豚のパテ
2023年8月29日 23:21
９月からのランチコースにも使う予定で
すが、一足早くディナーには登場してい
る“豚のパテ”。
基本的には“パテ・ド・カンパーニュ”と
同じ製法。網脂ではなくベーコンを使っ
てますが……。
カトルエピス、マスタード、砕いた黒胡
椒＆粗塩、ピスタチオなど添えて、どれが
相性がいいか、いろいろ試食。
春過ぎに福岡のフレンチで食べた“パテ・
ド・カンパーニュ”があまりにも美味しか
ったので久々に作ったものです。
“ワインと料理 ティーパス”
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