Italiano tavola T-path [ティーパス]

テーブル、配席は脱３密。

お料理とワインは過密で、抜栓が止まらな
い楽しい夜でした。

明日の火曜日は定休日です。

今夜はいつもの、レッドキングさんとゴ
モラさんとウルトラマンさんのご来店。

ノラポンを楽しんで頂いた夜でした。

明日、月曜の夜は３密を考慮した上
での満席となっております。
どうぞよろしくお願いいたします。

コロナの第１波と今回の２波の間に
飲みつくされたワインの空き瓶。
店内の片隅にオシャレ？に放置され
てました・・・。

昨日のワインはこんな感じ↓。

そんなワインのお摘みの第１波はこんな感じ↓。

第２波はこれ↓。
メインほどのボリュームがありますが、
一応ワインのお供です。

パスタはグリーンピースとゴルゴンゾ
ーラを使って。
これもお摘みの一環なんでほんの１～２
口ほどのボリューム。

ディナータイムはワンドリンクオーダー
制となっております。特にコース料理
は自慢のワインと共に楽しんで頂くス
タイルなので、どうぞ宜しくお願い致
します。（ディナーは前日までのご予約
制）

このお肉のソースの隠し味は“醤油”。

それを濃厚な赤ワインと一緒に喉に流し
込んだ夜。

今夜はシチリア州のフラッパートで
コース開始。以前ご案内したオキピ
ンティ女史の赤ワイン。

そんなテーブルのお料理を一部抜粋。

新鮮なフェンネルが手に入ったので、
フリットにし、セミドライの温かい
イチジク。方や冷やしたダイワファー
ムさんのモッツァレラと清山さんのト
マトで僕としては珍しく熱いものと冷
たいものを１皿にまとめました。

もう一つの前菜は通常はメインで使
う豚フィレのコトレッタを温菜風に。
これにもダイワさんのプロボローネ
をステーキにして添えました。
ここは１発コトレッタと言う濃い系
の料理に濃い味のプロボローネを加
える事で更に印象に残る１皿に。

メイン料理は黒毛和牛のリブロース。
炙って余分な脂を落とし、ボトルの
ワインも減ってその味わいも変わって
きたので、それなりの脂を残し、それ
なりのソースで仕上げ。

ワインの味わいの移り変わりを楽しみ
つつのひと時でした。

（現在は終了しています）

この１週間でコロナウイルス第２
波の感染拡大で状況が大きく変わ
りました。

数時間単位で感染拡大し、１日単
位でご予約のキャンセルも多くな
ってきました・・・。同時にテイ
クアウトのお問合せも多くなって
きた次第。

コロナの警報なり注意勧告などいろ
んな情報が発信されていますが、去
る７／２９にはたしか気温が３２度
以上の日が断続的に続いた為「食中
毒注意報」もちゃんと出ています。

食中毒には三原則があり、細菌を
「つけない、増やさない、やっつける」
の３つと、通称「食品衛生心得」なる
ものが２０項目ほどあります。

店内のコロナ対策はより一層邁進し、
同時に食中毒対策も十分に加味した
上で、前回のオードブルをちょっと
簡素化しつつ、見栄え良く、更にお
手軽で美味しく楽しんて頂ける、

「アンティパストのオードブル」

のテイクアウトを期間限定で再開
したいと思います。
（アンティパストとは、ワインと一
緒に楽しめる、いわゆる“前菜・おつ
まみ・スターター”のことです）

◆前日までのご予約制にて
（定休日にご注意下さい）
◆お１人様分　¥４,０００／税別～ご
予算に合わせ。
（２名様分より承ります）
◆受け渡しは１７：３０以降となります

前回のオードブルは営業自粛期間でした
のでオードブル料理をご用意出来ました
が、今回は少なくともランチ、ディナー
の営業をしていますので、前回の様なお
料理をお作りするのは困難・・・。
スイマセン。

