Italiano tavola T-path [ティーパス]

　今日のランチがそろそろ終わるかなぁ～と思っていた１４時前、「今か
ら７名いいですか？」と言う電話あり。

　サンフィレッチェ広島の選手達でした。（毎年２月はサンフィレッチェ広
島のブログネタが多い[E:sweat01]）
　
　いつもですが、基本的に“大盛り”のオーダー。

みなさん背が高いので、店の天井が低くなった様な感じがします。
みなさん日焼けしているので、店の照明が暗くなった様な気がします。

　今年は無理を言ってサインをお願いしました。

　「来年も来ぁ～ます」と威勢よくお帰りになられる。

　んで、夕方。横内コーチから電話あり。
「今、店の前にいます」と・・・・。

　キャンプも終わり明日、帰るのでお土産持ってきましたとの事。
（今年も感動！！）

　チームのグッズをたくさん頂きました。
最後に、おい互いこの１年頑張りましょう！！と強い握手。

　本当は毎日でなきゃいけないんですが、１年に１回あらたに気合が入る
１日でした。

　ＰＳ～鹿児島の○川好○さん＆リコちゃん。
　　　　　いいキャンプ観戦できましたか？

　本日のランチの一部をご案内です。

　やっぱり女性に人気の「サラダランチ」。これに小さいサイズのパスタ
も付きます。デザート、パン、ドルチェは勿論。
　自家製のオニオンドレッシングも添えて。

　「パスタランチ」は早生キャベツと京イモ、ヒヨコ豆をジェノバソースと香味
パン粉で仕上げました。少し春らしい１皿。

　所謂「Ｃランチ（メインが数種より選べます）」のアンティパスト。
日によって２～３品、３～４品のミストです。

　今日のドルチェはこんな感じで。

フレスカ（伊語）とはフレッシュ（英語）・・・いわゆる“生”なので、いわ
ゆる生パスタを作りました。

　こんな家庭用とも言うべき小さなマシンを使っています・・・。

　一定の量をクルクルと巻きこみます。

　いつもはマシンに付属しているカッターで切るのですが、今回は包丁で
蕎麦の如くカット。

　ディナーのコースやアラカルトの一部で提供しいています。

　ディナーのアラカルトの１皿です。

スパイシーなグリーンペッパーを鶏を焼いた後のフライパンに入れ、
旨みを凝縮させてソースにします。

　ローズマリーの香りも忘れずに。

　今年もご来店頂きました。
《過去のブログ》
http://t-pathkmi.cocolog-nifty.com/blog/2011/02/post-92e0.html

　みなさんイケメンでやっぱり礼儀正しい・・・。
とにかく凄い量を食べました。

　聞いたら「ちょうどいい量でした」との事。う～ん、やっぱり凄い。
あとやっぱり背が高いですねぇ～。手も足もデカイ。
でも小顔なのでかっこいいですね。モデルみたい。

　追伸ですが、横内さん・・・昨日はわざわざお電話ありがとうございま
　　した。お声が聞けて嬉しかったデス。

（追記）

　後日の定休日に嫁さんとキャンプ観戦。

お店に来てくれたＧＫの原さん走る！！

　最後に森保監督（右）と横内コーチ（左）に一緒に写真を撮ってもらいまし
た。今年も思ったのですが、追っかけサポーターが選手達にサインをお願
いするとイチイチ丁寧に対応していた選手達が印象的。何人も何回も丁寧
に対応していました。

　ちなみに僕も嫁さんも最近始めたFaceBookの“好きなスポーツチーム”
と言うカテゴリに“サンフレッチェ広島”と追加記入済み。

　本日のランチのアンティパストです。

　貝のアロマティーコ（香味パン粉焼き）、菜の花とスズキのフリット、
カンパチのカルパッチョの３点盛り。

　今朝、大事にしていたノースフェイスのダウンをストーブで焼
いてしまいました。
　
　寒がりの僕は寝る時もそれを使ってました。このダウンを買
ったのは１０年程前。東京はお茶ノ水のアウトドアショップで購
入したものです。

　当時、東京でのサラリーマンを辞め、カナダ・アラスカを放浪す
べくなけなしのお金でアウトドアグッズを集めている時でした。

　全てのアウトドアグッズにおいて、第一に軽く、汎用性があり、
且つ素材が良く、信頼できるもので、出来れば安くをモットーに
買い集めていたグッズの中の１品。そもそも“いい物は高い”の
がアウトドアグッズの特徴で、ポイントを集めたりバーゲンを狙っ
たりしていました。

