Italiano tavola T-path [ティーパス]

　暑いです。非常に。とてつもなく・・・。

今日は定休日でした。

なんだかんだしていて、やっとブログ更新の時間が取れました。
もう夜の11時過ぎ・・・かぁ～。

　毎回ですが、定休日は以外と忙しいのです。

今日はこんな定休日でした。

　朝　・・・　仕込みの準備（仕込みの為の仕込み？）
　昼前　・・・　歯医者（銀歯装着）
　昼　・・・　ワイン屋さんでプチ勉強
　昼過ぎ　・・・　携帯電話の修理依頼
　2時頃　・・・　　仕入れ
　3時頃　・・・　　仕込み及び洗濯
　5時頃　・・・　　同業者さんに紹介してもらった活魚センター訪問
　6時～11時　・・・　残りの仕込みとメニュー表作成

やり残した事。

　・広告と製氷機修理の支払い（今月中でいいんだけど）
　・新しいショップカードの写真撮り、及びＨＰ関連
　・新メニューの試作
　・新しいお皿探し
　・新しいワイングラス棚探し
　・厨房のフィルター掃除
　・肉の発注（やばい・・・）
　・庭の草刈り
　・猫の餌買い（やばい・・・）
　・今日、買ったワインの試飲
　・来月のシフト表作成（これからします）
　・山崎豊子と司馬遼太郎の本買い（いつ読めるのか・・・）
　・猫の爪切り（これからします）
　・自分の散髪
　・部屋の掃除（これから・・きっとしない・・・）
　・朝、昼ごはん（また痩せる・・・）

明日も暑いだろ～なぁ～。

　この4月に咲き始めた庭のブドウがようやく収穫を向かえつつあります。

ようやくと言ってもほったらかしでした・・・。

甘酸っぱいです。可愛いです。愛しいです。

　今日で“寝違い”4日目です。

あまりにもキツク、勝手悪く、しんどい・・。

誰か助けて[E:crying]

　今月は僕の誕生日の月でした。

　その当日に、いつもの常連様がランチにご来店。お帰りの際に、
かなりわざとらしくそれとなく、「今日は僕の誕生日だから来てくれ
たんですね」と言ってしまった僕。
　
　翌週、プレゼントを持ってきてくれました[E:sweat01]

「田園」のお菓子詰め合わせ。一瞬にしてスタッフの餌食に・・・。

　かろうじて確保した“どら焼き”１個。

　こんなに美味しい“どら焼き”は初めて食べました！久々に食べ物で
幸せになりました。有名なお菓子屋さんなんですね[E:sweat01]スタッフも非常に
喜んでました。

　いや～、まだあの食感と香りが口に残っています。本当に本物の材料
を使っているんですね。勉強になりました！

　さて、この常連様・・・・。常連という響きは嫌だなぁ～。
開業以来ほぼ４年程ずっとずっとご来店頂いてます。実は、スタッフ間で
は“花洛さん”って呼んでます。ご本名じゃないですよ。
　ご本人様はピンと来てると思いますが・・・。

　スタッフ間では、癒しのお客様で通ってます。お母さんに似た美人の娘
さんとよくご来店頂いてます。お父さんはごく、まれに来られます・・・。

　一お客様の事をブログで取り上げるのも、どうかなぁって思ったのです
が、全てのお客様が癒されるお店作りを目指したいし、お店側がお客様
に癒される事も多々あると言う事をなんとなくアップしたく思い・・・。