さて、そのアンティパストと相性の良い
ワインのご案内です。
（酒類販売免許取得済）

今回は、飲みやすく且つ、何かしらの印
象が残りつつ且つ、爽やかなれどしっか
りした味わいのあるスパークリング、白
ワイン、微発泡ワインのご紹介。

今回は、価格は大体¥３,０００～４,５０
０／税別未満のものをご案内。
在庫はそんなに抱えていないので品切れ
の際は別のおススメの１本をご案内出来
ます。

◆左“ポルタレオーネプロセッコ
ブリュッド”１／２（ヴェネト州／
グレラ１００％）
華やかな香りとしなやかな酸味。
飲み心地の良いアロマティックなス
パークリング。

これはハーフボトル（３７５ｍｌ）なの
で¥２,０００しないです。
他はすべてフルボトル（７５０ｍｌ）。

◆右“ボルゴアンティコプロセッコ”
（生産地、品種共に同上）
フレッシュな柑橘やハチミツの香り。
きめ細やかな泡と柔らかい果実の
うま味。これもスパークリング。

◆“シャポームロン”
（仏・ロワール地方／ムロンドブルゴ
ーニュ種・ソーヴィニヨンブラン種）

ティーパスではもっぱらハウスワイン
的な存在。バイザグラスでも人気。
花の風味、エキゾチックな果実、若々
しい柑橘の香りが楽しい白ワインです。

◆“イルファルネート”　微々々発砲ワイン
（エミリアロマーニャ州）

ロッソ／赤）ランブルスコ　グラスバロ
ッサ、サラミーノ主体、スペルゴラ種他）

ビアンコ／白）スペルゴラ種が９割で後
はソーヴィニヨンブラン種）
写真は黄色ですが・・・。

味わいは割愛・・・説明が長くなる・・・。

と言いつつ補足説明ですが、前回、別
のタイプのビアンコが余りにも美味し
く爽やかで人気もあったので、今回、
またバリエーションを変えて発注し
たものです↓。

が、その途端にコロナコロナコロナの２
波波波・・・。
この“イルファルネート”は既にご予約済
のお客様もいらっるので、在庫はほどん
ど・・あるかないか・・・
じゃー案内しないでよって感じですが、
まだちょっとあるって感じです。

長くなりましたが、“アンティパスト”
テイクアウトのご注文の際に赤なり白、
スパークリングなりのご要望もありま
したらそれにあったアンティパストを
ご用意いたします。

もちろんご来店頂いた上で他のワイン
のラインナップからお選び頂いても、
むしろ嬉しいです。

とにかく第１波より、今回は波が高い
です。ご不便をお掛けすることが多々
あるとは思いますが、どうぞ宜しくお
願い申し上げます。

暑いと思ったら突然の雨で蒸し暑く
なったり大変な季節。

ここはひとつ涼し気なアンティパス
トです。

今、思えばフルーツを使ってますね。

↓これはホタテと宮崎産のライチ。
レモンの皮とミントを少しまぶし
てます。

ワインも最近は同じ作り手さんの別
品種バージョンも増えてきた感があ
ります。
あの人のこの品種。
この人のあの品種・・など。
来週もあのこのそのどの系のワイン
が届く予定。

以上は前日までの予約制コース料理。

コース料理はもちろんアラカルトも
ご注文頂いたワインに合わせ、ちょ
っとした風味、味わいなどを自分な
りに変えたりしています。

ちなみに濃い系のアンティパストは
鰻とイカ墨のリゾット。

夜は前日迄のご予約制で、お受入れの
組数も制限させて頂いております。
また県外との往来のない方のみのお客
様に限ります。
（往来って言っても、もはや市中感染
が多くなってきていますが・・・）
またワインを楽しまれる方のみに制限さ
せて頂いております。
申し訳けございません・・・。

“制限させて頂きます”などと言っておき
ながら、この２～３日は県外や地元宮崎
のお客様の自粛を伴うキャンセルが多い
・・・。

矛盾しているのはわかっているのですが、
神的にキツイわぁ～・・・。
あの地獄のコロナ１波が終わり、ご来店
数も復活しつつあったと思ったらこの有
り様。

悲しい、非常に悲しい・・・。

シチリアのフラッパート。
かなりのお気に入りで再入荷。

この威風堂々たるたたずまい。
威圧感たっぷりですが、作り手さん
はアリアンナ・オキピンティ女史。
フローラルな香りと明るい色合いで
透明感のある１本です。
間違いのない１本。

