News イタリアンレストラン T-parh(ティーパス)

オードブルと貸し切りと

2026年1月23日 00:12


ちょっと前の定休日にオードブルのご
注文がありました。

定休日のご注文はランチ&ディナーの
営業がなく比較的時間があるので、むし
ろありがたいのです。


土日のご注文はディナーのご予約が多い
とご対応出来ない場合がございます…。
(オードブルの詳細は当HPのMENU
欄をご覧ください)

◆1月24日(土)の夜は貸し切りがあり
その準備の為、ランチの営業はお休みとな
っております。
宜しくお願い致します。

カテゴリー:8.未分類

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丁度いいイヤラシさと地獄と

2026年1月22日 00:50


明日と言うか明けて今日の22日(木)
は夜に貸し切りがありその準備の為、
ランチの営業はお休みです。

今夜の営業が終わり、今テーブルのセッ
ティングが終了しました。


そんな訳で今から宮崎牛のランプ約10
㎏の下処理です。
もちろん明日使います。


な~んて書くと忙しさと夜中の一人
での作業の孤独感をアピールしてい
る感があり、我ながらイヤラシイ…。

一方、昼の13時にはその1日の何
もかもの全てが…つまり次の日のラ
ンチまで何もする事がないと言う、
聞くも地獄、語るも地獄の日もあり
ます。

いつもブログに書くパターンですが、
何事も丁度いいイヤラシさと丁度い
い地獄は難しいものです。

 

貸し切りと尚と

2026年1月17日 23:47


いつもご利用ありがとうございます。
1月22日(木)及び24日(土)は
夜に貸し切りがありその準備の為、ラ
ンチの営業はお休み致します。

どうぞ宜しくお願い申し上げます。


尚、インフルエンザも流行っています
ので皆様におかれましてはご自愛くだ
さいね。

尚、写真右のキアンティもリゼルヴァ
大好きな赤ワインです。
リゼルヴァとかクラシコになるとより
美味しいもんです。

尚、欠品が継続していたワインが明日
2ケース程納品される予定です。

お楽しみに!

リースリングとUSBと

2026年1月16日 22:22


フリウリ・ベネツィア・ジューリア州の
リースリング。とは言っても半分はマル
ヴァジアが混醸されています。

実にコレが好きです。
特にコレはフレッシュさを残す為に、果
皮が凍るほど一度冷却した後7~8℃でプ
レス。


豚肉料理などには非常によく合います。

さて、年末からこの1月にかけてワイン
グラスをけっこう割ってしまいました…。

ワイングラスの形状によってかなりワイ
ンの味わいが変わってくるのでグラスの
選択は大事。

大事と言えば日々の帳簿も大事。
そんな中、USBが崩壊…。

別に落とした訳でもなく、踏んだ訳で
もなくいつの間にか崩壊していました。
基盤がむき出し…。でも使える。

ちなみにマジックで書いてある→は
「こっち側が上」と言う目印。

明日もどうぞ宜しくお願い申し上げ
ます。

ライトディナーの1品料理

2026年1月14日 22:46


平日のみの気軽なライトディナーコース
(お一人¥2,500)の中の1品です。

ファルファッレと言う蝶々の形のショー
トパスタ。ほぐしてラグー状態にした白
身魚と煮崩したじゃが芋と合わせました。

実に素朴でいい感じ。
黒オリーブのペーストを添えて。


サラダはランチ同様にたっぷりと!


ご予約をお待ちしております。

◆22日(木)は夜に貸し切りパーテ
ィーがあり準備の為にランチの営業は
お休みとなります

カラスミ

2026年1月13日 00:54


11月中旬に作り始めた1回目のカラスミ
がほぼ完成。

基本的にチーズの様に擦り下ろして使うパ
ターンが多いので乾燥を長めにとってしっ
かりと固めに作っています。


一部スライスして試食しました。

一応、イタリアンのお店としてはミネ
ラルを感じるサルディーニャのワイン
などがオススメ!と書くべきでしょう
が…正直言って熟成した日本酒もしく
は香りが控えめの吟醸酒などが欲しく
なった次第…。

