Italiano tavola T-path [ティーパス]

細かく切った香味野菜とミンチにしたタコにハーブとナッツ類を少しきかせ、オリーブオイル
でコトコト煮込んだソースです。

カルパッチョのソースとして使いました。

“野菜の清山さん”のホウレンソウです。

今が旬ですよね。でも、このホウレンソウには驚きました。

日本在来の品種（和種）のホウレンソウらしく、非常に甘いです。
先日、清山さんとのなにげない会話の中で、「こんなんあるよ」と言われ、ちょっと試食
させてもらったのが始まり。

アク抜きなどしたらもったいない。
どれぐらい甘いかと言うと・・・砂糖に漬け込んだんじゃないか？と言う甘さです。
所謂、自然の甘さのですが、それにしてもマ・サ・ニに砂糖そのものの味がします。
（本当に鳥肌がたちました）

ソテーするのももったいないし、逆に甘すぎるのでカルパッチョにも合わないかなぁ～と
思い、包丁も入れたくなかったので、夜のコースの“お口取りの１皿”として、そのまま添
えました。

多少、甘みのあるチーズなどと相性がいいと思います。
結局、何にもしてないケド「あ～、楽しかった！」と言う食材でした。

とある日の雑誌の撮影。いつものフリーカメラマンさんが撮影してくれました。
一時期ダイエットが成功してたのですが、すっかり元の立派な二の腕になって
しまいましたねぇ～（笑）

ラーメン屋さんの撮影などが続くと、撮影後にラーメンを出してくれたりして、
１日４杯食べた事もあるそうです。「だから太る・・・」っておっしゃってました。

今回はランチに記事。具だくさんのボリュームのあるサラダを筆頭に、パスタかピザをチョ
イスできる人気の“サラダランチ”です。

是非、ご賞味下さい。

去る定休日に約１時間半ほど車を飛ばし、門川港に行って来ました。
門川の魚は毎日の様に仕入れてるものの実際に港に行くのは初めて。
ワクワクが止まりません。いつかは絶対行きたいなぁ～と思ってた場所。
（いつもは宮崎市内の某所にある門川の魚を専門に扱うマルケイ水産さん
で仕入れています）

北に向かって延々とひたすら真っすぐの道。意外とアップダウンの多い
道で、「登坂車線」や「譲り合い道路」などがありました。僕のポンコツ軽
自動車は登り車線では特に車のパワーの無さを感じさせる道。途中で原
付にも気持ちよく抜いて頂きました。
（バックミラーから見える原付さんのイライラ感が見て取れた・・・）

細島港を通り過ぎ、いよいよ門川港へ到着。
お昼過ぎに着いたので当然誰もいません。セリは朝早いし、ただ漁港を見た
かっただけなので別に構わない。

「あ～、ここから見えるあの海で泳いでいる魚。そしてこの岸壁でセリにか
けられ、今来た道を通ってマルケイさんに到着。んでウチの厨房にやってきて、
まな板の上に乗る。そして調理されて皿なりお鍋に盛られてお客様の胃袋へ・
・・この一連の流れはシミジミするなぁ～」っと思いました。

そんなシミジミした気持ちで港にたたずんでいると、「どっから来たとねぇ～」とやや
スキンヘッド気味で、サングラスにジャージ＆長靴にサッポロ一番を持った一見も二
見もちょっと怖い系のおじさんが声を掛けてくれました。

「コレコレ、アーでコレコレで来ました」とお伝えしたところ、そのおじさんは漁港
の組合の上の方で、要点をまとめると。

・昔の門川港は、そりゃスゲー港で活気があった。船もバンバン！
・今は不漁も多く、カツオなど沖縄・五島列島などに足を延ばしても、カツオは安いし
ガソリ　ン代の方が掛かる・・・。
・消費者の魚離れも影響している（家庭で使う分には骨、内臓などのゴミも出るし）
・だから漁師をやめて陸に上がった人も多かった
・だから魚をバンバン使ってネ。いい港だからバンバンよろしくネ

との事。なので、バンバン使わせて頂きます！とお伝えしました。
一所懸命なおじさんで楽しい時間を過ごせました。

後日、マルケイさんに行ってこの事を伝えると、

・昔は青モノが大量に漁獲出来たら港では４回サイレンが鳴ってた
・漁獲や種類によってそのサイレンの種類が違ってた
・今、宮崎市内にある門川方面の魚は細島港が中心
・“だんじり祭り”の期間の門川はスゲェ～よ
・あんたが会ったおっちゃんはある意味、有名よ（ここでは記せない・・・）

との事。
あと細島港でのセリは昼前の１１時からとの事でした。
これは絶対見に行きたいと思います！行ったらまた記事をアップしますね。

魚もそうですが、ここのカモメも肉付きがいい・・・。
ちょっとメタボ気味のカモメが多かった・・・。

帰りに「馬ケ背」に寄りました。初めて行った、初めて見た。観光マップで見てたぐらい
ですがこんなに凄い景色とは思いませんでした！その他にも結構観光地も多く、
港街を巡るだけでもそーとー面白いです。

