Italiano tavola T-path [ティーパス]

最近、非常に暑いですね。

湿度も高くどうやら梅雨時季の風邪が流行
っている様です。急に発熱するそうです。

先週も風邪でキャンセルが数件ありました。
ご自愛ください。

んで明日の夜もキャンセルがありました為、
お席が空いています💦

ご連絡をお待ちしております！

ランチに使うドレッシング。
久々にその昔のレシピで作りました。

玉葱がベースで少し醤油も入れています。

こちらで回しかけてお出し致します。
本当に久しぶりに作ったので、その昔
の懐かしい感じがしました。

昔のレシピと書きましたが、本当はちょ
っと違う。

以前はミキサーを使ってましたが、今回
からはブレンダーを使っています。

ほんの少しだけ工場制機械工業こと、
“ふぁくとりーましーんいんだすとりー”
になりました。

ミキサーも機械だけど…。

なんどなく“いのべーしょん”の気持ちです。

ランチ時の魚料理。
庭のローズマリーで香り付けをしています。

仕上げの瞬間にオーブンの中の魚にロ
ーズマリーをのせ少し乾燥させて最後
はトーチで炙ります。炙った時にはこ
んなに煙がでるので、ちょっとしたス
モーク状態。

今日の魚ランチのソースはグリーンピース
のピュレ。やはり仕上げはローズマリーで
スモークしました。

“ワインと料理　ティーパス”

生パスタは宮崎牛と赤ワイン、ハーブ、
ナッツ類の入ったラグーソースで。

ニョッキはパプリカのピュレに、それだ
けでは淡泊なのでゴルゴンゾーラを溶か
し込み、トップには焼いたパルミジャー
ノを。

この様な生パスタやニョッキなどは濃厚
なソースが合いますね。

濃厚と言えば、↓鶏もも肉のバルサミコ煮。
シンプルな煮込み料理ですが、鶏の出汁と
煮込んだバルサミコが凝縮された旨味を出
しています。

以上はランチの特別コースから一部抜粋。

濃厚ついでですが、今の時季はトウモロコ
シがとっても濃厚で美味しい。
手の込んだ料理なんかより、こっちの方が
シンプルに旨すぎて悲しくなる程です…。

夜の貸し切りはありがたい事にややコンス
タントにご利用頂いています。

が、最近この６月～９月に掛けてランチで
の貸し切りのお問合せが増えてきています。

これまでランチタイムの貸し切りは年に１
～２回しかありませんでした…。

発表会、研修会を始め打ち上げなどの慰労
会及びブライダル関係のお問い合わせが増
えてきています。

増えて…って言っても年に１～２回あった
のがこの３～４カ月で３～４件あるだけで
も、「おおっ！」って思ってしまうのです。

大皿料理でお取り分けのスタイルで。

そういえばいつかのブログで
“昼は貸し切りで夜は通常営業”した時、頭
の中で昼と夜がが逆転してこんがらがるっ
て書いていた様な気がします。

ずっと雨です。店内の照明を消すと庭
の緑が映えます。
よく見ると大きな水たまりも出来てい
ますね。

ブドウの葉もずいぶんと大きくなりました。

ブドウの小さな実も付いていました。

}
明日の火曜日も営業しております。
お電話をお待ちしております！

先日の夜の“おまかせアンティパスト”
（前日迄の要予約）

↓最初のお口取り。
グリッシーニやチーズ、レバーペーストな
どありますが、写真の向かって左側の白い
のは新玉ねぎのマリネ。
レシピの詳細は割愛しますが実はそのマリ
ネに一番集中しちゃったりする場合があり
ます。

↓冷製アンティパストは焼きナスと炙った
真鯛のカルパッチョ。ミニョネットソー
ス。トップのハーブは別途赤ワインヴィ
ネガーでサッと和えてます。

↓ジャガイモのニョッキ。

ゆり根のソース。
素朴な味わい。

↓軽くスモークした宮崎牛のタリアータ。
ルッコラのセルバチコを添えて。

↓お口直し的に“ナッツのセミフレッド”
キャレメリーゼしたリンゴと一緒に。

上からワインとその状態に合わせ「塩気→
酸味→ほのぼの→しっかり重い→ほろにが
甘い」をイメージしてお作りしました。

明日の夜はお席に余裕がございます。
お電話をお待ちしております！

“ワインと料理　ティーパス”

先週でしたがオードブルのご注文ありがと
うございます。

一緒に召し上がるのは「ご家族とかな？お
友達とかな？」などと妄想しながら作って
います。

稀に会社様でのご利用もあるのですが、
「ビジネスはいい感じかな？」とは
思わない…当たり前。

でも何となく会議室で紙皿や紙コップな
どを用意されていて「本日はお忙しい中
～」という挨拶があったりして…などと
いう妄想はしています。

ディナーの予約を頂いた朝はだいたい市場
に行きます。

店から近いので本当に助かります。
と言うか、自宅から店の間に宮崎中央卸売
市場があるのです。通勤途中に市場に寄る
感じ。

日南の“ひとしおオイスター”も大中小の
サイズがあります。

コースの用途に分けてサイズと調理を
します。

↓このオードブルの中にサザエのパン粉焼き
あります。隠れちゃっています…。

貝類の写真が非常に多くストックされて
いたのでココで一気に放出…。

“ワインと料理　ティーパス”

