Italiano tavola T-path [ティーパス]

ディナーの“おまかせアンティパスト”なり
“フルコース”なりでカルパッチョ（お刺身）
系は大概ご用意しています。

マグロ、タイ、スズキ、タコ、

貝類などなど。
市場の状況次第です。

人数が多い時は大皿も。
↓このように。

かと言って、全てが冷製とも限らず、お
選び頂いたワインとの相性やコース全体
の流れから、

このように。温製バージョンにする時
もあります。↑↓

半生火入れカルパッチョとでも言うので
しょうか？

たいていスパークリングかビールか白
ワインでスタートするので、その時そ
の時のケースバイケースなのです。

Le Terre Diverse Costa Toscana IGT
Rosso”Macchia al Prete”２０２２

トスカーナ州、カベルネソーヴィニヨン
６０％、カベルネフラン４０％

説明には「ボルゲリの粘土を含む砂質土壌
うんぬん」とあります。味わいは言わずも
がななんでいつもの通り割愛。

ボルゲリとはトスカーナ西部の海岸部のエ
リア？地域？地区？です。

懐かしいなぁ～海風を感じるボルゲリ。

２～３年前にピサからローマ迄行った際に
少し散策しました。
Googleマップで…。

でも結構イメージとインスピレーションが
沸くもんです。

“おかませアンティパスト”の１皿。

イタリアのファーヴェ（そら豆）料理は５
月の初夏が旬です。今夜の１皿はただ蒸し
ただけのそら豆…と言ったら身もふたもな
いけど…。

ニンニク、アンチョビソースにペコリーノ
はなかったのでグラナパダーノで代用。
レバーペーストを散らしています。

素朴ながらもこれがめっぽう旨い！
昨日、今日とお出ししましたが、非常にシ
ンプルな調理法ですが大好評。

大好評と言えば、昨年末以来ご好評を頂
いたＴＯＲＲＩの「モンテプルチアーノ・
ダブルッツォ４２０」が半年待ってよう
やく入荷。数本だけですが…。

フレッシュな果実味で抜栓後もそんなに
味の変化もなく（少しはある）、安定した
優しいタンニン。酸もちょうどいい（酸
は１時間後には落ち着く）のです。

確か５～６本入荷して今夜現在のこり３本
です。

１０年以上まえの事ですが福岡のイタリ
アンに行きました。

コース料理の１発目が英新聞で作った紙
の箱（３㎝×３㎝程）にアスコラーナが
２個出てきたってのを急に思い出しまし
た。つまようじが刺さってた。

アスコラーナはオリーブの肉詰めの揚げ
物でワインのお摘まみの定番。

お通しにはもってこい。

今夜のコースご予約のお客様が着席され最
初に白ワインをオーダーした瞬間になぜか
福岡でのアスコラーナを思い出してしまい、
あんなイメージで最初の１皿を出したい！
と我儘な僕。

↑↑↑
「コースの魚介料理で使う予定だった
サザエをパン粉のつぼ焼きに急遽変え
つまようじを刺したという１皿（黒オ
リーブのペースト風味）」です。

もはや飲食店がブログで紹介する文面
ではない…。

いつもご利用ありがとうございます。

少し前にもご案内しましたが明日５日
（火）のランチタイムは貸し切りのご
予約を頂いてます為、通常の営業はお
休みしております。

６日（水）以降のご利用をお待ちして
おります！

今夜のお客様のお見送り後の貸し
切りテーブルセット完了の写真。

薄暗いので一人でお店にいると怖
いのです…。

鶏のもも肉をバルサミコ酢で煮ました。
ただ煮るだけで簡単なんですが、下処理
はしっかりと（ここでは割愛）

コレが濃厚でめっぽう旨い。
もしかしたらこの料理だけは本当に飯
に合うと思います。
丼ぶりでもいけます。

多分、その際は醤油も少し入れたり、
青葱もしくは白髪ねぎなどトッピング
などすると絶対売れる…と思う。

生姜も効かせたい。
ミョウガも捨てがたい。

今回は鶏でしたが、豚バラやスペアリブ
で作った事もありました。

合わせたワインはしっかり目の
赤ワイン。

スロベニア産なりロンバルディア州で
共にカベルネソーヴィニヨン、メルロ
ー系の品種で。

今夜もありがとうございました！

“おまかせアンティパスト”はワインに合
わせた前菜のみのご予約制のお料理。

ワイン１ボトルオーダー制となります。

２名様で１本、４名様で２本程を想
定しています。
それ以上ももちろんOK!

