
スタートが泡か白ワインだった時にお作
りした１品だったと思う。

↓ブルスケッタのパンはもちろん自家製。
（本当に毎日パンばかり焼いています）

↓濃厚な赤ワインの時は宮崎牛を使った
ラグーも同じ様に濃厚。
少し口をさっぱりさせる為に焼き葱を
添えました。

ティーパスの夜はそんな感じです。
…………………………………………………………
あっ！あとクリスマスと年末のオード
ブルのお問合せ、ご予約も増えて来ま
した。本当にありがたい事！
感謝、感謝です！

２～３日前でしたかランチ時間帯はい
まだクーラーを入れる程の温かさ。

もう１１月も半ばなのに…。

とは言え夜は流石にシャツ１枚では
寒い。そんな夜に“ひとしおオイスタ
ー”を使ったグラタン。

３個それぞれ味は変えてお出ししました。

↑とは言え別のテーブルには生（カルパ
ッチョ）としてお出ししました。
こちらは北海道の牡蠣。

そのあたりはケースバイケースで。
今夜もありがとうございました！

ちょっと前に伊勢海老のアンティパスト
の写真を投稿しましたが今回はパスタ。

伊勢海老は事前のリクエストに応じて
お作りしたものです。デイリーでスト
ックはしていません…。
お高いので…。

こんなリクエストは滅多にないからこ
そ２回に渡り投稿しました。

以前どこかで投稿しましたが、やっぱ
魚介の出汁は凄いですね。
海老・蟹・貝類は特に凄い。

繊細であり大胆であり大海原って感じ
がします。

この１週間程、HPの不具合で更新出来て
いませんでした…。

申し訳ございませんでした。

“クリスマスとオードブル”のご案内です。
（クリスマスの２日間はオードブ
ルは告知前に完売となりました）

オードブルについては年末にかけて既に
満席、貸し切りのご予約もありご対応出
来ない日もございます

たくさんのご連絡をお待ちしております！

まだ「ギイギイ」鳴いています。

なぜか写真を撮る瞬間だけ整列したこの
伊勢海老。

今回はボイルせずにゆっくり蒸しあげ、最
後にグリル。

シンプルにフレッシュトマトとオリーブ
のソースを使い、皿にはイカ墨を豪快に。

高級品なので滅多に仕入れる事はないので
すが、その滅多な日だった時の本マグロ。

ほれぼれする艶。

包丁を入れると宮崎牛なみの脂が付きま
す。

半日マリネしたあと軽く炙ってカルパッチ
ョ仕立てに。マグロの脂の甘さを邪魔しな
い程度のハーブ類とソースを添えました。

さて、昨日、今日から一気に冬の様な寒さ
でしたね。昨夜は家に帰る時に流石にフリ
ースを着て帰りました。

まさに季節の変わり目です。
今年も秋が短く、一気に冬になりそうです。

今、この時間も外は冷たい雨…。

皆様におかれましても風邪など召されぬ様
ご自愛下さい。

今夜も寒い中のご来店ありがとうございま
した。

基本通年入荷出来る“ひとしおオイス
ター”。コース（予約制）料理に使う時
その日の朝に市場に行って仕入れてい
ます。

なので常備はしていませんデス。

いつもは１０月も半ばになるとグラタン
風の“温かい前菜”としてお出しするので
すが、まだ暑い！
もう少しで１１月になるってのに…。

なので、酸味の効いた香味野菜、ミョウ
ガ、焼きナスの３種類をイタリアン風に
アレンジして用意しました。

今夜もありがとうございました。

“ワインと料理　ティーパス”

特に夜は各テーブルのお食事やワインの
進み具合を把握する事によって次の段取
りをしています。

と言う訳でカウンター内からの風景↓

ここからですと左側のテーブルがワインセ
ラーで隠れていますが、セラー裏の一部が
ガラス（薄い茶色）なので見えます↓

（↑この写真はお客様のご了承を得ています）

その他にナイフ、フォーク、皿、ワインクーラ
ーの氷、椅子などの音もその進み具合の参考に
なります。

これもベストな状態でお料理、ワインのサーブ
をしたいが故。

ちなみに一番上の写真の奥の向こうは駐車場。
ご予約のお客様の車が入るとヘッドライトで
それもわかります。

「壁に耳あり障子に目あり」と言う訳です。
う～んストーカー…みたい…。

今夜も楽しい時間をありがとうございました！

“ワインと料理　ティーパス”

魚介のイノシン酸、グルタミン酸、
アミノ酸などなどの旨さったら…
といつも思います。

他の食材との相乗効果の発揮度、本気度
もあなどれない。

これにワインとの相性も入ってくれば
もはや最強。

調理後のフライパンに残った出汁やそ
の欠片にバゲットを付けて味見と称し
て食べると、

出来たてとはまた違った塩味や甘みの味
の変化に「ゆく川の流れは絶えず」とか
「諸行無常」を感じる。

なのでコース料理が終わった頃には
お腹いっぱいになります。

今夜もありがとうございました。

“ワインと料理　ティーパス”