2023年11月2日 22:32
（追記）１１/４
１２/３１にご用意出来る分が残り僅かとなって
きました。お早目のご予約をおすすめ致します。
たくさんのご注文を頂き本当に有難く思います。
（追記）１２/１
１２/３１のオードブルは完売しました。
たくさんのご注文ありがとうございました。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
１１月に入り、年の瀬の雰囲気が漂ってきまし
たね。
予定としては今年いっぱいではありますが、オー
ドブルの販売を再開したいと思います。
ご予約お待ちしております！
尚、写真は前回のもので価格高騰もある事か
ら、品数や内容はご予算によって変わります。
受注生産の為、ご注文後のキャンセルはご遠慮
下さい。また食品衛生管理もあり当日中にお召
し上がり下さい。
尚、大晦日１２／３１（日）も行っています。
お引渡し時間が通常と異なるのでご注意願います。
◆３人前 ￥１４,５００
◆４～５人前 ￥２１,０００
・３日迄の事前ご予約にて（定休日にご注意下さい）
・お受渡し時間 １７：３０以降
（１２／３１（日）は１５；００～１８：００）
・お支払い方法は現金のみとなります
食数に限りがありますので、予約状況によっては、
ご注文をお受け出来ない場合もございます。
“ワインと料理 ティーパス”
2023年10月31日 22:21
いつもご利用ありがとうございます。
クリスマスディナーコースのご案内です。
◆１２／２３（土）、２４（日）、２５（月）
◆お一人様 ￥８,８００～１１,０００／税込程
◆４日前迄のご予約制となります
・アンティパスト（前菜）
・パスタ料理
・魚料理
・肉料理
・デザート＆ドリンク
※ワンドリンクオーダー制となります
※お料理の内容・構成は変更する場合
もございます
（恐れ入りますがお支払いは現金のみ
とさせて頂いております）
たくさんのご予約をお待ちしております！
“ワインと料理 ティーパス”
2023年10月28日 23:20
《ルッコラと豆苗の玄米リゾット》
《LEDの照明をつけました》
《オリーブと魚のラグー》
《昼ワイン》
《イカ墨とイカのラグーの生パスタ》
《よっとん豚のバルサミコと赤ワイン煮込み》
《営業終了後のセラー》
《貸し切りだった夜》
ティーパスの昼、夜のイメージはこんな感じです。
写真はこじゃれた感じですが、なんせ作ってるの
は僕なんで、お気軽に料理とワインを楽しんで下
さいね。
“ワインと料理 ティーパス”
2023年10月26日 22:21
今日のランチは少しバタバタして提供が
遅くなり申し訳ございませんでした。
ある程度の食数はご用意しておりますが、物
価高騰の折り、ご予約中心となっております。
事前のご予約以降は“先着順”となっており、今
日は「１３時過ぎには空いてくるとおもいます」
ってお問い合わせのお電話で対応したら、その前
に売り切れになっちゃいました。
わざわざお問い合わせ頂き、見込みでご案内し、
わざわざご来店頂いたら“品切れ”・・。
コレは本当に本当に申し訳なく思いました。
実際、ご予約がほとんど無い日もありますが、
稀に上記の様な日もありまして、どうコントロ
ールしていいのやらです💦
以前もご案内しましたが、ここで再度。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
９月投稿文より↓
ご周知の通り、人手不足及び物価高騰の折り
特に土日祝祭日はランチ、ディナーは事前の
ご予約のお客様分で仕入を行い、各テーブル
の時間配分を行っております。
なにせ夫婦２名で仕入＆仕込みと営業活動を
行っています為、マンパワーに限りがありま
す事お詫び申し上げます。
本日も営業中にたくさんのお電話を頂きまし
たが全く電話に出る事が出来ず恐縮です。
（お店でゆっくり過ごして頂く為の、せっかく
のご予約ですので営業時間外のご連絡をおすす
め致します）
※ご予約の際はお手数ではありますが“コースの
種類とご利用人数”をお申し出下さい。
（追伸）
今日１３時過ぎのお電話で「１４時に免許センタ
ーに行きたいから、それ迄に出して」ってご連絡
ありましたが、事前のご予約のお客様分をサービ
スしている最中なんで、そ～ゆ～のは無理でござ
います。
“ワインと料理 ティーパス”
2023年10月26日 22:15
昼の“特別コース”や夜のアンティパストの
最初の１皿として。
ラフランスです。
白ワインでコンポートし、少しペッパーを
効かせたチーズ＆プロシュート＆シャイン
マスカットとレモンの皮。
ほろ苦いルッコラのピュレもちょんちょんと。
口当たりのいい最初の１皿として。
シャンパーニュやフルーティーな白ワインなど
に合わせるのがおすすめです。
“ワインと料理 ティーパス”
2023年10月25日 23:03
今日のランチのパスタには赤パプリカのピュレ
を添えました。赤・白・緑のイタリアンカラー
は見た目のバランスがいいですね。
