2025年7月13日 22:31
最近、ランチに貸し切りや貸し切り“気
味”のご利用が多くありがたく思います。
貸し切りはともかく貸し切り“気味”は
ご予約のグループのお客様の配膳が落
ち着いた時間（見込み）で別のご予約
のお客様をお受けする感じ。
今日のランチがそうでした。
私一人で調理してるので、そのあたり
の調整が融通が利かなくてスイマセン。
貸し切りのお料理は盛り合わせになり
ます。“気味”系でもランチワインやラ
ンチビールなどのご利用が多い時は、
“気味”をやめてある程度の人数のご利
用であれば貸し切りにしちゃいます。
奥さんと二人でやってるもんで…。
って書くと貸し切り多いなぁ～と思わ
れるかもしれませんが、滅多にないの
です。今月は珍しく多い。来月も３件
程あります。あとはないけど…。
ランチの貸し切りの場合は写真↑の様
に夜の営業が終わって夜中に一人でテ
ーブルを組みます。
これが意外と寂しい。暗いし。
庭の森は真っ暗だし少し怖い。
でも一番怖いのは照明の位置を変え
る際、椅子に乗って背伸びして角度
を変える時。
最近、平衡感覚が弱くなってきてい
るオジサンなもんだから椅子から落
ちたら…って考えます。上を向くと
たまにクラクラします…。
あと庭側のガラスに映った自分に死
ぬほど驚いた時もあります。
（宙に浮いてる幽霊）
貸し切りでご利用の際は私が命を懸
けて照明を調整したと思って下さい。
2025年7月12日 23:29
Ricchi Alto Mincio IGP Rosso “Cornalino”
リッキ アルト・ミンチオ “コルナリーノ”
ロンバルディア州。
イタリア産ワインだけどメルロー５０%、
カベルネ・ソーヴィニヨン５０%のフラン
ス原産品種のボルドータイプのワイン。
くやしい程美味しい。
黄金のセパージュ。パッシート製法を用い
リパッソも行っているのでより濃厚。
（今日はカタカナが多くワイン用語が多
いのです）
先日は軽めで気を使わないワインがいいと
書きましたが、久々に飲むとやはりいい。
久々って書きましたが、多分半年以上程待
って入荷したワイン。
人気なのです。
そもそも入荷数が少なかったのでもう在庫
は１本…。
あまり売りたくない…。
家で飲みたい…。
“ワインと料理 ティーパス”
2025年7月11日 23:56
IL COLOMBAIO DI SANTA CHIARA
Chianti Colli Senesi DOCG “Campale”
2022
イル・コロンバイオ ディサンタキアーラ
キャンティコッリ・セネージ “カンパーレ”
…って名前は長くないですか？(笑)
最近はフレッシュで柔らかいタンニンが
あり、赤系果実のラズベリーやイチゴに
似たニュアンスのワインが気を使わなく
て好きです。
だって暑いし。
“ワインと料理 ティーパス”ってお店なん
で、一応はワインの投稿をしましたが…
本当は…
絶対…
ビール🍺！
最初はね。
身体が冷えて、ビールの炭酸で体内が活性
化してきたらワインを飲みます。
でも、最初は、
ビール🍺！
2025年7月10日 00:52
３～４名様のアンティパストを盛り合わ
せで。
今回は割とドッカンドッカンの大皿で。
濃いめの料理が多かった夜。
この暑い中、昼・夜のご来店本当にありが
たく思います。
明日も宜しくお願い致します！
“ワインと料理 ティーパス”
2025年7月8日 22:19
先般ご案内しましたが本日のランチタイム
は貸し切りでした。
ご利用ありがとうございました。
直接ご来店頂いたお客様、ご予約のお電話を
頂いたお客様には大変申し訳なく思います。
恐れ入りますが明日９日(水)のランチタイム
も貸し切りの団体様を受注しております。
尚、それ以降の日は…本日現在土日を含めか
なり、相当、完全完璧にお席をご用意出来ま
す。
どうぞ宜しくお願い申し仕上げます…。
2025年7月6日 23:54
タイトルが頭悪い感じになってます…。
夜のコースを昼にもご用意出来ますと
いう事です。
これまで月に１～３件程しかご依頼があり
ませんが、
２～３日前までにご連絡頂けましたら、
ご用意出来ます。
数か月に１回程こんな内容のブログを書い
てますが、それでも月に数件ご予約を頂き
ましてありがたくもあり、一応は書いてみ
