鮑を鑑みない
2026年9月16日 22:10
鮑の火入れの際、
短時間（１５分）→歯ごたえ感、甘み
長時間（２時間）→柔らかい、コク、濃厚
の違いがあります。
サイズや他の食材との合わせ方もあります
が、コース料理の中の１皿として考えた場合、
それが前菜なのか、ちょっとした魚介の１皿
なのかメイン的な１皿なのか、
はたまたその前後のコース料理のそれぞれの
お皿の食感（固→柔→固→柔）のしっくりく
る順番（味の濃淡を含め）などを鑑みてみた
ら、訳がわからなくなったので止めました。
そこにワインとの相性を考えると…もう鑑み
なくていいと思いました。
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