Italiano tavola T-path [ティーパス]

脂ののった大トロです。
一番脂ののった部位です。
ツルツルのテカテカ。

全面に焼き付けをして、コーティ
ングを施し、そのあと網を使って
直火で炙ります。余分な脂を取る
為ですネ。

チーマディラーパとフィノッキオ
のフリットを添え、

芽キャベツのソテーをのせ、
香ばしいナッツのソースを
回しかけました。

あとバルサミコのソースを
少々。

このブログ２０００回目の投
稿です。

先日、鹿児島は曽於市のマニー
農園さんから、冬季限定のタル
ティーボが届きました。鋭いナ
イフの様なキレイな野菜です。

こんな結球したチコリも。共
にほろ苦さが特徴の野菜です。

他に地元宮崎から入手したの野
菜もたくさん。

これはプチヴェール。
芽キャベツとケールを交配して
作った野菜です。

芽キャベツといろんなタイプの
人参も。

紫のカリフラワー。
下茹ですると鮮やかな青色に
なります。

じゃが芋はどう料理しても美
味しい食材です。

キンカンも万能な食材です。

低温で水分を飛ばし、セミドライ・
キンカンを作りました。

先日火曜日は定休日。

通常の仕込みに加え、今日は特に
野菜の仕入れが多かった日でした。
これらの野菜を下処理せねばなり
ません。なかなか大変でしたが個
性のある野菜なので、それはそれ
で楽しい時間でした。

ずらりと並んだ野菜たち。

お店をオープンしたのが２００５
年。おかげ様で今年で１５年目を
迎えます。

ブログを開設したのが２００７年
ごろだったか？
でも当時は“ココログ”のブログで、
まだこの㏋はありませんでした。

んでこのＨＰ開設が２００９年１月
の１１年前。

昨夜、“肉を焼く”のブログをアップ
した際に、ブログ管理画面なるもの
で編集をするのですが、ふと見ると
これまでの投稿累計数が１９９８回
でした。

だからこのブログは１９９９回め。
２０００回めはいったいどんな記
事になるのしょうか？

１１年でほぼ２０００回として計
算すると１ヶ月あたり１５．１５
回記事をアップしている事になり
ます。月の半分ですね。

１１年前からずっとこのブログを
見続けて頂いている方はいるので
しょうか？。いやもっと昔の１５
年前のココログ時代から見続けて
頂いている方はいるのでしょうか？

思えば５～６年前ほどから、「歯
が抜けた」とか「目がかすむ」と
か「肩が動かない」とか、およそ
料理屋さんとは思えぬ自分の老化
現象を紹介する記事が多くなって
きた時期があった様な気がします。

