2012年12月4日 18:53
手動式のパスタマシンは以前から持っていましたが、ハンドルを何度も
何度もグルグル回すのは結構しんどい。
それが故、 パスタフレスカ（生パスタ）作りがおっくうになってました。
それが故、電動式のパスタマシンがほしかったのですが、コレがなんせ
高い・・・。３０万～４０・５０万はするのです。
それが故、電動式のマシンを購入するのをあきらめていましたが、 ネット
で２万円を切る価格で、半個人用・半業務用的でちょうどウチのお店の規模
に合う感じのマシンを見つけました。
それが故、早速購入。４日程前に納品でした。
今日火曜日は定休日なので、ゆっくり時間を掛けて試作＆試運転を愉しむ。
薄暗い感じの写真で、いかにもイタリアのゴットファーザーっぽい陰影の写り。
このマシン、基本はハンドルを使う手動式なのですが、そこの部分にハンドルの
代わりにモーターをセットするだけで、ローラーが回転するシ・ク・ミ。
生地を通す面積が小さい故、マシンそのものがコンパクトなので低価格。
使うローラーに応じて、その度にモーターを付け直すので、低価格。
コンセントを差し込んでスイッチＯＮ。
「ウィ～ン」とモーターが動き、同時にローラーも動き出す。感動。
事前にこねあげ、休ませておいた生地を冷蔵庫から取り出し、常温に戻して
おきます。尚、生地の配合は粉だけに練りに練った新配合の記事（ダジャレ）。
面白い様に生地が伸ばされて行きます。
ハッキリ言って驚くほどラクチンです。すっかり夢中になってしまいました（笑）
コレまでは特に夏場は、汗をびっしょりかいて作業してましたが、今回は汗を
全くかきません・・・今は、冬だし・・・ってのもありますが。
今度はカッター部分にモーターを付け替えて。
いい感じの生パスタが出来ました。
トマトクリームソースで試食したところ、適度なコシと塩分と粉の風味があり、
これまでにない良いﾊﾟｽﾀが完成しました。
2012年12月3日 23:47
同時に３種の肉を焼き上げるのは至難の業ですが、プレートでお出し
すると非常に喜ばれるディナーのメイン。
2012年12月2日 23:38
いつもお世話になっている雑貨＆カフェのリバティさんのフェイスブック
で紹介されていたショートパスタです。
気になって購入しました。まだ使ってませんが非常に興味があります。
イタリアで製造されているパスタのほとんどがアメリカから輸入された小
麦でつくられていることに気づいたオークランドに暮らす仲間ふたりが近
郊の農場で オーガニックに育てられた最上質の小麦のみをもちいながら
昔ながらの製法でつくりはじめたパスタです。
真鍮製パスタマシーンをもちいて 風味や栄養を壊すことがないようたっぷ
りと時間をかけて低温乾燥させてることで成形された彼らのパスタはそのク
ラシックな愛嬌あるスタイルも魅力のひとつとなっています。
上記・・リバティさんのフェイスブックの紹介文をまんまコピペ・・・。
2012年12月2日 23:27
１２月です。すっかり寒いですね。
寒がりの僕はヒートテック＆フリース＆ニット帽が手放せません。
（既に９月下旬にはヒートテック装着してました・・・）
夜のコースの１部をご紹介します。
お口取りの１皿として、
“宮崎牛とキノコ・ナッツのテリーヌのキャラメリーゼ”
～ライトな口当りのゴルゴンゾーラチーズと仏産スモーク・クリーミーチーズ
にグラナ・パダーノ・チーズを・・・ローストしたクルミとマリネしたスペイン産
オリーブをピックで。アクセントとして山葵菜を添え、バルサミコソースをかけて
あえて使った食材を全て書きました・・・う～ん、ク・ド・イ（笑）
温かいアンティパストは、リンゴチップで仏産マグレ・ド・カナール
を瞬間スモーク。じっくり火を入れます。
燻製ＢＯＸが無いので、フライパンと網とボウルで強引に・・・。
でもコレで十分です。
菜花のソテーとさつま芋のガレットを下敷きにして。
“季節のコース（お一人様 ￥４,８５０）”の最初２品でした。
2012年11月30日 23:52
実は養殖の方が美味しいとも言われる事もありますが、今晩は天然で。
１０分程、軽くマリネした後、直火でサッと炙ります。
すっかりお気に入りのナスのヴィネガーも添えました。
2012年11月29日 23:49
紅茶を効かせたドルチェです。
