Italiano tavola T-path [ティーパス]

IL COLOMBAIO DI SANTA CHIARA
Chianti Colli Senesi DOCG “Campale”2022

イル・コロンバイオ　ディサンタキアーラ
キャンティコッリ・セネージ “カンパーレ”
2022

って名前は長くないですか？(笑)

最近はフレッシュで柔らかいタンニンがあ
り、赤系果実のラズベリーやイチゴに似た
ニュアンスのワインが気を使わなくて好き
です。

だって暑いし。

“ワインと料理　ティーパス”ってお店なんで、
一応はワインの投稿をしましたが…

本当は…
絶対…

ビール🍺！

最初はね。

身体が冷えて、ビールの炭酸で体内が活性化
してきたらワインを飲みます。

でも、最初は、

ビール🍺！

３～４名様のアンティパストを盛り合わ
せで。

今回は割とドッカンドッカンの大皿で。

濃いめの料理が多かった夜。

この暑い中、昼・夜のご来店本当にありが
たく思います。

明日も宜しくお願い致します！

“ワインと料理　ティーパス”

先般ご案内しましたが本日のランチタイム
は貸し切りでした。
ご利用ありがとうございました。

直接ご来店頂いたお客様、ご予約のお電話を
頂いたお客様には大変申し訳なく思います。

恐れ入りますが明日９日(水)のランチタイム
も貸し切りの団体様を受注しております。

尚、それ以降の日は…本日現在土日を含めか
なり、相当、完全完璧にお席をご用意出来ま
す。

どうぞ宜しくお願い申し仕上げます…。

タイトルが頭悪い感じになってます…。

夜のコースを昼にもご用意出来ますと
いう事です。

これまで月に１～３件程しかご依頼があり
ませんが、

２～３日前までにご連絡頂けましたら、

ご用意出来ます。

数か月に１回程こんな内容のブログを書い
てますが、それでも月に数件ご予約を頂き
ましてありがたくもあり、一応は書いてみ
るものですね。

今週も昼、夜共にたくさんのご来店頂き
ました。本当にありがたい事です。

ある夜の「おまかせアンティパスト」
◆詳細は“ＤＩＮＮＥＲ”欄をご覧くださいね。

《グリッシーニ、ブルスケッタ、パテ》

《マグロのレアの炙り焼き》

《ラザニア》

《カマの炭火焼》

《スペアリブの赤ワイン煮》

ワンボトルオーダー制となります。

構成としては、その名の通りよくあるコ
ース料理のアンティパスト（前菜）のみ
を抜き出した感じです。

が、

無意識に意識していたかもしれませんが
写真の上から順に、

・ハムチーズ系（突き出し/お口取り）
・カルパッチョ系（刺身）
・パスタ系（ラザニアは生パスタ）
・メイン系（魚介か肉類）

そう、アンティパストの構成が一応は
パスタ、メイン系を含む“ミニコース”
の構成になっているのに気が付いたの
は今夜です…

“ワインと料理　ティーパス”

