News イタリアンレストラン T-parh(ティーパス)

ピュレと言うもの

2024年11月9日 23:06


なんだかんだピュレにします。

イタリアンのピュレで代表的なもの
は“ジェノヴェーゼ(バジル)”でしょ
うか。

今回は“パプリカ”。焼いて皮を剥き、


玉などと一緒に軽く煮詰め下味を付
け白ワインなども入れ、


ミキサーへ。


↓こんな感じや、


↓こんな感じやの土台にしたり、


↓こんな風にちょっと使ったり、
(ちなみに右上の黒いぼやけたヤツは
オリーブのピュレ)


↓リゾットではまんま使ったりします。


↓コレはカリフラワーバージョン。
下のちょっとはみ出している白いヤツ。

ちなみにポルチーニの玄米リゾット。
これにもポルチーニのピュレを混ぜ
込んでいます。


ピュレは彩りも綺麗だし、土台とし
ての糊付けにもなり濃度を変えて色
々使えます。ふわっと柔らかくすれ
ば口当たりもよくなり万能です。

↑これはピュレって言うか、イカ墨。
イカ墨はミキシングしないけど同じ
様な用途で使います。

最近のブログは写真も多いし文章も
長いですね…。

今日も、昼夜共にたくさんのお客様
のご利用ありがとうございました!

“ワインと料理 ティーパス”


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