２日前迄のご予約制となります。

ご予約の際にお好みのワインの特徴など
をお伝え頂きましたら、イメージが沸き
やすく大変助かります。
（赤、白ってだけでも全然OK！）

基本それに合わせ仕入＆仕込み＆調理を
しますので、通常のアラカルトやフルコ
ースなどとはまた違ったアンティパスト。

内容に寄っては数日前から準備したり、
人数が多い時はご予約組数を制限し、

料理とワイン選定＆サービスに集中し
ています。ある意味一番気を使うメニ
ュー。

なんせ奥さんと２人でやってる店なん
であんまし組数を入れられません…。

なれど、一番楽しいメニューです。
どんなワインを選ぶかな？２本目は何かし
らん？

ならば味付けを変えよう！皿の順番を変え
よう！抜栓したワインの状態が変わって
きたな！ならばこ～しよぉ～、あ～しよぉ
～と勝手に妄想しながら作っています。

当日、こんなうんちくは言いませんよ。
ウザいと思うんで(笑)

とは言え、お客様の８割の方がご予約さ
れるワイン好きのための“おまかせアンテ
ィパスト”なのです。

◆詳細は当HPの“ＤＩＮＮＥＲ”欄をご覧
下さい

このGWも県内外より既にたくさんのご
利用＆ご予約を頂いておりありがたい事
です。

今年は特に県外からのご予約が多い
気がします。

たくさんのお料理とワインを楽しんで
頂きウレシイ。

ワインに合わせお料理を作り、もし
くはお料理に合うワインをご紹介した
りなど実にやりがいがあります。

アラカルトでもコースでもそれなり
に相性の良いワインをご紹介できる
と思います。

５月の２日か３日にはまたワインを入荷
する予定です。

先日もご案内しましたが、GW明けから
１０日ほど店内の工事がありますので、
ちょっとお休みを致します。

それまでやや中年老体に鞭を打ち頑張り
ます！

いつもご利用ありがとうございます。

５月５日（火）のランチタイムは
“貸し切り”の為、通常のランチの営
業はお休み致します。

どうぞ宜しくお願いいたします。4

タイトルが穏やかではない…。

実際、おかげ様で警察にお世話になっ
たのは免許更新ぐらいである。

今、店じまいをして看板を下げに行った
らパトカーがパトロールに出て行った。

そう。お店の目の前は「宮崎警察本部
一ツ葉庁舎」なのです。

店の前はいつもパトカーだらけ。
覆面だらけ。
白バイだらけ。
警官だらけ。

春先はまだあどけない新人のお巡りさん
がパトカーを誘導（訓練？）したり掃除
したり。

そんな時季には警察の駐車場で鑑識の
訓練をしています。這いつくばって、
証拠品や遺留品を探す訓練です。

救助訓練用のダミー人形で研修を受け
ているのも見ました。コレも駐車場で。

一番、驚いたのは映画で見たりする、対
テロ特殊部隊的な装備の着付け？訓練も
していました。カッコいいー。

おかげ様で開業以来２０年、２４時間
見守られている感じがして心強くあり
がたい。

開業２０年っていったら当時２０歳の人
が４０歳かぁ～と思いますが、何となく
ピチピチ新人のお巡りさんが４０歳過ぎ
の百戦錬磨のベテラン（おっちゃん）に
なったというイメージを勝手にしたら２
０年って結構ながいなぁ～と思った今夜
の店じまい後の話。