パスタフレスカ＝生パスタです。
もう１７～１８年使っているパスタマシン。
かなりキリキリと音がします。

主にディナーコースで使うので、通常より
かなり薄めにしています。

量も３０ｇあるかないかの少量。

この日はサルシッチャをぶつ切りにし、
ペーストにした焼きナス、ズッキーニ、
バジルで合わせました。

主食ではない一連のコースの流れのプリモ
ピアット（こんなイタリアンな表現は久し
ぶり…）なので、出来上がりはほんの２～
３口程です。

“ワインと料理　ティーパス”

今の季節オンリーですが、ディナー時に
（前半）アンティパストを数品は外で、

（後半）メイン類は店内で。
と言う方が稀にご来店されます。
最後まで外って事もありますが。
なので外と店内と両方にテーブルセット
をします。

この日は少し肌寒かったので、
ずっと店内でした…。

ちなみに外の席はこの２席だけ。
向か合わせでなく、共に庭側向きなの
です。

“ワインと料理　ティーパス”

メインが魚料理＆鶏料理（追加料金で
宮崎牛に変更）のフルコースの写真です。

コース全部の写真が撮れなくてスイマ
セン…。全構成は“このHPの“LUNCH”
欄の（Ⅾ）をご覧ください。

《宮崎牛のラグーボロネーズと新玉葱》
宮崎牛の粗挽き肉を赤ワイン、トマトソ
ースで煮込んだソース。フランスのカト
ルエピス、新玉葱はインド系のマサラな
どで香辛料が効いてます。ショートパス
タのリガトーニで。

《焼きナスのペーストと足長ブロッコリ
ー、ズッキーニのパスタ》
大葉の香りを効かせ、お皿の縁にはビー
ツのピュレを。
……昨日、投稿した食材ですね。

《ニベ🐟のバーブロースト》
庭のハーブを使っています。
地味に下に敷いている甘長ししとうの
ほろ苦さが美味しい。

内容は日によってかわります。
本日もありがとうございました。

明日もご予約をお待ちしております！

今日は定休日。

朝から仕入に出かけ、昼前には店に戻った
ので仕込みをしながら特に告知もなく思い
つきでランチ営業（ワンオペ）していたら
数件のお電話と数組のお客様がご来店。

ありがたい事です。

さて食材。
コレ↓は“スティック・セニョール”こと足長
ブロッコリー。張りと艶もよく栄養満点感
があります。

↓コレはビーツ。
ピュレにしてソースとします。

↓ナスは全て“焼きナス”にし、
ややペースト状に。

明日のパスタランチはこの辺の食材を使
う予定。

他に和のハーブも使って爽やかに仕上げ
たいと思っています。

ご予約お待ちしております。

グリッシーニを作りました。
イタリアのスティックパンでクラッカー
の様なカリカリの食感。

言い方が雑ですがポッキーの芯の部分のデ
カいヤツです。

使い方はこんな感じ↓
はみ出る…。

生ハムを巻いたり、ディップソースなど
に付けて食べます。
はみ出る…。

どれくらいはみ出るかというと、
↓
↓
↓
↓
↓
これぐらいの迫力ではみ出ています。

写真の撮り方次第なんですが…。

“ワインと料理　ティーパス”

混ぜて、

合わせて混ぜて、

キャラメリーゼしたナッツが入った
セミフレッド。

盛り付けはこんな感じです↓
少しほろ苦い大人の感じのドルチェ。

“ワインと料理　ティーパス”

本日のランチもたくさんのお客様にご利
用頂きありがとうございました。

今日のパスタは季節野菜のトマトソース。
トッピングは野生種の“ルッコラセルバチ
コ”。

春まきのルッコラのほろ苦さが好評でした。
明日のランチも宜しくお願い致します！

↑オードブルのご利用もありがとう
ございました。

“ワインと料理　ティーパス”

グラニュー糖、シナモン、レモン、白ワ
インなどなどでキャラメリーゼしたリン
ゴは↓

たとえばこんなアンティパストの↓

↓青・白マーブルのゴルゴンゾーラの
下にちょっとだけ使いました。
地味…なれど印象は強い…と…
思って…ます…。

“ワインと料理　ティーパス”

５月上旬に主に東欧旅行されたお客様から
ドイツはザクセンのワインをお土産で頂き
ました。

あまりにも美味しかったので、勝手に投稿
してます…。

昔、ドイツワインを少し勉強していた事も
あり、ワイン教本の通りちゃんと

ＷＥＩＳＳＷＥＩＮ＝白ワイン
ＱＵＡＬＩＴÄＴＳＷＥＩＮ＝ 原産地呼称
ＴＲＯＣＫＥＮ＝辛口

と書いているのがなぜか感動。
当たり前ですがインポーターを通していな
いお土産なので日本語表記のシールもない
“生もののお土産”感もあって更に嬉しい。

定休日に自宅でゆっくり頂きました。

ミューラー・トゥルガウ、リースリング、
ショイレーベ主体の白ワイン。

東欧旅行のお話が個人的にも非常に興味の
ある事ばかりで、それを思い出しながら味
わった為、更に美味しく感じました。

本当にいい充実した夜でした。
ありがとうございました！

“ワインと料理　ティーパス”

平日の夜のみ限定ですがお手軽な「ライト
ディナー」の写真は久々です。

◆詳細は当HPの“ディナー”欄をご覧ください。
（その日によって食材は変わります）

↑サラダ
↓本日の１品

↓本日のパスタ

↑↓メインは魚料理ｏｒ鶏料理をお選び下さい。

ご予約をお待ちしております！

本日も昼、夜のご来店ありがとうございました。

オードブルはコロナ以前にやっていたか
否かは覚えておらず、やっぱりコロナ以
降に定番化しています。

定番と言えど先日、久しぶりにオーダー頂きま
した。本当にありがとうございました！

“ワインと料理　ティーパス”