Italiano tavola T-path [ティーパス]

写真を整理していました。

↓今年の５月６日の撮影日となっています。

これが何だか思い出せない…。

ディナーのアンティパストは間違いない。

トップにプロボローネをのせてオーブン
で焼いて香味パン粉とチーズを振ってい
るのはわかります。

ただ下に敷いているものがわからないの
です。肉系ってのは色でわかります。

アンティパストなのでステーキではない
し、肉のラグーをこんな感じで使う事は
ない。

但し、自画自賛ではありますが非常に
美味しそう。

“ワインと料理　ティーパス”

ディナーの“おまかせアンティパスト（１
ボトルオーダー制です）”のご予約で「魚
介でお願い」とのリクエストはままあり
ます。

スタートはスパークリングで。

お口取りは《白身魚のエスカベッシュと
焼き野菜のマリネ》

冷製は《真鯛のカルパッチョ》
焼きナスとオクラでサンド。

温製は《鮑のパン粉焼き》
ハーブバターソース。
鮑は小ぶりですが、蒸すのに１時間強。

更にもう１品は《ホタテと海老のグリル》
ちょっとメインっぽく盛り付け。

ご用意したワインは、
Il Colombaio di Santa Chiara Vernaccia di
San Gimignano DOCG “Selvabianca”
と言うどこで区切っていいかわからない
ネーミング…。

トスカーナ州のヴェルナッチャ・ディ・
サン・ジミニャーノ100%の白ワインです。

『白桃や梨のような香りで味わいの余韻に
はハーブや塩味、心地よい苦味があります』
↑
こんな表現がワインの敷居を高くする感じ
もするのですが…、わかりやすく言うと

マジ、桃や洋ナシ。

ハーブも印象的だけど塩味は大事。
ブドウなのに塩味って凄くない？
マジ塩味（そんな白って多々あります）

最後の苦みがダンディー。

（まとめ）
フルーティー＋ハーブ＋塩＝ダンディズム

いい歳こいてこんな表現しか出来ないなん
て悲しくて涙が出ます…。

そんな涙も“塩味”がありちょっぴり“苦み”
もあります。

今夜もありがとうございました。

“ワインと料理　ティーパス”

最近、ランチに貸し切りや貸し切り“気
味”のご利用が多くありがたく思います。

貸し切りはともかく貸し切り“気味”は
ご予約のグループのお客様の配膳が落
ち着いた時間（見込み）で別のご予約
のお客様をお受けする感じ。

今日のランチがそうでした。

私一人で調理してるので、そのあたり
の調整が融通が利かなくてスイマセン。

貸し切りのお料理は盛り合わせになり
ます。“気味”系でもランチワインやラ
ンチビールなどのご利用が多い時は、
“気味”をやめてある程度の人数のご利
用であれば貸し切りにしちゃいます。

奥さんと二人でやってるもんで…。

って書くと貸し切り多いなぁ～と思わ
れるかもしれませんが、滅多にないの
です。今月は珍しく多い。来月も３件
程あります。あとはないけど…。

ランチの貸し切りの場合は写真↑の様
に夜の営業が終わって夜中に一人でテ
ーブルを組みます。

これが意外と寂しい。暗いし。
庭の森は真っ暗だし少し怖い。

でも一番怖いのは照明の位置を変え
る際、椅子に乗って背伸びして角度
を変える時。

最近、平衡感覚が弱くなってきてい
るオジサンなもんだから椅子から落
ちたら…って考えます。上を向くと
たまにクラクラします…。

あと庭側のガラスに映った自分に死
ぬほど驚いた時もあります。
（宙に浮いてる幽霊）

貸し切りでご利用の際は私が命を懸
けて照明を調整したと思って下さい。

Ricchi Alto Mincio IGP Rosso “Cornalino”
リッキ　アルト・ミンチオ “コルナリーノ”

ロンバルディア州。

イタリア産ワインだけどメルロー５０%、
カベルネ・ソーヴィニヨン５０%のフラン
ス原産品種のボルドータイプのワイン。
くやしい程美味しい。

黄金のセパージュ。パッシート製法を用い
リパッソも行っているのでより濃厚。
（今日はカタカナが多くワイン用語が多
いのです）

先日は軽めで気を使わないワインがいいと
書きましたが、久々に飲むとやはりいい。

久々って書きましたが、多分半年以上程待
って入荷したワイン。
人気なのです。

そもそも入荷数が少なかったのでもう在庫
は１本…。

あまり売りたくない…。
家で飲みたい…。

“ワインと料理　ティーパス”

IL COLOMBAIO DI SANTA CHIARA
Chianti Colli Senesi DOCG “Campale”
2022

イル・コロンバイオ　ディサンタキアーラ
キャンティコッリ・セネージ “カンパーレ”

