Italiano tavola T-path [ティーパス]

　ディナーコースのプリモの１皿。

　香味野菜とミンチにした真ダコをじっくり煮込みます。
鍋肌に焦げ気味の旨みがこびりつくのでこれも、丁寧にこそげ落とし
ます。

　２種類の海老を使ったパスタのソースとして。

Ceretto　Monsordo　Ｉ.Ｇ.Ｔ　
チェレット　モンソルド

生産地 ：イタリア/ピエモンテ州
生産者 ：チェレット
タイプ ：赤/フルボディ
品　種 ：カベルネ ソーヴィニヨン、メルロー、ネッビオーロ

非常に印象的なワインです。シロウトの僕だからこそ強烈な印象が残り
ました。バローロで有名なチェレット社ですが、とにかく“熱い”ワインでした。

果実実とタンニンが仲良く手をつないで、ズドンと且つサラサラと喉に落
ちて行く感じ・・・相反する表現ですが・・・。

フレスカ（伊語）とはフレッシュ（英語）・・・いわゆる“生”なので、いわ
ゆる生パスタを作りました。

　こんな家庭用とも言うべき小さなマシンを使っています・・・。

　一定の量をクルクルと巻きこみます。

　いつもはマシンに付属しているカッターで切るのですが、今回は包丁で
蕎麦の如くカット。

　ディナーのコースやアラカルトの一部で提供しいています。

　ディナーのアラカルトの１皿です。

スパイシーなグリーンペッパーを鶏を焼いた後のフライパンに入れ、
旨みを凝縮させてソースにします。

　ローズマリーの香りも忘れずに。

　写真が少しごちゃごちゃ見えますが・・・。
ディナー｢季節のコース｣のアンティパストミストです。

　貝のアロマティーコ、宮崎牛のパテ、菜の花とスズキのフリット、
湯通しした温かいモッツアレッラに自家製ジェノヴェーゼと。

　明日の火曜日は定休日です。夕方にＨＰ業者さんとようやく打ち合わせ
です。
　年末にＨＰを“準備中”にしたので２カ月以上ご迷惑をお掛けしています。

　豚の肩肉から作ったイタリア産のコッパ（生ハム）を宮崎牛のパテと
一緒に。
　
　少し焦がし気味にローストした自家製のパンを添え、ブルスケッタ
として提供しています。

　ディナー時のアラカルトで。

　夜のメニューに加えた１品です。
肝もたっぷり加え濃厚に仕上げています。

　イカ墨は練れば練るほどツヤのあるいい黒光りとなります。

　盛り付けた後に刻んだ生トマトを添えるか、レモン汁を軽く搾ると味が
引き締まりますヨ。

　夜のコース時にお出しするパンです。
今日は久しぶりにグラハム粉のパンを焼きました。

　寒いのもあるし、グラハム入りなので発酵時間が結構掛りました。

　焼きあがりはこんな感じです。素朴なビタミンＢ１？の香りがします。

Lacrima　Di　Morro　D’alba
マルケ州
ラクリマ・ディ・モッロダルバ種100％

最近、追加したミィデイアム系の赤ワインです。
とにかく、抜栓した時はもとより、もちろん口に含んでも、この種にしか
ないと言われるバラの香りがた漂いまくります。

ミディアムとは言え、軽めのボディでしかも香りがいいので女性向きかも。
でも最近は「ガツン！とフルボディで！」と言う女性も多いですが・・・。

アペリティーボ（食前酒）としてもいいかも？

　手打ちのブシアーティ。

　今回、初めて作りました。不思議な食感のショートパスタです。
こーゆーパスタはやっぱり濃いめのラグー系が無難に合います。

　が、・・・・。

　実際コレを作ったのは、ほとんど嫁さん＆スタッフ。
僕も最初は作ってたのですが、 途中で飽きてしまったし、なかなか綺麗に
仕上がらないし、そもそも２人の方が遥かに上手でした。

　嫁さん＆スタッフが作ってくれたら、また提供出来ると思います・・・[E:bleah]

