Italiano tavola T-path [ティーパス]

パスタランチの選べるパスタの１品。
いっとき「クルミをゴルゴンゾーラのリガトーニ」が続いたので、
ボロネーズ（ミートソース）を仕込みました。

本当にはディナー用に仕込んだのですが、中々濃厚で美味しく仕上がっ
たのでランチでも提供。鴨の赤ワインソースを少し加えたのが隠し味。

仕上がりはこんな感じです↓。

前回のゴルゴンゾーラチーズバージョンもいつでも出来ますので、
メニューにはもうないですが、お気軽に声を掛けて下さいネ。

１週間程前にこれまでのオーストラリア産牛フィレ肉から県産
黒毛和牛の“リブロース”にステーキランチの肉を変更しました。
金額は￥１,９９０で据え置きです。

が、一発目の納品時に業者さんが「在庫切れです・・・」との事。
そしたら「今回は在庫のあるサーロインをお値段そのままで納品します」
との事。約４㎏ちょいを。

なので当然価格そのままで目下の所販売中です。
メニュー表はリブロースのままですが・・・。
ディナータイムも使っており、今日のランチでも結構出たので在庫はちょ
いちょい。是非どうぞ！

と言っても次回からはリブロースです。これはこれでワイルド感ある力
強い美味い肉ですのでこれも是非お愉しみに！です。

いつもご利用頂き誠にありがとうございます。
「クリスマス特別コース」のご案内です。
前日迄のご予約にて承っております。

◆期間　　２０１５．１２／２３（水）～２５（金）

◆金額　　お一人様　6，500円／税別（２名様~)

◆料理
・冷製前菜
・フォアグラのソテー
・自家製の生パスタ料理
・スカンピのシチリア風グリッリア
・マグレ・ド・カナール種の合鴨を低温焼きで
・自家製パン
・ドルチェ＆カフェ

◎キャンセルの際は前日までにご連絡をお願い致します
（当日キャンセルはキャンセル料が掛ります）

一人で調理しています為、１日４～５組様限定となってお
ります。

たくさんのご予約をお待ちしております！

所謂、ライカのカメラで撮りました・・・ウソ。
撮ってもらいました・・・とある夜のお客様に。
って言いますかいつの間にか撮ってました。

画像を携帯経由で転送してもらったんで多少は圧縮されている
かもしてませんが、それにしてもこの赤身を帯びた柔らかさ。

ブラッドオレンジも優しい感じ。

アンティパストもほんのりと。
はんなりと。

手打ちのパスタも厳かに。
慎ましく。

シャッター音もほとんどしなかったんで気付きませんでした、

ほんのりと、はんなりと、厳かで慎ましい・・・被写体ならでは・・・？

またゆっくりカメラの話を聞かせて下さいネ。

学生時代のレストランでのアルバイト時、牡蠣の殻剥きしまくったなぁ～。
最初は偉く難しかったけど要領を得れば一発でナイフがサクッと入って、
殻がパッカって開いた時の手の感触は快感。

野菜とヴィネガーのソースをかけて。

５～６名盛りのリブロースは約700ｇで。
焼いてる時の煙が既に美味い！

実は付け合わせのじゃが芋のローズマリー風味も捨てがたい。

今朝がたは酷い雷と大雨でしたが夜は落ち着いた感じでした。

今夜の冷製アンティパストはカンパチと生牡蠣を。

魚料理は鱸とアサリにアスパラ菜を加えたヴァポーレ。

ゆっくりと時間が過ぎていくＴ－ｐａｔｈの夜でした。

引き続きランチのホールスタッフ募集しています！

昨日、今日のランチはたくさんのお客様にご来店頂きありがとうございました。

昨日、今日とこれまでのランチとちょっと違った食材、調理法、盛り付け、
それに伴う段取りにチャレンジした結果・・・ちょっとこんがらがってし
まいました。何がどこまで出たか分からなくなってしまいました。
新人のアルバイトみたいに焦ってましたデス。

サラダ、パスタ、肉、魚、ピザ、コースの全てを一人で調理しています・・
とは言うものの、料理出しが遅すぎたのです。大変申し訳ございません。

が、「料理まだ？」と言うお客様がお一人としていらっしゃらなかった
のが、逆に本当に申し訳なく思いました。
逆に「まだ？まだ？」って言って欲しいぐらいでした・・・。

