Italiano tavola T-path [ティーパス]

ずいぶんと時間を掛けてゆっくりゆっくり網焼きしたフィレ肉です。

ブラッドオレンジと赤ワインのソースに甘栗を入れて酸味と甘みを出しています。

付け合わせは、小蕪とさつま芋、じゃがい芋のローストで。

アラ・カルトを少し変更しました。今まで一通りの印刷メニューで季節感も感じられなく、
今日はこの食材を使いたいなって思ってもなななか融通が効かないメニュー？でした。

今回はアンティパスト、パスタ、メインと一般の定番メニューの他に“手書きメニュー”も
加わったものです。

が、・・・・。

 
ここで、いろいろ考えるとはやり圧倒的な季節感のあるお料理ははやり“ご予約コース”
かな・・・と“ご予約コース”だと９割近くは当日の仕入なので お客様のリクエスト料理や
自分が使ってみたい食材を扱えます。

が、・・・・。

「今晩はアンティパストとワインだけでいい」、「アンティパストとパスタだけで、様子を見て
メインかなぁ～？」と言う場合など、お腹の調子やお飲物に合わせてメニューをチョイス出
来ので、やりアラカルトに軍配か？

よって引き分けとさせて頂きました（笑）。

コース料理で喜んで頂くと、つい途中で１皿多目にお出しする事が多い僕。お腹一杯
になり過ぎちゃうんですよね・・・。なのでご予約の際に「少なめで・・・」などリクエストして
頂いたらそのように致します。その分、若干質の良い食材を使いたいと思います。

夜のコースのパスタの１皿です。

自家製の手打ち生パスタを使いイタリア産ポルチーニ茸とエリンギ茸それにゴボウを
合わせた軽いトマトクリームソース。

なかなか好評でしたので、新メニューとしてアラカルトに記載するか迷っています。

夜のコースのメインの１皿です。宮崎県産の黒毛和牛のリブロ－スを軽めにロースト。
ペコロス（小玉葱）とポルチーニ茸に甘栗を合わせたソース。

細かく切った香味野菜とミンチにしたタコにハーブとナッツ類を少しきかせ、オリーブオイル
でコトコト煮込んだソースです。

カルパッチョのソースとして使いました。

夜のご予約コースの魚料理です。
はやり冬はイタリアンな鍋料理。トマトの酸味のレモンの酸味も加えました。

蟹を使うと濃厚で甘いスープが取れます。予めお客様にスープを残して頂ければ、
それでリゾットを作りますよ・・・とお伝えしておき、作ったのがコレ↓です。

思いっきり塩分が出てしまいましたので、早生キャベツを入れ少しマイルドに仕上げました。

じゃが芋のニョッキです。ソースはキノコ類と、甘栗をクリームソースで。
夜の“季節コース”のプリモとしてお出ししました。

寒い冬には、こんな温かい１皿を。

今晩は“クリスマスディナー”の最終日。
このＨＰを見て、とある若いご夫婦がご来店されました。
高校生カップルみたいに初々しお二人で印象的。

聞いたら、ご主人は門川出身との事。
ウチのお店の魚介類は基本的に門川港獲れ中心ですから、地元の魚
料理が出て嬉しかったとの事でした。
美味しかったとの事でした。

明日にでも、いつもお世話になっている門川の魚屋の社長さんにお伝え
しようと思います。

この間、“シェフのおすすめコース”でご用意したドルチェ
“ティラミス”です。

一般のティラミスよりかなり甘さを控えて、
かなりラムを効かせています。なので、割りと大人の味のドルチェ。

それでも全体的に濃い味なので、さっぱりしたソルベの添えています。
粉糖を振って少し、クリスマスらしく。

夜のアラカルトの１皿です。

手打ちの自家製生パスタを使ったスモークサーモンのクリームソース。

トッピングの野菜は、その日によって変わります。
今晩は、焼き葱と足長ブロッコリーにローストした焼きトマトを添えました。

今晩はＶＩＰのリバティさん方々７名のご来店。
育ち盛りの皆さんで、なんせ食べるのが早い！！

底なしに食べるので作り甲斐もあります。

１皿目のメインの紹介です。

約４０㎝のスズキ。腹にハーブを詰め、背中にも切り込みを入れ、
スライスしたガーリックを差し込み香り付け。

ヨリエビのアロマティーコ（パン粉焼き）と一緒に

リバティさん。お土産ありがとうございました。
写真を撮り忘れましたが、重ねて頂いた京都の「和三盆～ＵＣＨＵ」を
食べながらコレをアップしています。

いろんなお友達をご紹介頂き本当にありがとうございました！！

大⚪様。

一年半ぶりのん遠方からのご来店ありがとうございました。博多通りもん、美味しく頂きましたよ（笑）お友達にもくれぐれも！

今晩の“シェフのおすすめのコース”のプリモの１皿。
先日アップしたパスタマシンを使った生パスタです。

ご予約があるとこんなに超新鮮な生ウニを使えるので嬉しい。

口の中で半生のウニの風味が一気に広がりました。

軽いトマトクリームに最後にレモン汁を少したらして。

同時に３種の肉を焼き上げるのは至難の業ですが、プレートでお出し
すると非常に喜ばれるディナーのメイン。

１２月です。すっかり寒いですね。
寒がりの僕はヒートテック＆フリース＆ニット帽が手放せません。
（既に９月下旬にはヒートテック装着してました・・・）

夜のコースの１部をご紹介します。
お口取りの１皿として、

“宮崎牛とキノコ・ナッツのテリーヌのキャラメリーゼ”
～ライトな口当りのゴルゴンゾーラチーズと仏産スモーク・クリーミーチーズ
にグラナ・パダーノ・チーズを・・・ローストしたクルミとマリネしたスペイン産
オリーブをピックで。アクセントとして山葵菜を添え、バルサミコソースをかけて

