Italiano tavola T-path [ティーパス]

タイトルの「ちょっとだけ」と「一新」は
矛盾するのは知っています…。

「一部、入れ替えた」とでも言うのでしょ
うか？
目下のところワインリストは大体４,０００
円台が主流となっています。

結構、面白いワインも見つかりました。
気軽に楽しめるワインも見つかりました。
万能系のワインも見つかりました。
リーズナブルなれどこの数か月探しまく
ったワインです。

なかなかうんちくと説明？に重きを置く
ワインはリストから外し、とっておきの
場合に備えセラーの「引きこもり部屋」
で引きこもってもらっています。

どうぞお気軽にティーパスの夜をお楽し
み下さい！

鮑の火入れの際、

短時間（１５分）→歯ごたえ感、甘み
長時間（２時間）→柔らかい、コク、濃厚

の違いがあります。

サイズや他の食材との合わせ方もあります
が、コース料理の中の１皿として考えた場合、
それが前菜なのか、ちょっとした魚介の１皿
なのかメイン的な１皿なのか、

はたまたその前後のコース料理のそれぞれの
お皿の食感（固→柔→固→柔）のしっくりく
る順番（味の濃淡を含め）などを鑑みてみた
ら、訳がわからなくなったので止めました。

そこにワインとの相性を考えると…もう鑑み
なくていいと思いました。