Italiano tavola T-path [ティーパス]

とある日のディナーコースの前菜。
って言うか昨夜です。
あっ！今、夜１２時を回ったので一昨日
の夜です…。ど～でもいい。

徳島県の生牡蠣。
ぷりぷりのパンパンです。

市場直送って言うか、朝方に市場に行っ
て直買い。
車で５分の宮崎中央卸売市場にて。

ズッキーニと玉ねぎ、タバスコ、エス
トラゴン、ディルなどなどでソースを
作る。

最後に青葱のピュレとレモンの皮を
すりおろして。

この１皿から始まるディナーコース
でした。

（本当は最初に“お口取りの１皿”
をお出ししてるケド）

“ワインと料理　ティーパス”

いつもご利用ありがとうごじます。

今年のクリスマスコース（ランチ・デ
ィナー）のご案内です。

ランチ、ディナー共に特別なコース
料理をお楽しみ下さい。

“ワインと料理　ティーパス”

いつもご利用ありがとうございます。

明日１４日（月）は通常は定休日です
が祝日のため営業しております。

翌１５日（火）はお休みさせて頂きます。

明日の昼・夜のご予約を
お待ちしております。

“ワインと料理　ティーパス”

夕方に今夜使う予定のワイングラス
をチェックしました。

ワインの種類に合わせ様々なタイプ
のグラスを用意しています。

↓ちなみに一番小さいグラスはコレ。
あまり表に出る事はありません。

お客様にワインをお出しする前にそ
のワインの状態が健全か否かを確認
する為の国際規格のテイスティング
用グラス。

お客様用のグラスに比べ、主に裏
方で業務用なので頑丈に出来てい
るのですがこれを一番よく割って
しまいます。

きっと油断しているのでしょう。
今夜も１個落としてしまいました…。

“ワインと料理　ティーパス”

イタリアンなのでランチはパスタが
主流と思われますが意外と人気なの
が“鶏or魚のランチ”です。
（ＨＰの“LUNCH”欄をご参照下さい）

明日の内容は、
鶏はコーングリッツと言うトウモロ
コシの粉を表面に付けてカリカリに
焼いたもの。

魚ランチはイカとハーブとナッツ類
それにジェノヴェーゼを効かせたシ
シリア風のラグー。

それぞれ“本日のミニパスタ”が付い
ています。尚、お皿の縁の黄色は香
ばしく焼いた香味パン粉。

黒いのはオリーブとアンチョビとケ
イパーのペーストです。

明日のランチもたくさんのご予約を
お待ちしております。

“ワインと料理　ティーパス”

昼とは違いなかなかそれっぽい照
明でカッコいい夜のエントランス。

右側の壁には夜のメニューは張って
ます。だいぶ日焼けしていたので、
再度印刷したものです。

↓このワインリスト（一部）はカッ
コつけてアルファベットで書いち
ゃいました。

店内のワインリストは日本語と併
用しています。

今夜も楽しい時間をありがとうご
ざいました。

明日以降も昼・夜のご予約をお待ち
しております！

“ワインと料理　ティーパス”

朝方にホールの掃除をしていると、
やけにいい日差しが店内に入ってき
ました。

外に出ると少しひんやり。

この夏は猛暑＆猛暑だったのでよ
うやく秋の気配。

今が一番いい景色。
そりゃお話に花が咲く事でしょう。

これまでは
「熱中症にお気をつけ下さい」
でしたが、これからは
「季節の変わり目の体調にお気
を付けください」
になりますね。

この文言をずっと待ってました。

“ワインと料理　ティーパス”

これまでコロナ期や年末にオードブル
のお料理をお作りしていましたが、そ
れ以外にもご注文を頂いていました。

企業様とか個人様とか。
ありがたい事です。

店頭用にもご案内文を置いてはいたのです
が、このブログにもアップ致します。

お一人￥〇〇〇の〇名分と言うご依頼が多
いのでその様にしています。
（３名様分からとなっています）

１人で調理している為、昼・夜のご予
約が多い時には手が回らない場合もあ
るかとは思いますが、まずはご連絡頂
けましたらと思います。

様々な会食やお集まりの際には是非ご
利用下さい。

“ワインと料理　ティーパス”

一個前のブログで「最近のディナー」と
書いたので今度は「最近のランチ」。

全てに↓のサラダとデザート＆ドリンク
が付きます。

①パスタランチ

②鶏ランチ（ミニパスタ付き）

③魚ランチ（ミニパスタ付き）

④宮崎牛ランチ（ミニパスタ付き）

あとは「フルコース」。
詳細はこのHPの“LUNCH”欄をご覧下
さい。

②鶏、③魚、④宮崎牛の全てにもミニ
ながら“パスタ”が付いてますので意外
と喜ばれています。

調理を一人でやってますので事前にご
予約いただけますとスムーズにご案内
できると思います。

物価高騰もあり仕入の問題がありますが、
ご予約がないと繁忙時間にはおじさんテ
ンパっちゃいます…。

“ワインと料理　ティーパス”