ようは開業当時の僕は若干３４歳。
そして今年４９歳になってしまう
・・・と言う事実です・・・。

料理にしろワインにしろ、最近ま
すます面白く感じでいる４９歳で
す。

網で焼いて、余分な脂を落とし
つつ、肉を休ませてはまた炙り。

時間を掛けて仕上げました。
部位によって焼き方を変えて
います。

まずはセミフレッド作り。
イタリアンのアイスクリーム
の事です。
キャラメリーゼしたナッツを
プロセッサーで砕き、

メレンゲ、ホイップクリームと
混ぜ合わせます。泡を潰さないよ
うに手早く。

２日ほどしたらナッツの香ばしさ
が染み渡り味が馴染んできます。

次はショコラ。
チョコを湯煎にかけて、

ココア、小麦粉、卵などを。

しっとりと焼き上げます。
これも２～３日後以降が食べご
ろです。

次は飾り付けの飴細工。
キャラメルソースを糸のように、
シャッシャッと伸ばします。

寄せ集めるとまさに黄金の糸。

見た目と食感が魅力的。

明日のランチで使う芽キャベツ。
甘みもあって非常に美味しいです。

菜花も一緒に和えてトマトソース
に仕上げる予定です。

綺麗にカットした一口大の可愛い
チーズに見えますが、

１個１㎏のでかいチーズです。

チーズをパクパク、ワインをグビ
グビ。今夜も楽しい夜を本当にあ
りがとうございました。

ちょっと語ってしまった熱い夜
の外は寒い一ツ葉の森。

手前のアサリと比べれば、かな
り大きい貝です。北米原産の貝
で、主にクラムチャウダーなど
によく利用されます。

今夜は陶芸家のお客様が持ち込ま
れた和食器を使わせて頂きました。

プチヴェールを添えてアサリと共に
白ワイン蒸しにしました。

ホンビノスの存在感、アサリの
小粒感。

パスタもこの和食器を使って。
チーマディラーパのアンチョビ風
味のパスタです。

野菜たっぷりサラダランチ。

アラカルトメニューも色々、ワ
インも色々。
ディナータイムはそんなお料理
とナチュラルワインを楽しんで
頂くお店です。

一ツ葉の森の景色を眺めながら、
どうぞごゆっくりどうぞ、どう
ぞでございます。

今夜も楽しい時間をありがとう
ございました。

正月のお休みはこれから１年間
分の寝だめをしました。
２日で３０数時間・・・。
寝すぎのため、腰痛がキツかっ
たです。

今夜はスパークリングから始まり、
フリウリ州のワインを経由し、締
めはグラッパで。

今年もどうぞ宜しくお願い致します！

今年の営業は１２／３０（月）で
終了しました。ワインきっかけで、
あらたな出会いもあり、本当に嬉し
い一年でした。

来年は１／４（土）のランチから
となります。宜しくお願い致します。
《ナチュラルワインと料理ティーパス》

今夜は貸し切りパーティー。
たくさん食べて、たくさん飲ん
で頂いたので、写真は付け合せ
のじゃが芋のローストと、

空き瓶しか・・・撮れませんで
した。。

昨夜も昨夜でワインきっかけで、
楽しい出会いがありました。
踊るほど楽しいひと時・・・。

踊るほど楽しいワイン・・・。
よく見ると、もはや完全に目が
グリングリン逝っちゃってます。

リーゼントも思いっきり決まっ
ています。

クリスマス前のとある夜。
伊勢エビ、チ鯛、蛸を使った
アクアパッツァをつくりました。

やっぱエビの出汁、チ鯛の優し
い味わい、蛸の力強い旨味。

作って満足、食べて満足、食材
も満足の１品でした。

おかげ様で今年のクリスマス
も無事終了しました。
本当にありがとうございました。

今年は３０日（月）までの営業
となります。年始は４日（土）
からとなります。

なお２７日（金）、３０日（月）
は満席となっております。
むしろ２８日（土）、２９日
（日）の方がお席に余裕があ
ります・・・。

これは！というワインもたくさん
ご用意しております。

今年もあとわずか。
どうそ宜しくお願い致します！

ランチ終了後、ピザ生地の仕込
み。こねて発酵させた後、１枚
だけ試食。生地の状態、焼き上
がりの確認です。

が・・・、具材などのトッピン
グは正規メニューにはない想定
外のありとあらゆる“お好み”の
ものをうっかり乗せてしまいま
した。

もはや公私混同した“スペシャル
・ミックスピザ・オブ・ザ・ピ
ザ！”の完成！

とても美味しく頂きました・・・。

小麦粉と卵を混ぜて、コネコネ
丸めて、ぐ～んと伸ばして、ウ
ィ～ンと伸ばして、ブ～ンとカ
ットして、

イカ墨をサッと混ぜて出来上がり。

文字で書くとたった５行で終わる
悲しさ＆美味しさの喜び。

昨日、今日は暖かいですね。
全くクリスマスの雰囲気がな
いのが、さすが南国宮崎。

さてアラカルトメニューから
のご紹介。
◆じゃが芋のニョッキ～トマト
クリーム　￥６５０

寒い冬に冷たいスパークリン
グと一緒にと思い一所懸命じ
ゃが芋を丸めたのに前述の通
り暖かい昨今・・・。

◆ポモドーロ　￥１,０００
シンプルなトマトソースのパスタ。
ワインの後に小腹がすいた際の締め
の炭水化物。むしろラーメン的な位
置づけ。

◆宮崎産黒毛和牛　￥３,０００
主にリブロースかサーロインを使
っています。
付け合せの大根の醤油バターソテ
ーがやっぱり美味しい。洋食の中
にちょっとでも、醤油とか大葉と
か入れるとお皿の全体が引き締ま
ります。

フルーツと白ワインのジュレ
を使ったアンティパストです。

苺とモッツァレラチーズ、生ハ
ムに蜂蜜とレモンのソースを回
しかけたものです。

下はキウイフルーツをカップに
したものです。粉糖を振って雪
景色の如く。

プライベートな事もあり、詳細は
割愛しますがワイン関係や当店の
スタッフさんを含めた公私に渡り、
いろんな目標を達成したり、頑張
って結果が出たりなどなど、なか
なかいい感じでそれぞれがステッ
プアップしている様です。

今朝がた、誤って床に野菜をぶち
撒いてしまった自分としてはあや
かりたいもんです・・・。

明日も是非ステップアップする日
曜だったらいいなぁ～と思います。

先日は貸し切りパーティーで
した。ランチ終了後、テーブ
ルセッティング。

アンティパストも色々と。

楽しい時間をありがとうございま
した！

クリスマスはもちろん、年末に
向け一足早くサンタがワインを
たくさん持って来てくれました。

１２／２３、２４、２５共にクリ
スマスディナーの席に若干余裕が
ございます。
お気軽にお問合せ下さいませ。