News イタリアンレストラン　T-parh（ティーパス）

タコのうま味

2022年1月19日 23:33


東日本では主にミズダコが主体ですが、
西日本はやっぱり真ダコ。
ミズダコに比べやや硬さがありますが、
その分うま味は強いのです。


更に少し炙って火を入れると強烈に旨い。

香味野菜のラグーとマスタードのソースで。
そんな夜でした。

《ワインと料理の店　ティーパス》

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