るものですね。
今週も昼、夜共にたくさんのご来店頂き
ました。本当にありがたい事です。
2025年7月5日 23:39
ある夜の「おまかせアンティパスト」
◆詳細は“ＤＩＮＮＥＲ”欄をご覧くださいね。
《グリッシーニ、ブルスケッタ、パテ》
《マグロのレアの炙り焼き》
《ラザニア》
《カマの炭火焼》
《スペアリブの赤ワイン煮》
ワンボトルオーダー制となります。
構成としては、その名の通りよくあるコ
ース料理のアンティパスト（前菜）のみ
を抜き出した感じです。
が、
無意識に意識していたかもしれませんが
写真の上から順に、
・ハムチーズ系（突き出し/お口取り）
・カルパッチョ系（刺身）
・パスタ系（ラザニアは生パスタ）
・メイン系（魚介か肉類）
そう、アンティパストの構成が一応は
パスタ、メイン系を含む“ミニコース”
の構成になっているのに気が付いたの
は今夜です…
“ワインと料理 ティーパス”
2025年7月5日 00:32
今夜も「赤ワインのオススメ」と言われ、お
好みの特徴などをお伺いし、幾つかご提案。
↓選ばれたのはウンブリア州のモンテファ
ルコ。サンジョヴェーゼ６０％、サグラン
ティーノ２０％、タナ１０％、レフォスコ
１０％の４種の混醸。
ウンブリアのワインって久々の入荷だった
と思います。４種混醸のワインもウチには
あまりなかった記憶が。ワインの味わいと
香りは複雑であればある程興味を持ちます。
無理やり複雑な香りで話を持って行けば、
夜に調理用のハーブを庭に摘みに行った
時、外は硫黄の香りが漂ってました。
ニュースでも行ってましたが、やはり新燃
岳の影響でしょうか？
心配です…。
2025年7月3日 23:20
今日のランチは半貸し切りで営業でした。
↓テーブルは昨夜の営業終了後にセッティ
ング。（この後に感電…先日のブログ）
写真は真っ暗ですが、ご利用時の昼はカ
ンカンのピーカン（死語）。
そんな中、お客様からビールのオーダー。
タ・マ・ラ・ン
うらやましい
嫉妬
憧れ
こんな時間にブログを書いていますが、
今になってもまだ「本当に美味しそう」
でした。ブログに書いちゃうぐらい
「本当に美味しそう」でした。
あと、お代わりのオーダーも頂きまし
た。「本当に美味しそう」でした…。
それはともかく
ご利用ありがとうございました！
2025年7月2日 23:11
今日のランチは１件しか予約がなく、「こん
なに暑いし…」とあきらめていたら、オープ
ンと当時に多数の電話と直接のご来店が多数。
予約が少ないと心臓に悪いし、突然の満席だと
これまたテンパって心臓に悪い…。
心臓ついでに…。
今夜、夜の営業が終わり、ゴミ片付けの為
に外に出てライトを付けたら…。
感電！！
（コンセントが緩んででそこを触った）
夜中に暗い勝手口で「ああああっ！」と断
末魔の叫び。
１日に３回も心臓に悪い日でした。
2025年7月2日 22:44
いつもご利用ありがとうございます。
７/８（火）、９（水）のランチタイムは
貸し切り営業となっております。
宜しくお願い致します。
2025年6月29日 21:10
いつもご利用ありがとうございます。
この１週間も暑い中のご来店本当にありが
とうございました。
特に土日は事前のご予約でお席が埋まって
しまっており直接のご来店のお客様には申
し訳なく思います。
さて明日の月曜日は通常は定休日ですが、
ランチのみワンオペながら営業しており
ます。
ご予約お待ちしております！
2025年6月27日 22:28
今年は２０２５年です。
表題の通り約３０年前というと１９９５年。
９５年って凄く昔に感じますね。
１９９５年と言うとだいたい僕は２３～２４歳。
年齢的、時代的に僕は入社１～２年目の会
社員でした。（昔はサラリーマンしてました）
そんな時代の同期が今は農業をしていて今
日野菜を持ってきてくれたのです。
同期と言っても現場（地方）は離れていたの
で今日で逢うのはほんの数回程。
ほんの数回って言ってもやっぱ同期ってのは
本当に心強いものです。「同期の桜」とはよく
言ったものです。「貴様と俺」です。
さあ！大事な野菜です！
心を込めて調理します。
2025年6月26日 23:25
グリーンピースのピュレとじゃが芋のニヨ
ッキで和えました。トップには炙ったキャ