　このダウンはベストタイプで腕の自由が効くのでそれを購入し
たのでした。カヤック旅だったので腕の自由が効くのが一番。

　彼はダウンとしての才能は勿論、枕にもなるし、膝掛けにもな
る。収納も大きく便利なヤツでした。カヤックの上でもテントの中
でも僕を温めてくれ、焚き火の当らない背中もその羽毛で僕を温
めてくれました。もちろん焚き火の火の粉から彼を守るべくお互い
協力しつつ数カ月を過ごしたのでした。

　宮崎に帰って来てからも、仕入れの時も冬の寒い朝の仕込み
の時も彼を着ていました。特に仕込みの時は水仕事が多いので、
袖があると濡れてショウガナイ。ダウンなのでこれまた腕回りが
良い。つまり濡れない。最小限の部分だけ温めてくれる。

　そんな大事な彼の右背中下部分をストーブで焼いてしまったの
す。焦げてシワシワになったビニール素材、中からも焦げてしまっ
た羽毛が飛び出ています。

　そんな飛び出した羽毛が風に吹かれてカナダ・アラスカに向か
って舞って行きました・・・。

　ヒラヒラとヒラヒラと北に向かって・・・。

　取りあえずガムテープで応急処置！！

　写真が少しごちゃごちゃ見えますが・・・。
ディナー｢季節のコース｣のアンティパストミストです。

　貝のアロマティーコ、宮崎牛のパテ、菜の花とスズキのフリット、
湯通しした温かいモッツアレッラに自家製ジェノヴェーゼと。

　明日の火曜日は定休日です。夕方にＨＰ業者さんとようやく打ち合わせ
です。
　年末にＨＰを“準備中”にしたので２カ月以上ご迷惑をお掛けしています。

　夕方の仕込み中、森に差し込む夕陽が綺麗だったので息抜きが
てらカメラを持って庭へ。

　この時間は本当に１分刻みで刺し込む光が変化します。

　左側から不審な猫影が写り込む・・・。

　撮ってくれ！と言わんばかりのポーズを決め込んだので取りあえず１枚。
（ウチの猫です）

　気を取り直していい被写体を探しましたが、自分の影がモロに中央に
・・・。

　しょうがなく、片足あげてポーズを決め込む。
息抜き２分で終了・・・。

　フランス南西部のオブラック地方にある小さな村、ライヨール。

　その村で代々作りつづけられてきたナイフこそ、今日世界じゅうに
その名をとどろかす“ソムリエナイフ”です。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・・・・

　ネットの言葉の受け売りです。

　つまりソムリエナイフで有名なライヨールは、いろんなナイフを作
っており、その数ある商品の一つとしてステーキナイフもあるので
す。少し前にとあるレストランに行った所、メインの時にコレが出て
きました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　欲しい・・・。

　ナイフにしては結構なお値段だったので、数本だけ購入しました。
最近、ディナー時の肉料理の時に、ご利用頂いてます。

　もの凄い切れ味で、且つハンドルの部分も非常に手にしっくりきます。
使う時はご注意を。本当のナイフなのである意味危険です。

　僕は既に指をザックリやってしまいました・・・・。

　豚の肩肉から作ったイタリア産のコッパ（生ハム）を宮崎牛のパテと
一緒に。
　
　少し焦がし気味にローストした自家製のパンを添え、ブルスケッタ
として提供しています。

　ディナー時のアラカルトで。

　本日のＣランチの紹介です。

１皿目は、“本日のスープ”

　２皿目はアンティパストミスト。
その日のオススメの品を数点盛り合わせて。

　メインは、パスタ、魚、肉よりチョイス出来ます。
追加料金で小さなサイズのパスタも付ける事が出来る人気のランチ。

　これにカフェとドルチェが付きます。

　夜のメニューに加えた１品です。
肝もたっぷり加え濃厚に仕上げています。

　イカ墨は練れば練るほどツヤのあるいい黒光りとなります。

　盛り付けた後に刻んだ生トマトを添えるか、レモン汁を軽く搾ると味が
引き締まりますヨ。

アメリカの２７歳の男の子が７兆円で上場へ・・・、
と言うニュースの影響をまともに受けて・・・
フェイスブックを始めました。

尚、フェイスブック上の弊店の住所をクリックすると「ｂｉｎｇ」
とか言うＭＡＰにリンクする様です。

恐ろしい程、全く見当違いな場所に弊店が登録されています・・・。
（どこに連絡すればいいのやら？）

正確な場所は「目的の内容と異なる場合」をクリックし、「ティ
ーパス」と入力して下さい。恐ろしい程、まさにピンポイントで正
しい場所が分かります。

あと間違って作ってしまったお店のフェイスブックの削除の仕方
が分からなくそのまま・・・ちょっと気になる・・・。

取り合えず、今後とも宜しくお願い致します。

　宮崎は野球をはじめいろんなスポーツのキャンプの時季です。
あれから１年たったんですねぇ～。

　今年も山口県より、ニコニコのご家族がお越しになりました。
ちょうど、お店がピークの時間帯だったのであまりお話出来なかっ
たのが残念・・。幕末の歴史好きの僕としては松下村塾とか桂小五
郎とか高杉新作の話しとかしたかった・・・。

