2021年11月27日 23:25
以前、と言っても去年の１１月にアラ
スカはユーコン川の記事をアップしま
したが、また当時の写真が出てきまし
た。（思えば世にデジカメなるものが
出てきた頃の大昔です）
最近はアウトドアブームですが、僕の
場合はちょっと別タイプの旅で移動は
ヒッチハイクか徒歩かカヤックだった
ので、旅の計画時は全ての装備の重量
を計ったものです。
それこそスプーン１本のグラム数まで。
カヤックでの移動の際は関係ないので
すが、徒歩移動時には全て背負わなく
てはいけないので・・・。
↓現地調達の食材。
グレイリングって魚です。
めちゃくちゃ美味しかった記憶があり
ます。
魚を釣った後、移動する時には紐で繋
いでカヤックから吊るし、川に垂らし
ながら移動。
カヤック船体に持ち込むと匂いが船体
に移って寝てる時に熊が来ると怖いので。
カヤックを熊に壊されて移動が出来ない
と、次の村まで何日も掛かるし、本当に
川しかなく道路はないのでマジに死にま
す。
現地の人はマイカーじゃなく買い物もマ
イボート。エンジンはほぼ“ヤマハ製プレ
ジャーボートエンジン”でした。
今思えば無謀ですが、最初は旅費と重
量を気にしてナイフは持たずにカッタ
ーナイフ１本でした…。
カッターで魚を捌く。本当にアホでした。
さすがに次の村でちゃんとしたナイフを
買いました。でもその村まで５日ぐらい
掛かりました。
熊対策の為、食器や自分もこの煙で燻し
人間の匂いを消す毎日。
いつも手や爪は煤まみれ。
アウトドア用のガスストーブに使うホワ
イトガスの匂いも身体に沁みついていま
す。
たまに川の上でカヤッカー（カヤック旅を
する人）と出会いましたが、みんなそんな
もんです。
下の写真は夜１１時過ぎの白夜。
この写真を撮ってる時に川で冷やしていた
ビール６缶がいつの間にか流されてました。
３か月の旅の中で結局、熊に出会ったり、
ヒッチハイクで中指立てて断られたり、
ガソリンが身体について自分が燃えたり
しましたがコレが一番ショックでした。
《ナチュラルワインと料理の店 ティーパス》
2021年11月26日 23:19
ちょっと前にローヌ地方のマルサ
ンヌと言う品種の白ワインを仕入
れました。
マルサンヌ種って名前を聞くとなぜ
かその昔、ワインの勉強を一所懸命
していたころを思い出してしまうの
です。なぜかマルサンヌって聞くと
やる気スイッチが入るのです。
問題はマルサンヌが入ったワインは
滅多に仕入れていないので、やる気ス
イッチが入るのは年に１回か２回…。
と言う訳で仕込み中に携帯でワイン
講座を久々に聞いてまして、それは
やっぱりボルドーから講座が始まり
ます。
当然、その中のメドック地方は重要。
外せません。
そんな今夜、運命的にメドックワイン
のオーダーを頂きました。
オーダー頂いた瞬間「オー！メドック！」
ってへんなダジャレを思い付いていた事を
ここに白状します。
《ナチュラルワインと料理の店 ティーパス》
2021年11月24日 23:21
１週間ほど前に“飲食店コロナ対策認証
制度”として、CO2濃度測定器が県より
届きました。あと消毒関係、サーキュレ
ーターなども。
このCO2濃度測定器ですが、通常は５５０
～７００の数値です。今日のランチの満席
の時にちらりと見たら９８０の数字でした。
１,２００から警告音が鳴ります。
この本体の横にある穴からCO2を検知
するようで、直接息を吹きかけたら一
気に１,２００以上になり警告音が鳴り
ました。
目下のところ、日本における感染者数
は減ってはいますが、ここは辛抱です。
引き続きお食事前後のマスク着用を心
掛けて行きましょうね。
どうぞよろしくお願い致します。
《ナチュラルワインと料理の店 ティーパス》
2021年11月21日 23:54
昨日の夜は近所の海で“シーサイド
芸術花火”が開催されていました。
１万２千発の花火と音楽をシンクロ
させた、まさに芸術的な花火。
一方、店ではそんな芸術よりもワイン好
きな面々のお客様方々で満席。
ありがたい。
外では花火がドンパチ鳴っており、店
が音の衝撃で震える程。
その勢いもあってかグラス洗いが追い
