Italiano tavola T-path [ティーパス]

今夜の雨は本当に冷たいですね。
そんな夜はランゲ・ネッビオーロ。

さてこの数日の“おまかせアンティパスト”

↓最近、定番になりつつあるグリッシーニ。
アボカドはくり抜いて赤ワインでコンポー
トしたラフランスを少々。これまた定番の
レバーペーストも少々。

↓ブルスケッタはイカ墨で。
セミドライトマトも少し添えて。
スタートが泡か白ワインだった時にお作
りした１品だったと思う。

↓ブルスケッタのパンはもちろん自家製。
（本当に毎日パンばかり焼いています）

↓濃厚な赤ワインの時は宮崎牛を使った
ラグーも同じ様に濃厚。
少し口をさっぱりさせる為に焼き葱を
添えました。

ティーパスの夜はそんな感じです。
…………………………………………………………
あっ！あとクリスマスと年末のオード
ブルのお問合せ、ご予約も増えて来ま
した。本当にありがたい事！
感謝、感謝です！

２～３日前でしたかランチ時間帯はい
まだクーラーを入れる程の温かさ。

もう１１月も半ばなのに…。

とは言え夜は流石にシャツ１枚では
寒い。そんな夜に“ひとしおオイスタ
ー”を使ったグラタン。

３個それぞれ味は変えてお出ししました。

↑とは言え別のテーブルには生（カルパ
ッチョ）としてお出ししました。
こちらは北海道の牡蠣。

そのあたりはケースバイケースで。
今夜もありがとうございました！

シナモンを効かせキャラメリーゼした林檎

白ワインでコンポートしたラフランス

それらの素材、仕込み写真だけ撮って仕上げ
（最終盛り付け）の写真を撮らないまま全部
使い切っちゃうと…
なんだか成仏していない気がします…

ちょっと前に伊勢海老のアンティパスト
の写真を投稿しましたが今回はパスタ。

伊勢海老は事前のリクエストに応じて
お作りしたものです。デイリーでスト
ックはしていません…。
お高いので…。

こんなリクエストは滅多にないからこ
そ２回に渡り投稿しました。

以前どこかで投稿しましたが、やっぱ
魚介の出汁は凄いですね。
海老・蟹・貝類は特に凄い。

繊細であり大胆であり大海原って感じ
がします。

この１週間程、HPの不具合で更新出来て
いませんでした…。

申し訳ございませんでした。

“クリスマスとオードブル”のご案内です。
（クリスマスの２日間はオードブ
ルは告知前に完売となりました）

オードブルについては年末にかけて既に
満席、貸し切りのご予約もありご対応出
来ない日もございます

たくさんのご連絡をお待ちしております！

まだ「ギイギイ」鳴いています。

なぜか写真を撮る瞬間だけ整列したこの
伊勢海老。

今回はボイルせずにゆっくり蒸しあげ、最
後にグリル。

シンプルにフレッシュトマトとオリーブ
のソースを使い、皿にはイカ墨を豪快に。

日曜は暑かったのですが、昨日今日はすっか
り秋の雰囲気でしたね。

さて。ランチ。
サラダは↓の通り野菜たっぷり。

パスタは煮崩したポテトとシャリシャ
リの食感を残した蓮根。お皿の周りに
はグリーンオリーブとアンチョビのピュ
レで風味付け。

個人的にこの春にかなりはまった組み
合わせのパスタの復活です。

食後のデザートはパンナコッタとバニラ
アイスの組み合わせ。キャラメルソース
も少々。

明日もご予約、ご来店をお待ち
しております！

高級品なので滅多に仕入れる事はないので
すが、その滅多な日だった時の本マグロ。

ほれぼれする艶。

包丁を入れると宮崎牛なみの脂が付きま
す。

半日マリネしたあと軽く炙ってカルパッチ
ョ仕立てに。マグロの脂の甘さを邪魔しな
い程度のハーブ類とソースを添えました。

さて、昨日、今日から一気に冬の様な寒さ
でしたね。昨夜は家に帰る時に流石にフリ
ースを着て帰りました。

まさに季節の変わり目です。
今年も秋が短く、一気に冬になりそうです。

今、この時間も外は冷たい雨…。

皆様におかれましても風邪など召されぬ様
ご自愛下さい。

今夜も寒い中のご来店ありがとうございま
した。

通常は料理は厨房で作っています。
（当たり前・・・）

照明は普通の蛍光灯なの“昼白色”系の照
明です。写真に撮るとこんな感じ↓

一方、デザート系はホールに近いカウンタ
ーで作るので間接照明でよくつかう“電球色”
の照明（オレンジ色っぽい照明ですね）

なので写真と取るとこんな感じ↓

上記の料理の方は素材の色をそのまま反映
しやすい照明がベターなのかな？

方や“オレンジ”や“ナッツの入ったセミフレ
ッド”（写真の手前のアイスクリーム）は黄
色、茶色系なので同色に近い“電球色”の照
明が合うのかなぁ～と個人的に証明されま
した。

