Italiano tavola T-path [ティーパス]

ご予約コースの中からです。

イチゴとモッツアレラ、ゴル
ゴンゾーラに生ハムを合わせ
ました。蜂蜜レモンソースを
回しかけます。最後に粉糖を
振って雪景色の如く。

２皿目は盛り付け途中ですが、
魚介のカルパッチョ。魚介はも
ちろんですが、シャキシャキの
野菜も美味しく。

先日の夜は実に楽しいワインナイト
でした。楽しい時間はあっと言う間
に終わるもんですね。

ちょっと久しぶりのブログです。
表題の“ラグー”とはミンチ肉の煮
込みの事です。

今回は鴨肉７割、牛肉３割に生ハ
ムを少々。香味野菜とこれらの肉
をじっくりじっくり炒め込みます。

水分を飛ばせば飛ばす程、旨味が
凝縮していきます。

濃厚な赤ワインをドボドボと注ぎ込
みます。この赤ワインもすっかり飛ん
でしまう程、更に煮込みます。

赤ワインが煮詰まったら、トマト
ホールを。

ここからは絶対に焦がさない様
に煮込んでいきます。

３時間ほど煮込んだら、９割は
完成。あとは３日ほど休ませた
ら出来上がりです。

冷めていく過程で、どんどん味が
落ち着きまとまって行きます。

主にディナーのパスタ、ラビオリ、
ラザニアのソースとして使います。

パスタだラザニアだとか言いなが
ら、ズッキーニと合わせたアンテ
ィパストを作りました。

これだけ時間を掛けて、お客様がそ
の１皿を食べるのは３分。
これも味のうち！！
《ナチュラルワインと料理ティーパス》

クリスマスメニューのご案内です。
忘年会のご予約も随時承っておりま
すので、お気軽にお問合せ下さい。

◆１２／２３（月）、２４（火）、２５（水）
◆１８：００～
◆お一人様　￥６,５００／税別～
※ワンドリンクオーダー制となります

・アンティパスト
～前菜を数品～
・ピエモンテ産ポルチーニ茸のパスタ
・肉料理
・デザート＆ドリンク
※火曜日は通常は定休日ですが、
夜のみの営業となります。
※お料理の内容は多少変更する場合
もございます。

一ッ葉の夜景とお料理＆ワインを
是非お楽しみ下さい。
《ナチュラルワインと料理ティーパス》

そろそろクリスマスメニューを
アップしたいと思います。

店頭に置くチラシ（最近はフライ
ヤーと言うらしいですが・・・）
はそろそろ出来上がります。

期間は１２月２３日（月）～
２５日（水）となっております。

尚、２４日の火曜日は通常は定休
日ですが、ディナーのみの営業と
なります。

どうぞよろしくお願いいたします。

《ナチュラルワインと料理ティーパス》

それでもやっぱり高級品なので常
備はしていない・・・伊勢エビ。
リクエストがあった際にのみご用
意しています。

毎度ながら締める際に多少の罪悪
感を感じます。「ギイギイ」鳴いて
いますが、「美味しくするからね」
と自分に言い聞かせています。

エビの風味を損なわない様にあっさ
りした白葱のピュレを表面に塗って
います。爽やかなレモンとトマトの
ソースで。

お好みのワインと一緒にどうぞ🍷

訳あってちょっとお裾分け頂いた
ワイン。
秋の満天の空。

そんな星座がびっしり描かれた
ワインボトル。

今夜は比較的遅い時間からスタ
ートでした。

都城、薩摩の方言から地球誕生
４６億年のと言うという実に訳
の分からないでも異常に楽しい
お話をツマミにスパークリング、
モレッティ、もちろんワインな
夜。

でも、さすが宮崎。
最後の締めは“焼酎”で。
ちょっと遅い時間になってし
まいましたが、明日の営業も
頑張ります！
《ナチュラルワインと料理ティーパス》

今夜もティーパスのディナータイム
はワインの館です。

今日のコースはそんなワインに合わ
せた小さな１皿から始まりました。

季節的にもう今年はこれが最後でし
ょうか？そんなイチジクを使ったり、
今が旬のシャイン・マスカット。

前菜で秋の味覚のフルーツを使う
機会が増えてきました。

コースは２～３日前のご予約で承っ
ております。お好みのワインを事前
にお伝え頂けましたら、お料理に反
映できるよう考えております。

ちなみにイカ墨のパスタは、優しく
華やかで軽やかで口当たりが良く、
フローラルなニュアンスがあり、ま
どろむ様なまったりとした・・・

花香優浮円形角無薄赤小果
実果皮厚清々・・・

的なカベルネソーヴィニヨンとバ
ッチリ合いました。

重くて重厚で渋さが特徴のカベル
ネソーヴィニヨンですが、こんな
軽やかな“カベソー”もあるもんだ
なと思った今日でした。

カリフォルニアからの１本。

イタリアンのお店なんですけど
ね・・・。最近、美味しければ
国籍は問わなくなってきている
ティーパスです。目下のところ
ハウスワインの一部は仏産だし。

《ナチュラルワインと料理ティーパス》

宜しくお願い致します🍷

《ナチュラルワインと料理ティーパス》

綾町の豚バラ肉です。
事前の仕込みで塩漬け&焼き&煮
込みをしたものを提供の際に炙
り焼きにします。
この焦げってのは香ばしく仕上
がり豪快でいいですよね。

でも盛り付けは焼き野菜をたっぷり
添えて華やかに。バルサミコで煮込
んでいるので爽やかな酸味と甘みを
感じます。

さてこの４~５日・・・パソコンが
立ち上がりませんでした。
１回で奇跡、何回かすると復旧する
かも？との事だったので、何度も何
度も“システムの復元”を掛けていま
した。１回の復元で２時間ほど掛か
るのしょうか？

