Italiano tavola T-path [ティーパス]

生パスタは宮崎牛と赤ワイン、ハーブ、
ナッツ類の入ったラグーソースで。

ニョッキはパプリカのピュレに、それだ
けでは淡泊なのでゴルゴンゾーラを溶か
し込み、トップには焼いたパルミジャー
ノを。

この様な生パスタやニョッキなどは濃厚
なソースが合いますね。

濃厚と言えば、↓鶏もも肉のバルサミコ煮。
シンプルな煮込み料理ですが、鶏の出汁と
煮込んだバルサミコが凝縮された旨味を出
しています。

以上はランチの特別コースから一部抜粋。

濃厚ついでですが、今の時季はトウモロコ
シがとっても濃厚で美味しい。
手の込んだ料理なんかより、こっちの方が
シンプルに旨すぎて悲しくなる程です…。

夜の貸し切りはありがたい事にややコンス
タントにご利用頂いています。

が、最近この６月～９月に掛けてランチで
の貸し切りのお問合せが増えてきています。

これまでランチタイムの貸し切りは年に１
～２回しかありませんでした…。

発表会、研修会を始め打ち上げなどの慰労
会及びブライダル関係のお問い合わせが増
えてきています。

増えて…って言っても年に１～２回あった
のがこの３～４カ月で３～４件あるだけで
も、「おおっ！」って思ってしまうのです。

大皿料理でお取り分けのスタイルで。

そういえばいつかのブログで
“昼は貸し切りで夜は通常営業”した時、頭
の中で昼と夜がが逆転してこんがらがるっ
て書いていた様な気がします。

ずっと雨です。店内の照明を消すと庭
の緑が映えます。
よく見ると大きな水たまりも出来てい
ますね。

ブドウの葉もずいぶんと大きくなりました。

ブドウの小さな実も付いていました。

}
明日の火曜日も営業しております。
お電話をお待ちしております！

先日の夜の“おまかせアンティパスト”
（前日迄の要予約）

↓最初のお口取り。
グリッシーニやチーズ、レバーペーストな
どありますが、写真の向かって左側の白い
のは新玉ねぎのマリネ。
レシピの詳細は割愛しますが実はそのマリ
ネに一番集中しちゃったりする場合があり
ます。

↓冷製アンティパストは焼きナスと炙った
真鯛のカルパッチョ。ミニョネットソー
ス。トップのハーブは別途赤ワインヴィ
ネガーでサッと和えてます。

↓ジャガイモのニョッキ。

ゆり根のソース。
素朴な味わい。

↓軽くスモークした宮崎牛のタリアータ。
ルッコラのセルバチコを添えて。

↓お口直し的に“ナッツのセミフレッド”
キャレメリーゼしたリンゴと一緒に。

上からワインとその状態に合わせ「塩気→
酸味→ほのぼの→しっかり重い→ほろにが
甘い」をイメージしてお作りしました。

明日の夜はお席に余裕がございます。
お電話をお待ちしております！

“ワインと料理　ティーパス”

先週でしたがオードブルのご注文ありがと
うございます。

一緒に召し上がるのは「ご家族とかな？お
友達とかな？」などと妄想しながら作って
います。

稀に会社様でのご利用もあるのですが、
「ビジネスはいい感じかな？」とは
思わない…当たり前。

でも何となく会議室で紙皿や紙コップな
どを用意されていて「本日はお忙しい中
～」という挨拶があったりして…などと
いう妄想はしています。

ディナーの予約を頂いた朝はだいたい市場
に行きます。

店から近いので本当に助かります。
と言うか、自宅から店の間に宮崎中央卸売
市場があるのです。通勤途中に市場に寄る
感じ。

日南の“ひとしおオイスター”も大中小の
サイズがあります。

コースの用途に分けてサイズと調理を
します。

↓このオードブルの中にサザエのパン粉焼き
あります。隠れちゃっています…。

貝類の写真が非常に多くストックされて
いたのでココで一気に放出…。

“ワインと料理　ティーパス”

パスタフレスカ＝生パスタです。
もう１７～１８年使っているパスタマシン。
かなりキリキリと音がします。

主にディナーコースで使うので、通常より
かなり薄めにしています。

量も３０ｇあるかないかの少量。

この日はサルシッチャをぶつ切りにし、
ペーストにした焼きナス、ズッキーニ、
バジルで合わせました。

主食ではない一連のコースの流れのプリモ
ピアット（こんなイタリアンな表現は久し
ぶり…）なので、出来上がりはほんの２～
３口程です。

“ワインと料理　ティーパス”