今度は少し早起きしてセリはもちろん町並みもじっくり見て行きたいと思います。

せっかくだから門川港のアピールを重ねて書きます。

・門川の海はめちゃくちゃ綺麗
・だから魚も美味しい
・内臓処理しても包丁に脂がべったり付くほど、いい魚
・漁師さん達も一所懸命
・骨までしゃぶるめんどくささも味の内＆醍醐味
・なんせ健康にいい
・街並みがいい（二十四の瞳みたい）
・ 組合のおじさんが楽しい
（僕の少し上んぽ年齢と思ってたら５０代の方でお孫さんもいらっしゃるとの事）
・おじさんは魚ばかり食べているだろうから、お肌もツルツル。
（めちゃくちゃ若く見えました）
・「頭の黒い猫は魚（干物）を取ってはいけません」って書いてる張り紙がある
・カモメがメタボ

以上。

夜のご予約コースの魚料理です。
はやり冬はイタリアンな鍋料理。トマトの酸味のレモンの酸味も加えました。

蟹を使うと濃厚で甘いスープが取れます。予めお客様にスープを残して頂ければ、
それでリゾットを作りますよ・・・とお伝えしておき、作ったのがコレ↓です。

思いっきり塩分が出てしまいましたので、早生キャベツを入れ少しマイルドに仕上げました。

白ワインヴィネガーを使った煮込み料理です。
予めハーブで軽くマリネした県産の若鶏のモモ肉を使いました。

冬の寒い時季には身体が温まりますし、暑い夏でもヴィネガー効いてる為、サッパリ
と食べられます。

正月そうそうパソコンが壊れたみたいで立ち上がりません。
英語文字がズラズラ流れててなんのこっちゃです・・・。

幸い予備がもう一台あったのでソレを使ってアップします。

清山さんの作った大根。主に大根葉(葉っぱの漬物用）を作る為の種を
使っていますが、もちろん蕪そのものも使えます。

水々しくいい香り。辛みも甘みも丁度いい。

オリーブオールで軽くソテーし、シャキシャキ感を残したまま、付け合わせの野菜として
使いました。

おかげさまで本年の営業は終了致しました。

本当にたくさんのお客様にご来店頂き、

誠にありがとうございました。

来年もどうぞ宜しくお願いします。

来年の営業は、1月5日（ 土）のランチから

となります。

※申し訳けありません。現在はピザはやっておりません。（２０１３．１２／１１）。

ある日のランチのピザです。

“サラダランチ”にセットされている自家製のピザ。
（本日のパスタか、ピザをチョイスできます）

この日は、“スモークサーモンとオリーブ”。
少し大きめのピサですので、パスタ＆ピザを注文されてお取り分けされる
お客様が多いです。

これからもっと寒くなりますので、熱々のピザを是非お試し下さい！

じゃが芋のニョッキです。ソースはキノコ類と、甘栗をクリームソースで。
夜の“季節コース”のプリモとしてお出ししました。

寒い冬には、こんな温かい１皿を。

今晩は“クリスマスディナー”の最終日。
このＨＰを見て、とある若いご夫婦がご来店されました。
高校生カップルみたいに初々しお二人で印象的。

聞いたら、ご主人は門川出身との事。
ウチのお店の魚介類は基本的に門川港獲れ中心ですから、地元の魚
料理が出て嬉しかったとの事でした。
美味しかったとの事でした。

明日にでも、いつもお世話になっている門川の魚屋の社長さんにお伝え
しようと思います。

雨です。寒いです。

今晩、２１時前にお母さんと高校生の２組のご家族のご来店。
イオンで映画でも見て、その後の食事かな？と思ったら、部活の
帰りだそうです。

聞いた所、最近では小・中学生の授業の必須になっているとの事。
ウワサでは聞いてましたが、“都会”だけの話しと思ってました・・・（笑）。

小・中学生の自分の頃、運動会でオクラホマ・ミキサーでさえ、てこず
ったのに・・・・。昭和４６年に生まれて良かったぁ～。

そう言えば、高校の体育祭の時、クラスのジャンケンで負けまくって、
クラスのリーダーになりました。４０数人のクラスでリーダー一人＝僕。
（今でも、モーレツにジャンケンは弱いです）

そんで、「フットルース」を踊りました。
以来、ツイストだけは出来ます。

お陰様で明日の夜から連日、満席です。
頭の中も、ツイスト状態で頑張ります！

スープ、自家製パン、デザート、カフェがセットになっています。

“本日のサラダ”は、
白ワインヴィネガーでマリネした焼きナスと、スモークサーモン、網焼きに
した真鯛のカルパッチョ仕立て。

“本日の魚料理”は、
白身魚のアロマティーコ（香味パン粉焼き）＆ハガツオのフリット
～金時人参とゴルゴンゾーラのクーリで

本日もたくさんのお客様にご来店頂き、ありがとうございました。

４～５日前の“パスタランチ”です。

新ゴボウと小松菜のトマトソース。ゴボウの半分はソースと和え、残り
半分はソテーして上にトッピングしました。サルサ・ディ・ジェノヴェーゼ
をお皿の縁に回しかけて。

明日は、京芋を使ったパスタランチの予定です！

先日、いつもお世話になっているリバティさんで忘年会がありました。
“お好み焼き＆鍋パティー”。

まずはミーアちゃんのお出迎え。
猫好きの僕にはタマラナイ。。

すぐ寄って来て甘えてくれるので「やっぱ猫好きの僕だけに寄って来
てくれるんだなぁ～」と思ったてたら、全員に寄って遊んでもらってたので、
少しカッガリ。少し寂しい。

