Italiano tavola T-path [ティーパス]

この間、予約の都合上一卓だけテー
ブルの方向を変えました。

通常は、全員が庭を見られる様に配
置しているのですが、今回だけ↓な
感じに。
（庭側の席だけ庭が見えない）

サービスの導線もよく、なんとなく新
鮮味もあってよかった様な気がしまし
たって・・話。

“ワインと料理　ティーパス”

明日７月２０日（土）は夜に団体様
のご予約が多く、その準備の為、ラ
ンチの営業をお休み致します。

土曜以降のご予約をお待ちして
おります！

“ワインと料理　ティーパス”

いつもご利用ありがとうございます。

７月２０日（土）の夜に団体＆グルー
プのご予約があり、その準備の為、ラ
ンチの営業をお休み致します。

どうぞ宜しくお願い申し上げます。

さてこの６～７月はブログやインス
タグラムを見たって事でなんとなく
新しいお客様がポツポツと。

前から気になっていた。
ワインに興味があった。
料理とワインの組み合わせが楽
しい。たまたま記念日の機会に
とか。

何かしら背中を押す切っ掛けになっ
ているようです。

僕と同世代や年配の方々、この間
は若いカップル。興味をもって頂
いて非常に嬉しい。

郊外店ながらもワインと料理を楽
しんで頂けたら、僕としては非常
に嬉しい。張り切っちゃう。

ランチとは全く別の顔。

でもご利用後、一番多かった意見
は「静かでいい」。

コレ意外と貴重なご意見かも。

街と違いゆっくり時間を過ごせる。
ランチ時と全く違う空間。
ブログとインスタグラムは見てる
が、こんなマスターだとは思わな
かった（きっといい意味で）。

ちなみに常連様はやっぱり「いつ
も静かだねぇ～」と言う。
そう一人で調理してるんで、夜は
予約制で組数を限定しています。

ワインと料理をゆっくり楽しんで
頂くお店です。

郊外店でコレだから「いつも静か
です」・・。よって限定しなくても
結果“限定”も多い。
（今度の２０日以外は）

いずれにせよ、お店からの情報が
何かしらの切っ掛けになってくれ
ればと思い・・。

今週１９日は僕の誕生日なので、
何かの切っ掛けになってくれれば
と思い・・。

そう、今日のブログは「ランチお
休み」のご案内が目的ではない！

“ワインと料理　ティーパス”

いつもご利用ありがとうございます。
明日１５日（月）は通常は定休日で
すが、祝日の為営業しております。

翌１６日（火）は振り替えのお休みを
頂きます。

どうぞ宜しくお願い致します。

“ワインと料理　ティーパス”

７月上旬に仕事で関西方面に行き
ましたが、当然せっかくなんで、
観光地も訪れました。

↓清水

↓錦市場

↓東大寺

さて、当店には宮崎在住数十年の外国の
お客様が何組かよくいらっしゃいます。

「今度、京都・奈良に行くっちゃわー」
とお伝えしたら、

それぞれの方が、
「自分達もこのあいだ行ったけど“ガイジ
ン”ばっかりやったわ～」
って・・。

確かに８～９割は外国の方でした。
今でもその言葉が印象に残る出張
でした(笑)

“ワインと料理　ティーパス”

締めた後の穴子。
身がブリブリしています。

ウナギの様に赤ワインで煮るか迷っ
たのですが、やっぱりフリットにし
ました。暑い日は揚げ物が嬉しい。

今夜もいろんなワイン、

いろんなお料理を、

楽しんで頂けました。

やっぱりワインを抜栓する瞬間は今でも
ワクワクします。

今夜もありがとうございました。

尚、傘の忘れ物がメッチャあります…。
お見送りの時、こちらも気づかずスイマセン。

“ワインと料理　ティーパス”

暑い夏はやっぱり揚げ物です。
この夏もいろんな物を揚げまくって
います。

目下のところ、↓の右。

紫蘇のフリットがお気に入り。
やっぱリ日本人です。

なんなら蕎麦と一緒に食べたい。
どうせなら日本酒と一緒に食べたい。

“ワインと料理　ティーパス”

７月からの新メニューの一部です。

“パテ・ド・カンパーニュ”
豚の部位色々と鶏レバー、鴨も少々入
っています。レバーが多いとどんどん
美味しくなってくるんで、作る度にレ
バーが増えて行ってます。

“刺身用エビのシチリア風グリル”
半生で炙り焼き。オリーブ、トマト、ケ
イパー、エストラゴンなどなどのソース
で。

“穴子のフリット”
イースト菌を使って発酵させた衣を使っ
ています。衣はサクサク、穴子はフワフワ。

“プロボローネ・チーズのステーキ”
ダイワファームさんのチーズ。
コクと旨味と塩味が最高です。

こ～やって見ると、“パテ・ド・カンパ
ーニュ”以外は、炙る、揚げる、焼く・
・・だけって感じがする・・。

いやいや、中々いろんな具合が、それな
りに、そこそこ、調理の刹那にやってる
んです。

説明下手・・。

お席のご予約は出来れば前日までにお
願い致します。一人で調理してるんで
予約制です、

“ワインと料理　ティーパス”