付かない程、ワインがドンパチ状態。
こちらはワインと料理のシンクロ。
そして今夜、昨日とは打って変わっ
て静かに過ごして頂いたワインナイ
トでした。
《ナチュラルワインと料理の店 ティーパス》
2021年11月18日 23:12
以前も書きましたが、パソコンが新
しくなって動作も早く画像も綺麗に
見えるので、ブログを書くのが楽しく
なっています…。
んで久々のランチの写真。
う～ん、どうも昼だと上手く撮れない
気がします。イマイチです。
カメラの使い方が下手ですね。
↓ここのところ、ずっとトマトソース
のパスタでしたが、この写真は“ソー
ス焼きそば”に見える…。
ランチはこんな感じで、いわゆるラン
チセットのみですがディナーはグッと
雰囲気が変わって“ワインと料理”のス
タイルです。
逆に夜のセットメニューとかなく、ワ
インに合わせたお料理中心なのでご注
意下さい。詳細はこの㏋の“メニュ＝／
ディナー”欄をご参照下さい。
尚、明日、明後日の夜は満席となって
います。
本当にありがたい事です🍷
《ナチュラルワインと料理の店 ティーパス》
2021年11月16日 16:41
仕入れ＆仕込みの定休日。
鹿児島沖獲れの“タカアシガニ”を仕入
れました。
と言うのは冗談で、３～４年ぶりの家
族との鹿児島への遠出。
水族館ですね。
それにしてもコレ↑はトラウマ級の怖さ。
もう絶対にカニは食べれなくなりそう。
海中でこんなんと出くわしたら、失神する。
帰りはフェリーで、桜島に渡り大隅半島へ。
すったもんだみんなでケンカしながら、よう
やく宮崎到着。
それにしてもコレ↑はトラウマ級の美しさ。
また絶対に鹿児島に行きたい。
こんなんと出くわしたら、失神する。
《ナチュラルワインと料理の店 ティ＝パス》
2021年11月14日 23:06
主にイタリアン中心のお店ですが、
ワインの保有数はイタリアワインと比
べフランスワインが拮抗しています。
なんならフランスワインの方が、在庫
数が多い月もあります。
昨夜もアルザスやローヌあたりが出ま
して、今夜もロワールワイン。
“出ました”と言っても、ご提案するワイ
ンが３本あったらうち２本はフランスワ
インを持って行ってる自分がいます。
この冬はドイツワインもちょっと気にな
る心持ちですが、来週あたり、これまた
フランスはボルドーのワインが入る予定
．．．。
たぶん今月はフランスの勝ち！
明日、明後日の月曜、火曜日は仕込みの為、
お休みを頂きます。
《ナチュラルワインと料理の店 ティーパス》
2021年11月12日 17:35
昨日、一旦アップしてやっぱり消した“パ
ソコンを買った”って記事のこと。
ようは、㏋編集用のWORD PRESSが
新しくアップグレードされてて、私み
たいなおじさんには、逆に非常に使い
にくくなったって内容でした。
んで、今日いろいろ調べて旧タイプ（ク
ラシックスタイル）に戻しました。
んで、さっきiPhoneをアップロードした
ら、便利すぎて？逆に使いにくい・・・。
iPhoneは元には戻せないんだよなぁ～。
《ワインと料理の店 ティーパス》
2021年11月7日 23:02
タタキなりタルタルなりのアンティ
パストです。セミドライのトマトと
白ネギをベースにレモンやカボスの
酸味。
多少のスパイスと濃く煮詰めたバルサ
ミコを。こんな感じに作り上げると、
スパークリングなり白ワインや赤ワイン
でもマッチします。
特に通常のメニューで用意してはな
く、いつもこんな感じやあんな感じ
でワインを楽しまれる方に用意した
もの。
予約制でやってますと、通常メニュ
ーにはない、ちょっと手の込んだ１
品を作る時間的余裕が出来ます。
↓突き出し？お口取り？はセミドライ
にしたラフランスとイチジクに“ダイ
ワファーム”さんのカリカリの焼いた
プロボローネチーズ。ゴルゴンゾーラ
と蜂蜜レモンソースを回しかけて。
アンティパストを数品用意しておいて、
後はお腹の具合でパスタなり、肉や魚
をそのワインに合わせてお客様とお話
しながら、調理しています。
アンティパストとワインで終了ってパタ
ーンもあります。
ティーパスの夜はこんな感じです。