ともかくサルディーニャ名物のカラス
ミのパスタはキャベツと一緒に合わせ
るのが定番。

となると春キャベツの季節が待ち遠し
くなります。

カテゴリー:4.食材

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瞳孔の動向と感謝と

2026年1月12日 01:43


今日もランチが終わり、夜の貸し切りの
テーブルセッティング。

調理は僕一人ですが、ホールサービスは
奥さんと共に。
つまり2人でやってます。


好きでやってるんで、楽しいですよ。

でも、仕入・仕込み・調理その他いろ
いろをやりつくすと終盤は気が遠くな
っています。次の日の準備もあるし。

(↑この写真の奥のテーブルが実に果て
しなく遠く感じる事もあります)

きっとお見送りの時はたぶん瞳孔が開
いています。

方や、昼・夜にご予約がない日も瞳孔
が開いています。

この連休明けは後者の方の瞳孔が開き、
気が遠くなるという動向の予定なので
どうぞ宜しくお願い致します。

いずれにせよこんな人里離れたお店に
来て頂けるお客様には本当に感謝して
おります。

昼と夜の印象

2026年1月11日 01:47


今夜は貸し切りでした。
ランチが終わってテーブルセッティング。

15時程でしょうか、こんな感じの雰囲気↓


日も暮れ、照明をつけるとこんな感じ↓


だいぶ印象が変わるものですね。

明日の夜も貸し切りとなります。
準備がある為、ランチは早めの13時
過ぎには閉店となります。

どうぞ宜しくお願い致します。

貸し切り(夜)のご案内

2026年1月9日 17:01


この2~3日にまた急に寒くなりましたね。
(仕込み中のカラスミにとってはいい事)

インフルエンザなどの風邪にはご注意下さ
いね。


明日10日(土)、明後日11日(日)
の夜は貸し切りとなっております。


12日(月)は通常は定休日ですが、祝
日営業となり翌13日(火)は振り替え
のお休みを頂きます。

どうぞ宜しくお願い致します。

孫とオードブルとしみじみと

2026年1月7日 22:43


大晦日のオードブルのご注文大変ありが
とうございました。


さて、昨年もそうでしたが今年も1月下
旬から2月にかけてオードブルのご注文
が意外と多い。

企業様用のご注文もあるのですが、個人
様のご注文もちらほら。

特にお爺ちゃん、お婆ちゃんからのお電
話が多い。

なぜか?
それが今日、判明しました。

春休みに大学に行ったお孫さんが帰省して
来るとの事。

当たり前ですがオードブルのご利用目的な
どこちらから聞かないのですが、「孫か帰っ
てくるからぁ~」と先様から明かされる事
数件。(本当は3件だけ…)

こちらとしても平日のご注文が多いので
助かります。

あの~変な話でもないんですが…、
そのお電話の「孫が帰って来るからぁ~」
って言葉のトーンが…ね…

しみじみ来ちゃったのです。

正月は帰られなかったのかなぁ~?

帰って来るのがもう今から楽しみでって
感じが…もう…ね…。

今年もいい年になりそうです。

ライトディナー

2026年1月4日 17:52


平日“夜”限定にはなりますが、気軽なライ
トディナーが人気です。
(お一人様¥2,500)


詳細は当HPの“ディナー”欄をご覧ください。


メインは魚料理か鶏料理をお選び頂けます。

尚、ワンドリンクオーダー制でお支払いは
現金のみとなります。

※1/10(日)のディナーは満席となって
おります。

 

来年もよろしくお願い申し上げます

2025年12月31日 18:58


本年もたくさんのお客様のご来店本当に
ありがとうございました。


今日のオードブルお渡しで今年の営業を
終了致します。

この1年の御礼方々いろいろ書きたいの
ですが、今この時間に子供から「何時ご
ろ帰るのか?」とLINEが来ました。
お腹がすいたとの事。

大晦日ぐらいしか家族とゆっくり過ごせ
ないので、御礼と1年振り返りのブログ
は年明けにでも…。

1月2日に貸し切りがありますが、来年
の通常営業は4日からを予定しています。

来年もどうぞ宜しくお願い申し上げます。

(追伸)
先週のクリスマス前に製氷機が壊れたの
は本当に参りました…。だいぶ古かった
ので年末に買い替え&スピード納品。
年末の大きな出費

あらためて、製氷機共々宜しくお願い
致します!