今夜も「赤ワインのオススメ」と言われ、お
好みの特徴などをお伺いし、幾つかご提案。

↓選ばれたのはウンブリア州のモンテファ
ルコ。サンジョヴェーゼ６０％、サグラン
ティーノ２０％、タナ１０％、レフォスコ
１０％の４種の混醸。

ウンブリアのワインって久々の入荷だった
と思います。４種混醸のワインもウチには
あまりなかった記憶が。ワインの味わいと
香りは複雑であればある程興味を持ちます。

無理やり複雑な香りで話を持って行けば、
夜に調理用のハーブを庭に摘みに行った
時、外は硫黄の香りが漂ってました。

ニュースでも行ってましたが、やはり新燃
岳の影響でしょうか？

心配です…。

今日のランチは半貸し切りで営業でした。

↓テーブルは昨夜の営業終了後にセッティング。
（この後に感電…先日のブログ）

写真は真っ暗ですが、ご利用時の昼はカンカンの
ピーカン（死語）。

そんな中、お客様からビールのオーダー。

タ・マ・ラ・ン
うらやましい
嫉妬
憧れ

こんな時間にブログを書いていますが、今に
なってもまだ「本当に美味しそう」でした。
ブログに書いちゃうぐらい「本当に美味しそう」
でした。

あと、お代わりのオーダーも頂きました。
「本当に美味しそう」でした…。

それはともかくご利用ありがとうございました！

今日のランチは１件しか予約がなく、「こん
なに暑いし…」とあきらめていたら、オープ
ンと当時に多数の電話と直接のご来店が多数。

予約が少ないと心臓に悪いし、突然の満席だと
これまたテンパって心臓に悪い…。

心臓ついでに…。

今夜、夜の営業が終わり、ゴミ片付けの為
に外に出てライトを付けたら…。

感電！！
（コンセントが緩んででそこを触った）

夜中に暗い勝手口で「ああああっ！」と断
末魔の叫び。

１日に３回も心臓に悪い日でした。

いつもご利用ありがとうございます。

７/８（火）、９（水）のランチタイムは
貸し切り営業となっております。
宜しくお願い致します。

いつもご利用ありがとうございます。

この１週間も暑い中のご来店本当にありが
とうございました。

特に土日は事前のご予約でお席が埋まって
しまっており直接のご来店のお客様には申
し訳なく思います。

さて明日の月曜日は通常は定休日ですが、
ランチのみワンオペながら営業しており
ます。

ご予約お待ちしております！

今年は２０２５年です。

表題の通り約３０年前というと１９９５年。
９５年って凄く昔に感じますね。

１９９５年と言うとだいたい僕は２３～２４歳。

年齢的、時代的に僕は入社１～２年目の会
社員でした。（昔はサラリーマンしてました）

そんな時代の同期が今は農業をしていて今
日野菜を持ってきてくれたのです。

同期と言っても現場（地方）は離れていたの
で今日で逢うのはほんの数回程。

ほんの数回って言ってもやっぱ同期ってのは
本当に心強いものです。「同期の桜」とはよく
言ったものです。「貴様と俺」です。

さあ！大事な野菜です！
心を込めて調理します。

グリーンピースのピュレとじゃが芋のニヨ
ッキで和えました。トップには炙ったキャ
ベツを。最後にパルミジャーノを。

これに合うイタリアワイン・・・と言う
のを最近インストールしたｃｈａｔGＰ
Ｔに問い合わせてみた。

わずか１秒足らずで４～５種類の白ワイ
ンを提案してきて品種の特徴もそれなり
にこの１品に合う感じだったので驚いた
のです。

そして同時にそれらのワインを飲みたく
なって口の中の唾液が本当に増えた・・
と言う話。

本日も昼・夜のご来店ありがとうござい
ました！明日もお待ちしております！

“ワインと料理　ティーパス”

本日のディナーはおかげ様で満席となりま
した。新しい出会いもあり非常に楽しい夜。

明日のディナーは残り２席程です。
夜は予約営業の為、事前のお電話をお待ち
しております！

あっ！金・土・日の夜はめっちゃ空いてます…。

↑このパテドカンパーニュは絶品です。
今夜も自画自賛。

“ワインと料理　ティーパス”

