Italiano tavola T-path [ティーパス]

　ランチの肉料理です。
宮崎産の豚下ロースのソテーに、オレンジとブイヨンを
煮詰め、バターモンテした少し甘めのソースです。
　何故だかわかりませんが最終的に
はパイナップルの様なソースになりました・・・？
 

　少しピンボケですが、ホウボウの香草焼きです。
ピンボケしてなくても少しボケ顔気味でおっちょこ
ちょい的な顔をした魚です。
 

 
　特に今の時季は庭のハーブ達が勢いよく育っているの
で思いっきり贅沢にハーブ を使う事が出来ます。
ちなみにホウボウの腹にもハーブを詰め込んでオーブン
で焼いてます。

　本日の冷製カルパッチョ。捌いたシビをガーリック、
その他モロモロのハーブで小一時間マリネし、提供
する時に網焼きにしました。

　上のトゲトゲに葉野菜はカラシ水菜。その名の通り少
しピリリとするすっきりした味わいがあります。
 

　夜の“シェフおすすめコース”のご案内です
（お一人様　￥５,６５０/魚＆肉のフルコース）

　パスタ料理は、時にはショートパスタ、時には手打ち
の生パスタ、リゾットなど、ロングパスタと組合わせ食
材をご用意しております。
リクエストがございましたらご予約の際にお気軽にお申
し付け下さい。可能な限りご用意したいと思います。
（前菜、メインの食材・調理方法のリクエストもお気軽に）

　仕入の食材によってお皿の数や盛り付け、サービスの
方法は変わります。ご予約お待ちしております！！

◆最初の１皿・・・お口取りとして
“仏ロワール産のチーズと葉野菜の若葉をパルマ産生ハムで軽く巻いて”

◆冷製アンティパスト
“門川港獲れ真鯛と小ヤリイカの炙りカルパッチョ”
～青ネギと粒マスタードのカルパッチョソース～

◆温製アンティパスト
“宮崎牛のディップと佐土原ナスのオーブン焼き、
コッパで巻いた茸のフリット添え”
～モッツアレッラとゴルゴンゾーラの２種のチーズ～

◆プリモ（パスタ）
“スカンピとアサリ、自家製セミドライトマトのフェットチーネ（ナポリの
ボジリポ風）”～サルディニア産のボッタルガ（からすみ）を絡めて～

◆セコンド（メイン魚）
門川港獲れの鮮魚のアックアパッツア

◆セコンド（メイン肉）
“骨付き仔牛のロースト～赤ワインとオリーブ、トマト、バジルのソース

◆ドルチェ＆カフェ
カタラーナ（プリン）、ケーキに濃厚バニラアイス添えて

　自家製のセミドライトマトの仕込み中です。
完熟のトマトを塩・胡椒・ハーブ・オリーブオイルでマリネして、
低温のオーブンでゆっくり火を入れます（乾燥させます）。
 
　余分な水分が飛び、旨みが凝縮し、そのままでも、パスタでも、
肉・魚のソースでも、またはミキサーでピュレ状にしいろんな形で
使えます。
 
　ちなみに今日はランチで使いました。
“アサリと小エビ、セミドライトマトの入ったアーリオ・オーリオ”として。
 

　今日のランチパスタは、赤エビと小松菜を使ったトマトクリームソース
でした。エストラゴンと言う“よもぎの酢漬け”を使い風味をアップ。
濃厚に仕上げた１皿。

　写真はハーフサイズのパスタです。人気の“サラダランチ”には、・・・・
コレ（下）が付いています。

　今日はエビとアサリのボリート、チキン、スモークサーモン、生ハム

　以前からやや微妙だったのですが、今晩正式にチーズおろしが壊れ
ました。なんと７年もこんな小さなものを使っていたんです。恐らく延
べ、１５０㎏程のチーズをおろしたと思います。