最近、夜のコースのお問い合わせもあ
ったのでここでご紹介。

このＨＰの“ＤＩＮＮＥＲ”欄の詳細ですね。

写真の組み合わせはここ最近のものを
組み合わせていますが、流れは大体こ
んな感じです。（皿数や食材はコースに
よって変わります）

①お口取りの１皿

②冷製アンティパスト

③温製アンティパスト

④パスタ料理

⑤魚料理

⑥肉料理

食材の関係やグループ様のご利用時は
一部盛り合わせの大皿の時もあります。

⑦最後はドルチェ

↓ドルチェはいらないって方で、まだワイ
ンが残ってる方にはチーズを少々。

ここで話はいきなり変わりますが、この
間の定休日には自宅で夕食がてらワイン
のお勉強。

僕は飲む時にはほとんど食べないので、上
記の①と③ぐらいでお腹いっぱいになりま
す。

ここで話がもどりますが、皆様はこれだけ
たくさん食べて＆飲んで本当にありがたく
も凄いなぁ～っていつも思います。

ご利用の割合としては、①～③とあとちょ
いちょいの“おまかせアンティパスト”（詳
細は“ＤＩＮＮＥＲ”欄）の方が６割、コー
スが４割程でしょうか。

本当にありがたい事です。

ご予約をお待ちしております！

“ワインと料理　ティーパス”

宮崎牛を入荷しました。
たぶんА５の上位クラス。

いつもよりサシが非常に多くきめが細か
い約１１㎏の部位はランイチ。

めずらしく“〇〇入荷しました”情報で
すが、明日の夜の団体様が日程変更に
なりました。

なので、樽生ビールとワインと宮崎牛
はしこたまあります！

“ワインと料理　ティーパス”

仕入れ状況により食材が変わる場合も
ありますが今週のランチはこんな感じ
です。

↑の看板が汚くなったので、昨日の定休日に
全部消して書き直しました。

ところが、今日のランチは間違って別の夜の
看板をずっと置いていた💦と言う次第…。

尚、“鶏ランチ”はローズマリーを効かせ
たトマトクリーム煮。

たくさんのご注文ありがとうございました。

明日もご予約お待ちしております！

ランチの詳細はこのHPの“Lunch欄を
ご覧ください。

“ワインと料理　ティーパス”

イレギュラーを除き定休日とはそれこ
そ“定まったお休み”なんですが、通常
はお休みの明日１０月１日（火）は、

せっかくのご予約のお問い合わせを
頂いたので夜のみ営業致します。

夜のみではありますが、せっかく開
けるので、お時間のある方は是非！

まさに“せっかくの臨時営業”なのです。

“ワインと料理　ティーパス”

あまりランチの写真を撮っていないので
今日はランチの色々を。

通常のランチやランチコースの写真。

ディナーもそうですが、ランチも割と夫
婦２人でちょこまかやってます。

ピーク時のお電話には対応出来なくて
申し訳ございませんでした。

ピーク時過ぎたら夜まで１件も電話が
なくて寂しい…。

今日のランチも初めての方、いつもの方、
ちょっと懐かしい方。

ご来店ありがとうございました。

明日も宜しくお願い致します。

“ワインと料理　ティーパス”

ようやくようやく涼しくなって
来ましたね。

これからランチやディナーのコース料理にも
少しずつ秋の味覚が登場してくると思います。

ディナーはもちろん、ランチタイムにも
前もってご連絡頂けたらこれまで通り裏
メニューの“アンティパスト”をご用意致
しますのでお気軽に！

“アンティパスト”とランチワインや、

大切な記念日などの特別なコースを
お楽しみ下さい。

ワインセラーではイタリアワインがあ
る程度💦は揃っています。

おじさんの僕もまだまだ勉強中ですが、
なんでもお尋ね下さいね。

、“ワインと料理　ティーパス”

いつもご利用ありがとうございます。

２３(月)は通常は定休日ですが、祝日の
為、営業しております。翌日２４(火)は
お休みを頂きます。
宜しくお願い致します。

ご予約お待ちしております！

“ワインと料理　ティーパス”

今日はこの連休の振り替えの休み。
いつもの様に仕入と仕込みと掃除。

さて、正直意識した事もなく、見方も
ほとんどわかってないのですが、この
ＨＰには“Analytics（アナリティクス）”
と言う閲覧分析機能が付いています。
アクセス解析ツールとも言われている
らしいです。

