Italiano tavola T-path [ティーパス]

　去年初めて見た時は驚きましたが、今年も庭でキツツキがコンコンコン
と木を突く。

　ちなみに奥の木の幹にも２穴程。手前が今年、奥が去年の穴です。

　ひょっこり顔を出したので驚いた。

不在中と思ったら在宅中でした。
はたしてコレがキツツキなのか、どうかはわからないケド。

　今日は定休日。昼から５時間ほどかけてチラシ作り。
校正から始めたので時間が掛ってしまいました・・・。

　エクセル２００７で作って、エプソンで印刷。
ダイソーの１００円カッターでカット。
ニコンの一眼で撮影し、
ココログにアップした・・・・定休日・・・・。

　そろそろ帰ろうっと！帰ってこの間、録画した「ルパン三世“カリオス
トロの城”」見ようっと！

　夜のコースの１皿です。

　門川港獲れの芝エビを使ったトマトクリームソースのスパゲティ－ニ。
ヨモギの酢漬けのエストラゴンを少し効かせています。

　トップには直火で炙った早生キャベツと菜の花を添えました。

　夜のライトディナーのメインとして・・・・あんましライトではないメイン
のボリューム・・・？

　肉が大きすぎて、肝心な骨の部分がはみ出ています。

　ゴルゴンゾーラチーズとローストしたクルミのソースで。
肉の裏に隠れていますが、ローストしたポテトの付け合わせは、やっぱり
豚と相性がいいですね。隠れた主役と思います。

　ディナーコース時のアンティパストです。
最近少し暖かくなってきたので、爽やかな味が欲しくなりました。

　鯛と貝柱を軽くレモンで絞めて数種の若葉で和えてカルパッチョ仕立て。
辛口のスプマンテと一緒に愉しまれたお客様は福岡よりのご来店。

　ありがとうございました。

　基本の味かもしれませんがフィリングはモッツアレッラチーズと生ハム
にて。ソースはやはりトマトクリームがベターでした。

　口の中で熱々のチーズが溶け出すのでちょっと注意が必要かも。
ディナー時の“季節のコース”の１皿目もプリモとして提供しました。

　ディナー時の“アラ・カルトメニュー”の１品。
季節によって内容は変わりますが、今日はスズキを使って。
ソースは生トマトをベースにケイパーで多少酸味を。

　地野菜をたっぷり使って蒸し上げます。

　・・・と言う名前だったと思います。

　嫁さんがベランダで大事に育てている花です。開花したのでアップしまし
た。可愛らしくもあり、美味しそう？でもあり、何で途中から色がこんなに
絶妙に変わるんだろ～と思いつつ写真を撮る。

　「やぁ！こんにちわぁ～」と花が語りかけている様な写真です。

　さる定休日に嫁さんと、嫁さんの姉さんと僕の３人で、新城町にある
カフェ＆雑貨屋さんのLIBERTY（リバティ）さんに行って来ました。

　こちらのオーナーさん、スタッフさん及びご家族ともども、もう３～４年
程になるでしょうか、いろんな機会ごとにウチのお店にご来店頂いて
います。

　お店のスペースの半分はカフェで半分は雑貨になっています。

　いつもニコニコのオーナー夫妻と、美人＆イケメンスタッフの４名さんで
日頃より みんなニコニコと頑張っておられます。（あと猫のミーアさんも）

　柱に半分隠れているのは、眼鏡＆髭が似合うイケメンスタッフさんです。
心霊写真ではありません・・・[E:bleah]。ちなみに写真中央がオーナーさん。

　パット見た所、こちらに来店される客層は下の写真の様に、

“気品があり清楚で可憐で節度があり、且つ知的で貴族的で、感じの
いいアッパークラス層で、百点満点豪華絢爛柔軟愛嬌器量良料理上
手癒系環境大事系”

のお客さんが多い様です。
きっとオーナー＆スタッフさんの“類は友を呼ぶ”なんでしょう。

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嫁さんと、その姉さんです・・・・・。

「さりげなく、スナップみたいにちゃんと撮って！」と言うリクエスト通りに
撮りました・・・・。

　本日3/18(日）のディナータイムはお陰様で満席と
なりました。

　たくさんのお問い合わせありがとうございました。

　今晩のフルコースのセコンドの１品です。
（ちなみにこの鍋スタイルは要ご予約です）

　いろんな魚介の出汁が出て、ドロリと乳化したスープが美味。

　ある夜のコースのドルチェです。

　イタリアプリン事～カタラーナ（スペイン発祥？）です。
本来はセミフレッド系でかなり濃厚なのですが、プリンだけでお出しする
事は無いので、あっさり目のカタラーナを作り、濃厚なジェラードを添えて
います・・・・、

