実は大皿料理は難しい
2024年3月17日 01:49
ちょっと久々のブログです。
今日は最近お出しした大皿関係。
↓直近で言うと今夜です。
宮崎の『近海カツオ一本釣り漁業』の
漁獲高は日本一。
↓これは生ハム＆チーズの盛り合わせ。
↓大皿ついでにオードブルも。
大皿料理はお皿のサイズを含め、
全体のバランスを取るのが実は
難しい。
やっぱ見た目がデカいので。
↓むしろこんな感じの１名盛りの
方が微に入り際にわたり調整しや
すいのです。
上の写真はマグロのタルタル１名様
盛りですが、これが例えば１０名様
盛りで、バケツで型を取ったもんな
らなんか気持ち悪いと思う。
今週もそんなたくさんのお料理
とワインを楽しんで頂きありが
とうございました。
※事前のご予約分のみ旬の食材
を仕入れテーブルのワインに合
わせ１人で調理していますので、
ご予約営業となります
“ワインと料理 ティーパス”