魚はほろ苦さが特徴のルッコラのピュレ。
これだけだと少し重いのでハーブバターソースも
少し回しかけています。
目下県下で行われている“ワールドトライアスロンカップ”。
ご来店の選手方々には英語に四苦八苦しながらも、楽
しく対応しています。
“ワインと料理 ティーパス”
2023年10月21日 23:30
ちょっと前ににもご案内しましたが、明日の
２２日（日）は夜に貸し切りがあり、その準
備がありますのでランチの営業はお休み致し
ます。
最近、貸し切りや満席などで突発的に通常営
業スタイルが変わる事が増えてきました。
わざわざご来店頂いて、お席にご案内出来な
く恐縮なのです。昼、夜共に事前にご連絡い
ただいた方が宜しいかと。
内々の事ですが、食材の調整（物価高騰）、
サービスの段取り（人員調整）もあるもん
ですから・・。
と言いつつ、営業時間内はなかなかお電話
に出られないので営業時間外のご連絡にて
お願い致します。
スイマセンね。注文が多くて💦
“ワインと料理 ティーパス”
2023年10月21日 23:15
１０/１６（月）から泊りで福岡に
行ってきました。
一応、ＨＰやInstagramで不在なる上ご案内し
ていましたが、帰ってきたら鬼の様に店の電
話に着歴があり、恐縮です……。
今回は今泉、薬院、警固付近を歩き回る。
ワインショップを訪れた後、皿、グラス、
カトラリーやグラスを探し回りました。
お昼はワインショップの方や、ウチのお客様
からオススメされた警固のイタリアンにお邪
魔しました。
夜は宮崎時代から大変お世話になっている
関谷さんのアクアミネラーネへ。
食材の仕入れをはじめワインとの合わせ方
などを基本にサービスや調理の段取りを見て
聞いて学びました。
色々なお客様の客層も垣間見、勢いのある
福岡の街を垣間見、その流れる空気感を感
じるだけでも勉強になり刺激を得ました。
宮崎の空気感、一ツ葉の空気感、ティーパ
スの空気感と自分の“ワインと料理”をどう
合わせていくかが目下の目標なのです。
“ワインと料理 ティーパス”
2023年10月15日 23:24
１０月上旬にInstagramではご案内してたので
すがこのグログでのご案内を忘れていました。
スイマセン・・。
◆１０／１６（月）～１８（水）は福岡出張の為、
営業はお休み致します。
◆１０／２２（日）は夜に“貸し切り”があり、その
準備の為、ランチの営業はお休み致します。
どうぞ宜しくお願い申し上げます。
“ワインと料理 ティーパス”
2023年10月10日 00:45
この連休中も昼、夜たくさんのお客様のご来店
ありがとうございました。
月曜定休の振り替えとして、明日火曜日の営業
はお休み致します。
連休中になくなった分の仕込みをします。
“ワインと料理 ティーパス”
2023年10月8日 23:54
昼や夜に貸し切りの団体様のお客様がある場
合はお料理は盛り合わせになります。
割と激しめにドカン！ドカン！と作ってます。
もちろん事前のご予約が必要です。
僕が一人で作っているんで。
ワインセラーからワチャワチャとそのお料理
に合ったものを選んでいます。
そんな日はランチの営業はお休みして、
夜の準備に専念しています。
ランチが貸し切りの場合は体力があれば
夜の営業はやってます。
この１０月から１２月にかけて昼なり夜な
りの貸し切りが増えてきました。
暇な夜はお１組でも結果、貸し切りだったって
事もちゃんとありますんで・・・。
※尚、明日９日（月）のランチはおかげ様で
満席となっています。
１３時過ぎたらお席が空いてくると思います。
どうぞよろしくお願い致します。
“ワインと料理 ティーパス”
2023年10月7日 23:26
今日のランチはご予約的に、なんとなくですが
前半（１１：３０～）と後半（１３：００～）
のそれぞれのコース料理に分かれました。
前半はそれぞれ数組。
後半はひと団体って感じ。
んでもって、コースのネーミングなんですが、
（昼）
・肉or魚コース ￥２,５００
・フルコース ￥３,５００
・特別ランチコース ￥５,５００～
（夜）
・おまかせアンティパスト
通称“おまアン”・・・。
なんか、ダサい。
今の時代、なんか違う。
昭和感がある。
全てＨＰに記載されておりご予約ベースと
なってはいますが、お客様も把握しにくい
でしょうし、電話で「おまアンを２人、３
人分」とか言わないし。
それでも何となく互いに意思疎通できた今日の
昼と夜でした。
そのうち、ワインをセットにした、
「ほろ酔いセット」、「たそがれセット」、
「やめだれセット」などのネーミングが出てくる
かも・・。
でもイメージは一番伝わりやすいかも。
“ワインと料理 ティーパス”
2023年10月6日 23:38
最近の写真は“特別ランチコース”や、夜の“おまか
せアンティパスト”の前菜がごっちゃになり、どれ
が昼で夜の写真だかわからなくてしまいました。
とりあえずランダムにアップします。
最近、店の備品の故障が多いって事は数日前のブ