カテゴリー:8.未分類

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魚介と掃除の勉強

2025年12月28日 23:46


特に年末は…ってわけではありませんが、
やっぱり特に年末は魚介類のお料理が多く
なっている気がします。


カニ!


浅利!エビ!


カニ!


タコ!


伊勢エビ!


またエビ!(やっぱエビ類が多い)


ハモ!


白ギス!

牡蠣!


サザエ!

最後のサザエで思い出しましたが肉、魚
の下処理の事を“掃除する”と言います。

何十年もいつもの通りやってましたが、
今の時代はインターネットと言う便利な
機械機器があるらしいのでココはひとつ
再勉強と思い“サザエ 掃除”で検索しま
した。

↓↓

今後は「鰹、ワカメ、鱈、鱒」の掃除の仕
方も再勉強しようと思います。

割とマニアックと在庫と

2025年12月20日 01:48


バローロだけが高級ワインではないの
ですが、この12月は割とマニアック
な当店ではちょい高価格なワインのオ
ーダーが続きました。


が、仕入が高いワインは少なくて1本、
多くて2本程しか在庫を抱えていません。
だって在庫過多が怖いんで…。

ところがこの12月は「う~ん美味しい!
もう1本!」、「先月飲んだワインまだあ
る?」が続きまして残念ならが在庫がない
…。

半年に1本売れるか売れないかのワインの
オーダーが断続的に…。
(ものによっては1年に1本売れるか売れ
ないかってのも…)

申し訳ないやら、こっぱずかしいやら。


今夜もそうでした…。
なくてスイマセン。


インポーターさんが東京なんで次の納品
まで3~4日掛かります。

んで今日、インポーターさんに追加注文
しました。

でもこ~ゆ~時はだいたいオーダー来な
いのよぉ~。

食材も用意したらこない。仕込んだら来
ない。よくあるパターン…。

オンリストしていない寝かせているワイ
ンも多々あるのですが、本当にまた半年
~1年寝かせたらやだなぁ~。

でもとっておきのワインなんでお客様と
共によくよく吟味して…って空気感が好
きなのです。

 

ボッタルガ~その後

2025年12月17日 22:15


ボッタルガはからすみの事。

目下のところ陰干しを始めて4日目ほど
でしょうか。


色付きもよく、ふっくらしてきました。
でもまだまだ柔らかく、もう3週ほど
は掛かりそうです。

そんな中、二回戦目の仕込み開始。
血抜きを終え塩漬け開始。

カテゴリー:4.食材

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魚介と予約とどうでもいい話と

2025年12月15日 00:07


夜の営業は完全予約制です。

基本“おまかせアンティパスト”なり“コ
ース料理”を2日程前にチョイスして頂
きます。

なので魚介系は当日の朝に市場に仕入
に行ってます。つまり当日のご予約で
すと残念ながら下記の様な魚介類はご
ざいません。(朝5~7時の予約だと
間に合うって話も)


当日予約ですとアラカルトメニューに
なり、常時ストックしている“火入れ系”
が多いかなぁ~。


要は生もののストックはロスになる可
能性もあるしやっぱ新鮮なものをお出
ししたい。


以前も書きましたが当ブログの写真はほ
ぼ上記のいわゆる“ご予約コース”からの
抜粋です。


ってな話は実はどうでもよくて…。

今日のランチのご予約が前日にキャンセル
になりました。

「明日は青島太平洋マラソンだったのを忘
れてて時間の見込みがつかなくて」との事。

かなり渋滞もするし予約時間に間に合わな
いかも…ってご配慮頂いたんだなぁ~と思
いました。

さて今夜。

別のお客様で「マラソン完走したよ~」っ
て参加者のお客様。完走おめでとうござい
ます!

その時、ランチキャンセルのお客様の事を
思い出す。実はその方もランナーで日程を
勘違いしていたんじゃないか…だったら面
白いって勝手に妄想したって事をさっきの
夜のお客様に話したよって…、

こっちもどうでもいい話って話…。

最近、支離滅裂で無駄に長いブログが多い
様な気がします。

このブログに来たならば…
慣れて下さい…ね。
事故と思って下さい…。

バタバタしてすいません

2025年12月10日 23:43


今日のランチの前半は少しバタバタし
ました。飛び込みの方が多くて…。

奥さんと二人でやっているので事前の
ご予約があると助かります。
(遠回しに事前予約依頼!)


