Italiano tavola T-path [ティーパス]

１１月３日（火）は終日貸し切り営業となっております。
どうぞ宜しくお願い致します。

１皿目はさつま芋のピュレを使ったリガトーニ。
甘いさつま芋の香りでドルチェの様な１皿です。

２皿目は仔牛のラグーのリングィーネ。
フルボディの赤ワインと黒胡椒のパンチを効かせました。

引き続きランチ時のホールスタッフを募集しています。
来週の求人誌「あつまるくん」にも掲載予定です。

急募です。助けてぇ～。

ボトルを照らすお洒落なライトは、ライトの傘が割れたので色付き
のコップを代わりにかぶせたもの。

取りあえずの応急処置で早５年か６年・・・。

トマトの酸味がたっぷりのソースはパスタにからめるとかなり
美味しいです。調理もかなりシンプル・・・トマトと煮ただけ。

と言いつつ先日のランチでは、これに２４ヶ月もののプロシュ
ートを刻んで旨みを足しました。

定番のバジルをちぎって更に香りが引き立ちます。
トマトの酸味が足りない時はレモン汁かケイパー（花の蕾の酢漬け）を
ほんの少し入れて。

本前菜の前のお口取りは小指サイズのスモークサーモンとチーズの巻物を。

メイン料理はいろんな肉肉肉の盛り合わせ。

メリとハリのコース料理の一コマ。

この２週間程、お店をぐるりと足場＆天幕で取り囲み、１０
年来の壁の汚れを取り除きました・・・もちろん業者さんが。
四方面の壁とエントランスの鉄枠、手すり部分のさび止め、
更に木枠の防腐処理等々。

足場の組み立てと、撤去の際はかなり大きな音が鳴り響きご近
所様にはご迷惑をお掛け致しました。

見違える程、綺麗になったエントランスと駐車場からの眺め。

尚、お店の前の一般道が側溝工事の為、これまたこの２週間程部分
通行止めでした・・お店はずっと営業していたのですが、“通行止め”
看板の為、パッと見どの方向からも店に通じる道路には入れないし、
迂回路の看板もないし。
店そのものは天幕で覆われているし・・・で散々な２週間。

「お店に行けない・・・」というお問い合わせも多くご迷惑をお掛け
致しました。

これも本日午後には解除。

が、今度は近日中にアスファルトの工事も開始する予定との事・・・。
が、来年度はやり残しの側溝の工事も開始する予定との事・・・。

ちゃんと迂回路を掲示してもらえば助かるのですが。

取りあえず定休日以外はずっと営業していますので、どうぞ宜しく
お願い致します。

とある夜のコースの１品の魚料理。

ハーブでマリネしたサゴシを直火で炙って水分を飛ばし、
ジャガイモとブロッコリーをマッシュ状にしたものを皮面
に張り付けて、型崩れしないように優しくソテーし、オー
ブンに投入。

ジャガイモとブロッコリーのマッシュは、プーリア州の地方
料理で貝殻の形をしたコンキリエというショートパスタに和
えるのか定番。ちょっとアンチョビを効かせ、カリカリのパ
ン粉をかけて。

雌鹿のロース肉。
赤身が多く臭みも少なくマニア向き。

濃厚な赤ワインソースには、甘栗を入れました。
夜のアラカルトメニューの１品です。
在庫が無くなったので、また仕入れる予定です。

アブルッツオ州のモンテプルチャーノ種の赤ワイン。
自然派でミディアムテイストです。
俄然フルボディがお好きなお客様が多いのですが、
今回は珍しくミディアムワイン。

でもまだ飲んでません。
近々試飲する予定です。誰か一緒に試飲しませんか？

Rosso Cancelli 2013 Rabasco
ロッソ　カンチェッリ　２０１３　ラバスコ

だいぶ前に飲んでかなり強烈なインパクトがあったんで、何かの機会
にまたいつか是非と思ってたワインはパッシートしたアマローネ。

結局は何の機会もなかったんですが、やっぱ忘れられなくて約１０カ
月ぶりにちょっとだけ再入荷しました。

細かい話は忘れた（汗）んですが、２０１０年ぐらいにＤＯＣＧに格
付けが上がったんで仕入れた２００９年ものはＤＯＣ規格。
ＤＯＣＧものは２０１０年収穫の後、２年熟成するんで２０１３年に
出荷らしいとうる覚え・・・１～２年程間違ってるかもしれません。