尚、この短い文の中に“照明”と言う言葉が
８回も入っています。この８回はタイトル
の８つと同じであるという事が今ココで証
明…。

こんなくだらないオチは書いてしまう僕は
すっかりおじさんになってしまったという
事証も同時に証明…されました…。

今日は定休日でした。
明日からもまた宜しくお願いいたします！

基本通年入荷出来る“ひとしおオイス
ター”。コース（予約制）料理に使う時
その日の朝に市場に行って仕入れてい
ます。

なので常備はしていませんデス。

いつもは１０月も半ばになるとグラタン
風の“温かい前菜”としてお出しするので
すが、まだ暑い！
もう少しで１１月になるってのに…。

なので、酸味の効いた香味野菜、ミョウ
ガ、焼きナスの３種類をイタリアン風に
アレンジして用意しました。

今夜もありがとうございました。

“ワインと料理　ティーパス”

特に夜は各テーブルのお食事やワインの
進み具合を把握する事によって次の段取
りをしています。

と言う訳でカウンター内からの風景↓

ここからですと左側のテーブルがワインセ
ラーで隠れていますが、セラー裏の一部が
ガラス（薄い茶色）なので見えます↓

（↑この写真はお客様のご了承を得ています）

その他にナイフ、フォーク、皿、ワインクーラ
ーの氷、椅子などの音もその進み具合の参考に
なります。

これもベストな状態でお料理、ワインのサーブ
をしたいが故。

ちなみに一番上の写真の奥の向こうは駐車場。
ご予約のお客様の車が入るとヘッドライトで
それもわかります。

「壁に耳あり障子に目あり」と言う訳です。
う～んストーカー…みたい…。

今夜も楽しい時間をありがとうございました！

“ワインと料理　ティーパス”

魚介のイノシン酸、グルタミン酸、
アミノ酸などなどの旨さったら…
といつも思います。

他の食材との相乗効果の発揮度、本気度
もあなどれない。

これにワインとの相性も入ってくれば
もはや最強。

調理後のフライパンに残った出汁やそ
の欠片にバゲットを付けて味見と称し
て食べると、

出来たてとはまた違った塩味や甘みの味
の変化に「ゆく川の流れは絶えず」とか
「諸行無常」を感じる。

なのでコース料理が終わった頃には
お腹いっぱいになります。

今夜もありがとうございました。

“ワインと料理　ティーパス”

ここ最近のディナーのコースの１皿目の
羅列です。

チーズ類や、

パテドカンパーニュや、

レバーペーストをベースにグリッシーニ
や、

ブルスケッタ類の組み合わせが主流。

この半年はこんな感じがマイブーム
だったのだなぁ～と写真を羅列して
気が付きました。

スパークリングから始まるパターンが
多いのですが、もちろんビールからス
タートする場合も多いのです。
…………………………………………………………
ビールと言えばウチは“アサヒビール”
系が多いのですが、ご存じの通り「ラ
ンサムウェア」の被害にあっています。

コレは大変！許せない！

と言う事で先日、酒屋さんから在庫な
くなり次第…ない…との連絡がありま
した。

朝一番に市場に行き、色々仕入れました。
そこからずっ～と仕込み。

夕方にはフラワーショップの方や、新郎
新婦様で一所懸命にエントランスやテー
ブルの演出をされていました。

この数か月、この日の為に本当に懸命に準
備をされた新郎新婦様を見ていると、飲食
店としてお客様に対する「感謝・お出迎え
・お見送り」などと言うおもてなしの初心
を忘れていた自分がいる様な気がしてむし
ろ勉強になり、少し反省も…。

