Italiano tavola T-path [ティーパス]

　去る日曜日のランチはスタッフに「何かする事ないですか・・・？」と言われる
程、序盤の入込みが寂しかった・・・です。

　仕入の注文をしていた、魚屋さんに急きょキャンセルの電話をしたぐらい・・・。
大変申し訳ない・・・と誤ったところ、「そんな日もあるっちゃがぁ～」と励まされる
始末・・・。

　そんな日の次の日は月曜日。今日はもっと少ないやろ～なぁ～・・・と、意気
消沈の気持ちで、いざＯＰＥＮ。

　１０分で満席！
　スタッフと一緒にキャーキャー言いながら、頑張りました。

　一旦、満席になって料理を一通り出し終わると、席待ちのお客様のオーダー
が入るまで、ちょっと時間が空きます。上の写真はそんな一瞬の写真です。

　だ・か・ら、仕入の調整が難しいのです
　だ・か・ら、新鮮な食材をいい状態でお出しするのが、醍醐味
　だ・か・ら、野菜、魚、肉を提供してくれる方々に感謝
　だ・か・ら、お客様にも感謝
　だ・け・ど・・・今週も疲れたぁ～

　明日、火曜は定休日。

午前中はまた歯医者に行ってきます。
午後は、日南の伊比井まで修理を依頼していた、シーカヤックのパドルを
受け取りに行ってきます。

　夜のコースの一部。２～３名様の盛り合わせ。
いろんな魚介のカルパッチョの盛り合わせです。

　お皿の“白”と、野菜・ソースの“緑”と、トレビスの“赤”・・・この３色はいいバラ
ンスを保ってくれます。

　お野菜は、付け合わせじゃないです。いろんな種類の葉野菜の若葉。
カルパッチョと一緒に食べるのが、ベスト。だから、どっちも必要です。

　ラディッシュの歯ごたえ。
　ビーツの鉄分の香。
　トレビスのほろ苦さ。
　わさび菜のスパイシーさ。

　ちょっと話しが変わりますが、今日はそのラディッシュをフリットにしてみました。

　思いっきり“大根のから揚げ”。不思議な感じ。
口の中で、まず、

　衣のサックっと感　→　ラディッシュのカリッと感　→　野菜の甘さ　→　大根
の香（一瞬、漬物っぽかった・・・）

　今週も無事終わりました、明日の月曜日１日頑張れば、火曜日は定休日。

　ゆっくり休みたいのですが、所要がポツポツと。
まずは、また仮歯が抜けたので、また歯医者に・・・。

　さて、今週は雨ばかりでしたね。森に囲まれたお店のせいか、店内の
湿気がもの凄い。厨房の床の油が浮き出てくるぐらいもの凄い。

　そんな中、今週はなぜかフリットにハマってしまい更にベトベト状態でした。
今日はタラの芽のフリット・・・ほろ苦くて、非常に旨い。植物の持つ力強さを
感じました。

　フリットはカラッと揚げた方が美味しいのですが、こっちは汗だくでベトベト。

　熱いが旨い。
　暑いが旨い。

　そろそろ何か夜のイベントをしたいのですが、何かないかなぁ～？
　
　ワイン会？
　イタリアの州毎の料理特集？
　スペシャル野菜料理特集？
　地採れ魚介特集？

　う～ん、全部まとめて、

　『南イタリア（魚介料理）と、その地方のワイン＆野菜料理のコース』でも
考えようかしらん。料理とワインの構成をイメージしただけで、蒸し暑さが吹
き飛ぶスッキリした気持ちになった・・・。　

　昨年のこの時季にも、恐らく同じアングルで写真を撮ったかもしれませんが、
焼きナスです。これをプロセッサーで、ペーストにし、あらゆるソースの元にします。

　昨年も同じ事書いた・・・？

　焼いているこの瞬間、厨房はもの凄く熱いのです。
昨年も熱かったが、今年もやっぱり熱い。来年もきっと熱いだろ～。

　ＧＷ明けと、口蹄疫の影響か予約がちょっと少なめ・・・なので、
仕入も少なめ・・・。前菜に使う為にキスをちょっぴり仕入れる。

（口蹄疫の件は、本当に本当に大変です。
　あまりにも深刻過ぎて、気軽にコメント出来ません・・・）

　先日もフリットを作りましたが、今晩もやっぱり作っちゃいました。
盛りつけを少しアレンジして。

さて、先般の南郷でのシーカヤックの後、何が大変って“塩抜き”が結構
しんどい・・・。全ての装備を、流水で流して、完全に塩を抜きます。そうで
ないと、金具が錆びてしまいます。そんな面倒くささも、Ｋ１の味のうち・・・。