約３５分焼きますが、最初はこんな感じです。
１５分ぐらい過ぎると、いい感じで膨らんできます。
焼きあがりはこんな感じです。
冬っぽくダークな感じになっています。
2012年11月29日 00:30
腹側のスペアリブではなくバックリブです。
ロース側のお肉ですので、柔らかく肉ものっています。
味を染み込みやすくする為に、少しマリネしたダイナミックに焼きあげます。
最近はディナー時の「ライトディナーコース（お一人様 ￥２,８５０）」の
コースのメインとして登場しています。
是非、お試し下さい！
2012年11月26日 23:14
冬にはやはり食べたくなるニョッキ。
じゃが芋を茹でて皮をむき、裏ごしし、小麦粉・チーズ・卵など
を入れ粘りが出ない様、サックリと混ぜ合わせ、生地を休ませ、カ
ットし・・・など夕方の厨房で独り作業しているとホントにイタリ
アのマンマになった気がするのが不思議。
ディナーのプリモピアットでご用意しています。
2012年11月25日 22:12
宮崎市新城町にある雑貨＆カフェのリバティさんで、至る
１２月１６日（日）に、
“畠山美由紀 & 小池龍平 “Coffee&Music” LIVE 宮崎公演”
が開催されます。
ウチのお店にもフライヤーがありますので、ご来店の際は是非！
リバティのオーナーさんがフライヤーを持参された際にお土産
も頂きました。恐縮です。
ブラッドオレンジのシロップ漬けと高鍋産のズッキーニ。
シロップ漬けは、リバティさんのカフェでソースとしても使ってい
る様です。
ズッキーニはスタッフの矢○さんの実家で栽培されたもので、包丁
入れたら糖分がベットリ出てくる程の新鮮さ。
（ランチで使わせて頂きました。ありがとうございます！）
ちなみに上記のフライヤー・・・。いわゆるお洒落なチラシの事な
んですね。最初、聞いた時にフライドポテトなんかを揚げる調理機と
思ってました・・・。
2012年11月16日 23:09
ランチのメインの１品。
県産の豚下ロースに、ピリッ！と刺激のあるグリーンペッパーをハーブ
ソースと共に。
付け合わせのじゃが芋は塩・胡椒・オリーブオイルで和えてオーブンへ。
余分な水分が飛んだらフライパンでやや香ばしくソテーします。
2012年11月14日 23:52
夜のご予約コースのアンティパストミスト。
ワインをガブガブ飲まれるお客様だったので盛り合わせ気味で。
数種のチーズと宮崎牛のテリーヌ。
スモークしたホタテ貝柱を中心とした魚介のマリナートを。
カサゴは・・・。
アックアパッツアにしましたが、スカンピの方が目立ってますねぇ~。
2012年11月13日 00:51
寒くなってきたせいか、最近やたらとピザが食べたくなってきました。
という訳で、粉の配合や生地の伸ばし方、焼き温度・時間を試行錯誤し
ピザばかり試食？している毎日・・・。
満足できるモノになったらメニューに載せるつもりです。
特に今は寒いので発酵にやたらと時間が掛ります・・・。
定番の生ハムピザ。
2012年11月11日 00:05
どうもピンボケ・・・です。
クリーミーな自家製のニョッキをトマトクリームで。
付け合わせに小蕪のローストを添えました。
ディナーコースの１皿として。
さて過日、宮崎南高校出身のお客様がいらっしゃいましたが、一昨日、
早速お友達を連れて夜にご来店になりました。ありがとうございます。
沖縄からのお友達でした。沖縄と言えば行った事ない。ですが３～
４年前に宮崎在住の沖縄出身の人からかつて聞いた話で、
沖縄ではお巡りさんの事を、一般的に「巡査」と言うとの事。
その時にたまたま見かけたお巡りさんが、巡査か巡査部長、警部補、
警部、警視、警視正であっても「あっ！巡査さんだ」と言うらしい。
普通は「あっ！警察だ」って言うヨ・・・僕は。
もちろん一般の人は階級章を見ても分からないけど、お巡りさん
は全てひっくるめて「巡査さん」と言うらしいです。なんかホノボノ
していい。一昔前の「駐在さん」と同じかな？
次、
普通、「ティッシュ（ちり紙）」は例えば「そこのティッシュ取っ
てぇ～」など言いますが（少なくとも宮崎では、僕の生活圏では・・・
ウチのオヤジは“チリシ”」と言いますが・・・）、沖縄では、それが
どこのメーカーのティッシュでも、
「そこの“スコッティ”取ってぇ～」と言うとの事。