同時にテーブルに卓上飾花があるとこんな
に華やかになるもんだ！と驚きました。

ウチじゃないみたい…。
ちゃんとしたレストランに見えるのです。

そんな大事なお二人の門出に当店をご利用
頂きありがとうございました。

お幸せに！

いつもご利用ありがとうございます。
明日１０日(金)は夜に貸し切りがあり、
その準備の為、ランチの営業はお休み
致します。

どうぞよろしくお願いいたします。

僕はサーフィンはしていませんが、サーフ
ァーのお客様も何人かいらっしゃいます。

当然サーフィンの楽しさをよく伺います。
その素晴らしさ＆怖さ＆用語＆千葉・高
知・宮崎・バリ島・カリフォルニア“とか
とか”。

そんな“とかとか”絡みのお客様がこの数日
続いたのには驚いた。
（地元宮崎、札幌、大阪、福岡＆千葉）

昨夜は重ねてそれぞれの子供が同じ学校とい
う近所様だったという偶然。

偶然と言えば、今夜（定休日でしたがグ
ループ様のご予約があり営業／定休日でも
お気軽にご相談下さいね）は、埼玉よりゴ
ルフのお客様。

思いっきり、東武東上線（志木・川越）沿
いの方々。特に川越市は僕の第二の故郷。

東上線沿線上の近況を聞いて懐かしむと言
った具合。

且つ、お一人が大学が同じだったと言うこ
れまた偶然。最寄り駅や校舎の話が懐かし
い。

学生時代は、主に東武東上線。
サラリーマン時代は東武伊勢崎線。

なので東武線は好きなのです。

先ほど“台風”に関するブログを投稿しま
したが、本当は“オードブル”の事を書こ
うと思いパソコンを立ち上げたのですが、
余りにも“台風”の事が気になり、思わず
その不安さを書いちゃいました…。

さてその“オードブル”の件。

１０月に入りオードブルのお問合せが増
えてきました。上記の写真は現行のもの
です。どうぞ宜しくお願い申し上げます。

尚、“年末オードブル”もこの設定で実施
致します。頭数で割ると大体お一人様が
￥４,５００ですね。

もちろんそれ以上でも承りますので、お
気軽にご相談下さいね。

重ねて宜しくお願い申し上げます。

下の写真とブログの記事は関連あり
ません…。

さて来週半ばから週末にかけて県内はもと
より、県外のお客様からのご予約を数件ほ
ど頂いております。

実にありがたい事です。

が、まさにその時季に台風２２号。

これは困る…。どっか行って欲しい。
どっかと書くと、どっかの人が困るので
消えて欲しい。しかも早急に。

なぜなら台風が多少ずれたとしても県外の
お客様だとＪＲは動かないし、飛行機も飛
ばないのです。

今の段階でチケットのキャンセルするしな
いの問題が発生するのです。

昨日は総裁選でやきもきし、今日は台風
でやきもきしています・・・。

ところで明日はランチのみ営業しており
ます。ご予約をお待ちしております！

ディナーの“コース”や“おまかせアンティ
パスト”より。

《パテカン、チーズ色々、レバーペースト》

《真鯛のカルパッチョ》

《宮崎牛と無花果、チーズの冷製》

《エビ、貝類の白ワイン蒸し》

先日のブログで、
「たいぶ涼しくなってきた」
と投稿しましたが、この間トイレのウォ
シュレットが壊れ、最近は洗浄機が壊れ
ました。

懐も涼しくなる一方です…。

この土日のランチ・ディナー共にお席に
余裕がございます。ご予約をお待ちして
おります！

“ワインと料理　ティーパス”

明日のパスタランチは久々のクリーム系。
栗かぼちゃとレンズ豆、大麦、小麦に少し
豆苗の香りを。

お皿の縁にはこの夏に収穫して作っ
たジェノベーゼを。

さて、

昼なり夜なり庭のハーブを摘みに行く
事が多いのですが、その際に感じる外
の気配が少し秋らしくなってきました。

確か７～８年前でしたか、僕は特に寒が
りで早くて９月下旬、遅くとも１０月上
旬にはヒートテックを着ていたもんです。

それに比べれば温暖化の影響でしょうか、
ヒートテックの出番は遅くなりそうです。

一応、ヒートテック、ニット帽、ダウン、
マフラーの準備を今のうちに始めようと
思います。

昔、仕入先の方に「ティーパスさんがニ
ット帽をかぶってくるとやがて冬が来る」
とよく言われました。

渡り鳥みたい…。