Italiano tavola T-path [ティーパス]

今日は定休日。
この連休中に無くなった分の仕込みと、
明日のランチの準備の準備。

↓“魚のランチ”のソースはミンチにした甲
イカと香味野菜、ナッツを数種とペスト・
ジェノベーゼを加え煮込んだもの。

仕上がりは↓こんな感じ。

まだまだ暑い日が続きますね。
ちょっと雨の降る日もりましたが、比較的
快晴が続いています。

とは言え実は前回、前々回の台風の影響はま
だまだ余波がありこの３週間は魚がま～入ら
ない。入ったとしても価格は通常の２倍以上
・・。

そんな昨夜、お客様が「さっき油津で釣って
きた」って魚を１本持って来てくれました。

早速さばいて、半分はカルパッチョ。
残り半分はパン粉焼きに。海直送の新鮮なお魚。

さっきの台風の話をしたら、「今日もまだまだ沖
は時化てた」との事。

そのお客様とウチの家族で一緒に美味しく頂きま
した。ワインの持ち込みはしていませんが、こ～
ゆ～うお持ち込みはokよ！

“ワインと料理　ティーパス”

いつもご利用ありがとうございます。
この連休中もたくさんのお客様のご来店ありが
たく思いました。

ご周知の通り、人手不足及び物価高騰の折り
特に土日祝祭日はランチ、ディナーは事前の
ご予約のお客様分で仕入を行い、各テーブル
の時間配分を行っております。

なにせ夫婦２名で仕入＆仕込みと営業活動を
行っています為、マンパワーに限りがありま
す事お詫び申し上げます。

本日も営業中にたくさんのお電話を頂きまし
たが全く電話に出る事が出来ず恐縮です。
（お店でゆっくり過ごして頂く為の、せっかく
のご予約ですので営業時間外のご連絡をおすす
め致します）

と言う事が非常に申し訳なく思うこの連休で
した・・・。

※ご予約の際はお手数ではありますが“コースの
種類とご利用人数”をお申し出下さい。

“ワインと料理　ティーパス”

水（欧州と日本）、塩（欧州と日本）、オ
リーブオイル（スペインとイタリア）、肉
（全般及び生ハム）、ドルチェ（イタリア
とフランス）、発酵食品（イタリアと日本）
を古代ローマ～中世～近代にかけてその土地
の立地条件と気候を踏まえた上で、その黎明
期から大航海時代、産業革命を背景としたそ
の歴史を調べるのが、最近のマイブーム。

少しずつ、広く浅い知識（うんちく）が溜ま
って来たので、それをワインのアンティパス
トとしたい方は是非お越しください。

“ワインと料理　ティーパス”

夜をはじめ、“特別ランチコース”用の
生パスタの仕込み。

前菜やメインなどは明日の朝の仕入れと、

出来る限りはご注文頂いたワインに合わせ、

その都度決めていこうかなぁ～と思って
います。

“ワインと料理　ティーパス”

この一週間、ランチ、ディナーのご来店
ありがとうございます。

新メニューのランチコースのご予約も
増えてきておりありがたい事です。

これらの写真はまた別のスタイルの【特別ラ
ンチコース】（３日前迄の要ご予約）より。
お一人様￥５,５００～の抜粋です。

ランチタイム中はあまり写真が撮れないの
で、中途半端でスイマセン。

ランチ、ディナー共にワインはセラーより
おすすめのものをどんどんご案内しており
ます。

明日の月曜日は定休日となっております。

“ワインと料理　ティーパス”

今日は定休日明けの営業。
いつもご来店嬉しく思います。

９月からコースが主流となり、まだ
なかなか慣れません。

これまでのパスタランチもありますが、
コースでのご利用も多くなってきました。
ありがたい事です。

【特別ランチコース】は３日前迄の予約制で
すが、【（Ｃ）フルコース】も事前に指定で
ご予約頂けますと助かります。

明日もどうぞよろしくお願い致します。

“ワインと料理　ティーパス”

“ワインと料理　ティーパス”

ほんのり薄暗く且つ、狭いワインセラー
の中に入って、

隙間からホールを眺めたり、

裏の明り取りの窓から中を眺めたり、

狭かったり、暗かったり、隙間だったり、
裏だったり、そんなスペースが隠れ家っぽ
くて好きです。

“ワインと料理　ティーパス”

吉玉さんの“よっとん豚”が入りました。

骨付きのロース肉です。
骨の継ぎ目はさすがに包丁が入らないので、
ノコギリを用意。

厨房にノコギリが入る事はあまりありませ
んが、別の食材なんかで物によってはハンマ
ーやノミが欲しい時もあります。
１本３８０ｇから４７０ｇ程で１５本取れ
ました。

↑仕上がりはこんな感じ。
ノコギリやハンマー、ノミは入っていません。

“ワインと料理　ティーパス”

いつもご利用ありがとうございます。
８月上旬にご案内しました通り、明日９月１日
（金）からランチメニューの構成が変わります。
（詳細はHPのlunchの項目をご参照下さい）