なので通常メニュー（グランドメニ
ュー）はこの１年以上ほとんどいじ
ってない・・・。
極端に言えば、数回ご来店頂いてる方
にはこんな感じだから、もはやメニュ
ーを持って行くのを忘れてたり、そん
なお客様も、そもそもメニューは見て
ない・・・。
あ～、金額と食材の目安だけメニュー
でお互いに把握して、そのメニューの
料理もワインに合わせ変えているので、
そもそものメニューはあまり役に立っ
てない現状です。
思えば特にこの８年ぐらいこのブログで
アップしてる料理はメニュー表にないも
のばかりです。
一見、取っ付きにくいお店に見えますが、
予約があると食材のロスも少なく、２～
３度目のご来店であればお客様の好みも
把握できるし、お客様から見ればワインに
合って、季節感もあってその方だけの１品
のなるので、“互いに嬉しい”って形態に結
果的になりつつあります。
そんな感じに育てて頂きました。
それで１５年続いてるからいいのかなぁ
～って。
ただし、ご来店客数の絶対数は少ないで
す・・・。こんな感じだし・・・。
それでもやっぱりお店が続いてるから、
本当に有難いのですよ。
《ナチュラルワインと料理の店 ティーパス》
2021年11月3日 23:28
先日の火曜の定休日の事。
掃除と言っても私物の掃除です。
今を去ること１９年前の２００２年に
カヤックでアラスカを約３カ月放浪し
てました。
旅の詳細はいつかのどこかのブログで
書いた記憶があります。
↓若かりし３１歳の私。
旅が終わったら備品は割と丁寧に拭き
上げ磨き、劣化しない様に相当きれい
に掃除します。
↓知る人ぞ知る“フェザークラフト”のカヤック
は“K１エクスペディション”。
が・・・その後２０年近くほったらかし
でしたので、いろんな装備が偉い事に
なってました。
ここでは書けない程・・・のカビ・・・。
１日掛かってまだ半分しか終わってま
せん。カヤックは手もつけていません。
しかもテントは２つ、カヤックも２艘
あるので先が長い・・・。
掃除のあとはメンテナンスも待ってい
ます。
でも今度、これらを使う機会はあるの
でしょうか？このお店を開業してから
そんな遊びは全然できない程、割とこ
忙しい日々を過ごしています。
次の２０年後の為になるのかな？
７０歳になったら、またアラスカに
行きますね・・・。
《ナチュラルワインと料理 ティーパス》
2021年10月31日 23:08
お店柄、タクシー業者さんや代行
運転さんと少しお話する機会があ
ります。
時短営業も明けしばらく経つのです
が、まだまだ特に平日は人員、台数
を減らして営業されている様です。
やっぱりまだ大きい会社さんなど
は忘年会も禁止って指令が出てい
るところも多くて１２月の見込み
も期待できないとの事。
同じ様な事をビールのメーカーさ
んもおっしゃってました。
時短営業なり営業縮小は未だ継続し
ているのが実態ですね。
ティーパスでも夜は実質、前日まで
のご予約営業となっています。
そんな最中のご来店は本当に嬉しく
思います！
一人で調理していますので営業中は
お電話に出れない場合もありますの
で、重ねてお願い致します。
尚、明日、明後日はお休みです。
水曜からまた宜しくお願い致します。
《ナチュラルワインと料理の店 ティーパス》
2021年10月30日 23:18
たぶん２年かそこらぶりに入荷した
トスカーナ州のモンテセコンドは、
サンジョヴェーゼ種。
これを抜栓したとたんの雷を伴う
大雨。
カエルのデザインと雷みたいに輝く
王冠の作用反作用で大雨か？と思っ
た今日の夜でした。
《ナチュラルワインと料理の店 ティーパス》
2021年10月29日 23:53
思えば昨年の暮れもコロナで大騒動
しており、いつの間にか年が明け、
ＧＷもすったもんだし、お盆もてん
やわんやし、この秋まで“まん防”。
先日、「年末はいつまでですか？」と
お問合せがあり、「もう年末！？」っ
てびっくりしました・・・。
クリスマスはもちろん、年末の事は
コロナ以前から毎年ではありますが、
ギリギリまで切羽詰まらないと、詰ま
らない・・・ってのっは変わってない
・・・すいません。
相変わらずダラダラです。