とは言えこんな↑写真を撮っている…。

これを出したらとりあえずオーダー分
終了の刹那の瞬間です。

夫婦ふたりでお出迎え、オーダー取り、
サラダ、パン、パスタ、肉・魚、デザー
ト、ドリンク、お会計、お見送り、テー
ブル掃除、洗い物をしています。

一方、暇な時は夫婦ふたりでずっとず
っと駐車場を見ています。
「車が入ってこないかなぁ~」って。

あと、意味なく壁とか床とか庭の森と
かも見ています。
無心放心諸行無常の悟りの面持ちで。

カテゴリー:2.ランチ

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紙一重なもの

2025年12月9日 23:37


これまた以前にも書いた記憶がある
のですが写真を整理していたらこの
料理は何だろ~って写真がまた出て
きました↓


撮影日は今年の4月22日。
見るからに肉は肉である。
通常、牛であれば僕は切り口の断
面(焼き具合)を見せます↓

ところが今回のは煮込んでいる系。
ソースはバルサミコ系ってのはわかる。
フォアグラはこんなボリュームで盛り
付けないし。鴨は基本的に胸肉なんで
あまり煮込みにしない。

どうやら肉の表面を少し炙っている気
配もある。仕上げの胡椒も見える。
付け合わせのポテトのローストが美味
しそう…(コレは関係ない)

写真の奥を見ると最低3皿は作ってい
るのでコース料理のはず…。
でもコースにしてはボリュームがある。
団体様の大皿料理か?

コース料理はワインに合わせて作るの
で滅多に出ないワインが出て、滅多に
しない調理法を使ったはず…。

とにかく作っている時は流石に何を作っ
ているとわかっているはずなので、ま~
いいかぁ~。

しかしながら調理中に何を作ってるのか
わからなくなったら終わりである…。

ただいま紙一重中…。

“おまかせアンティパスト”と走馬灯と

2025年12月7日 23:57


ワンボトルオーダー制のアンティパスト
数皿のコース?セット?です(要予約)


詳細はHPのDINNER欄をご覧ください。
この夜は魚介を中心にとのリクエスト。

↑とは言え最初のお口取りはマッシュポテ
トと鶏レバーペーストの冷製から。


↑貝柱のカルパッチョ
↓海老、イカ、穴子のフリット(イカ墨で)


↓牡蠣のムニエル~玄米リゾット添え


さて余談。

少し前に埼玉は第2の故郷って書いたと
思いますが、この1年も以外と埼玉から
のお客様が多かった。

埼玉からの移住の方も多かった。

今夜もそうでした。
(埼玉の話で盛り上がるより、なぜか
ガンダムの話で盛り上がる)

ゴルフの時季は特にそう。

ちなみに僕が住んでいたのは(一部都
内も)

「高坂1年、上福岡1年、板橋区2年、
越谷10年」

そう東武東上線と東武伊勢崎線。

と言いつつ第3の故郷は山形県。
ここも思い出深い。
仙台もそうですが秋田県もお世話に
なりました。

これは前職で。

では岩手はどうかと言うと、盛岡~
平泉までカヤックで川下りした事。

しかも単独で初カヤックで初キャンプ。
GWの東北はまだ寒かった。

ざっと飛んで四万十川も単独で、
新潟も行った。この時はアユやなに突
っ込んで転覆…。

最終的に単独、初海外でカヤック片手
にカナダ~アラスカまで3カ月放浪。
(これは2002年)

ここまで書いて思ったのが、自然環境の
時代が違うものの四万十を除けばよく熊
に合わなかったよなぁ~と…。

なぜか今夜は人生の半分を走馬灯の様
に思い出してしまいました。
久々の長文ブログ。

こんな夜中に何やってんだろ…。

アンティパスト(盛り合わせ)

2025年12月5日 22:10


“おまかせアンティパスト/要ご予約”
(ワンボトルオーダー制)です。

人数が多い時は盛り合わせになります。
今日はそんな大皿の写真を色々。

 


明日もたくさんのご来店お待ちしております!


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