明日のランチのパスタです。
見た目が無骨な写真ですいません。

それもそのはず、煮崩したポテトが転
がってます。この半分に崩れて少し溶
けたポテトがパスタと絡み合って美味
しく仕上がりました。

お皿の縁にはペーストにしたオリーブ。
最後にライムの皮をすり下ろしていま
す。蒸し暑い日にはこのライムの香り
がとても爽やかに感じます。

“シュクレフィレ（仏語）”ってなんてお洒
落な言い方なんでしょう。

“ズッケロフィラート（伊語）”はズッコケ
てるみたい。ほのぼのしていい。

日本語ではそう！“糸飴”
“イ・ト・ア・メ”
シンプル、端的、簡潔、潔い、そして
大和魂を感じます。

そんな糸飴を作るのにはまってます。

作っている動画を撮って自分のＬＩＮＥに
送り、そのままにしていたら期限切れにな
ってました💦

要はフォークでフリフリするのが楽しい
のです。

昼なり夜のコースの構成は基本的に前菜＋
パスタ＋メインですね。

パスタやメインもさることながら、個人的
には前菜ことアンティパストを作るのが好
きです。

なんせ“おまかせアンティパスト”と言う前
菜だけのプランがある程なんで。

自由で想像力を掻き立ててくれるから好き
なのかも。パスタはパスタ、メインはメイ
ンという縛りがあるから（当たり前）少し
窮屈感を感じています（コースなのに言語
道断…）。

と言いつつそんな前菜→パスタ→メイン→
ドルチェと言うコースの構成を考えて、そ
の流れを考えると結局はトータル的に面白
いのです。

《セミドライの無花果とトマトのブルスケッタ》

プロボローネとマッシュポテト添え

《パテドカンパーニュ》

《炙り本マグロのレア仕立て》
生姜とバルサミコのソース、焼きナス添え

《真鯛のカルパッチョ》
赤ワインでマリネした新玉ねぎと
白ワインヴィネガーソース

《真蛸のトマト煮》カトルエピス風味

《宮崎牛を使ったラザニア》
ルッコラと半熟真玉焼のせ

今日のブログはダラダラと長いですね…。

特に土曜の夜は楽しくて仕事が終わって
もまだアドレナリンが出ています。
そしてちょっと疲れています。

そんな日のブログはちょっと長いのです。

“ワインと料理　ティーパス”

最近、非常に暑いですね。

湿度も高くどうやら梅雨時季の風邪が流行
っている様です。急に発熱するそうです。

先週も風邪でキャンセルが数件ありました。
ご自愛ください。

んで明日の夜もキャンセルがありました為、
お席が空いています💦

ご連絡をお待ちしております！

（追記）おかげさまで満席となりました。
ありがとうございました！

ランチに使うドレッシング。
久々にその昔のレシピで作りました。

玉葱がベースで少し醤油も入れています。

こちらで回しかけてお出し致します。
本当に久しぶりに作ったので、その昔
の懐かしい感じがしました。

昔のレシピと書きましたが、本当はちょ
っと違う。

以前はミキサーを使ってましたが、今回
からはブレンダーを使っています。

ほんの少しだけ工場制機械工業こと、
“ふぁくとりーましーんいんだすとりー”
になりました。

ミキサーも機械だけど…。

なんどなく“いのべーしょん”の気持ちです。

ランチ時の魚料理。
庭のローズマリーで香り付けをしています。

仕上げの瞬間にオーブンの中の魚にロ
ーズマリーをのせ少し乾燥させて最後
はトーチで炙ります。炙った時にはこ
んなに煙がでるので、ちょっとしたス
モーク状態。

今日の魚ランチのソースはグリーンピース
のピュレ。やはり仕上げはローズマリーで
スモークしました。

“ワインと料理　ティーパス”

生パスタは宮崎牛と赤ワイン、ハーブ、
ナッツ類の入ったラグーソースで。

ニョッキはパプリカのピュレに、それだ
けでは淡泊なのでゴルゴンゾーラを溶か
し込み、トップには焼いたパルミジャー
ノを。

この様な生パスタやニョッキなどは濃厚
なソースが合いますね。

濃厚と言えば、↓鶏もも肉のバルサミコ煮。
シンプルな煮込み料理ですが、鶏の出汁と
煮込んだバルサミコが凝縮された旨味を出
しています。

以上はランチの特別コースから一部抜粋。

濃厚ついでですが、今の時季はトウモロコ
シがとっても濃厚で美味しい。
手の込んだ料理なんかより、こっちの方が
シンプルに旨すぎて悲しくなる程です…。