基本的にはこれまでのそれぞれのランチを組み
合わせた“コーススタイル”が中心となります。

一部のコースでは食後のコーヒーor紅茶の他に、
お食事中のお飲み物としてミニグラスワインも
チョイス出来ます。（いずれか１杯）

その日のハウスワインであるナチュラルワイン
となりテイスティング程の量ではありますが、
是非お愉しみ下さい。

尚、ご周知の通り、価格高騰及び人材不足もあ
る事から事前のご予約をお願い申し上げます。
（営業時間中のお電話には対応出来ない場合が
ございます）

◆お支払いは現金のみとなります
◆お一人様ワンオーダーとなります
◆恐れ入りますが、お子様メニューは
ございませんのでご了承下さい。

“ワインと料理　ティーパス”

９月からのランチコースにも使う予定で
すが、一足早くディナーには登場してい
る“豚のパテ”。

基本的には“パテ・ド・カンパーニュ”と
同じ製法。網脂ではなくベーコンを使っ
てますが……。

カトルエピス、マスタード、砕いた黒胡
椒＆粗塩、ピスタチオなど添えて、どれが
相性がいいか、いろいろ試食。

春過ぎに福岡のフレンチで食べた“パテ・
ド・カンパーニュ”があまりにも美味しか
ったので久々に作ったものです。

“ワインと料理　ティーパス”

いつもご利用ありがとうございます。
令和５年９月１日からのランチメニューの改定
のご案内です。

開業以来１８年、消費税アップに伴う価格改定
のみ行ってきましたが、ご周知の通り現在の世
情から、お客様には大変心苦しいお願いとなり
ますが今回の改正の件、何卒ご理解ご了承の程
お願い申し上げます。

これまで以上に精進し、お客様のご来店心より
お待ち致しております。

※ご予約の際はお手数ではありますが“コースの
種類とご利用人数”をお申し出下さい。

“ワインと料理　ティーパス”

宮崎牛のランプ。
網でじっくり焼きます。肉汁を閉じ込める様に
全体的にゆっくりゆっくり火を入れます。

たまに脂が落ちて炎が舞い上がります。

フライパンもオーブンも使わずに３０～４０分
でこんな風にいい感じ。
外側はワイルド、内側は繊細に。

そんな感じの夜でした。

“ワインと料理　ティーパス”

最近お気に入りのパートフィロ。
そろそろ在庫が少なくなってきました。

とある夜、いつもの様にパートフィロな夜。

仕上げ途中の写真ですが、お皿にソースを敷き、
乗せようとしたらお皿の縁にひかっかり浮いた
・・・。意外と盲点でした。

それはそれでパリパリ感をいっそいう楽しめる
ので良いかも。

しかしながら以降はこんな感じ↓や、

↓こんな感じにカットして盛り付けています。

もちろん大きいお皿にそのまま丸ごと１本盛
り付ける時も多いのです。

そんな時は大抵「揚げ春巻き？」って聞かれ
ます(笑)

いずれも中のフィリングはその時の気分や、
ワインやテーブルの全体的な流れ、構成を
考えて自己満足レベルで変えていますデス。

“ワインと料理　ティーパス”

お店にあるお皿は基本的に“白・黒・青・
ガラス”。あと木皿がありますが、今回は
黒系お皿を使った料理を色々。

夜の“おまかせアンティパスト”の品々です。

数皿で構成される“おまかせアンティパスト”
ですが、

途中で黒皿を入れると、

全体の構成的にバランスが引き締まる気が
します。

今週も１週間ありがとうございました。
明日の月曜は定休日となります。

“ワインと料理　ティーパス”

ブログにアップする時間がなく季節やタイミング
的にも今更ながらの１枚↓

６月から初夏にかけてが旬の綾町産のビワ。
コンポートにしてます。

そのまま使ったり、ジュレにしたり色々。
もやは料理やデザートの出来上がりの写真も
ない・・。

こんな形ですが、せっかくの１品なので、
ここで思い切ってアップしました。

“ワインと料理　ティーパス”

一見、付け合わせで使う事も多いのですが、

こんな感じで使うと、メイン的な感じがします。
よっとん豚を凌駕する程の焦げた存在感。

ちなみにアスパラガスと半熟卵は絡めると相性が
非常にいいです。

《ワインと料理　ティーパス》

久しぶりのオレンジとレモンのソース。
主にランチのチキンのソースで復活使用。

夜もカチャトラ風のソースに少し入れています。
てっぺんのローリエはちょっと前ですが、お客
様に頂いたもの（２度目）。
大事に使わさせて頂いています。

ありがとうございました。

《ワインと料理　ティーパス》

パートフィロは↓の様に何かしらを巻いて
仕上げるのが多いのですが、

焼きあがった生地を↓の様にバラバラにして、
トッピング代わりにする事もあります。

これはこれで美味しい。
巻いても散らしても美味しい。

多分、揚げても美味しいと思う。

以上、「特別ランチコース」の前菜より。

“ワインと料理　ティーパス”

いつもご利用いただき誠に
ありがとうございます。

７月３日（月）、４日（火）は定休日ですが、
５日（水）のランチタイムまで店内工事の為、
お休みを頂きます。

５日（水）のディナータイム以降は営業して
います。

尚、以降３～５日間程は店内の一部が工事中と
なりご不便をお掛け致しますが宜しくお願い申
し上げます。

“ワインと料理　ティーパス”