ベツを。最後にパルミジャーノを。
これに合うイタリアワイン・・・と言う
のを最近インストールしたｃｈａｔGＰ
Ｔに問い合わせてみた。
わずか１秒足らずで４～５種類の白ワイ
ンを提案してきて品種の特徴もそれなり
にこの１品に合う感じだったので驚いた
のです。
そして同時にそれらのワインを飲みたく
なって口の中の唾液が本当に増えた・・
と言う話。
本日も昼・夜のご来店ありがとうござい
ました！明日もお待ちしております！
“ワインと料理 ティーパス”
2025年6月26日 00:18
本日のディナーはおかげ様で満席となりま
した。新しい出会いもあり非常に楽しい夜。
明日のディナーは残り２席程です。
夜は予約営業の為、事前のお電話をお待ち
しております！
あっ！金・土・日の夜はめっちゃ空いてます…。
↑このパテドカンパーニュは絶品です。
今夜も自画自賛。
“ワインと料理 ティーパス”
2025年6月24日 22:24
明日のランチのパスタです。
見た目が無骨な写真ですいません。
それもそのはず、煮崩したポテトが転
がってます。この半分に崩れて少し溶
けたポテトがパスタと絡み合って美味
しく仕上がりました。
お皿の縁にはペーストにしたオリーブ。
最後にライムの皮をすり下ろしていま
す。蒸し暑い日にはこのライムの香り
がとても爽やかに感じます。
2025年6月22日 23:29
“シュクレフィレ（仏語）”ってなんてお洒
落な言い方なんでしょう。
“ズッケロフィラート（伊語）”はズッコケ
てるみたい。ほのぼのしていい。
日本語ではそう！“糸飴”
“イ・ト・ア・メ”
シンプル、端的、簡潔、潔い、そして
大和魂を感じます。
そんな糸飴を作るのにはまってます。
作っている動画を撮って自分のＬＩＮＥに
送り、そのままにしていたら期限切れにな
ってました💦
要はフォークでフリフリするのが楽しい
のです。
2025年6月22日 01:28
昼なり夜のコースの構成は基本的に前菜＋
パスタ＋メインですね。
パスタやメインもさることながら、個人的
には前菜ことアンティパストを作るのが好
きです。
なんせ“おまかせアンティパスト”と言う前
菜だけのプランがある程なんで。
自由で想像力を掻き立ててくれるから好き
なのかも。パスタはパスタ、メインはメイ
ンという縛りがあるから（当たり前）少し
窮屈感を感じています（コースなのに言語
道断…）。
と言いつつそんな前菜→パスタ→メイン→
ドルチェと言うコースの構成を考えて、そ
の流れを考えると結局はトータル的に面白
いのです。
《セミドライの無花果とトマトのブルスケッタ》
プロボローネとマッシュポテト添え
《パテドカンパーニュ》
《炙り本マグロのレア仕立て》
生姜とバルサミコのソース、焼きナス添え
《真鯛のカルパッチョ》
赤ワインでマリネした新玉ねぎと
白ワインヴィネガーソース
《真蛸のトマト煮》カトルエピス風味
《宮崎牛を使ったラザニア》
ルッコラと半熟真玉焼のせ
今日のブログはダラダラと長いですね…。
特に土曜の夜は楽しくて仕事が終わって
もまだアドレナリンが出ています。
そしてちょっと疲れています。
そんな日のブログはちょっと長いのです。
“ワインと料理 ティーパス”
2025年6月20日 22:01
最近、非常に暑いですね。
湿度も高くどうやら梅雨時季の風邪が流行
っている様です。急に発熱するそうです。
先週も風邪でキャンセルが数件ありました。
ご自愛ください。
んで明日の夜もキャンセルがありました為、
お席が空いています💦
ご連絡をお待ちしております！
（追記）おかげさまで満席となりました。
ありがとうございました！
2025年6月19日 21:22
ランチに使うドレッシング。
久々にその昔のレシピで作りました。
玉葱がベースで少し醤油も入れています。
こちらで回しかけてお出し致します。
本当に久しぶりに作ったので、その昔
の懐かしい感じがしました。
昔のレシピと書きましたが、本当はちょ
っと違う。
以前はミキサーを使ってましたが、今回
からはブレンダーを使っています。
ほんの少しだけ工場制機械工業こと、
“ふぁくとりーましーんいんだすとりー”
になりました。
ミキサーも機械だけど…。
なんどなく“いのべーしょん”の気持ちです。
