魚介系の旨味と満腹と
2025年10月12日 23:09
魚介のイノシン酸、グルタミン酸、
アミノ酸などなどの旨さったら…
といつも思います。
他の食材との相乗効果の発揮度、本気度
もあなどれない。
これにワインとの相性も入ってくれば
もはや最強。
調理後のフライパンに残った出汁やそ
の欠片にバゲットを付けて味見と称し
て食べると、
出来たてとはまた違った塩味や甘みの味
の変化に「ゆく川の流れは絶えず」とか
「諸行無常」を感じる。
なのでコース料理が終わった頃には
お腹いっぱいになります。
今夜もありがとうございました。
“ワインと料理 ティーパス”