　それにしてもお嬢さんがすっかり大きくなった様な気がしたのが
印象的。

　んで、もう一組はもう何年もキャンプ観戦の際に島根よりお越し
頂いている２名のお客様もご来店。
（日程と時間まで変更して頂いてスイマセン）

　料理の１つ１つをこれでもか！って褒めて頂きありがとうございました。
また、わざわざ心温まるお土産とお手紙まで頂き恐縮しまくりです。

　そのお土産（佃煮）が上の写真です。
ＩＣＨＢＡＴＡ袋・・・一畑・・・！！

　一畑電鉄！！

　懐かしすぎて、本当に鳥肌が立ちました！

　その昔、僕が東京でサラリーマンをしている時の取引先の一つが一
畑さんでした。百貨店まで経営しているとは露知らず・・・。
　聞いたらまるで、島根の東急電鉄は阪急グループみたいなもんだ。

　とにかく今日は懐かしいお客様方々が同日にご来店でしたので、
嬉しいディナータイムでした。ついでみたいな表現ではないのですが、
日南からお越しのお二人様も遠方よりありがとうございました。
（彼氏がオシャレやったじぃ～[E:happy01]）

　この間３０歳になったと思ったら、いつの間にかそれから
１０年たった様です。

　何度計算しても１９７１年生まれは４０歳でした。

　不惑の年と言いますが、生まれてこの方、惑いっぱなしの
４０年・・・。

　気が付けば、目は霞むし、足腰が言う事きかないし、疲れが
取れないし、脳も目も歯も食道も胃も肺も心臓も膵臓も肝臓も
小腸も大腸も肛門も思春期の時より一回り小さくなった様な気
がする・・・。

　摂取食物の消化率、回転率は未だ人一倍
順調極まりないですが。
　
　そんな中、しかるべき役所から、

　　　「お宅は、そこそこの年齢になって、そこそこのガタが
　　来てると思うので、しかるべき病院でしかるべき健診を
　　受けなさいネ」

　と言うお葉書が来ました。

　「あ～嫌だぁ～」と、もたもた渋って知らないふりをしていたら、
嫁さんが今度の定休日の火曜に病院に予約を入れてくれました。

　さっき同世代の業者さんにその事を話したら、ちょっと笑いなが
ら「バリウムはキツイっすよぉ～」って教えてくれた。

　病は気から・・・。
　病は気から・・・。

　たぶんゲップしてバリウム２～３杯は飲みそうな気がする・・・。

　ランチＤコース及びディナー時に提供しているメインの１品。
（写真の色がちょっとレトロっぽい・・・）

　ゴルゴンゾーラとローストしたクルミのソースで。

　夜のコース時にお出しするパンです。
今日は久しぶりにグラハム粉のパンを焼きました。

　寒いのもあるし、グラハム入りなので発酵時間が結構掛りました。

　焼きあがりはこんな感じです。素朴なビタミンＢ１？の香りがします。

Lacrima　Di　Morro　D’alba
マルケ州
ラクリマ・ディ・モッロダルバ種100％

最近、追加したミィデイアム系の赤ワインです。
とにかく、抜栓した時はもとより、もちろん口に含んでも、この種にしか
ないと言われるバラの香りがた漂いまくります。

ミディアムとは言え、軽めのボディでしかも香りがいいので女性向きかも。
でも最近は「ガツン！とフルボディで！」と言う女性も多いですが・・・。

アペリティーボ（食前酒）としてもいいかも？

　手打ちのブシアーティ。

　今回、初めて作りました。不思議な食感のショートパスタです。
こーゆーパスタはやっぱり濃いめのラグー系が無難に合います。

　が、・・・・。

　実際コレを作ったのは、ほとんど嫁さん＆スタッフ。
僕も最初は作ってたのですが、 途中で飽きてしまったし、なかなか綺麗に
仕上がらないし、そもそも２人の方が遥かに上手でした。

　嫁さん＆スタッフが作ってくれたら、また提供出来ると思います・・・[E:bleah]