先日、あまりにも暑いので温度計
を直射日光の当たる場所に置いた
らほんの１０分ほどで５０度超え。

↓Instagramのリールに投稿したヤツ。

思えば先週のパスタランチは“ミョウ
ガ”を使ってました。今日は酸味の効
いた生トマトと大葉。

身体がトマトソースやクリームなどの
重い味を受け付けてない様です。

その前の週は確かトマトクリームだっ
たケド・・。

Instagramで思い出しましたが、ご予約
はお電話のみとなってます。

Instagramは使ってるものの、DМって言
うんですかね？そのあたりの使い方がよ
くわかってません。
Instagramは週に２～３回ほどしか見ない
んで。

この間、何かの切っ掛けでDМが偶然開
き、ご予約の問い合わせが、割と入って
ました・・。あと英語だらけのワインの
セールスみたいなヤツも。

古いのは数か月前。
怖いやら申し訳ないやらで中身を開い
てません。

ごめんなさい。

“ワインと料理　ティーパス”

出張より戻りました。
不在中はお電話対応など出来ずにご迷惑
をお掛けしました。

本日より通常営業となます。

よろしくお願い申し上げます。

“ワインと料理　ティーパス”

先般にもお伝えしましたが、
７月１日～４日迄が出張の為、
臨時のお休みを頂きます。

どうぞよろしくお願い致します。

“ワインと料理　ティーパス”

この時季になればおおよそおイタリ
アンレストランが「作りました！」
って言うジェノベーゼを作りました！

板状にしてストックします。

リガトーニで作りました。

↓手の大きさと比較するとボリュー
ミーな感じがしますが小皿です。

昨夜より登場している「おすすめボー
ド」のメニューにも記載しています。
６５０円なり。

“ワインと料理　ティーパス”

いつもご利用ありがとうございます。

一つ前のブログで“新メニュー”のご
案内をしましたが、その最終詰め作
業及びその他もろもろの為、なぜか
関西方面に出張します。
イタリアではない…。

折衝（仕事）や試食（仕事💦）、試飲
（仕事💦）などなどの立派なビジネス
として。

なので７月１日（月）～４日（木）迄
は臨時のお休みを頂きます。どうぞ宜
しお願い申し上げます。

尚、本州上陸？は２０年ぶり。
関西方面は高校の修学旅行以来の約３
５年ぶり・・・。

“ワインと料理　ティーパス”

目下のところ色々しています。
目下とは７月ちょい上旬。
色々とはディナーメニューとワイン
リストの再構成と再構築。

大まかな骨子は出来ています。
もうちょっと新鮮味のある今日
だけのメニューなどなど。
要はやっぱり自分のやりたい事
だけ・・・。

新メニューや復活メニューなども。

ワインリストは味わいの“レーダー
チャート”を作りわかりやすくしま
した。この１ケ月はそれにかかわ
る仕入れや仕込み、調理作業段取
りのシュミレーションとエクセル
ばっかりしてました。

７月２週目にはスタート出来る予
定です。お楽しみに！

“ワインと料理　ティーパス”

いつもご利用ありがとうございます。
今日も相変わらず蒸し暑いですね。

先週のパスタランチは↓トマトクリ
ーム。暑い時季に少し重いかなぁと
思ったのですが、ご好評頂きました。

今日は、さっぱり涼し気に、夏野
菜をベースにトッピングで“みょう
が”を。

みょうがのシャリシャリ感と爽や
かな香りが口の中に広がります。

“鶏肉のランチ”は先ほどのミニパスタ
が付いています。（尚、魚料理もチョ
イス出来ます）

本日のデザートはパンナコッタ。

明日のご予約もお待ちしております！

“ワインと料理　ティーパス”

今日は定休日。

雨が酷いもんです。
庭の窪みの部分はもはやプールに
なっています。
（なんか写ってはいけない物が写
ってそうな写真↓）

さてワインセラー。

特に夜はきらびやかでそれなりの
雰囲気を出しています↓

がセラー庫内は一定の温度に保たれ
ているのですが、流石に定休日のホ
ールはエアコンを切っていますので
結露が酷い。

庫内と庫外との境目は温度
差が激しいのです。下の木枠には
水が溜まっています。

なのであらかじめ気休めの幕を張っ
たりタオルを敷くなどしています。

コレどこのお店も悩んでいるとよく
聞きますね。

ところで今、ブログのタイトルに“梅
雨”と“結露”と書いたら“露（つゆ）”も
変換されました。

なので“露”の意味をあらためて調べて
みました。

①大気中の水蒸気が冷えて、物の面に
水滴になってついたもの。

②隠れていずはっきりと見えること。
また、隠さずわざと見せること。
むきだし。
露骨。
公然・・・との事。

なのでウチのワインセラーは、

「梅雨の時季でエアコンの効いて
いない営業時間外は庫外の大気中
の水蒸気が冷えて、セラーの外側
のガラス面に水滴が隠れていず、

はっきりと、
隠さず、
わざと露骨に、
むきだしで、
公然と、

その結露の様を見せるセラー」

となります。

“ワインと料理　ティーパス”