ただひたすら待つ、待つお客様。
待たせる、待たせる・・・僕。

厨房をチラチラ見られるお客様。
厨房からチラチラとホールを見る・・・僕。

待つ身がツライか、待たせる身がツライかなどと、いらん事考えて
しまう程テンパってました・・・。

明日、明後日は定休日。
反省を踏まえこの休み中に段取りを再構築致します。
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以下、最近のディナーのメニューです。

◆霜降りにして炙った鯵のカルパッチョ。
清山さんの葉野菜の若葉添え。

◆下仁田葱と牛のラグーのパテ、パルミジャーノのオーブン焼き。
ランズ豆のトマト煮添え。

◆魚貝色々のアックアパッツア。

１８日（水）の夜は残り２席となっております。
どうぞ宜しくお願い致します。

１９日（木）の夜は残り全席となっております。
どうぞ宜しくお願い致します・・・（汗）。

明日の魚ランチはアサリと白身魚のヴァポーレ～ガーリック・バゲット
添え・・・・の予定です。

たくさんのお客様のご来店をお待ちしております。

田野町の甲斐さんのカボーロ・ネロ。

今年のはデカい！フェイスブックでアップしたら久留米からのお客様
が「カツオ菜みたぃ～」との事。
カツオ菜って恥ずかしながら、知らんかった・・・。
博多の雑煮には欠かせないらしいです。しかも鰹節みたいな出汁が
出るって凄いなぁ～。

このちりめん加減が素晴らしい！

硬いのでよく湯がいて刻んでランチのパスタ料理に使いました。
コリコリする食感が嬉しい。

夜のアラカルトの定番ことプロシュート・ミスト（生ハム盛り合わせ）。
１枚１枚スライサーで原木からスライスします。
今の所４～５種類の生ハム達。ウチ腿、ソト腿、コッパ、ラルド、
トリュフとかとか・・・たまに生ハムじゃないけど馬刺しも乗っけ
ちゃう事があります。

これとワインで軽食を取られるご近所さんは、ゆっくり黄昏ます。

ちょっと前ですが、こんなにたくさんの色んなトマト・・・
本当にありがとうございました！
凄く綺麗で凄く美味しいトマト達でした。

それは計りです。
開業前の道具揃えで購入したものです。
今思えばですが・・・。
１回も計りとして使った事がありません・・・。

もっぱら彼の仕事は、
下茹でした野菜を冷水で晒す為のイレモノ。
鍋の中の物を右から左に移す為のイレモノ。
掃除時にシンクを流すイレモノ。
使ったトングやスプーンを洗う時のイレモノ。
布巾を洗う時に使うイレモノ。

図らずも計りであるにも関わらず、まるで計った事がない単にイレモノ
としての計り知れない１０年・・・。

是非、慰労したく思いました。
まずは“激落ち君”でいつもよりピカピカに磨きあげます。

そして初めての外出。
本当に喜んでいる様に見えました。

初めての木登り。
本当に楽しんでいる様に見えました。

初めての食事。
本当に堪能している様に見えました。

ご満足頂けたでしょうか？これからも宜しくお願い致します。

そしていつもの定位置に戻り、今日も職務を全うします。

この間、何気にこの計りを見た時に「そー言えば、彼とも１０年かぁ～」と思
った次第でこの様な行動に出た僕はちょっと病んでるのか？。

でも、
酸いも甘いも噛分けた大切な心の友です。
熱い冷たいも噛分けた大事な相棒です。

同じく１０年使っているフライパンや鍋や包丁がチラチラ僕を見ている
視線も気になりますが。

熱々のムール貝の白ワイン蒸しはストウブで。

この１０年で２回しかランチ時の貸し切りをした事がありません。
そんな２回目はこの間の祝日。
最大２０名様でテーブルはこんな感じです。
一ツ葉の森の景色も貸し切りです。
料理は盛り合わせで、どっかんどっかんテーブルに置いていきました。

２０名様以上も対応可能なのですが、テーブル数と座席数と店内のピッ
チ感がピッタリなのが２０名様でスッキリ収まります。
楽しい食事会でした。

北海道産の雲丹をどぉ～んと派手に！

何故か地味・・・。
でもコースの中の１皿なんで雲丹はたっぷりパスタは控えめに。
自家製のパスタフレスカで。ほんの少しレモンを効かせてます。

スカンピ！派手！。
写真の奥には殻付きのホタテのアロマティーコを。

明日の月曜は定休日です。
明後日の３日（火曜）は終日貸し切りです。
宜しくお願い致します。