2024年11月5日 00:22
今夜のアンティパストはなかなか凝っ
た１品でした。
“アボカドとマグロのタルタル”
タルタルはケイパー、オリーブ、コル
ニッション、デュカなどでマリネしま
すが、ベースは柚子の果汁や皮の風味
を生かしました。
これに薄く延ばして、重しを置きオー
ブンでカリカリに焼き上げたパンでサ
ンド。
アボカドとマグロの相性は抜群であり、
それに日本人好みの柚子を。
隠し味は塩味の効いたデュカのコクと
歯ざわりかなぁ～と。
全体的に優しい味わいながらもパンの
自己主張もなかなか。しかしイタリア
ンの要素はどこにあるのかしらん…。
一方、カボチャを蒸してパルミジャ
ーノをつなぎとして丸めた後に焼い
た温かいサラダ。
セミドライトマトと生ハムに、蜂蜜
を効かせたバルサミコソースをぶっ
かける。イタリアンの要素満載！
これがまた“タルタルサンド”に負けな
い程旨すぎる。手間は１/１０以下なの
に…。
ここの所がアンティパストの憂鬱なの
です。しかしながら実によくあるパタ
ーン。
いい意味でそんなもんです。
ただし共に「あれは旨かったなぁ～」と
家に帰ってからも思い出して頂けるお料
理だっただろう事は共通しているかも。
本当にそれだけで十分なのです。
“ワインと料理 ティーパス”
2024年11月3日 23:13
↓このとろみの付いたなんだか肉のクリ
ーム煮的な絵面で何の仕込みか分かっ
た方はかなりの通だと思います。
これをプロセッサーにかけます。
そうディップ系、ぺースト系ですね。
正解は“鶏レバーベースト”です。
↓コレは試食用。
↓コレはお客様用。定番かもしれません
が、コースの“最初の１皿”として、キウ
イ、セミドライの無花果、生ハムあと
色んなチーズでまとめています。
意外な使い方としてはコレ↓
グラタンです。
コースの構成としては“温かい前菜”
となります。
このコクと舌ざわりと濃厚な香りは、
目から鱗と口からヨダレ。
１品の料理が共になかなかの逸品となり、
結局アンティパスト２品となりました。
“ワインと料理 ティーパス”
2024年11月2日 23:41
それでも朝７時半～８時前ごろの市場。
９時前には店頭は片付けに入ります。
事前に注文しているものとその場で
選んだものを箱詰め。
徳島の岩ガキ↓
左↓も徳島のいわゆる普通の牡蠣。右は車エビ↓
後はサザエと鮑も少々。
炙る！
なんなら“お口取りの１皿”として
の車エビは刺身用で半炙り↓
２時間ゆっくり蒸した鮑は濃い
めのハーブソースでパン粉焼き。
サザエと車エビ。
こちらはさっき炙った牡蠣と
これまた車エビ。
そう！近頃は市場に行くのが楽
しいのです。
“ワインと料理 ティーパス”
2024年10月31日 23:40
朝晩、めっきり涼しく＆寒く＆たま
に蒸し暑い感じですね。体調管理が
大変ですね。
明日のランチのパスタはベーコン・ズ
ッキーニ・青菜とゴボウを使ったトマ
トクリームのパスタです。
お皿の縁に少しカリフラワーのピュレ
を敷いて優しい口当たりで。
ご予約をお待ちしております！
2024年10月29日 17:03
詳細はHPの“ＤＩＮＮＥＲ”欄に記載
していますが、今年の２月ごろから始
めた「ライトディナー」（平日のみ）
のセットメニュー。
気軽に楽しめるミニコース？セット？
メニューです。
この数日の写真をアップします。
１皿目はてんこもりのサラダ。
２皿目はリゾットだったり↓
リガトーニだったりの本日の１皿↓
３皿目はパスタ↓
人数がある時は盛り合わせで↓
メインは鶏料理↓か、
魚料理↓をお選び頂いています。
（メイン料理は人数分の盛り合わせ
でお出ししています）
これにワンドリンク付き。
「ミニビールｏｒミニワインｏｒ
ウーロン茶ｏｒオレンジジュース」
より。
「サラダ・１品料理・パスタ・
鶏ｏｒ魚」（ワンドリンク付き）
お一人様￥２,５００／税込にて。
内容はおまかせになるので、アレル
ギーのある方などご予約の際にお伝
え下さいね。
………………………………………………………
昨夜はポーランドのトライアスロン
の選手達方々のご利用でした。
流石に野菜多めのリクエストとむし
ろ追加のアラカルトのオーダーも多
かった昨夜の「ライトディナー」で
した。
ご予約お待ちしております。
“ワインと料理 ティーパス”