…って名前は長くないですか？(笑)

最近はフレッシュで柔らかいタンニンが
あり、赤系果実のラズベリーやイチゴに
似たニュアンスのワインが気を使わなく
て好きです。

だって暑いし。

“ワインと料理　ティーパス”ってお店なん
で、一応はワインの投稿をしましたが…

本当は…
絶対…

ビール🍺！

最初はね。

身体が冷えて、ビールの炭酸で体内が活性
化してきたらワインを飲みます。

でも、最初は、

ビール🍺！

３～４名様のアンティパストを盛り合わ
せで。

今回は割とドッカンドッカンの大皿で。

濃いめの料理が多かった夜。

この暑い中、昼・夜のご来店本当にありが
たく思います。

明日も宜しくお願い致します！

“ワインと料理　ティーパス”

先般ご案内しましたが本日のランチタイム
は貸し切りでした。
ご利用ありがとうございました。

直接ご来店頂いたお客様、ご予約のお電話を
頂いたお客様には大変申し訳なく思います。

恐れ入りますが明日９日(水)のランチタイム
も貸し切りの団体様を受注しております。

尚、それ以降の日は…本日現在土日を含めか
なり、相当、完全完璧にお席をご用意出来ま
す。

どうぞ宜しくお願い申し仕上げます…。

タイトルが頭悪い感じになってます…。

夜のコースを昼にもご用意出来ますと
いう事です。

これまで月に１～３件程しかご依頼があり
ませんが、

２～３日前までにご連絡頂けましたら、

ご用意出来ます。

数か月に１回程こんな内容のブログを書い
てますが、それでも月に数件ご予約を頂き
ましてありがたくもあり、一応は書いてみ
るものですね。

今週も昼、夜共にたくさんのご来店頂き
ました。本当にありがたい事です。

ある夜の「おまかせアンティパスト」
◆詳細は“ＤＩＮＮＥＲ”欄をご覧くださいね。

《グリッシーニ、ブルスケッタ、パテ》

《マグロのレアの炙り焼き》

《ラザニア》

《カマの炭火焼》

《スペアリブの赤ワイン煮》

ワンボトルオーダー制となります。

構成としては、その名の通りよくあるコ
ース料理のアンティパスト（前菜）のみ
を抜き出した感じです。

が、

無意識に意識していたかもしれませんが
写真の上から順に、

・ハムチーズ系（突き出し/お口取り）
・カルパッチョ系（刺身）
・パスタ系（ラザニアは生パスタ）
・メイン系（魚介か肉類）

そう、アンティパストの構成が一応は
パスタ、メイン系を含む“ミニコース”
の構成になっているのに気が付いたの
は今夜です…

“ワインと料理　ティーパス”