細かな個人の情報はわかりません。
何時に見たとか、何件見たとか、どのペ
ージを見たとかで分析をちゃんとした人
はするそ～です。

「国・地域」も記録が残り、意外と“ア
メリカ”、“中国”の方々も見られてました。

あら、意外とグローバル。
意外と国際的。

なんならブログも英語や中国語でも書い
た方がいいかしらんと調子こいていた所、
ＨＰ管理屋さんから「最近スパムが異常
に多いので対処します」とのメール。

調べてみたら、どうやら世界的にスパム
発信の多い国は１、２位は“アメリカ”、
“中国”…。

疑っていいのか、信じていいのか？
でもこの情報は２００６年時。

２０１２年上半期から“インド”が１位
らしいです。

と言うオチのない今日「へぇ～」って
思った話…。

明日水曜以降は通常営業です。

「ご予約をお待ちしております！」

「Please make a reservation！」

「请预约！」

「कृपया आरक्षण करा लें！」

翻訳を間違ってたらごめんなさい。
日本語は自信があります。

“ワインと料理　ティーパス”

ティーパスは“ワインと料理”のお店です。

んで郊外店です。しかも、ちょっと裏手
の場所でわかりにくい立地。

且つ、予約は電話のみ。
尚且つ、営業時間中は電話に出られな
い場合もあります。

更に奥さんと２名でやってるんで老若男
女に融通が利かない場合もあります。

子供料理もないし、夜は完全予約制でワ
ンドリンクオーダー制。
しかも現金払いのみ。
カードや、携帯でピッとするヤツやなん
とか商品券などなどないのです。

オーダーは口頭。手書きの伝票。
タブレット注文、配膳ロボットいません。

一番ネックなのが、超ド級の郊外店なの
に売りは“ワインと料理”。

ワインなんぞ原価はノンアルに比べメッ
チャ高い。しかも一度抜栓したら劣化も
早い。
おまけにノンアルはサンペレ（発泡水）
とウーロン茶ぐらいしかない。

お客様から見ればタクシー、代行の出費
がかさみます。
松林沿いの店なんで、ちょい飲みや二次
会の場所も近所にない。

しかもド不況の物価高。

なので…こんなに…悪条件なのに、ご来
店頂いたお客様には本当に感謝している
のですよ。

ヘラヘラしている様に見えているかもし
れませんが、ちゃんと感謝しているので
す。

ヘラヘラしている様に見えますが、次は
どんなワインと料理をご案内しようと考
えさせて頂けるので、非常に勉強になる
のです。向上心が持てるのです。
向上心は大事。

ヘラヘラしている様に見えますが、意外
と厨房内では楽しくも必死。

しかもランチ時からワインを楽しまれる
方もいます。

こんなんだったら、もうやめられません。
“ワインと料理と会話”の空間は病みつき
になります。

よくよくご来店頂いてるお客様には、今
更なんとなく思はゆいのですが感謝して
います。

これからのお客様には、悪条件の中では
ありますがもし興味があれは、“清水の舞
台”の心持ちでどうぞ。

↑この７月に行った“清水寺”

う～ん、なんとなく清水の写真が今回の話の
オチみたい…、

最後はやっぱりヘラヘラしてしまいました。

“ワインと料理　ティーパス”

今日の昼はもちろん、特に夜の外の湿
度は８０％でした。

昨今の地震・台風・竜巻明けのご
来店も本当にありがたいのですが、
今日みたいな湿度８０％と言う、

“ほとんど風呂場”的な状況の中のご来
店もありがたく思います。

今夜も本当にありがとうございました。

そろそろ帰って本当の風呂に入ります。

“ワインと料理　ティーパス”

コースの大皿バージョン。

グループ～団体様のご利用時はだいた
いこんな感じの盛り付け。

大雑把に見えますが、召し上がるタイ
ミングで次や次の段取りを考えながら、
最終的に「なんかちょうどいい」感じ
でお料理出ししています。

と言いつつ、別のテーブルのお料理も
あったり、次のご予約の来店時間も考
慮しつつ「なんかちょうどいい」でや
ってます。

なんだか大変そうに見えますが、なんて
事はない。どんな職種でも同じです。

自分とお客様の「ちょうどいい素敵な
タイミング♪（古い💦）」が今後につな
がります。逆もしかり。

今夜もそうでした。
明日の夜も「ちょうどいい」雰囲気の予感。

でも１６（月）は「まっぽす、いつでもち
ょうど良すぎる」程のご予約状況です…。

ご予約をお待ちしております！

“ワインと料理　ティーパス”