ログでも書きましたが、昨日は厨房の蛍光灯が途
中で消え、営業中だった事もあり、小一時間はス
ポットライトだけの薄暗い中で調理していました。
おかげ様で故障していたエアコンも起動する様に
なりましたが、朝晩は寒くなりましたね。
寒がりの僕としてはそろそろヒートテックを
用意せねばなりません。
ニット帽とフリースとマフラーも用意せねば。
“ワインと料理 ティーパス”
2023年10月4日 23:54
割とコンスタントに作っている“パテ・ド・
カンパーニュ”。
自画自賛ではありますが、自分の中で大ヒット！
昔の人はよくこんな美味しいものを
作ったもんだと感謝しています。
これを少しずつほぐしながら、ちびりちびり
ワインの飲むなんて至福の時。
ワインを飲まれる方の“特別ランチコース”や
ディナーの“お口取り”にちょいちょいお出し
しています。
もちろんパテが美味しいのですが、添えている
潰した岩塩とブラックペッパーがこれまた目が
覚める程に美味しい。
潰しただけなんですが……ね。
追伸）本日のランチもたくさんのお客様にご利
用頂きありがとうございました。
ご予約ベースでやっていますので、品切れもあ
り申し訳ございませんでした。
特にランチコースは事前のご予約があると非常
に助かります。宜しくお願い申し上げます。
“ワインと料理 ティーパス”
2023年10月4日 23:35
ともすればケースごと入れっぱなし状態の
ワインセラーの掃除と整理整頓。
何が何やらわからなくなってしまうので、
タグもつけなきゃ。
それはそれで楽しい作業でした。
※１０月１６日（月）～１８日（水）は
福岡出張の為、営業はお休み致します。
※１０月２２日(日)は夜に“貸し切り”が
あり、その準備の為“ランチの営業”は
お休み致します。
どうぞ宜しくお願い申し上げます。
“ワインと料理 ティーパス”
2023年9月27日 22:43
先日の夜は貸し切りでした。
昼なり夜なり貸し切りの時は↓こんな感じ
のテーブルになります。
（何となく重厚な感じがして好きな風景です）
重厚な感じはするものの僕一人で作っている
ので、料理は大皿の盛り合わせ。
奥さんと２名でやるんで１０～１５名様程が
限界でしょうか。
仕込みや調理、配膳が大変な時もありますが、
一番大変なのは重いテーブルを運ぶ事・・・。
“ワインと料理 ティーパス”
2023年9月24日 23:37
この夏に炭焼きの道具を揃えたのですが、
この間のブログの記事の通り、トラブル
が多く、なんだか気も乗らなかった事も
ありましたが、ようやく昨夜炙りました
と言う話。
今夜も炙りたかったのですが、貸し切りパーテ
ィーでしたので、流石にゆっくり焼いてる場合
じゃなく少し残念。
明日は定休日なので炙れません。
明後日、火曜日は営業しています。
炙らせて下さい。
“ワインと料理 ティーパス”
2023年9月22日 22:24
さてこの数週間、あまり当たり障りのない
ブログを書いていましたが、じつはこの８
月９月は当たり障りだらけの激動の２か月
でした。
台風や物価高を基本ベースとし、
《お店的大惨事》
・厨房のエアコン（水漏れ）
・ホールのエアコン（停止）
・洗浄機（水漏れ）
・照明（ちぎれる/もはや意味不明）
・電話（ワインセラーに置き忘れて
半日電話無視）
《個人的大惨事》
・抜歯（顔腫れまくり）
・怪我（切り傷の上から火傷）
・息子だけインフルエンザ
・僕の車（エアコン停止中）
・シャンパーニュのボトル
（抜栓後、勢いで床を転げまわる）
・ワインセラー内で寝てしまい死にかける
そして本日の大惨事は、
・奥さんの車（動かない）
→もはや車も心も動じない。
ここまで来ると「なんでも来い状態」
一通りのトラブルは全て解消しましたので、
明日より“通常営業”に戻ります。
たぶん・・。
◆追記
翌日、今度は携帯が壊れ、やっぱり厨房のエアコ
ンもダメで１０月上旬に修理となりました……。
“ワインと料理 ティーパス”
2023年9月22日 22:01
明日のランチコースのパスタは、レンズ豆
と大麦・小麦をトマトクリームソースを予
定しております。
鶏肉料理はもも肉の表面にコーングリッツ（ト
ウモロコシ）の粉をまぶしカリカリに焼き上げ
最後にバルサミコソースを。
↓フルコースになりますと、パスタと１品料理、魚
料理も付きますので肉はやや小ぶりでこんな感じ。
ランチワインもご用意しておりますので、ごゆっ
くりお過ごし下さい。
ご予約お待ちしております。
ご予約の際はお手数ではありますが“コースの種類と
ご利用人数”をお申し出下さい。
“ワインと料理 ティーパス”
2023年9月21日 23:24
いつもご利用ありがとうございます。
９月２４日(日)の夜に“貸し切り”があります為、
その準備としてランチの営業はお休み致します。
既にお問い合わせを多数頂いておりまして、
ブログでの告知が遅くなり申し訳ございませ
んでした。
どうぞ宜しくお願い致します。
“ワイン」と料理 ティーパス”
