Italiano tavola T-path [ティーパス]

１０年以上まえの事ですが福岡のイタリ
アンに行きました。

コース料理の１発目が英新聞で作った紙
の箱（３㎝×３㎝程）にアスコラーナが
２個出てきたってのを急に思い出しまし
た。つまようじが刺さってた。

アスコラーナはオリーブの肉詰めの揚げ
物でワインのお摘まみの定番。

お通しにはもってこい。

今夜のコースご予約のお客様が着席され最
初に白ワインをオーダーした瞬間になぜか
福岡でのアスコラーナを思い出してしまい、
あんなイメージで最初の１皿を出したい！
と我儘な僕。

↑↑↑
「コースの魚介料理で使う予定だった
サザエをパン粉のつぼ焼きに急遽変え
つまようじを刺したという１皿（黒オ
リーブのペースト風味）」です。

もはや飲食店がブログで紹介する文面
ではない…。

いつもご利用ありがとうございます。

少し前にもご案内しましたが明日５日
（火）のランチタイムは貸し切りのご
予約を頂いてます為、通常の営業はお
休みしております。

６日（水）以降のご利用をお待ちして
おります！

今夜のお客様のお見送り後の貸し
切りテーブルセット完了の写真。

薄暗いので一人でお店にいると怖
いのです…。

鶏のもも肉をバルサミコ酢で煮ました。
ただ煮るだけで簡単なんですが、下処理
はしっかりと（ここでは割愛）

コレが濃厚でめっぽう旨い。
もしかしたらこの料理だけは本当に飯
に合うと思います。
丼ぶりでもいけます。

多分、その際は醤油も少し入れたり、
青葱もしくは白髪ねぎなどトッピング
などすると絶対売れる…と思う。

生姜も効かせたい。
ミョウガも捨てがたい。

今回は鶏でしたが、豚バラやスペアリブ
で作った事もありました。

合わせたワインはしっかり目の
赤ワイン。

スロベニア産なりロンバルディア州で
共にカベルネソーヴィニヨン、メルロ
ー系の品種で。

今夜もありがとうございました！

少し本格的なディナーのフルコース。
（２日前迄のご予約制となります）
写真はランダムです…。

食材の仕入れ状況や人数により皿数や
時には大皿でお出しするなどケースバ
イケースで。

ワインに合わせた料理なのか？
料理に合わせワインをチョイスするのか？
お気軽にお声をお掛け下さいね。

◆詳細は当HPの“ＤＩＮＮＥＲ”欄をご覧
下さい

このGWも県内外より既にたくさんのご
利用＆ご予約を頂いておりありがたい事
です。

今年は特に県外からのご予約が多い
気がします。

たくさんのお料理とワインを楽しんで
頂きウレシイ。

ワインに合わせお料理を作り、もし
くはお料理に合うワインをご紹介した
りなど実にやりがいがあります。

アラカルトでもコースでもそれなり
に相性の良いワインをご紹介できる
と思います。

５月の２日か３日にはまたワインを入荷
する予定です。

先日もご案内しましたが、GW明けから
１０日ほど店内の工事がありますので、
ちょっとお休みを致します。

それまでやや中年老体に鞭を打ち頑張り
ます！

いつもご利用ありがとうございます。

５月５日（火）のランチタイムは
“貸し切り”の為、通常のランチの営
業はお休み致します。

どうぞ宜しくお願いいたします。4

タイトルが穏やかではない…。

実際、おかげ様で警察にお世話になっ
たのは免許更新ぐらいである。

今、店じまいをして看板を下げに行った
らパトカーがパトロールに出て行った。

そう。お店の目の前は「宮崎警察本部
一ツ葉庁舎」なのです。

店の前はいつもパトカーだらけ。
覆面だらけ。
白バイだらけ。
警官だらけ。

春先はまだあどけない新人のお巡りさん
がパトカーを誘導（訓練？）したり掃除
したり。

そんな時季には警察の駐車場で鑑識の
訓練をしています。這いつくばって、
証拠品や遺留品を探す訓練です。

救助訓練用のダミー人形で研修を受け
ているのも見ました。コレも駐車場で。

一番、驚いたのは映画で見たりする、対
テロ特殊部隊的な装備の着付け？訓練も
していました。カッコいいー。

おかげ様で開業以来２０年、２４時間
見守られている感じがして心強くあり
がたい。

開業２０年っていったら当時２０歳の人
が４０歳かぁ～と思いますが、何となく
ピチピチ新人のお巡りさんが４０歳過ぎ
の百戦錬磨のベテラン（おっちゃん）に
なったというイメージを勝手にしたら２
０年って結構ながいなぁ～と思った今夜
の店じまい後の話。