今夜も「赤ワインのオススメ」と言われ、お
好みの特徴などをお伺いし、幾つかご提案。

↓選ばれたのはウンブリア州のモンテファ
ルコ。サンジョヴェーゼ６０％、サグラン
ティーノ２０％、タナ１０％、レフォスコ
１０％の４種の混醸。

ウンブリアのワインって久々の入荷だった
と思います。４種混醸のワインもウチには
あまりなかった記憶が。ワインの味わいと
香りは複雑であればある程興味を持ちます。

無理やり複雑な香りで話を持って行けば、
夜に調理用のハーブを庭に摘みに行った
時、外は硫黄の香りが漂ってました。

ニュースでも行ってましたが、やはり新燃
岳の影響でしょうか？

心配です…。

今日のランチは半貸し切りで営業でした。

↓テーブルは昨夜の営業終了後にセッティ
ング。（この後に感電…先日のブログ）

写真は真っ暗ですが、ご利用時の昼はカ
ンカンのピーカン（死語）。

そんな中、お客様からビールのオーダー。

タ・マ・ラ・ン
うらやましい
嫉妬
憧れ

こんな時間にブログを書いていますが、
今になってもまだ「本当に美味しそう」
でした。ブログに書いちゃうぐらい
「本当に美味しそう」でした。

あと、お代わりのオーダーも頂きまし
た。「本当に美味しそう」でした…。

それはともかく
ご利用ありがとうございました！

今日のランチは１件しか予約がなく、「こん
なに暑いし…」とあきらめていたら、オープ
ンと当時に多数の電話と直接のご来店が多数。

予約が少ないと心臓に悪いし、突然の満席だと
これまたテンパって心臓に悪い…。

心臓ついでに…。

今夜、夜の営業が終わり、ゴミ片付けの為
に外に出てライトを付けたら…。

感電！！
（コンセントが緩んででそこを触った）

夜中に暗い勝手口で「ああああっ！」と断
末魔の叫び。

１日に３回も心臓に悪い日でした。

いつもご利用ありがとうございます。

７/８（火）、９（水）のランチタイムは
貸し切り営業となっております。
宜しくお願い致します。

いつもご利用ありがとうございます。

この１週間も暑い中のご来店本当にありが
とうございました。

特に土日は事前のご予約でお席が埋まって
しまっており直接のご来店のお客様には申
し訳なく思います。

さて明日の月曜日は通常は定休日ですが、
ランチのみワンオペながら営業しており
ます。

ご予約お待ちしております！

今年は２０２５年です。

表題の通り約３０年前というと１９９５年。
９５年って凄く昔に感じますね。

１９９５年と言うとだいたい僕は２３～２４歳。

年齢的、時代的に僕は入社１～２年目の会
社員でした。（昔はサラリーマンしてました）

そんな時代の同期が今は農業をしていて今
日野菜を持ってきてくれたのです。

同期と言っても現場（地方）は離れていたの
で今日で逢うのはほんの数回程。

ほんの数回って言ってもやっぱ同期ってのは
本当に心強いものです。「同期の桜」とはよく
言ったものです。「貴様と俺」です。

さあ！大事な野菜です！
心を込めて調理します。

グリーンピースのピュレとじゃが芋のニヨ
ッキで和えました。トップには炙ったキャ
ベツを。最後にパルミジャーノを。

これに合うイタリアワイン・・・と言う
のを最近インストールしたｃｈａｔGＰ
Ｔに問い合わせてみた。

わずか１秒足らずで４～５種類の白ワイ
ンを提案してきて品種の特徴もそれなり
にこの１品に合う感じだったので驚いた
のです。

そして同時にそれらのワインを飲みたく
なって口の中の唾液が本当に増えた・・
と言う話。

本日も昼・夜のご来店ありがとうござい
ました！明日もお待ちしております！

“ワインと料理　ティーパス”

本日のディナーはおかげ様で満席となりま
した。新しい出会いもあり非常に楽しい夜。

明日のディナーは残り２席程です。
夜は予約営業の為、事前のお電話をお待ち
しております！

あっ！金・土・日の夜はめっちゃ空いてます…。

↑このパテドカンパーニュは絶品です。
今夜も自画自賛。

“ワインと料理　ティーパス”

明日のランチのパスタです。
見た目が無骨な写真ですいません。

それもそのはず、煮崩したポテトが転
がってます。この半分に崩れて少し溶
けたポテトがパスタと絡み合って美味
しく仕上がりました。

お皿の縁にはペーストにしたオリーブ。
最後にライムの皮をすり下ろしていま
す。蒸し暑い日にはこのライムの香り
がとても爽やかに感じます。

“シュクレフィレ（仏語）”ってなんてお洒
落な言い方なんでしょう。

“ズッケロフィラート（伊語）”はズッコケ
てるみたい。ほのぼのしていい。

日本語ではそう！“糸飴”
“イ・ト・ア・メ”
シンプル、端的、簡潔、潔い、そして
大和魂を感じます。

そんな糸飴を作るのにはまってます。

作っている動画を撮って自分のＬＩＮＥに
送り、そのままにしていたら期限切れにな
ってました💦

要はフォークでフリフリするのが楽しい
のです。

昼なり夜のコースの構成は基本的に前菜＋
パスタ＋メインですね。

パスタやメインもさることながら、個人的
には前菜ことアンティパストを作るのが好
きです。

なんせ“おまかせアンティパスト”と言う前
菜だけのプランがある程なんで。

自由で想像力を掻き立ててくれるから好き
なのかも。パスタはパスタ、メインはメイ
ンという縛りがあるから（当たり前）少し
窮屈感を感じています（コースなのに言語
道断…）。

と言いつつそんな前菜→パスタ→メイン→
ドルチェと言うコースの構成を考えて、そ
の流れを考えると結局はトータル的に面白
いのです。

《セミドライの無花果とトマトのブルスケッタ》

プロボローネとマッシュポテト添え

《パテドカンパーニュ》

《炙り本マグロのレア仕立て》
生姜とバルサミコのソース、焼きナス添え

《真鯛のカルパッチョ》
赤ワインでマリネした新玉ねぎと
白ワインヴィネガーソース

《真蛸のトマト煮》カトルエピス風味

《宮崎牛を使ったラザニア》
ルッコラと半熟真玉焼のせ

今日のブログはダラダラと長いですね…。

特に土曜の夜は楽しくて仕事が終わって
もまだアドレナリンが出ています。
そしてちょっと疲れています。

そんな日のブログはちょっと長いのです。

“ワインと料理　ティーパス”