　花洛さん！ずいぶん前に頂いたビワ。あの時、スタッフのみんなで庭で
食べました。ペッペッって吐き出したビワの種。今では芽が出てずいぶん
大きくなりましたよ。

　今度、ご来店の際にお見せしますね。

ワインショップのソムリエの方いわく、かなり酸味があるとの事。
所謂、自然派ワインの一種で酸化防止剤はほとんど使っていないと
おっしゃってました。

本当に良い畑から育ったブドウは、もともと酸化防止能力が高いらし
いです。

ワインの酸味というものを経験したく、早速試飲。

抜栓してすぐ　・・・　相当すっぱい！
3時間半後　　・・・　まだまだすっぱい！

暫く寝かせておきます。味の変化が楽しみです。

2002年はヨーロッパ全般で、冷害の為、ブドウの育ちが悪かったそうで
す。01年、03年ものと比較してみたいなぁ～。

　“Trinchero”　BARBERAD’ASTI　2002
　“トリンケロ”バルベーラ　ダスティ02

　土・日・祝日もやっているランチ。

　“門川港採れのお魚ランチ”と
“ステーキランチ”にセットになっているサラダの紹介です。

　パルマ産生ハムと清山さんの葉野菜・モッツレッラチーズのサラダ
　　　　　　　～ローストしたアーモンドスライスと一緒に～

　　　スモークサーモンとオレンジ、清山さんの葉野菜のサラダ

　もちろん、地採れのお刺身用の新鮮なもの。
吸盤に力があるものを選びます。

　
　嘴（トンビ）を取って、基本的にあとはそのまま使います。
墨も入ったまんまで。前菜・パスタ・メイン料理・・・万能なイカ。

　今の時季だと、白ワインヴィネガーと青菜、松の実、レーズンで
サッとソテーした温製がお気に入りですね。

グリッシーニと生ハムにルッコラセルバチコを添えて。

　前菜が出来上がるまでの、前菜？として。
スプマンテや白ワインと一緒に。

　オーソドックスなおつまみですが、やっぱり落ち着く1品。
それにしてもこのルッコラは美味しい！

　今月上旬に1本（約10Ｋｇ）仕入れた、宮崎牛のしんたま（もも肉）が早々
と底をついてきましたので、再入荷。

　今回もいいサシ（霜降り）が入っています。
10㎏もの肉の塊をこの写真の状態まで下処理するまで45分かかりました。

　同じ塊でも、かなり肉質が違います。用途用途に合わせ料理します。

　夜のコースの前菜として、貝殻型のショートパスタを使いました。
トマトのピュレをベースに2色のオリーブをアクセントとして。

　見た目はかなりシンプルな料理ですが、絡めているソースは結構難しく、
酸味と塩分のバランスが難易度高いです。

　オニオンソース（5～6種類の調味料）、バルサミコ酢、白ワインヴィネガ
ー、などなど・・・。

　久々のノドクロです。

　確か2月のキャンプの時季に島根から来られたお客様がお好きだった
魚です。

　今回は生食としてカルパッチョに仕上げました。出来上がりの写真は撮り
忘れましたが・・・、ソースはオレンジとハーブをベースにオーガニックのＥＶ
オイルで。

　この魚、顔は相当ゴツイですが、カルパッチョにすると非常に美味しいです。
脂も乗っており、甘みがあって、丁度いい感じの柔らかさで。

　早速、心の“お気に入り”リストに入れておきますデス。

　「牛フィレ＋フォアグラ＋トリュフ＝ロッシーニ」
とは言いませんが今の時季はトリュフは手に入らないので、画竜点睛を欠く。
どうも“サマートリュフ”と言うものもあるらしいのですが・・・。

　カヴェルネ・ソーヴィニョンのフルボディで作った赤ワインソースをほん
の少し。

　夜のコースのメインでお出ししました。
アンティパストやプリモの関係上、フォアグラのボリュームはあるものの、
盛り付け（味）は分離させて、あえて一体感をなくしサッパリと仕上げました。

