【Ｂ】コースの温製前菜
2026年9月23日 01:32
シリーズ３回目は“温製前菜”。
写真の量が多すぎてしんどくなってきた…。
いったい誰がこんなブログを見ているの
だろうかと思ってしまう。
こんな夜中に私は何をしているのでしょ
うか？
写真をたくさん並べている割には、
まだ一回も料理の話をしていません…。
こんな後ろ向きな投稿をする料理屋さん
ってあるのでしょうか？
さて、真面目に紹介します。
温かい前菜の食材は主に肉系か魚介系が
多い気がします。
写真はないのですが所謂、プリモピアット
のショートパスタ、ニョッキ、リゾット
なども前菜風にアレンジしてよくお出し
しています。（一番よく作るのになぜか
写真がない…）
ちなみに“最初の１皿”がフルーツ系で淡泊
だったら↓この様にステーキにしたプロボ
ローネなど濃厚系に。
豪華バージョンは鮑。
渡り蟹の煮込みなども。
寒い時季はストウブ料理や、
フリットも。
フリットは夏期もしますね。
スパークリングやビールに合います。
↓これはラフランスとゴルゴンゾーラ、
生ハムのオーブン焼き。ナッツソース。
この前にお出しした２皿とこの後の
パスタ料理を考慮し温製前菜を作っ
ています。
でも１番気を使うのはどんなタイプのワ
インを飲まれているのかと言う事。
それに合わせ、料理法や調味料を変え
ています。抜栓後のワインの変化も気
になるし。
尚、この後パスタなりコースのタイプ
によってはメインが２種あったりで、
皆様におかれましては本当によく食べ
てよく飲むなぁ～と嬉しくも関心して
います。
実にありがたい事なのです。