写真の撮り方でイメージは変わるも
んです。

次は今夜の魚介料理より。
この１皿が・・・、

どっ～か～ん！！！！

何をど～撮ったらこんな失敗をする
のかわかりませんが、威圧感たっぷ
り過ぎ。

危険ですので、避けてください・・。

昨夜、今夜ともコロナの話題が多い
です。

↓こんな風に心から笑いながら飲み
たいね・・・、

と言いながらジョージアのオレン
ジワイン。「試飲しよう！」と言う
ことでお客様が持ってきてくれた先
日の夜。

ひと昔前に言い方であれば
「ソ連のワイン」です。
そんな風に言うと凄い時代になった
もんだと思う世代の私です。

非常に勉強になった夜。

今夜は今夜で、全てのテーブルでワイン
を楽しんで頂いた夜でした。

夜は３密のこともあり完全予約制と
なっています。

人の３密はダメですが、スパークリ
ング、白ワイン、赤ワインの３密は
大丈夫です！食前酒、食後酒を入れ
れば“どんだけ密”も大丈夫。

《ナチュラルワインと料理ティーパス》

本日も様々なワインが入荷しました。

その中でも、以前ご案内したロワー
ルのオリヴィエ・ボノームの赤（ガ
メイ）に引き続きソーヴィニヨンブ
ラン１００％を入荷。

こんな感じのジェノベーゼや、

お魚料理なんかと一緒にどうぞ。

今夜のコースのスタートはこんな感
じからスタート。コース料理にワイ
ンは欠かせない。

ワインにハムとチーズは欠かせ
ない。

佐土原ナスのマリネと炙り蛸。
温かい野菜にソースを回しかけて。

まずはこの２品を約１時間半を掛け
てゆっくりゆっくり、ワインとアン
ティパストを楽しん頂きました。

そんなワインと共にのんびり、ゆっ
たりした過ごし方に逆に憧れます。
嬉しい限りです。

鴨、牛、豚、ナッツの他、赤ワ
インとトマトで煮込んだラグー
は茶色のソース。

赤、白、ロゼ、泡のコルクは
全て茶色。

コロナと言い、大雨といい最近ど
んよりした悲しいニュースが多い
ですね・・・。

茶色が“どんより色”なのかそんな気
がしてしまいました。

でも実際、テーブルはいろんな色の
お料理とワインで鮮やかです。
夜はそんな感じで営業しています。

《“ワインと料理”　ティーパス》

言わずと知れたフリウリ・ヴェネ
チア・ジューリア州のダミアンさ
んのワイン。

このワインの紹介はもはや“おこが
ましい”ので割愛させて頂きます。

この名前を最初に聞いたのはいつ
の事でしょう。

そう！７０～８０年代生まれの、
特に男子は大抵知っていると思う。

そう！映画「オーメン」の主人公
の名前。悪魔の子供です。

そう！その時代を一世風靡した、
めちゃめちゃめちゃめちゃめち
ゃめちゃ怖い映画。

なので“ワインの方のダミアンさん”
の名前を始めて聞いた時は「あっ！
あっ！怖い！ドキドキ！」と正直思
ってしまいました。

さしずめ日本に“貞子”って日本酒が
あるって感じでしょう。

いずれにしろ人様のお名前をちゃか
す感じになってしまいましたが、決
してそんな訳ではなく、特に夜のコ
ース料理を作る際はワインに合わせ、
その一瞬一瞬ですが、出来る範囲で
その組み合わせとお出しするタイミ
ングを考えて「怖い！ドキドキ！」
（武者震いの方）を感じながら調理
をしています。