数日前にご案内しました通り今夜は貸し
切りパーティーでした。

夜の準備の為、今日のランチはお休み
しました。スイマセン。

大皿料理でワインを含めた飲み放題。
ドリンクはカウンターを作りセルフで
お願いしました。

朝から仕入、仕込みを行い、明日の
準備を含めこんな時間に終わりまし
たが、それはそれで非常に楽しい時
間でした。

ご利用ありがとうございました！

少し炙ったモッツアレラチーズとレンズ
豆、ひよこ豆のパスタです。

とある夜のコースのパスタ。

煮崩したじゃが芋と新玉ねぎを加え
ました。素材はシンプルで素朴です
が、野菜の旨味が凝縮してて意外と
濃厚。

いつもご利用ありがとうございます。

４月２３日（木）は夜に貸し切りがあり、
その準備の為、ランチの営業はお休み致
します。

どうぞよろしくお願いいたします。

少し前のランチのコース料理（要ご予約）
の“本日の１品料理”は、

玄米とレンズ豆、大麦、小麦のリゾット。
セミドライトマトと軽く炙った白葱で。

玄米、豆、麦全てデンプンが控えめなの
で、割と噛み応えのしっかりした味わい
です。

宮崎牛は開業当初からお出ししています。
これまで利用した部位は、

ヒレ、内もも、外もも、シンタマ、ホホ、
ロース、リブロース、ランイチ、シンタ
マでしょうか。

もも肉、ホホ肉は煮込み系。

他はいわゆるステーキで。アンティパス
トとしてカルパッチョにしたり、時には
スモークしたり。

また一部は少し贅沢ですが、ミンチにし
赤ワインで煮込んだラグーなどに。

この数年のステーキはもっぱら
ランプかランイチかです。

適度な脂と肉質が気に入っています。

今日も約８キロを入荷しました。

筋や余計な脂身の除去（掃除、トリミ
ングと言います）を丁寧に無駄なく。

生の状態でも甘い香りがキッチンに漂
います。

宮崎牛はランチ、ディナー共にご用意
しております。

少し前のブログに、

「５～７月のどこかで、店内の工事を
１週間ほど行う予定です」

投稿しましたが

５月１１日（月）～２０日（水）

が工事の日程になりました。

では何処の工事かと言うとホールの“床”
です。

サンダー（塗装剥がし、研磨）って言う
のでしょうか？

全てサンダーでこの２０年の「感謝とご迷
惑と泣き笑いと苦悩と僕のドタバタとチン
チクリンとチンチロリン」を剥がします。

２１日（木）が営業再開予定ですが、
塗装の重ね塗りの乾きも関係するので、
天候次第で前後すると思います。

GW迄はガッツリ営業します。

２１年目の新しいティーパスの床を一番
最初に踏むのはどのお客様は誰なんだろ
～？なんて事をいま考えています。

尚、月面着陸みたいな第一歩の記念撮影
の予定は無いです。

とは言え僕は相変わらず宇宙遊泳みたい
にフラフラとした２１年目になりそうで
す。

◆NASAの写真を勝手に使っていい
のかなぁ～。

２１年目はCIAに逮捕されるかもしれ
ません…。その時はまた投稿します。

ディナーの“おまかせアンティパスト”の
写真を色々。

定期的につらつらと投稿しています。

前日迄のご予約で承っており、ワイン
に合わせたお料理になります。
（ワンボトルオーダー制）

通常のアラカルトのメニューにはない
その日だけのお料理です。

大体お一人様３,３００円（アンティパスト
のみ）～となります。

お支払いは現金のみです。

ご予約時にお好みのワインを軽く伺い
それらをイメージしながら食材を仕入れ、

最終的にチョイスされたワインに合わせ、
その場で最終調理をしています。

こんなに書くとめんどくさい感じがし
ますが、ワインが好きな方、少しワイン
に興味を持ち始めた方々にはそんなに
敷居は高くないと思っています。

だってお客様のとってのワインは趣味
だから。

逆にワイン嫌いで料理嫌いの方には敷
居が高い…当たり前。何を書いている
んだろ～僕…。

ワインが趣味への探求心は凄いもので、
逆にこちらが勉強になります。

とは言え、品種なんてこだわらす、そ
んな空間を楽しんで頂くのがモットー
です。

今夜も楽しい時間をありがとうござい
ました！

久々のブログ。

ランチなりディナーなり４月５月も貸し
切りのご予約も多くなってきました。