なかなかの八方美人（笑）
人も、猫の“愛嬌”が一番と思った。
（考えてみれば、今回の出席者はみんな猫好きだった・・・）

鹿屋の手作りハム、ソーセージも登場し手作りならではの食感と風味が
美味しい１品。お好み焼きも度々一口サイズに作って頂いてソースもこだわり
のソースでした。

夜の１２時近くまでスイマセン。ありがとうございました。
しかもウチのお店の定休日に開催して頂いてすいませんでした・・・（汗）。

そう言えば、４０代の僕が最年長で、途中の話しが、噛み合わないと思ったら、
かたやみんなは、
「名探偵コナン」。
僕は、
「未来少年コナン」 ・・・やった。

これはショックでした・・・・。

去る１２月１６日（日）に宮崎市新城町にある雑貨＆
カフェのリバティさんで、
「畠山美由紀 & 小池龍平 “Coffee&Music” LIVE 宮崎公演」
が催されました。

公演終了後、その打ち上げと言いますか、食事会をウチでやっ
て頂きました。非常に楽しい時間を畠山さん、小池さんをはじめ、
皆様と楽しい時間を過ごせました。

本当にありがとうございました。

http://libertyblog.jugem.jp/?eid=219

（写真右手前が小池さん、その奥が畠山さんです）

この日に仕入れた門川港獲れの魚介をお出ししました。
たしかこの日はホウボウとレンコ鯛を調理したかなぁ～？

コンサートが終わってからのご来店だったので２２：００過ぎに皆さん到着。
夜中の１時頃まで、僕もスタッフも一緒になってマッタリ、愉しく過ごせました。

この間、“シェフのおすすめコース”でご用意したドルチェ
“ティラミス”です。

一般のティラミスよりかなり甘さを控えて、
かなりラムを効かせています。なので、割りと大人の味のドルチェ。

それでも全体的に濃い味なので、さっぱりしたソルベの添えています。
粉糖を振って少し、クリスマスらしく。

夜のアラカルトの１皿です。

手打ちの自家製生パスタを使ったスモークサーモンのクリームソース。

トッピングの野菜は、その日によって変わります。
今晩は、焼き葱と足長ブロッコリーにローストした焼きトマトを添えました。

いつもたくさんのお客様にご来店頂き誠にありがあとうございます。
明日、１２月１２日（水）より、ランチメニューの内容 が一部変更になります。

“彩りサラダランチプレート”には通常は、
“その日の小さなパスタ” が付いておりますが、更に
“本日の自家製ピザ”もチョイス出来る様になりました！

“パスタ”か“ピザ”をお選び頂く事が出来ます。
また、“門川港獲れの魚orお肉のランチ”及び“ステーキランチ”は、

スープ・サラダ・パン・デザート・カフェは付いていますが、現行
パスタは付いておりません。

これまで、“小さなパスタ（￥４８０）”をオプションとしてましたが、
ボリュームが多すぎるとの事もあり、若干ボリュームを下げて、価格
も￥３８０ とし、

“ショートパスタ”、“手打ちの生パスタ”、“本日のpasta”

などの３品を用意しました。
（たまに“ラビオリ”、“リゾット”などもするかもしれません！）

今日は定休日。昨晩の営業終了後から、メニュー表やボードの書き
なおし、更に夜のメニューも大幅に変えたので、またそれのメニュー表、
ボード、またＨＰの変更など・・・あと、仕入と仕込み・・・ほとんど寝てま
せん（笑）

たまの徹夜もいいもんです。

今晩はＶＩＰのリバティさん方々７名のご来店。
育ち盛りの皆さんで、なんせ食べるのが早い！！

底なしに食べるので作り甲斐もあります。

１皿目のメインの紹介です。

約４０㎝のスズキ。腹にハーブを詰め、背中にも切り込みを入れ、
スライスしたガーリックを差し込み香り付け。

ヨリエビのアロマティーコ（パン粉焼き）と一緒に

リバティさん。お土産ありがとうございました。
写真を撮り忘れましたが、重ねて頂いた京都の「和三盆～ＵＣＨＵ」を
食べながらコレをアップしています。

いろんなお友達をご紹介頂き本当にありがとうございました！！

大⚪様。

一年半ぶりのん遠方からのご来店ありがとうございました。博多通りもん、美味しく頂きましたよ（笑）お友達にもくれぐれも！

今晩の“シェフのおすすめのコース”のプリモの１皿。
先日アップしたパスタマシンを使った生パスタです。

ご予約があるとこんなに超新鮮な生ウニを使えるので嬉しい。

口の中で半生のウニの風味が一気に広がりました。

軽いトマトクリームに最後にレモン汁を少したらして。