ティーパスの夜はそんな感じ。

ただし、明日の夜は“焼酎ナイト！”
の貸し切りです。
（少人数です）
要はお酒と会話と料理の３密が必
須となります。
（ソーシャルディスタンスの配置）

（　　）の注意書きが必須なところ
が悲しい・・・ね。

そんな折、本日の東京でのコロナの感
染者数は１００名以上って・・・。
ホント、悪魔だわ。

先日、“電話”の件を記事にしたせ
いか、昨日今日とランチタイムの
電話が一気に減った感のあるティ
ーパスです。直接のご来店のお客
様が多くありがたかったのですが、
それはそれであまりにも電話がな
いと不安・・・。

今夜は宮崎にお住まいの外国の方
がいらっしゃいました。
非常事態宣言前以来ですね。
ありがとうございます。

聞くところによると故郷のフロリ
ダでもコロナの第２波が来つつあ
るとか。

都内の感染率上昇や、県外からの
来宮者さんとか、また意識しなき
ゃいけない日が来るのか・・・。

６月はコロナ明け？感もあったか？
昼・夜ともにたくさんのお客様の
ご来店本当にありがとうございます。

来月７月は例年並みにちょっと落ち
着いた（暇感）な月になりそう・・
・。第２波もあるしね。

しばらくはディナータイムは前日ま
でのご予約制を続けたいと思います。

さて下のお料理の写真。
ぱっと見、どこの国のなんて料理
かと思いますね。エスニック？、
中華？って感じです。
基本はレンズ豆と大麦と小麦の豆
料理。

手前の白は佐土原ナスのピュレでから
め、後ろの赤はトマトクリームで。

いろんな赤ワインで試し、蛸などは
別途、白ワインで試したこの間の夜。

明日・・・あっ！明けて今日の火曜
日は定休日です。

《ナチュラルワインと料理”　ティーパス》

その昔、出がらしのティーパッ
クを何度も絞り出して「紅茶は
色で飲む」って言ったら紅茶好
きの方から怒られました。

ロゼワインを見るといつもそのエ
ピソードを思い出します。
紅茶にしろワインにしろ生産者さ
んが一所懸命に作ってるのに・・
・ね。

ワインは赤！白！と言う方が多い
のですが、実はかなり前から日本
でもロゼワインの実力がひそかに
でも確実にそして着実にその裾
が広がっています。

当店でもこのロゼがもはや在庫が
２本です。

ロゼと言えば、鴨肉などは肉の全
面をじっくり焼き上げた後、温か
い場所に置いてゆっくり実にゆっ
くり火入れをします。完全に火が
入って、カットするとその断面は
鮮やかな薄赤色になります。

これを「ロゼ色に仕上げる」と言
います。

ロゼワインを見ると鴨肉のエピソ
ードを思い出します。

そんな折、通称“マンゴーの山下さん”か
らこの夏１番のマンゴーを頂きました。

見事なロゼ色です。
ありがとうございました！

前回、電話の調子がおかしい・・。
梅雨の時季はいろんな機械機器が
壊れやすいと思う・・・と言う記
事を書きましたが、今朝がた大型
冷凍庫が止まってた・・・。

もうショックで頭がクラクラ。

でも１時間後には復旧したのでま
ずは安心。

今夜は宮崎産のライチと貝柱のカ
ルパッチョからスタート。
ライチは楊貴妃もびっくりする程
のお値段とそれに負けない美味し
さでした。レモンとミントのソー
スで爽やかに。

フォアグラのブルスケッタなども。
お皿の後方で転がっているのは、ゴ
ルゴンゾーラで和えた里芋。

今夜のワイン。
香りはカシスやブルーベリージャ
ムに梅の香りを漂わせつつ、でも
見た目はかなり濃厚なれど、味わ
いはキュートなり。
とにかくガメイとは思えない程の
色の濃さってのが印象に残りまし
た。