　追伸・・宮崎牛はA-4級。こんな贅沢な組み合わせ滅多にしません・・です・・。

それにしても豪快な絵図らだなぁ～。

“Colli　Orintali” del　Friuli　Pinot　Grigio Ｄ.Ｏ.Ｃ
(白／フリウリ州・ピノ　グリージオ種）

かなり繊細です。かなりお上品な味わいです。
薄いピンク色した白ワインです。

新鮮な魚介のカルパッチョが食べたくなります。
真鯛・ヒラメ・キス・・・あっさりした魚がいいなぁ～。
湯引きしたヤツに、ミネラルたっぷりの粗塩とレモンで。

　
　先日の僕の誕生日に、友人の女の子達二人（[E:virgo][E:virgo]）から頂いたフランス
ワイン。遅くなりましたが今晩、飲みました。

　銘柄・・・読めません・・・。
確か、裏のラベルに日本語で書いてあった様な・・・。

　2005年ものメルロー種100％です。

　カヴェルネ・ソーヴィニョンに負けないぐらいの味の濃さ！タンニンの後
味がずっとずっと残ります！持続性が凄いです。
　いったい幾らぐらいするんだろ～？
　
　プレゼントしてくれた女の子達二人（[E:virgo][E:virgo]）の個性に負けないぐらいの特
徴的な味と香りでした・・・。

　まだ残ってるから今度、一緒に飲みましょうね。

　県産の野菜をたっぷり使った1品です。

　庭のハーブを使ったガーリックソースで。
前菜として。メイン料理の付け合せとして。

　去る7月の3連休の19日に非常にめでたく38歳の誕生日を迎えた僕。

　1週間ほど前から、関係各所に頻繁に通知・通告・情報提供した結果、
有難くも2件ほどプレゼントを頂戴いたしました。

　仕入れ先の野菜屋さんのお姉様方々から頂いたバラ。
嬉しかったです。ありがとうございます。

　元同僚のお姉様方々から頂いたフランスワイン。
お店がOPENした2005年ものを選んで頂いたそうです。

　これからはバラのように美しく可憐に、フルボディのこのフランスワイン
のように、トレヴィア～ンな1年にしたく思います。

　では、今から誰もいないひっそりとしたお店で、バラの香りをアンティパ
ストとして、フランスワインで、コマンタレブーします。

　佐土原ナスの弾力は普通のナスとは一味違います。
赤ちゃんのムチムチした腕のように張りがあります。

　焼きナスが一番です。モッツアッレラチーズを使って重ね焼きに。
アンチョビのソースで・・・夜の温製アンティパストとして。

　ゴマの香りと独特の辛味、苦味が特徴の「ルッコラ」（アブラナの一種）。
その中でも、「野生種・原生種」と言われる“ワイルドルッコラ・セルバチコ”。

　・・・の若葉です。一足早く清山農園さんから頂いたものです。
普通のルッコラに比べ、葉っぱが水菜のように、多少ギザギザしています。

　食べてみて、始めは優しく甘く、後からはんなり？とした苦味とゴマの香り
が同時にきました。これは美味しい！！

　普通のルッコラより、ゆっくり旨みが感じられます。
う～ん、表現が難しい・・・。

　普通のルッコラは、食べてすぐ（2秒後）でルッコラの味。
セルバチコは食べて（4秒後）に「あっ！ルッコラ」って感じ・・・。

　焦らずゆっくりマイペースの野生種の旨みと余裕さ。
清山農園さん！これ[E:good]です！

　地物の地ガニ。
いろいろ便利に使えます。

　前菜・パスタ・メイン・・・、やっぱりカニの出しは旨い！
可愛い写真が撮れたので、なんとなくアップしました。

　今日、採れたカニを心臓一突きで絞めて、調理して・・・もう今日のお客様
の胃袋で美味しく消化されました。

　ここ最近一押しの宮崎牛のしんたまです。
先日、写真なしでアップしたお肉（デジカメが壊れていたので・・・）。

　フィレ肉に負けない程の柔らかさと、肉そのものの美味しさ。
付け合せは、ポテトのロースト、ズッキーニ、ターツァイ、それとヤングコーン。

　ヤングコーンは、自家製パンチェッタと一緒に軽く蒸して、グラナチーズと
ローズマリーとバターで香りとコクを。最後はオーブンで仕上げた実はち
ょっと手間を掛けた1品。