　お店にはいわゆる“粉チーズ”はありませんで、キロ単位をで注文するブ
ロックもののチーズ を使っています。

７年もよく頑張りました。多分、僕の体の中もこんな感じになっているでしょう・・・。

　夜のアラカルトの１品です。

　今日のショートパスタはペンネを使いました。仕上げに香味パン粉と摩
り下ろしたグラナ・パダーノ・チーズをたっぷり回しかけて。
 

今日のランチのアンティパストの紹介です。

レアに仕上げたカツオの炙り焼きカルパッチョとクリームチーズを
巻いたスモークサーモンに、若鶏とタケノコのフリット。

赤みのカツオには煮詰めたバルサミコソースをかけています。
若鶏のフリットは意外に始めてやってみましたが、実に美味しい。
一味違ったチキンナゲット風な味でした。

マックじゃないケド、マスタードやケチャップが欲しくなりました・・・。

今日のランチのパスタは、フレッシュトマトとチェーチ、小松菜のパスタ。

　ケイパーを少し入れて酸味を効かせ、ジェノヴェーゼソースも
トッピングしました。シャキシャキの水菜とカリカリの香味パン粉
もまぶして。

今日から新しいHP＆Blogがスタートします。
が、おそらくまだ全体の３割り程しか操作方法が分かっていません・・・。

今回のHP＆Blogは、BlogはもとよりHPも自分で編集することが可能で、
これまでよりリアルなお店の情報をお伝えする事が出来ると思います。

同時に誤字、脱字等のリアルな間違いもお伝えする事になるかもしれませ
んが、重ねて宜しくお願い致します・・・。

パソコンが壊れました。メールも何もかも全く
全てが初期状態。今は携帯からコレをアップして
ます…。仕方ないので再入力しようとしたら、
いきなりまたシャットダウンの繰り返し。
電源はコンセントからとってますが、そもそも
バッテリーが切れた時に起こる現象なのでしょうか？
困ったぁ〜。

今日のランチは本当におかげさまで、ご予約で満席ですが、
１２時半迄のご予約なのでそれ以降は大丈夫です。今日も
頑張ります！

　今日から眼鏡を新調しました。

　スタッフは誰も気づかんかった・・・[E:crying]
たぶん明日も気づかない・・・[E:dash]

偶然の出会いとは、以外によくあるもんで・・・。
　先日の日曜に東京からのお客様。次の定休日に綾の吊り橋に
行ったらの橋の上でそのお客様と偶然出会う。
吊り橋の上で出会うなんて！
… 　
　もっと凄い偶然は、僕の親戚が東京旅行に行って、東京タワ
ーに行きました。エレベーターが開いたら、その親戚の親戚が
目の前に！互いに偶然、東京に旅行に行っててまさにエレベー
ターの下り利用と上り利用との鉢合わせのタイミング！
　そう言えば、アラスカに行った時にもの凄い山の中である日
本人に出会って、聞いたら宮崎では有名なウナギ屋さんの親戚
だとの事。コレも驚いたなぁ～。
　地球は狭いなぁ～。　

　２～３日前の少し肌寒い夜にお出ししたアンティパストです。
炙った真鯛と真ダコに、フレッシュトマトとケイパーの熱々の
ソースを合わせました。

　微妙な温かさがちょうどいい香りを出し、好評でした。

　ディナー時の新メニューの紹介です。

　骨付き仔牛のグリル
～赤ワインとトマト・オリーブ・バジルのソース

　あっさり気味の仔牛にまさに濃厚なイタリアンなソースを添えました。

　春らしくタケノコを使ったパスタです。

シャキシャキの水菜とチンゲン菜を使って。

　ある夜のコースです。

　始めの“口取り”。
パルマ産プロシュートと２種類のチーズ（伊産・仏産）と宮崎牛のクロ
スティーニ。

　“アンティパスト（１皿目）”
真鯛のカルパッチョ～葉野菜の若葉添え。
焼きナスのバルサミコマリネと一緒に。

プリモと温菜を合わせた１皿です。
サフランリゾットと仏産マグレ・ド・カナールの低温焼き～菜花のフリット
を添えて（赤ワインのソース）。

　プリモピアットは、
春キャベツと菜の花～北海道産ホタテ貝柱とサルディニア産ボッタルガ。

　セコンドは小ヤリイカとスカンピを半生で炙って・・・、

　じゃが芋で包んだスズキと合わせました。
～真ダコのラグーソースで。

　セコンド（牛）は宮崎牛のフィレ肉のアッロースト。バルサミコソース。

　最後はドルチェ。
写りがシブイ・・・ドルチェ。

　ちょっと前ですが嫁さんのお姉さんから借りた面白い本の紹介です。

　５０～８０年代のいわゆるスター達がパスタを食べている写真です。
本当にただそれだけの本です。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　が、深い。

　なんとも言えない表情や、その時代の背景を思わせる写真集です。

↓コレが表紙。表情がいい。口も目もテーブルもいい。

　次はショーン・コネリー。“００７パスタを食べる”の写真。
スパイの割には油断だらけ隙だらけのひょうきんな顔。
虚ろな目。

　んで、マルチェロ・マストロヤンニは一服しつつ、何かを考えている。
なかなか食べてくれないパスタも緊張している感じがします。
吸われているタバコも緊張している様な感じ。

　最後は、トト。映画の一部の写真です。まさにイタリアの喜劇王。
見ているだけで笑ってしまいます。

　約１００ページはある写真集。

麻衣ちゃん、もうちょっと貸しといてネ！！