そんな料理とワインと会話で、頭が
蔵蔵する程、楽しい夜でした。

（仏・ロワール・ガメイ１００％）

営業自粛明けから、懐かしいお顔
が見れる夜が続きます。
嬉しい限りです。

お客様同士も久々の再会ですが、
僕も久々なので、会話の順番待ち。

さて、昨日、今日とお店の電話の
調子がおかしい・・。
もしかしたら午前中は電話が通じな
いかもしれません・・・。

梅雨時季に機械機器が１つ壊れると
別の１つ２つに連動するんだよなぁ
～。次は何だろう？
不安。

電話の問題はありながら、ディナー
タイムは前日までのご予約制となっ
ています。電話が通じます様に！

ＧＷ期間中の営業自粛も明け、早
１ヶ月。

県内外の往来も活発になってきた昨
今、如何お過ごしでしょうか？
お店も如何お過ごししたら良い
でしょうか？

昨日はオードブル関係の記事をアッ
プしましたが、今日はがっちりコー
スだったりアラカルトだったり、ワ
インだったりを交えた近況報告です。

ともあれ、あれから１ヶ月。
お店も再開し、久しぶりに見る馴染み
のお客様との再会が嬉しい日々。

互いにいろんなものが積り積りまくっ
たこの１ヶ月の状況を報告合戦。

テーブルの上では、やっぱり冷たい
料理は冷たく、常温料理は常温で。
温かい料理は温かく。
抜栓し、ゆっくり開いていくワ
インはそんな感じで時間が過ぎて
行きます。

そんなお料理をお客様が召し上がる
スピードとワインに合わせ作るのは
一番の醍醐味です。やっぱ楽しい。

先日は「もっと働きたい！」、
「勤労したい！」などとほざきまし
た事は嘘とは言いませんが、
「ちょうどいいのが、いい！」
と言うのが本心です。

ちょうどいい食材をちょうどよく
料理し、ちょうどいいタイミング
でお出しし、ちょうどいいワイン
に合わせ、ちょうどよくお話したり
するのがちょどいい。

この「ちょうどいい」ってのが多分
世界で一番難しい事なのです。

つまり、ボチボチを極める事。

今だコロナ騒動の真っ只中と思って
います。
うまい事を言えませんが自分にとっ
て「ちょうどいい」を見つける事が
細く長く続ける秘訣かと思ったり。

なんかねぇ～今回の事を経験して、も
ぞもぞした気持ちがあるんですよォ～
・・・。

お店と僕と料理とワインとお客様の
関係が「ちょうどいい」を見つけた
いってそんな感じです。

以上、コレが前置きです・・・長い。

だいぶ長い間、普通の料理屋さんが
書く様な食材・料理・ワインの紹介
や最近だとテイクアウトの話ばかり
のブログで面白くない！って事を少
数のお客様から言われました。
昔は個性があったと・・・。

自分でも思ってた。

なので昨日、今日とやや個性的な記事
を意識してアップしたものです・・・。

これからは「個性的がちょうどいい」
ブログを発信したいと思います。

可愛かったり、厳かだったり、訳がわ
からなかったり、いろんな顔を持つワ
インのエチケット。

とは言え、このデザインの一筆一筆に
作り手さんの深い思いがあるんだろ～
な～とシミジミ思いつつ、あくまでも
楽しく飲みます。

鮎です。
パスタ料理で使いました。

身を炙ってほぐし古参竹、甘長しし
とうと合わせました。

かたやオードブル。

ワインもお買い上げ。
どうぞ楽しい夜をお過ごし下さい。

共に前日までのご予約にて承って
おります。

緊急事態宣言が解除されたとて、日
常の生活は中々まだ今まで通りには
行きませんね。

当店も食材の在庫管理、スタッフの
人員を含めまだまだギリギリの中で
運営しています。
営業時間中はお電話に出れない場合
がございますのでその際は失礼・・・。
ご予約も数日前から、せめて前日にご
連絡頂けますと非常に助かります・・・。

と言いつつ、なんとなくちょっと向こ
う側に明るい光も感じています。

コロナの終息の傾向が見られるか
否かの昨今、さりとてティーパス
は１歩１歩ゆっくりゆっくり前に
向かって行こう！と思った今夜、
１本また１本とワインのオーダー
が続きました。

ありがたい事です。

ありがたい上に、楽しい。
そんな夜にもの凄い贅沢を感じま
した。