Italiano tavola T-path [ティーパス]

今日のランチの前菜です。
黒皿は料理が引き締まって見える様な気がします。

２枚しかないんだけど・・・。

夜の２１時過ぎに肉屋さんが納品してくれた
宮崎産黒毛のフィレの枝肉。

明日のステーキランチで使う予定です。
ステーキランチの肉の部位は仕入状況で
変わります。

前回はリブロース、前々回はサーロイン。
そして今回はフィレ。
もちろん価格はそのまま。
そのうちシンタマも仕入れたい。
噛みごたえがあって美味しいし。

今からトリミング（掃除）します。

中々、手に入れる事が出来ない熊本は八代の塩
トマトこと“ロイヤル・セレブ”。

この美味しいラインはフルーツトマト
ならでは。

メチャメチャ美味しい！
繊細かつ大胆な甘さと塩気！

熊本からのお客様のお土産です。

もう７～８年のお付き合いのあるお客様。
地震の事もあり、心配で心配で、でも電
話してよいものかと悩んでおり、ＧＷが明
けた頃に電話しようと思ってた矢先のご予
約でした。

今もなお余震の続く熊本。
当時と言っても３週間もたっていません
が、食事も水もなく並んで配給をもらい、
数日は車で寝泊まりされたとの事。

なのにお土産まで頂いた・・・！
恐縮過ぎます・・・。

しかも日帰りで当店でのディナーだけの
為に遠方よりご来店。

恐縮過ぎます・・・。
お気持ち、心よりありがたく思います。

あと久々の超バリバリの熊本弁に癒された・・・
デス。

今夜のとあるテーブルのお通しはブルスケッタ。
黒オリーブのディップとセミドライトマトにほんの
少しのブルーチーズ。
ミラノサラミもちょっと乗せて。
一発目のビールに合わせて。

あとはワインとおまかせ料理を４～５品。
１２時過ぎまでのんびりと過ごして頂きました。

今日はスモークサーモンとクリームチーズをベースに。
明けて明日はコレに苺とかとかとか色々トッピングする予定。
作って楽しい食べて愉しいアンティパスト。

明日はお休みで、翌日の火曜日は通常は
定休日ですが、祝日という事もあり営業致
します。

本日もたくさんのお客様のご来店、本当
にありがとうございました。

ＧＷ中のランチはおかげ様で大忙しです。
ありがとうございます。
夜は夜でゆっくりと過ごすいい雰囲気。
ランチで１０分の１ぐらいの時間の流れです。

このメリハリでなんだかほっと一息つけます。

パスタは、芝エビのトマトクリーム。
エストラゴンを少し効かせ、トップには
プチ・ヴェールを。

メインは宮崎産黒毛和牛のリブロース。
部位的にはサーロインより噛みごたえがあり、
しっかりした食感なんで割りと好きです。

ちなみにお昼には“ステーキランチ”でも提
供しています。

それにしてもジャガイモのローストは
本当に美味しい。肉の印象を上回る
ほどです。

ランチコース（￥２,６５０～￥３,６５０）の
アンティパスト・ミストの盛り付け途中。
今日はちょっと時間掛かってすいま
せん・・・。

食数限定の為、１３時過ぎには売り切れ。
ありがたい事です。
事前のご予約がおすすめですよ。

明日のランチセットのドルチェはココア
のムースです。
これに色々トッピングをする予定です。

まずは上手に固まったかどうかを今から
確かめます。
確かめます・・・。
３個め・・・。

雨が降っているので外はやや肌寒い
ですが、店内はやや蒸し暑い今夜。
久々にエアコンを入れました。

◆前菜色々盛り合わせ

◆自家製ピザの色々盛り合わせ

◆メイン料理の色々盛り合わせ

実に色々な盛り合わせの夜。

紛う事なき“チョコレート・パフェ”です。
１００％イタリアンとは関係ない今夜の
コースのドルチェ。

何度もご来店頂いている女子会のお客
様にお出ししたもの。
コース・ドルチェのパターンが出尽くした
と言う訳ではないですが、遊び心です。

今までのコース・ドルチェの中で一番喜
んで頂いたかもしんない・・・複雑（笑）。

為になる話。貴重な話。熱い話。
初心に帰らなければ！と思った
今夜。

ちょっと、プラス更にちょっとプラス
僕も飲ませて頂いた今夜。

こんな盛り上がった夜ほど、お客様が
お帰りになり片付けを独りでしている
時は寂しい・・・。

今朝がた、鹿児島の馬庭さんから届いた
玉葱です。
ホワイト・オニオンとトロぺーア・ロッサ
ルンガという赤玉葱。

トロペーアはカラブリア州の玉葱です。
現地ではⅠＧＰに指定されている歴史と
伝統のある野菜です。

ヨーロッパ以外ではなかなかお目にか
かる事のない野菜・・・貴重！

凄いサシです。包丁が脂でベッタリ。
ランチコースのメインとして入荷しました。

チーズいろいろ、生ハムいろいろ、刺身とかマリナートとかとか。
酒飲み限定アンティパスト・ミスト（笑）。

アグリアートさんの赤キャベツ。
葉が引き締まり過ぎて手ではなかなか剥けません（笑）。
こんなキャベツは見た事ありません。
重さもかなりズッシリ。

包丁を入れると瞬時に甘い香りが漂います。
見た目も味わいも芸術的です。

ランチの前菜です。
モッツアレッラ、トマト、バジルの定番
“カプレーゼ”に苺と２４ヶ月熟成のプ
ロシュート（生ハム）を。

更に山下さんのマンゴーのジュレを添えて。
プロシュートの塩気とマンゴーの甘さ、苺、
トマトの酸味にモッツアレッラのほんわり感を。

この２～３日もいつもの通り、朝から車に
乗って色々仕入れ。

移動中もいつもの景色。
仕入先でも「おはよー」から始まるいつも
の会話。

店に戻ってから野菜などの食材の下処
理をいつもの通り、水をジャブジャブ使っ
て泥を落とす。

今日のランチ、ディナーのメニューはどうし
ようかなぁ～と考えながら。

山一つ隔てた向う側では、
いつもの景色、
いつもの「おはよー」、
いつもの朝の準備がない。

まずは水１杯がない。
道がない。
見慣れた風景がない。
挨拶するいつもの相手がいない。

ほんの山一つ向うだよ。

じーちゃん、ばーちゃん、お父さん、
お母さん、子供が行列作って配給
を待ってるんだよ。

それぞれの家族の為に。

東日本大震災の時もそう思った。
思っただけやった。

自分はこれでいいのかね？
と思いつつ、仕事と割り切りつつ、
今日も水をジャブジャブ使う。

明日以降もいつもの通り、仕入をし、
準備をし調理をするんだろうな・・僕は。

それでもやっぱり仕事中は一所懸命しますよ。

夜のコースは魚貝たくさんのリクエスト。
その内３品を。

湯引きした貝柱のカルパッチョ。


鰯の香草焼きは庭のハーブとオリーブ、アン
チョビ、松の実、パプリカの粗みじんに白ワイ
ンヴィネガーの酸味を効かせて。

鱸、ムール貝、浜エビなどなど。
あと地野菜のグリルをたくさん。

さっぱりとした白ワインで愉しんで頂きました。

小さな１皿の小さな気持ちです。

「うわぁ～！！」と喜んでもらうと、
逆にこっちが大きく嬉しい。