　夜のコースのメイン。

　久々に無茶な注文を肉屋にしました。もの凄く大きな肉の塊。
カットしたら１本当り３５０～３８０gになってしまいました。
　約２～３名分として提供しています。

　コッパとオニオン、ローズマリーのソースで。

　夜のコースのプリモの１皿。
数種の魚介をトマトソースで煮たラグーです。

　やはり海老とアサリの出汁は最強です。ソテーした新ゴボウをトップ
に添えて。

　ディナーコースの１皿。

　リゾットにはローストしたクルミを入れて軽いアクセント。
カリカリにソテーした菜花が美味しい１皿です。

　ぱっと見、ドルチェの様に見えますが、牛のパテです。
パンに付けて召し上がって頂きました。

　ローズマリーは出す寸前に軽く炙って、テーブルの上で香りが漂う様に
ちょっと演出・・・。

　夜のコースの温かいアンティパストとして。

　赤足エビは脱皮したてて、殻が柔らかめでした。
まるでソフト・シェルクラブの様。

　香ばしいパン粉も去ることながら、ハーブをたっぷり効かせたオイルソ
ースもいい香りでした。

　ディナーコースのプリモ。
　蕪と白ネギのクーリを絡めて。

　もうかなり前になりますが、ネット限定で“地野菜と地獲れ魚介のコース”
をやっていました。

　現在ＨＰには記載されていないコースですが、このコースを非常に気に
行ってらっしゃるお客さまの為にご用意・・・それの紹介です。

アンティパスト（１皿目）
　“真鯛の炙り焼きと下仁田葱と焼きナスを使った温かいカルパッチョ”

アンティパスト（２皿目）
“蕪のクーリが入った牡蠣のグレティナーレ　焼き野菜とジェノヴェーゼ”

　プリモ（１皿目）
“自家製の肉詰めしたアネェロッティー”を・・・写真なし
　少しは肉を使った料理もお出しします

　プリモ（２皿目）
“ホタテ貝柱とヤリイカを自家製生パスタで　京人参のピュレ添え”

　セコンド
“カサゴとトラガニのズッパ・ディ・ペッシェ”

　ご希望があれば、ご用意致します。
ご予約は３日前迄にお願い致します。

　約２年ぶりでしょうか、超久々にフォカッチャを作りました。

　と言っても１ケ月程前です。

　なので、写真のフォカッチャを既にありません。ディナーのパンと
してお出ししました。

　また作ろぉ～っと。

　堅めの座布団

　ズッパ・ディ・ペッシェとは・・・魚介のブイヤベース。

　今晩はカサゴとホウボウの２種類を作りましたが写真はなし・・・。
（撮ってる暇がなかった[E:sweat01]）

　いつもの常連様２名さんは、ボトル３本を空けつつカサゴのズッパ・
ディ・ペッシェのスープまで完全に飲みほしてました。
　鍋で出したから結構な量だったのに、スゴイ・・・胃袋。

　もう１組のホウボウのお客様は、ホウボウの頭まで完璧に間食。
ホウボウは伊語でたしか“カッポーネ（頭でっかち）”だったかなぁ～。
　そのカッポーネな頭をものの見事にほじくりまっくてました。

　やっぱり日本人は“潮鍋（汁）”ものか好きなんだなぁ～って、つくづく
思います。

　前日までにご予約頂ければ、“フルコース”の１品としてご用意してい
ます。是非１度、ご賞味を！

　お皿に盛りつけながら、「これは白玉白味噌団子か？」と一瞬思ってし
また程にホッコリと可愛い感じの“じゃが芋のニョッキ～ゴルゴンゾーラ
チーズソース”です。

　ソースは煮詰めれば煮詰める程、香りとコクが増すので、焦がさない
様にじっくりとコトコト煮詰めます。

　次、真鯛のグリルとアサリとトレビスのリゾット。甲イカと松の実のラグ
ーソースがけ。薄味に作ったリゾットにブチブチした甲イカのソースを
絡めるとちょうどいい味。「コレは美味い！」とお客様。