が・・・輸入業者がコレの取り扱いを止めたらしいという噂を聞いたのが、
１週間程前。ダメ元で以前オーダーした所に問い合わせしたら残り２本
あるとの事。なんで２本とも仕入れました。

別の輸入業者が取り扱いをすればまた復活するかもしれませんが、得てして
そんな時は高くなります。更に格付けもアップしたワインなんで更に便乗値
上げもあるんかなぁ～。

AMARONE DELLA VALPOLICELLA D.O.C BORELLI　ＤＯＣ　２００９年
アマローネ デッラ ヴァルポリチェッラ　DOC ボレッリ
ヴェネト州
品種：コルヴィーナ・ロンディネッラ・モリナーラ

仏産フォアグラは串間甘藷のガレットと無花果の赤ワインソースで。
メルローとカベルネフランそしてシラーのワインのブレンドソース。

凝ったソースの様に聞こえますが、その時にお客様が飲んでらした
同じワインを使っただけです・・・白状します。

稀に伊勢海老を使います。いやぁ～半端なく高いですねぇ～。
「ギイギイ」鳴いてます。凄く元気な伊勢海老でした。
一応、活き締めするのですが、やっぱ可哀想と思ってしまいます。
罪悪感を感じます・・・。

包丁を入れて真っ二つにする時は特にそうです。

手打ちのパスタフレスカを使ってトマトクリームソースにしました。
少しエストラゴンを入れて臭み消しも。

やっぱ美味いです。素晴らしい満足感でした。

この間、近隣の道路工事中に伴い「お店の前に“通行止”の看
板があって困ってるぅ～」という記事をアップしましたが、今回
はそれに拍車をかけた旨のご案内。

お店の外壁のメンテナンスがはじまりまりました・・・。

道路は通行止だし、お店は工事中・・・ではございません。

道路は通れます＆お店やってますデス。
外壁工事は約2週間程で終わる予定です。
どうぞ宜しくお願い致します。

今日は定休日。上の写真撮りついでに庭に出て久しぶりに一ツ葉の森
を堪能しました。

上写真。
右側のテラス席をリニューアルしました。
１卓４名限定（笑）。

上写真。
太陽にレンズを向けてはイケマセン・・・。

上写真。
業者さんが高圧洗浄中。

道路も店も早く工事が終わらないかなぁ～。

生ハムの種類がどんどん増えてきました。
ピオトジー二社のプロシュートは“しんたま”の赤身部分と、
サシの入った２種類。あとコッパとラルドにチンタセネーゼ
のサラミなどなど。

おととい入荷したのはトスカーナ州のサルチス社トリュフサラミ。

ここのサラミは比較的塩分が薄いので肉の旨みを存分に味わえます。
なんせトリュフの香りが凄い！
貴重で高価なチンタセネーゼのサラミよりもこっちの方が好み！
との今夜のお客様。

以外と綺麗な断面。
意外と綺麗な僕の左手。

設立が2000年とまだ間もない新進気鋭のグルフィ社。
自然派のビオワインです。

南のシャルドネはやや酸味がまろやかなんで、カリカンテ種も
ブレンドする事によってそれを補っています。

もちろんグラス売りもしていますよ。定休日明けの水曜にまた
納品予定です。

GULFI “Valcanzjria” [2013] Az.Agr.Gulfi DOP Sicilia Bianco
グルフィ“ヴァルカンツィリア”
シャルドネ50%、カリカンテ45%、アルバネッロ5%
シチリア州

この２週間程、お店の先が道路工事中です。
よってお店の手前に写真の様な看板が立てかけられています。
確かに「通行止」であり確かに「通り抜けは出来ません」。

日中は交通整理の人が立っているんで、尚更に車が迂回。
が・・・入れます＆寄れます」です。

お店は写真の矢印の場所です。

明日のランチにはお陰様でたくさんのご予約を頂いておりますが、ご安心
下さいね。

それにしても困るわぁ～。早く工事が終わんないかなぁ～。