まー、それはいいとして、その後は連日の雨＆雨。
３日目の今日、ようやくカヤック本体を含め、全ての装備が乾きました。

少し木陰の風通しの良い場所で、乾かします。

竜骨を抜いて、まさに骨抜きになったカヤックです。ヨレヨレで、ちょっと可哀
そうに見えます。

全長約５Ｍ、幅６０㎝、約重さ約２３㎏のドでかいカヤックが、こんなにコンパ
クトに専用のザックに収まります。

地方でカヤックをする場合はこのまま宅急便で送れるので便利。
飛行機でも手荷物として、持ちこめるので便利。
これより、ちょっと大きいサイズになると“貨物”扱いになるので注意。

アラスカに行った時は、無料で持ちこめました。

　小ヤリイカは直火焼き。
フリットはイースト菌で衣を発酵させています。
今晩は、白キス、ホタテ貝柱、古参筍とからし水菜をサックっと揚げました。
（ちなみに、揚げ油でまた火傷を・・・）

　からし水菜のように、ちょっと和風のアクセントを入れると、やっぱり少し
落ち着きますね。

　この春も春キャベツにはお世話になりました。
今回のパスタ（夜コース）は、その名残を惜しみつつ、こんがりローストした、
ヤングコーンと空心菜を合わせました。

　見た目の豪快さも意識しつつ、たまには中華野菜の空心菜もこの時季
から割と使います。火を入れるとちょっとネットリするので、パスタに絡める
と以外と美味しいです。

　ご予約コースの“本日の小さな１皿”。

　わさび菜とラディッシュ（スライスせずに、そのまんまボリボリ食べてもら
うのに最近凝ってます・・・）と県産のマンゴーを少々。

　中央はパルマ産の生ハムの中に、宮崎牛のタタキとクリームチーズ
を巻き込んでいます。

　定番の「生ハム＆メロン」の応用編・・・として？

さる定休日に南郷にシーカヤックに行ってきました。
一緒に行ってくれたのは。ベテランの金○さん。

準備の段階から本当に色々とお世話になりました。
本番中はもっとお世話になりました。
これからも、もっとお世話になる予定。
なので、どうぞ宜しくお願い致します。

さて、南郷に向かう途中、WFK宮崎を紹介して頂きました。
本当に優しそうな、ご主人が出迎えてくれました。

凄いですね！みんな手作り！いつかは、僕も作ってもらいたいと思い
ましたが、この後、南郷で自分のパドルを割ってしまい、その修理で早
速お世話になってしまった・・・。
（ご主人が、せっかく携帯やメルアドを書いてくれたのに、そのメモも無く
してしまった・・・どーしよー[E:crying]）

宮崎市内からわずか車で2時間足らずで、この景色。こんなに綺麗な海が、
こんなに身近にあったなんて知らなかった・・・。

それぞれのカヤックを最終チェック（奥のお尻を向けているのが金○さん）

(さらに…)

　手打ちのカルガネッリを、ゴルゴンゾーラチーズソースで。
付け合せは、小チンゲン菜と小人参のグリエ。

　アンティパスト風な１皿目のプリモピアット？として。

超久々にテントを設営。明日の定休日は南郷にカヤックしに行きます。
なので、テントのチェック＆メンテナンス。

6～7年ぶりにテントを押入れから引っ張り出しましたが、全く問題ない
いい状態。

それにしても懐かしいこのテント。御茶ノ水の石井スポーツで買ったもの
です。ゴアテックス張りなので、もの凄く高い買い物でした。確か4万円ちょ
っと・・・。重さは1キロチョイで、軽くてコンパクト。

でもあんまり使ってないんです。もう１個のテント（ムーンライト2～3名用）
は、擦り切れる程に使いました。だから、ちょっと雨漏りします。

この２週間程は本当に天気が良かったですね。
絶好のゴールデンウィークだったし。

それがですよぉ～、今度の１７（月）～約１週間は雨時々曇りなんですよ。
１７（月）、１８（火）は、お店が連休の定休日なんですよ。

その日は夢にまで見た、約６～７年ぶりのカヤックを予定しています。
しかも、初めてのシーカヤック（リバーカヤックは、東北、関東、四国、アラス
カの経験はありますが）で、リバーからシーへの切り替えの為に、この１カ月
装備を整えてました。