2024年10月27日 23:41
少し前に営業カレンダーにおいて１１
月より定休日でも夜は営業致しますと
ご案内しましたが、
まだ１０月中で定休日ではあるものの、
明日２８日（月）の夜にご予約を頂きま
した。
なので、やってます。
ご予約お待ちしております！
（尚、昼は仕入れ＆仕込み＆健康診
断なのでお休みを頂きます💦）
“ワインと料理 ティーパス”
2024年10月26日 22:21
いい色に艶と弾力のあるアワビ。
２時間程ゆっくり蒸しました。
こんな風に盛り付けたのは、
今日ご注文頂いたオードブル。
今日はいつもより凄まじい品数で
した。ご注文、本当にありがとう
ございました。
“ワインと料理 ティーパス”
2024年10月24日 16:34
夜のコースの中に色んな形でお出し
している魚介類のお料理です。
《真鯛のカルパッチョ》
焼きナスとオクラのレモンマリネ
《ニベと車エビのグリル》
イカ墨とイカのラグーのソース
《ホタテの炙りカルパッチョ》
オレンジのソース
《戻りガツオの炙り焼き》
黒オリーブとアンチョビソース
《アクアパッツァ》
魚介いろいろ
《秋刀魚と甘長ししとう》
ケイパーとエストラゴンのトマト
《イカ墨パスタ》
セミドライトマトとオレガノ風味
コースの中で特に魚介類は当日の仕
入れ状況によって変わります。
僕も当日の朝に市場に行くまでわか
りません・・・。
コースのご利用で“魚介多め”とリクエ
ストがありましたらご予約の際にお気
軽にお申し付けくださいね。
“ワインと料理 ティーパス”
2024年10月23日 16:05
いつもご利用ありがとうございます。
臨時ではありますが営業時間が変わる
日がございますのでご案内致します。
10／27(日)お昼はお休み(夜のみ営業)
11／4(月)定休日→祝日の為、終日営業
11／5(火)振替のお休み
11／27(水)通常営業ですが、夜は
19時から。
どうぞ宜しくお願い致します。
(オードブルのご注文もありがとうご
ざいます！）
“ワインと料理 ティーパス”
2024年10月20日 00:14
とある日のディナーコースの前菜。
って言うか昨夜です。
あっ！今、夜１２時を回ったので一昨日
の夜です…。ど～でもいい。
徳島県の生牡蠣。
ぷりぷりのパンパンです。
市場直送って言うか、朝方に市場に行っ
て直買い。
車で５分の宮崎中央卸売市場にて。
ズッキーニと玉ねぎ、タバスコ、エス
トラゴン、ディルなどなどでソースを
作る。
最後に青葱のピュレとレモンの皮を
すりおろして。
この１皿から始まるディナーコース
でした。
（本当は最初に“お口取りの１皿”
をお出ししてるケド）
“ワインと料理 ティーパス”
2024年10月17日 15:48
いつもご利用ありがとうごじます。
今年のクリスマスコース（ランチ・デ
ィナー）のご案内です。
ランチ、ディナー共に特別なコース
料理をお楽しみ下さい。
“ワインと料理 ティーパス”
2024年10月13日 16:10
いつもご利用ありがとうございます。
明日１４日（月）は通常は定休日です
が祝日のため営業しております。
翌１５日（火）はお休みさせて頂きます。
明日の昼・夜のご予約を
お待ちしております。
“ワインと料理 ティーパス”
2024年10月13日 00:22
夕方に今夜使う予定のワイングラス
をチェックしました。
ワインの種類に合わせ様々なタイプ
のグラスを用意しています。
↓ちなみに一番小さいグラスはコレ。
あまり表に出る事はありません。
お客様にワインをお出しする前にそ
のワインの状態が健全か否かを確認
する為の国際規格のテイスティング
用グラス。
お客様用のグラスに比べ、主に裏
方で業務用なので頑丈に出来てい
るのですがこれを一番よく割って
しまいます。
きっと油断しているのでしょう。
今夜も１個落としてしまいました…。
“ワインと料理 ティーパス”
2024年10月11日 22:15
イタリアンなのでランチはパスタが
主流と思われますが意外と人気なの
が“鶏or魚のランチ”です。
（ＨＰの“LUNCH”欄をご参照下さい）
明日の内容は、
鶏はコーングリッツと言うトウモロ
コシの粉を表面に付けてカリカリに
焼いたもの。
魚ランチはイカとハーブとナッツ類
それにジェノヴェーゼを効かせたシ