　といいつつ、コレは嫁さんの力作です。

　今晩は忙しかったけど、ニコニコとありがとう・・・感謝！
（追伸・・・僕のエプロンで手を拭かないで[E:happy02]）

　本当に小さい子供の小指ほどのイカです。
ディナ時ーのアンティパストとして仕入ました。

　ニンニクとオリーブオイル、塩・胡椒で軽く和えて、直火で炙ります。

　同じ様にして炙った真鯛のカルパッチョに添えました。
（真鯛に寄りそう小イカとそれを後ろから見守る牡蠣のリゾット・グラティ
ナーレ・・・・の構図・・・・）

　途中で内容が何度か入れ替わりましたが、取りあえず撮った写真です。

　今日のイチオシは海老のアロマティーコ～バジルの入ったパン粉焼き。
中央の黒っぽいものはナスとトマト、牛ペーストのオーブン焼きです。

　ほぼ毎日、焼いている自家製のパンです。

　なんの変哲もない普通のパンですが、逆に料理を邪魔しないし、
シンプルが故に印象に残るパン。

　こねた後、一定のポーションに分け、ガス抜きをしつつ表面をツルン
と綺麗にしてベンチタイム。表面の乾きに注意。

　いわゆるフランスパン状に伸ばし、最終発酵。この時も表面をツルン
とすべし。

　焼く前に上新粉を振り、クープ（切れ目）を入れて、このボリュームだと、
だいたい１８０～１９０℃で１８～１９分で焼きあがります。

　宮崎牛のミンチが入った温かいテリーヌです。柔らかく崩れやすいので、
全体を焼き固めます。

　肉の入ったベイクドポテトと言ってはそれまでですが・・・懐かしい優しい
味と香り。

　ランチのアンティパストとして使いました・・・が、写真はサーモンパイに
ピントが合ってます・・・。テリーヌは右側です・・・。

　ついでにサーモンパイは下の様に最初の１皿の“お口取り”としてお出し
する場合もあります。

　ディナーコースのプリモの１皿。

　香味野菜とミンチにした真ダコをじっくり煮込みます。
鍋肌に焦げ気味の旨みがこびりつくのでこれも、丁寧にこそげ落とし
ます。

　２種類の海老を使ったパスタのソースとして。

　寝る前に家の鍵を全部閉め、
カーテンもしっかりして、万全に備えた夜。

　その日は絶対に見てはいけないテレビの“貞子のチャンネル”
のスイッチを間違ってＯＮにしてしまいました。

　焦ってＯＦＦにしょうと思ったのですが、なんせ寝る前だったので
眼鏡をしていません。なのでよく見えなくて間違ってＯＮを二度も三
度も押してしまいました。

　「しまった！！」と思いましたが、もう遅い。テレビの画面から貞子
が体半分出て来ています。

　全身鳥肌の身の毛もよだつ恐怖・・・。

　貞子の青白い手が僕の頭に伸びて来て・・・ポンと置く。

　　　　　　「うぎゃぁ～！！！！！！！！！」

　はい、もちろん夢です。昨日の夜中に見ました。

　不思議な事に、貞子の手が僕の頭に置かれたのと、うなされている僕
を起こす為に嫁さんの手が僕の頭に置かれたのが同じタイミング。

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　今日は定休日。暇つぶしに“貞子に襲われる夢”で検索したら、
まーよーは、ストレスとか悩みとか現状逃避とか、予想通りの言葉が
つらつらと。別に貞子さん特定ではありませんが。

　ストレスとか、ない訳ではありませんが、自分は人よりハッピーだ。
ワーイ、ワーイ、毎日楽しいなぁ～って思っているタイプの人間です。
（その分、回りの人は迷惑しているでしょうが・・・）

　んで、その検索結果の一つに、
「うちのお婆ちゃんが言ってたケド、寝る前にお腹いっぱいにしたら
悪夢にうなされるらしいよ」と言う投稿が。

　どーやら、ある程度の年齢になってお腹いっぱい状態で寝ると消化
器官に負担が掛りそれがストレスになる場合もある・・・との事。

　きっと寝る前に食べた“ミックスピザ超大盛り”が貞子発生の原因
かぁ～・・・・。

　悲しい悪夢の原因・・・。

Ceretto　Monsordo　Ｉ.Ｇ.Ｔ　
チェレット　モンソルド

生産地 ：イタリア/ピエモンテ州
生産者 ：チェレット
タイプ ：赤/フルボディ
品　種 ：カベルネ ソーヴィニヨン、メルロー、ネッビオーロ

非常に印象的なワインです。シロウトの僕だからこそ強烈な印象が残り
ました。バローロで有名なチェレット社ですが、とにかく“熱い”ワインでした。

果実実とタンニンが仲良く手をつないで、ズドンと且つサラサラと喉に落
ちて行く感じ・・・相反する表現ですが・・・。

　これを３つ同時に仕上げるのは結構シンドイ・・・。
パスタもしつつ、アンティパストもしつつ。

　でも嫁さんがフォローしてくれるので、助かります（感謝）。

　ランチの中心的存在のＣコ－スのメインです。

左　“スズキとアサリのヴァポーレ”
奥　“県産若鶏のカチャトラ風”
前　“牛フィレのグリッリア”

　左のヴァポーレがテーブルから落ちそうになっているのに、必死で撮った
１枚。