どうせなら、この２週間並みに快晴であって欲しいじゃないですかぁ～。
それが、明日ぐらいから天候が崩れるそうです・・・。

なんで？
どーして？

今回、駄目だったら、早くて７月の次のお店の連休まで待たなきゃいけない。
そもそも７月に行けるかどーかも、わからないし・・・。
（あ！７月１９日は僕の誕生日です・・・）

皆さん、お力をお貸し下さい。
何とか、快晴にしていただけませんでしょうか？

　シチリア産のブラッドオレンジのジュースに、なんだかんだ隠し味を入れて、
弱火でゆっくり煮込みます。

　辺り一面に甘酸っぱい香りが蔓延します。

　ある程度の濃度が出たら、鍋ごと氷水で冷まします。
更に濃度とツヤが出てくるので、そのあたりを見極めます。

　主に、牛や鴨の肉料理に使います。

　ちなみに、ソースに表面に反射して写っているのは電子レンジ・・・。

　上の緑野菜（ルッコラ・セルバチコ）も一緒に、下に引いてあるピアディー
ナ（うす焼きパン）で、クルクル巻いてかぶりつきます。

　かぶりついたら、きっと横っちょから、肉汁とレンズ豆のトマトソースが、
はみ出してくる思います。

　それを左手の甲でぬぐうのがイタリアン。
　口の周りをベチャベチャ、ベトベトさせて食べるのが醍醐味。
　そんな、豪快な食べ方も味のウチ。

　夜のコースのパスタのソース。

　サルスィッチャと春キャベツ、つわぶきを、佐土原ナスのペーストで、
焦げないようにゆっくり煮込みます。旨みが凝縮されて、これをパスタに
絡める訳けだから、美味しいはず。

　パスタに使わず、このまま“ズッパ”としてもいいかな？
パンと一緒に食べても、美味しいです。

　この２週間程で、店の周りの草木がもの凄い勢いで育っています。
ちょっと見ない間に、ニョキニョキと。

　お店の入り口です。

　ドングリの木、ブドウの木、オレガノ、ローズマリー、ミント、大葉、ブルーベ
リー、イチゴなど食べられるものが中心です。

　油断すると、看板が、パイナップルミントで埋め尽くされます。

（ちなみに、写真の右奥の建物は“免許センター”です。始めてご来店の方は、
ここを目印にしてください。本当に思いっきり目の前です）

　まぁ！綺麗！素敵な場所！
　ここは、どこ？

　宮崎一ツ葉の森にあるT－pathです。

　今年もブドウがたくさん実るでしょう。

　フェンネルも育ち過ぎ・・・。

　闇に浮かぶお店のエントランス。
なんか、いい感じだったのでアップしました。

　お客様は、どんな気持ちでこのエントランスをくぐるのだろう？

　以前、アップしたかもしれませんが、・・・ロシア野菜のビーツの若葉です。

　しかもこんなに大量に！（４０㎝のボウルにたっぷり）
　しかも格安！
　しかも美味しい！

　ほうれん草に似た、鉄分の多い味。本当に体に良さそうなパワー！
んで、ちょっと塩っ気があって、歯ごたえも良い！

　スタッフに味見させたら「オオッ！凄い！」っと感動してました。

　先日、所用で福岡に行った野菜の清山ファミリー。

　お土産を頂きました。わざわざ、お店に届けてくれる途中・・・お互い車同士で、
で路上ですれ違った為、そのまま受け渡し。

　本当に、嬉しかったです。福岡でも、僕の事を思い出してくれて買ってきて
くれたお土産です・・・こんなんが嬉しい。

　“イカめんたい”は家族で食べました。“明太子味のじゃがりこ”は、スタッフで
分けました。

　共に大好評！危うく“じゃがりこ”は、僕の口に入らない勢いでスタッフが食べ
つくすところでしたが、危機一髪でゲット。
（でも、この日に休みの約１名のスタッフの分は無いのです・・・そうバウの分）

　あと、清山家の皆さんは僕にお土産を買った段階で、「きっとまたブログにアッ
プするだろーなー」って思ってた事でしょう。何時もブログネタを探してるの知って
るし・・・。ちょっと、迷ったケド、やっぱりアップしました。

　でも、チ○ちゃんが海外に行ってしまうのが淋しい・・・よぅ～。