数日前にご案内しました通り今夜は貸し
切りパーティーでした。

夜の準備の為、今日のランチはお休み
しました。スイマセン。

大皿料理でワインを含めた飲み放題。
ドリンクはカウンターを作りセルフで
お願いしました。

朝から仕入、仕込みを行い、明日の
準備を含めこんな時間に終わりまし
たが、それはそれで非常に楽しい時
間でした。

ご利用ありがとうございました！

少し炙ったモッツアレラチーズとレンズ
豆、ひよこ豆のパスタです。

とある夜のコースのパスタ。

煮崩したじゃが芋と新玉ねぎを加え
ました。素材はシンプルで素朴です
が、野菜の旨味が凝縮してて意外と
濃厚。

いつもご利用ありがとうございます。

４月２３日（木）は夜に貸し切りがあり、
その準備の為、ランチの営業はお休み致
します。

どうぞよろしくお願いいたします。

少し前のランチのコース料理（要ご予約）
の“本日の１品料理”は、

玄米とレンズ豆、大麦、小麦のリゾット。
セミドライトマトと軽く炙った白葱で。

玄米、豆、麦全てデンプンが控えめなの
で、割と噛み応えのしっかりした味わい
です。

宮崎牛は開業当初からお出ししています。
これまで利用した部位は、

ヒレ、内もも、外もも、シンタマ、ホホ、
ロース、リブロース、ランイチ、シンタ
マでしょうか。

もも肉、ホホ肉は煮込み系。

他はいわゆるステーキで。アンティパス
トとしてカルパッチョにしたり、時には
スモークしたり。

また一部は少し贅沢ですが、ミンチにし
赤ワインで煮込んだラグーなどに。

この数年のステーキはもっぱら
ランプかランイチかです。

適度な脂と肉質が気に入っています。

今日も約８キロを入荷しました。

筋や余計な脂身の除去（掃除、トリミ
ングと言います）を丁寧に無駄なく。

生の状態でも甘い香りがキッチンに漂
います。

宮崎牛はランチ、ディナー共にご用意
しております。

少し前のブログに、

「５～７月のどこかで、店内の工事を
１週間ほど行う予定です」

投稿しましたが

５月１１日（月）～２０日（水）

が工事の日程になりました。

では何処の工事かと言うとホールの“床”
です。

サンダー（塗装剥がし、研磨）って言う
のでしょうか？

全てサンダーでこの２０年の「感謝とご迷
惑と泣き笑いと苦悩と僕のドタバタとチン
チクリンとチンチロリン」を剥がします。

２１日（木）が営業再開予定ですが、
塗装の重ね塗りの乾きも関係するので、
天候次第で前後すると思います。

GW迄はガッツリ営業します。

２１年目の新しいティーパスの床を一番
最初に踏むのはどのお客様は誰なんだろ
～？なんて事をいま考えています。

尚、月面着陸みたいな第一歩の記念撮影
の予定は無いです。

とは言え僕は相変わらず宇宙遊泳みたい
にフラフラとした２１年目になりそうで
す。

◆NASAの写真を勝手に使っていい
のかなぁ～。

２１年目はCIAに逮捕されるかもしれ
ません…。その時はまた投稿します。

ディナーの“おまかせアンティパスト”の
写真を色々。

定期的につらつらと投稿しています。

前日迄のご予約で承っており、ワイン
に合わせたお料理になります。
（ワンボトルオーダー制）

通常のアラカルトのメニューにはない
その日だけのお料理です。

大体お一人様３,３００円（アンティパスト
のみ）～となります。

お支払いは現金のみです。

ご予約時にお好みのワインを軽く伺い
それらをイメージしながら食材を仕入れ、

最終的にチョイスされたワインに合わせ、
その場で最終調理をしています。

こんなに書くとめんどくさい感じがし
ますが、ワインが好きな方、少しワイン
に興味を持ち始めた方々にはそんなに
敷居は高くないと思っています。

だってお客様のとってのワインは趣味
だから。

逆にワイン嫌いで料理嫌いの方には敷
居が高い…当たり前。何を書いている
んだろ～僕…。

ワインが趣味への探求心は凄いもので、
逆にこちらが勉強になります。

とは言え、品種なんてこだわらす、そ
んな空間を楽しんで頂くのがモットー
です。

今夜も楽しい時間をありがとうござい
ました！

久々のブログ。

ランチなりディナーなり４月５月も貸し
切りのご予約も多くなってきました。

あと５～７月のどこかで、店内の工事を
１週間ほど行う予定です。

詳細が決まりましたらまたご案内
致します。

この６～７年前程から、特にコロナ明け
ぐらいから物価高騰が続いてますね。

飲食店業界では…などと言うそんな話で
はなく、それ以前の例えば“野菜”。

農家さんは大変だと思うのです。

後継者問題を始め、畑そのものの維持費
（ハウス維持費、送風、ボイラー）を皮
切りに土、肥料、種、苗の高騰と温暖化。

昔は意識しなかっただろう水散布の水道
費も気になる時代だと思います。
収穫した野菜洗いも結構水を使うし。
軍手一枚買うのも気になると思う。

包装ビニール、箱も高い。出荷するため
トラックで市場に行くと当然ガソリン代。

そもそも農家さん以前に肥料屋さん、ビ
ニール屋さんなどのご苦労も見え隠れし
ます。

むろん漁師さんや鶏・豚・牛の畜産関
係者さんも同様。

最近、お店で使う“葉っぱ一枚”の裏に農
家さんの血と汗と涙と損益分岐点が見え
隠れするのです。

少し久々のブログ。
先週、先々週は「連続ブログ投稿」を少し
意識してましたが、途中で断念…。

気が付いたら３月の終わりが見えてきた。

この間、クリスマスと忘年会が終わった
と思ったらもう年明けて３カ月。

この最後の週末の夜はお席に余裕があ
ります。ご連絡をお待ちしております！