シリア風のラグー。
それぞれ“本日のミニパスタ”が付い
ています。尚、お皿の縁の黄色は香
ばしく焼いた香味パン粉。
黒いのはオリーブとアンチョビとケ
イパーのペーストです。
明日のランチもたくさんのご予約を
お待ちしております。
“ワインと料理 ティーパス”
2024年10月11日 22:03
昼とは違いなかなかそれっぽい照
明でカッコいい夜のエントランス。
右側の壁には夜のメニューを張って
います。だいぶ日焼けしていたので、
再度印刷したものです。
↓このワインリスト（一部）はカッ
コつけてアルファベットで書いち
ゃいました。
店内のワインリストは日本語と併
用しています。
今夜も楽しい時間をありがとうご
ざいました。
明日以降も昼・夜のご予約をお待ち
しております！
“ワインと料理 ティーパス”
2024年10月9日 23:05
朝方にホールの掃除をしていると、
やけにいい日差しが店内に入ってき
ました。
外に出ると少しひんやり。
この夏は猛暑＆猛暑だったのでよ
うやく秋の気配。
今が一番いい景色。
そりゃお話に花が咲く事でしょう。
これまでは
「熱中症にお気をつけ下さい」
でしたが、これからは
「季節の変わり目の体調にお気
を付けください」
になりますね。
この文言をずっと待ってました。
“ワインと料理 ティーパス”
2024年10月7日 16:10
これまでコロナ期や年末にオードブル
のお料理をお作りしていましたが、そ
れ以外にもご注文を頂いていました。
企業様とか個人様とか。
ありがたい事です。
店頭用にもご案内文を置いてはいたのです
が、このブログにもアップ致します。
１人で調理している為、昼・夜のご予
約が多い時には手が回らない場合もあ
るかとは思いますが、まずはご連絡頂
けましたらと思います。
様々な会食やお集まりの際には是非ご
利用下さい。
“ワインと料理 ティーパス”
2024年10月6日 23:41
一個前のブログで「最近のディナー」と
書いたので今度は「最近のランチ」。
全てに↓のサラダとデザート＆ドリンク
が付きます。
①パスタランチ
②鶏ランチ（ミニパスタ付き）
③魚ランチ（ミニパスタ付き）
④宮崎牛ランチ（ミニパスタ付き）
あとは「フルコース」。
詳細はこのHPの“LUNCH”欄をご覧下
さい。
②鶏、③魚、④宮崎牛の全てにもミニ
ながら“パスタ”が付いてますので意外
と喜ばれています。
調理を一人でやってますので事前にご
予約いただけますとスムーズにご案内
できると思います。
物価高騰もあり仕入の問題がありますが、
ご予約がないと繁忙時間にはおじさんテ
ンパっちゃいます…。
“ワインと料理 ティーパス”
2024年10月6日 23:21
最近、夜のコースのお問い合わせもあ
ったのでここでご紹介。
このＨＰの“ＤＩＮＮＥＲ”欄の詳細ですね。
写真の組み合わせはここ最近のものを
組み合わせていますが、流れは大体こ
んな感じです。（皿数や食材はコースに
よって変わります）
①お口取りの１皿
②冷製アンティパスト
③温製アンティパスト
④パスタ料理
⑤魚料理
⑥肉料理
食材の関係やグループ様のご利用時は
一部盛り合わせの大皿の時もあります。
⑦最後はドルチェ
↓ドルチェはいらないって方で、まだワイ
ンが残ってる方にはチーズを少々。
ここで話はいきなり変わりますが、この
間の定休日には自宅で夕食がてらワイン
のお勉強。
僕は飲む時にはほとんど食べないので、上
記の①と③ぐらいでお腹いっぱいになりま
す。
ここで話がもどりますが、皆様はこれだけ
たくさん食べて＆飲んで本当にありがたく
も凄いなぁ～っていつも思います。
ご利用の割合としては、①～③とあとちょ
いちょいの“おまかせアンティパスト”（詳
細は“ＤＩＮＮＥＲ”欄）の方が６割、コー
スが４割程でしょうか。
本当にありがたい事です。
ご予約をお待ちしております！
“ワインと料理 ティーパス”
2024年10月5日 17:01
宮崎牛を入荷しました。
たぶんА５の上位クラス。
いつもよりサシが非常に多くきめが細か
い約１１㎏の部位はランイチ。
めずらしく“〇〇入荷しました”情報で
すが、明日の夜の団体様が日程変更に
なりました。
なので、樽生ビールとワインと宮崎牛
はしこたまあります！
“ワインと料理 ティーパス”