あえて使った食材を全て書きました・・・う～ん、ク・ド・イ（笑）

温かいアンティパストは、リンゴチップで仏産マグレ・ド・カナール
を瞬間スモーク。じっくり火を入れます。

燻製ＢＯＸが無いので、フライパンと網とボウルで強引に・・・。
でもコレで十分です。

菜花のソテーとさつま芋のガレットを下敷きにして。
“季節のコース（お一人様　￥４,８５０）”の最初２品でした。

実は養殖の方が美味しいとも言われる事もありますが、今晩は天然で。
１０分程、軽くマリネした後、直火でサッと炙ります。

すっかりお気に入りのナスのヴィネガーも添えました。

腹側のスペアリブではなくバックリブです。
ロース側のお肉ですので、柔らかく肉ものっています。

味を染み込みやすくする為に、少しマリネしたダイナミックに焼きあげます。
最近はディナー時の「ライトディナーコース（お一人様　￥２,８５０）」の
コースのメインとして登場しています。

是非、お試し下さい！

　冬にはやはり食べたくなるニョッキ。

　じゃが芋を茹でて皮をむき、裏ごしし、小麦粉・チーズ・卵など
を入れ粘りが出ない様、サックリと混ぜ合わせ、生地を休ませ、カ
ットし・・・など夕方の厨房で独り作業しているとホントにイタリ
アのマンマになった気がするのが不思議。

　ディナーのプリモピアットでご用意しています。

　少し秋・冬っぽい盛り付けで。

　夜のご予約コースのアンティパストミスト。
ワインをガブガブ飲まれるお客様だったので盛り合わせ気味で。

　数種のチーズと宮崎牛のテリーヌ。
スモークしたホタテ貝柱を中心とした魚介のマリナートを。

　カサゴは・・・。

　アックアパッツアにしましたが、スカンピの方が目立ってますねぇ~。

　どうもピンボケ・・・です。
クリーミーな自家製のニョッキをトマトクリームで。
付け合わせに小蕪のローストを添えました。

　ディナーコースの１皿として。

　さて過日、宮崎南高校出身のお客様がいらっしゃいましたが、一昨日、
早速お友達を連れて夜にご来店になりました。ありがとうございます。
　沖縄からのお友達でした。沖縄と言えば行った事ない。ですが３～
４年前に宮崎在住の沖縄出身の人からかつて聞いた話で、

　沖縄ではお巡りさんの事を、一般的に「巡査」と言うとの事。

　その時にたまたま見かけたお巡りさんが、巡査か巡査部長、警部補、
警部、警視、警視正であっても「あっ！巡査さんだ」と言うらしい。
　普通は「あっ！警察だ」って言うヨ・・・僕は。

　もちろん一般の人は階級章を見ても分からないけど、お巡りさん
は全てひっくるめて「巡査さん」と言うらしいです。なんかホノボノ
していい。一昔前の「駐在さん」と同じかな？

　次、

　普通、「ティッシュ（ちり紙）」は例えば「そこのティッシュ取っ
てぇ～」など言いますが（少なくとも宮崎では、僕の生活圏では・・・
ウチのオヤジは“チリシ”」と言いますが・・・）、沖縄では、それが
どこのメーカーのティッシュでも、

　「そこの“スコッティ”取ってぇ～」と言うとの事。

“ネピア”であっても「“スコッティ”取ってぇ～」となる。

　長くなりましたが、この事案２件の裏が約３～４年ぶりに取れました。

　そのお友達曰く「その通り！」。

　スッキリしました！！

　　　　　　　つまり、
　
　事実：「警部補がティッシュで鼻をかんだ」
　　　　　　　　↑　
　　　　　　　　↓
　沖縄：「巡査がスコッティで鼻をかんだ」

　なんかもっとないかなぁ～。
なんかもっと知りたい。

ホノボノしていい感じの沖縄の風。

いつもご利用頂き誠にありがとうございます。
「クリスマス特別コース」のご案内です。

◆期間　　２０１２．１２／２２（土）～２５（火）
※通常は火曜定休ですが夜のみ営業致します

◆金額　　お一人様　６、５００／税別（２名様~）

◆料理
アンティパスト数品
特別なパスタ料理
門川港獲れの魚介料理
仏産合鴨料理
自家製パン
ドルチェ&カフェ

◎ご予約は３日前より承ります
◎キャンセルの際は前日までにご連絡をお願い致します
（当日キャンセルはキャンセル料が掛ります）

※２３〜２５日はお陰様で満席となりました。

    ２２日（土）は、お席がございます。