今夜はちょっとした飲み比べ？ミニワ
イン会？

雑談を交えながらお話していたら、い
つの間にかそんな雰囲気になったので、
ワインに合わせ即興で色々お作りしま
した。

５～６品のお料理とのペアリング的？
な要素も意識して。

アンティパストは桃とチーズのコンポ
ート。パテドカンパーニュ、ゼッポリ
ーニなどなど。

メインは宮崎牛なれど、「色んなチーズも
添えて」との事でしたので、６種程。

付け合わせにチーズ色々？ってパタ
ーンは初めてでしたが、こんな夜に
は意外や意外、様々なワインとの組
み合わせを楽しむ事が出来ました。

プロセッコ→カタラット→プリミテ
ィーボ→ブルネロ→モンテプルチア
ーノ・ダブルッオの順だったと思う。

最後は、モンテプルチアーノ・ダブ
ルッオに合わせた感じのガトーショ
コラ。

ドルチェで締めってずいぶん久しぶ
りでした。

大変勉強になった夜。

“ワインと料理　ティーパス”

今日は定休日。
なんだかんだの事務処理をしながら
も、たまった１週間分の仕込みも。

トマトソースを作ったので明日のラ
ンチはトマトソースのパスタかなぁ。

雨上がりからの晴れは非常に蒸し暑
いですね。ウチの厨房も稼働すると
空調はあるものの非常に暑い。

知り合いのピザ屋さん曰く、ピザ窯
もあるので、更に暑いとの事。

屋内にいても熱中症に気を付ける時
季になりましたね。

“ワインと料理　ティーパス”

この週末はたくさんのご来店本当に
ありがたい事です。

が、やっぱりイマイチ経済は盛り上
がっていないので、やや寂しいお店
の状態もあるもんです。

そう、昨日、今日は昼・夜共に忙しく
させて頂きました。ご予約が重なる時
はやっぱ重なるんですねぇ～。
お断りしたお客様には本当に申し訳な
く思います。

昨日お越し頂ければ・・・。明日だっ
たら全然okやったのに・・・などなど
勝手な「こっちの都合」です。

「こっちの都合」のついでながら勝
手に調理は僕一人、ホールは奥さん
一人で運営しています。

そうオペレーションの限界があるの
です。（再度言いますがド暇な時も多
いのですケドね）

気軽なランチなんで、わざわざ予約なん
てってお気持ちは重々わかるのですが、
悲しいかな個人事業。

事前のご予約があると非常に助かります。

物価高もすさまじいので仕入の調整もしや
すいし、ご予約の時間も調整できるのでお
客様に快適に過ごして頂ける様、オペレー
ションもしやすい。

昼のオペレーションついでながら、勝手に
夜は「ワインとお料理」が主体です。

そのワイン、そのお料理の組み合わせを
考えながら、調理方法を変えています。

なので時間の使い方は自分の中で昼より
シビア。勝手にシビアなれど「ワインと
お料理」とそして会話＆一ツ葉の森の景
色を楽しんで頂くのが目的なんで、それ
が楽しい。

なので夜は人数にもよりますが３～４組
が限界。

なので営業中に「今からいいですか？」
と電話があるとこれまたオペレーション
的に入り込めない・・・・。

今夜は数件お断りしちゃった・・・。

と言う訳で「ワインとお料理」が目的
のお客様であれば込んでる時には“お口
取り”の１皿ぐらいはサービスでしてい
ます。（ちなみに晩御飯、喫茶の営業は
残念ながらしておりません・・・）

再々度言います。
ド暇な時も多いです。

と言う訳で明日は定休日なんでまたすっ
かり長いブログになってしまいました。

長くなりましたがココで本題。

来週は昼、夜共にめっちゃ大丈夫です。
・・・・・・。
・・・・・。
・・・。
めっちゃ大丈夫です。

“ワインと料理　ティーパス”

ランチが終わりディナータイム
迄の間にオードブル作り。

ずっと一人でやっているので寡黙。

ただひたすらに黙々と。
品数が多いのでわけがわからなくなる。

完成！
ご注文ありがとうございました！

“ワインと料理　ティーパス”