最終的にダメ・・・。

本当の最終手段は“初期化”。
「お買い上げの状態に戻ります」
ってヤツでこれまでインストール
したものが全て失われます・・・。

とりあえず復活しました。
昔からパソコンの設定関係は実に
苦手でまーまー大変な作業でした。
そもそも老眼気味で文字が見にく
いし・・・。

《ナチュラルワインと料理ティーパス》

少しずつ寒くなってきましたね。

寒がりな僕はそろそろヒートテ
ックを用意しなきゃと考えてい
ます。確か去年は９月末には既
に着ていた記憶があります。

さてブログもちょっと久々です
ね。飽き性であり、逆に調子に
乗った時はガンガンいくタイプ
の人間です。そんな斜に構えた
人間なので、文字も斜めになっ
てしまいます・・
・。
なので定規がないと文字がまっす
ぐ書けないのです。

パソコンは勿論、ワープロもまだ
１人１台の時代でなかったサラリ
ーマン時代の書類はもっぱら手書
きでした。

「君の書類の文字は定規で引いたよ
うにまっすぐだねぇ～」と当時に上
司によく言われたものです。

下のボードは定規を使ってません。
文字に情緒不安定さがほんのり出
てね(笑)。

でもワインサービスだけはバッチ
リ決め込んでいます！

この秋に飲み頃のワインがちょ
こちょこと、でもしっかりと楽し
めるワインが届きました。
セラーの整理は楽しいもんです。

ワインの整理の後は魚。
これだけの魚の整理はしんどい
・・・。

こんな風に賑やかなテーブルの夜
をお楽しみ下さい。

《ナチュラルワインと料理ティーパス》

今週末の１０月５日（土）はラン
チのみ営業をお休み致します。

夜は通常通り営業致します。
どうぞ宜しくお願い致します。

《ナチュラルワインと料理ティーパス》

コース料理は２～３日前からご予約を
受け賜っています。
一応はイタリアンのお店なんですが、
今夜は仏産ワインに合わせた構成でし
た。最初はソーヴィニヨンブラン系
からスタート。

温菜あたりからピノノワールを
意識して。

イタリアンでは鶏肉をパスタで使
う事はほとんどないのですが、今
夜はちょっと使いました。

白ネギのピュレをベースに大葉
風味をチラホラと。

最後のメインは鴨肉でした。
イチジクの入った赤ワインソース。

こんな風にワインに合わせる事を意
識してコース料理を作っています。

お客様から頂いた英文びっしりの
アメリカワインの雑誌を眺めなが
ら（読めない・・・）、イタリア
ワイン＆フランスワインだった今
夜。

この連休もたくさんのお客様に
たくさんのワインを楽しんで頂き
ありがたく思います。

明日、火曜日は定休日です。
翌水曜にはまた新たなワインが
入荷する予定です。
お楽しみに！
《ナチュラルワインと料理ティーパス》

とある夜の料理です。
リガトーニのトマトクリーム。
ほろ苦いトレビスをカリカリに
乾燥させて、更にほろ苦くした
チップを添えて。

鶏腿肉のトマト煮。

ビネガーをかなり効かせてます。
オリーブとケイパーと松の実を
アクセントに。

レンコ鯛も生トマトで煮込みます。

赤色料理が続きました。

《ナチュラルワインと料理ティーパス》

ちょっと前も肉料理の記事をア
ップしましたが、今夜はその大
皿（板皿）スタイル。

今夜も香り付けのローズマリーが
パチパチと煙っています。

グルナッシュ、カリニャン系の赤
ワインと共に。
そう、今夜はフランスワインナイト。

温かい前菜です。
目玉焼きを使うと朝ごはんみたい
になります。

１皿目はローストしたイチジクと
サルシッチャ。

２皿目はおなじくイチジクとプロ
ボローネチーズのステーキに生ハ
ムを合わせました。

共に半熟の目玉焼きを素材とから
めて、召し上がって下さい。

ビールか白ワインも必須ですね。

黒毛和牛リブロースのステーキ。
焼き野菜とオーブンで乾燥させた
ローズマリーを添えます。

仕上げにローズマリーをトーチで炙っ
て、香り付け。

煙が落ち着いた頃、テーブルにご提
供します。

実は付け合わせの丸オクラも非常
に美味しかった１皿。

イタリアワインはもちろんの事、南
仏ワイン、アルザスワインもぞくぞ
く入荷しています。この秋におスス
メのラインナップ。

さてそんな折、今夜の最後のお客様と
なんでそんな話になったのか今となれ
ばわかならいのですが“霊感”がありや
なしや・・・って話になりました・・
・。

もちろん、僕には霊感なんぞございま
せん。

怖い話の詳細はさておき、全てのお客
様が帰られた後、照明を落とした薄暗
い店の中で、一人で片付けとレジ締め
を終わらせ、今このブログを書いてい
る深夜１２時半・・・怖いんです・・。