追い込まれて力を発揮するめんどくさ
くて歯痒いタイプの自分です。
でもいつも２年後、５年後の事は考え
ているのです。
これでも・・・。
夢ばっかり見ている。
長期的展望は志高くいつも持っている
のですが、明日明後日、来週、来月の
事はあまり考えていません・・・。
お客様はもちろん、スタッフや家族に
いつも迷惑を掛けています。
来年もボチボチそんな年にしたいです。
そんな感じでよくもまぁ～１５年もや
ってきたものです。
ひとえに皆様のお力だけで成り立ってい
ます。
「ナチュラルワインと料理 ティーパス」
2021年10月22日 23:49
今週末の２４（日）はランチのみ
私用によりお休みを致します。
どうぞ宜しくお願い申し上げます。
尚、明日の土曜の夜はありがたい事に
満席となっています・・・一見、繁盛
している様に見えますが平日の夜は・
・・・という様態です・・・。
お店のテーブルはソーシャルディスタ
ンスを保ってますが、もやはお店その
ものがソーシャルディスタンス中の平
日の夜です（笑）。
《ワインと料理 ティーパス》
2021年10月16日 23:40
今夜はランチを気に入って頂いて、
夜に満を持してワインを楽しまれる
方が多かったです。
昼から夜につながっていくと嬉しいも
のです。
一方、夜によくお越しいただく方が昼に
来られるとなんだか違和感もあって逆に
それも面白い。
今夜は全テーブルのお客様からフルボト
ルを各種ご注文頂きました。
以前も言いましたが、こんな街はずれの
お店なのにありがたい事です。
《ナチュラルワインと料理の店 ティーパス》
2021年10月6日 17:04
最近、大声を出していない様な気が
します。そもそもマスクしてるし。
なんかこの↓ボトルを見ていると羨ま
しい気持ちになりました。
“時短”、“まん防”は終了しましたが、
食材の調整上、夜は２～３日前もし
くは、前日までの予約営業となって
おります。
宜しくお願い申し上げます。
《ナチュラルワインと料理 ティーパス》
2021年10月3日 23:38
ここに来て、ワインの空き瓶がどん
どん貯まる週末でした。
ランチも“売り切れで早めの閉店”っ
て日もありましたが、夜の準備もあ
り、早めに閉めた次第。
でも本当は体力が付いていかな
かった・・・。
コロナで休んで体がなまったせい
・・・ではなく、ただ年齢的なも
のも感じつつあります・・。
“まん防”明けのこの金土日には懐
かしいお顔を見れて本当に嬉しい
３日間でした。
来週以降も懐かしい方々からのご
予約もポツポツと。
明日、明後日の月曜、火曜は仕込み
もありつつお休みになっています。
どうそ宜しくお願い致します。
《ワインと料理 ティーパス》
2021年10月2日 00:48
“まん防”も終わり、１０月１日より
通常営業となります。
思えば８月の上旬から実に５６日ぶり。
ランチとオードブルはやってましたが。
約２カ月ぶりの夜の看板出し。
約２カ月ぶりのワイン抜栓。
グラスも喜んだ。
約２カ月ぶりの午前様でもう夜中の
１２時過ぎのブログ。
おかげ様で明日土曜の夜は満席。
日曜は残り１席ほどでしょうか。
引き続きソーシャルディスタンス
及び感染拡大防止には注意したく
思います。
《ワインと料理 ティーパス》
2021年9月27日 15:52
いつもご利用ありがとうござ
います。
明日の２８（火）は定休日です。
２９（水）は所用があり、お休
みさせて頂きます。
連休です。
どうぞよろしくお願い致します。
《ナチュラルワインと料理 ティーパス》
2021年9月24日 15:35
現在の営業はランチのみ。
（最小限のスタッフ数・・・僕を入
れて２名ですが・・・でやっている
ので営業時間帯の電話に出れなくて
すいません・・・）
営業時間も１３時ラストオーダ
ーで早めに閉めています。
夜はオードブル対応のみ。
とにかく飛沫感染に注意の日々。
ここまでやっと落ち着いてきたコ
ロナがまた拡大するのも嫌なので
目下の営業形態はこんな感じです。
なので？庭に出ました。
なので？２階にも上がりました。
なので？屋根で飼っている猫も撮りま
した。
《ナチュラルワインと料理 ティーパス》