あと５～７月のどこかで、店内の工事を
１週間ほど行う予定です。

詳細が決まりましたらまたご案内
致します。

この６～７年前程から、特にコロナ明け
ぐらいから物価高騰が続いてますね。

飲食店業界では…などと言うそんな話で
はなく、それ以前の例えば“野菜”。

農家さんは大変だと思うのです。

後継者問題を始め、畑そのものの維持費
（ハウス維持費、送風、ボイラー）を皮
切りに土、肥料、種、苗の高騰と温暖化。

昔は意識しなかっただろう水散布の水道
費も気になる時代だと思います。
収穫した野菜洗いも結構水を使うし。
軍手一枚買うのも気になると思う。

包装ビニール、箱も高い。出荷するため
トラックで市場に行くと当然ガソリン代。

そもそも農家さん以前に肥料屋さん、ビ
ニール屋さんなどのご苦労も見え隠れし
ます。

むろん漁師さんや鶏・豚・牛の畜産関
係者さんも同様。

最近、お店で使う“葉っぱ一枚”の裏に農
家さんの血と汗と涙と損益分岐点が見え
隠れするのです。

少し久々のブログ。
先週、先々週は「連続ブログ投稿」を少し
意識してましたが、途中で断念…。

気が付いたら３月の終わりが見えてきた。

この間、クリスマスと忘年会が終わった
と思ったらもう年明けて３カ月。

この最後の週末の夜はお席に余裕があ
ります。ご連絡をお待ちしております！

ダイワファームさんの“プロボローネチ
ーズ”。

写真はどこから撮ってもこんな感じにし
か撮れないような気がする。
見た目は無愛想。
重量もあるので武器鈍器である。

ところが焼くとめっぽう旨い。
ワインに合うってもんじゃない。
（合うんだけど）

旨味と塩味と凝縮感と、なんせ余韻が
長い。この余韻を感じながらスッと白
ワインなんかを流し込むと昇天もの。

焼き方にもコツがあって肉、魚より
気を使います。

ところが在庫がない…。
写真は先々月のものだったかな？

今、さっきダイワさんにメッセージ
で注文したけど明日届けば嬉しいな。
時季によっては少し手に入りにくい
チーズです。

夜のコース料理はお客様のご利用のスタ
イルや食材の料理法により盛り付け方が
かわります。

↓最初の“お口取り”は１人１皿。

↓“冷製アンティパスト”も１人１皿。

↓“温製アンティパスト”は大皿。
コレは４～５名様で途中でスタイルを
変えるパターン。

↓“タコの炙りカルパッチョ”はやはり４
～５名様として。

↓“鍋？フライパン？料理”系はご家族や
気の合ったお友達系のお客様で。

粛々とした少人数の接待ご利用とかです
と、やっぱり大皿はお取り分けに気を使
うと思うので１人１皿系が多いかも。

調理は僕一人なんで、大人数だったりあ
と予約が多い夜などは途中で強引に大皿
を差し込む時があります。

１皿を１０秒程で食べられると後々の
僕の作業が追い付かない…。お料理の説明
中に食べ終わっちゃう時もあった(笑)

一方、最初は粛々としたグループの接待が
ワインを飲むウチに場が和み料理の後半は
盛り付けを急遽、大皿でお出しした時もあ
ったなぁ～。

↓ドォーンと出すと盛り上がる。

と言う事で調理方法はワインに合わせる事
を考慮しつつ、お出しする方法もケースバ
イケースで変えています。

例えば今日は定休日でしたが、グルー
プのお客様の依頼もあったので営業し
ました。

こんな感じで営業そのものもケースバイ
ケース。

逆にワンオペだから臨機応変にできるの
かも。

コースの構成でリゾットは“プリモピアッ
ト”と言うアンティパスト（前菜）の次に
出されるパスタ、ニョッキなどの炭水化
物系です。

コレは流石に知ってました。

しかし今更ながら「リゾットとは？」と
思い調べたところ、

・大昔から伊北部では食べられていた。
・第二次世界大戦後に伊全土に広まった。

となると古代ローマ時代から見ると最新の
ナウい料理となりますね。

更に調べた。

「イタリアではリゾットは主食ではなく“野
菜料理”に分類される。主食はパンなのでリ
ゾットを食べながらパンを食べる」

つまり稲の穂で麦の穂を食べるという事。
何か口の中がイガイガする…。

日本だと寿司を食べながら日本酒を飲んで
食後に煎餅なら全部“米”やんと…ど～でも
いい事を思った今日の定休日。