Italiano tavola T-path [ティーパス]

夜はお客さんが全然こない日もあれば、
思いもかけず平日にたくさんご来店頂く
日もあります。

今日がそんな夜でした。
完全に油断してたわ～。

こんな街中とは離れた場所のお店に
わざわざワインと料理を楽しむ為に
来て頂けるなんて本当にありがたい
事です。

今日はランチが終わって情報誌の取材。

こだわりの食材のひとつひとつを丁寧に
聞いてくれました。

夜のコースのアンティパストミスト。
取りあえずはおつまみを色々の１品。

お好みのワインと一緒にチビリチビリゆっくり愉
しんで下さいね。

ちょっと前の貸し切りの夜の魚料理
はアクアパッツア。

鍋は同じものがないんで別々。

スープがトロリとしてきたら完成。
魚介の旨みたっぷり鍋。

１品目はフォアグラ。
久々に作ったマッシュポテト添え。
酸味はグリルした金柑を。

２品目はスカンピ。１尾は生パムを巻いてレア状で
グリル。もう１尾はサフラン入りリゾットに。

共にちょっと豪華なコース料理より。

話しは突然変わりますが２～３日前にパンを
食べている時に前歯（仮歯）が抜けまして。

こともあろうにパンと一緒に食べちゃいまして。
あわてて歯医者に行くものの。

歯が入るのは再来週の予定。

コントみたいに前歯がポッカリ抜けてます。

回りからは、みっともないから喋るな、笑うなと
言われつつお客様と喋りまくり笑いまくりの今
夜でした・・・。

アグリアートさんの無農薬のフィノッキオ。
和名でウイキョウ。
英語でフェンネル。
仏語でフヌイユ。
整腸作用のある野菜です。

生でスライスしてサラダも良し。
スープも良し。
グラタンもいい。
煮込むとトロッと柔らかくなって美味しい。
今夜はフリットにしました。

下の写真は小さくて可愛い赤キャベツ。
でも実が締まっていてズッシリ、ドッシリ。

タケノコでした。
少し、タケノコのピュレも和えています。
甘長ししとうとの優しい辛味と、清山さんのフリル
レタスでシャキシャキ感を。

山椒のピリリも少々。

魚ランチやステーキランチの“サラダ仕立
ての前菜”です。
真蛸のカルパッチョ。

黒オリーブのタプナードとセミドライトマトや、

そして葉野菜の若葉を添えて。

たびたび登場する黒人参はトルコ原産
の固定種。人参の元になった人参です。

鹿児島の馬庭さんの渾身の人参。
自然な栽培で育った野菜。

確かコレがヨーロッパに流れ、やがて改
良されて黄色になり、そして現在の赤色
になった・・・って聞いたような気がします。

今回はコレでスープを作りました。
まな板も包丁も黒（紫）一色。

ミキサーでブイブイと。
多少のコクを出す為に新玉葱も混ぜました。
最後にレモン汁を少々入れて全体の味を
引き締めます。

硬質のチーズを添えて。

素朴かつ朴訥で優しくなんとなく懐かしい
雰囲気の味。

それにしても今季の人参は終わり。
冬季限定なんです。
痛い・・・コレは通年欲しい・・・。

むしろ、人参がメインのパスタ。

やっぱりパン作りにはまり気味。

パンばっかりこねて焼いてます、
食事に合わせたパンなので配合はシンプル。

もっといろんな種類を作りたい。

オーブンがもう１つあって、手が４本あって、
１日が４８時間あれば倍の種類が作れる。

２～３日前、久々に家飲み。
むろん独り飲み。

飲んだワインはアルザスのナチュール
ワイン“ゲビュルシュ・トラミネール”。

独りでチビチビやってたつもりが、ち
ょっと疲労が溜まってたんでしょう。
トイレでぶっ倒れた夜中の１時過ぎ。

ワインはみんなで愉しく飲んだ方が、
いいね。

アグリアートさんのプレコーチェ。
ほろ苦さと自然の甘味があるトレヴィスです。

インスタグラムのアップしたら、台湾の方から、
「レモンピールを少し入れたマスカルポーネの
ディップを付けて食べるとウマいよ！」ってコメン
トが来ました。

コレもトレビス（チコリ）の仲間。
カステルフランコ。
食感と甘味はキャベツみたい。
最近、ハマっている野菜です。

今夜もたくさんお客様のご来店、
ありがとうございました。

少しバタバタしてお料理出しが遅くなり
申し訳ありませんでした。

よし！。
今から溜まったグラス洗うぞ！！

お陰様で、

今夜も楽しく、

過ごさせて頂きました。

ピエモンテはトリンケーロの“ａ－ｉｕｔｏ”。
葡萄はアルネイス５０％、シャルドネ３０％、
マルヴァジア２０％のナチュールワイン。

白ワインなのにこの色。
麦茶みたい。
香水の様な複雑でいい香り。
酸味も豊か。

皆さま今夜も愉しい夜をありがとうございました！

あと３０日（水）の夜は貸し切りとなっておりますので、
宜しくお願い致します。
本当にありがたい事です。

魚貝料理は鱸とオリーブのプッタネスカ風。
ムール貝とレアに炙ったホタテを添えました。
トップの黄色の細長いものは人参です。

自家製の生パスタは芝エピとカボーログ・
ロッソと春蕾のレモンバター。

もう一つはイカ墨。
レモンとセミドライトマトの酸味に、
バジリコの香りを添えて。

この数日、温かいんだか寒いんだか。
季節の変わり目は風邪を引きやすいんで
気を付けましょう。

季節の変わり目と言えばこの冬はかなり
楽しい冬野菜との出会いがありました。
これからは春野菜との新たな出会いがあ
るものの、はやり冬野菜とのしばらくのお
別れは寂しい。

話しは変わりますが、今晩は関東からのお客様
が数組。ウチ１組のご家族は８年連続のご来店。

当時４歳の女の子がもはや１２歳。
当時２歳の男の子がもはや１０歳。
当時３７歳の僕がもはや４５歳。

互いに季節の移り変わりを８回過ごしたんです
ねぇ～。

トリンケーロ“ａ‐ｉｕｔｏ！”。
白ワインなのですが栗色。
澱もあります。

１年ぐらい前から何気に探してて、この間
とあるワイン専門店で何気に見つけました。

“ａ‐ｉｕｔｏ！”の意味は、

“助けて！”・・・。

先日、風邪で倒れてしまった自分にぴっ
たりのワインです。

あと明日の夜は満席です。
（あと１席程は空いてますが）
もしかしたら仕込みの為にランチを早目に閉
めさせて頂くかもしれません。
宜しくお願い致します、

１６（水）、１７（木）の２日間は臨時
休業を頂きました。突然のお休み
申し訳けございませんでした。

ご予約、お問い合わせ等のお電話も
頂きましたが、対応出来なかったお電
話も数件あり・・・。

恥ずかしながら風邪をひいておりまし
た。インフルではないものの喉を傷め
てしまい、全く声がでませんでした・・・。

扁桃腺がかなり腫れて呼吸も出来ない
程に・・・。あまりにも喉が痛く水も飲めな
いこの２日間でした。

以後、体調管理に努めます。
申し訳けありませんでした。

いつもありがとうございます。

本日16日（水）と明日17（木）は臨時のお休みを頂います。

宜しくお願い致します。