“ネピア”であっても「“スコッティ”取ってぇ～」となる。
長くなりましたが、この事案２件の裏が約３～４年ぶりに取れました。
そのお友達曰く「その通り！」。
スッキリしました！！
つまり、
事実：「警部補がティッシュで鼻をかんだ」
↑
↓
沖縄：「巡査がスコッティで鼻をかんだ」
なんかもっとないかなぁ～。
なんかもっと知りたい。
ホノボノしていい感じの沖縄の風。
2012年11月7日 22:46
いつもお世話になっているＬＩＢＥＲＴＹさんちのミーアちゃん。
勝手に写真撮って勝手にアップしちゃったけどスイマセン。
「個人情報の流失だ！」とミーアちゃんがおっしゃってたら、
ただちに削除します（笑）。
「しかも酔っ払い扱いじゃないか！」とご立腹であれば、次回
は“またたび”をお持ち致します。
もとノラちゃんだったミーアちゃん。
とても人懐っこくて、「ニャーニャー」と言いながら寄ってきます。
“カフェ＆雑貨ＬＩＢＥＲＴＹ ”
http://blog-libertyliberty-cafe.com/
2012年11月6日 02:20
いつもご利用頂き誠にありがとうございます。
「クリスマス特別コース」のご案内です。
◆期間 ２０１２．１２／２２（土）～２５（火）
※通常は火曜定休ですが夜のみ営業致します
◆金額 お一人様 ６、５００／税別（２名様~）
◆料理
アンティパスト数品
特別なパスタ料理
門川港獲れの魚介料理
仏産合鴨料理
自家製パン
ドルチェ&カフェ
◎ご予約は３日前より承ります
◎キャンセルの際は前日までにご連絡をお願い致します
（当日キャンセルはキャンセル料が掛ります）
※２３〜２５日はお陰様で満席となりました。
２２日（土）は、お席がございます。
2012年11月1日 23:02
この間の夜、久々にバウが来た。
バウとは以前ウチのお店で働いていたスタッフで、結婚し暫くは手
伝ってもらっててご懐妊と共に退転。
この８月に女の子を出産。んで「落ち着いたもんだから子供連れて
来ました」との事。乳母車を押して２名＋１名で登場。食事もままな
らない程、赤ちゃんの世話をするバウ。すっかりバウがお母さんして
るのに感心する。
旦那の桂ちゃんはビール６杯飲んでたヨ。「世界一美人！でしょ！」
と連呼。見てて気持ちいぐらいの親バカぶりである。
ある意味感心する。
感心すると言えば赤ちゃん。他のお客さんがいる時はもの凄く
静かで、全然泣かない。なかなか気のきいた赤ちゃん。空気を読む
２カ月。
んで他のお客さんがみんな帰ったとたん号泣！！！！！！
んで僕が抱っこをするとまさに火の付いた様に、火に油を注いだ様に
更に号泣！！！！
しかも本当に心から嫌な顔をして「困ったぁ～、あぁ～マジ困った
ぁ～、この人嫌やぁ～」って顔をして号泣！！！！
大きくなったらウチでバイトしてね！
桂ちゃん・・・早くみんなで撮った写真アップしてよ。
僕の寝癖（バンダナ癖）がサイヤ人並の写真を・・・。
2012年10月27日 22:40
夜のご予約コースで、ワインなどをご注文頂いた場合、
気まぐれでお口取りの１皿をお出しする場合があります。
この日は、キャラメリーゼした宮崎牛のパテと、２種類のチーズに
スペイン産のオリーブを添えて。
2012年10月26日 22:25
夜のライトディナーのメイン。
通常はメインは若鶏を使うのですが、仕入れ中に新鮮なチ鯛が目に
入り思わず仕入れてしまいました。
ご予約のお電話時には「メインは若鶏料理になります」と言いつつ、
仕入れてしまったもんだから、「新鮮なチ鯛料理はいかがですかぁ～」
とゴリ押し！今晩は女性３名だったので、やっぱり魚料理はお好きかなぁ
～？と言う思惑もありオススメする。
「うわぁ～！！！」と喜んで頂き、コレ幸い。
こちらの女性３名のお様、聞けば南高校出身で僕の先輩になる方でした。
あの坂道（知っている人は知っている）を自転車で登り、そして降りまくった
３年間を懐かしく思いました。
♪海ぃ～がぁ、光るよぉ～丘の上ぇ～♪
校歌を思わず口ずさむ。
2012年10月18日 22:09
これまでのアラカルトメニューを少しアレンジしました。
加えて手書きの「おすすめアラカルト」も作成。
なれないもので、下記の写真は修正テープがベタベタですが、コピーする
からいいかぁ～・・・と。
