Italiano tavola T-path [ティーパス]

この夏オススメの白ワインです。
もちろんグラス売りもしています。
トルバート種と言うサルディニアの土着品種です。

太陽の味がいっぱいのややミディアム寄りの辛口。
個性のある魚料理やアンティパストにピッタリの１本です。
リーズナブルでここまでの味わいがあるのが嬉しいです。

テッレ ビアンケ アルゲロ トルバート セッラ＆モスカ
Terre Bianche Alghero Torbato Sella＆Mosca
サルディニア州、トルバート種１００％

今夜のお客様に間違って「シチリア産です」って言っちゃいました。
スイマセン。ここで訂正いたします・・・・。

ちなみにこれだけ暑い日が続くと、やっぱビールの方が出ます・・・。
ビールはイタリアのモレッティも出ますが、俄然、アサヒの”熟撰”
が健闘中。
ビールの後で是非このワインも！！！

印刷したワインリストもあるのですが、目下のところ頻繁に
入れ替わるボードメニューが主流です。
定番ものからコアな物まで揃っています。
無くなったら書き直すのが面倒なんで（汗）斜線をして終わり。

ワインリストと言いながら、下の写真はアマレット（杏のリキュール）。
ソーダで割るのが一般的ですが、仕事が終わってアイスクリームに
一回しして食べるのが最近のマイブーム。甘党です・・・。
一気に味が変わります。
一気に大人のアイスに変わります。

昔、リキュールをはじめいろんなお酒をアイスにかけてどれが一
番美味しかった実験したらコレが一番美味しかったのです。

ラムはそこそこ。
カンパリはいまいち・・・白のアイスと赤のカンパリで色は綺麗だ
ったんですが、カンパリの自己主張が激しすぎ。
リモンチェロは、アルコール強すぎ。
グラッパは・・・やっぱり一番最悪でした・・・。
あとウイスキーも問題外・・・。

すっかり蒸し暑くなりつつありますね。空調を効かせているのに厨房の
湿度は６０％を超えてます。

グラスワインの紹介です。明日から抜栓。
凄まじく黒光りしているチェレットのモンソルド。
（セラーの温度調節はしているんですが、ボトルが汗をかいてます・・）
これまでボトル売りしかしていませんでしたが、好評なんでグラス売り。

見た目の通り？超フルボディです。こんな暑いのに何でと思いつつ。
ソフトなタイプのグラスワインも数種用意してるんで１種類ぐらいは
濃厚な１本を置いてもいいかと思った次第です。

Ceretto　Monsordo　Ｉ.Ｇ.Ｔ　
チェレット　モンソルド

生産地 ：イタリア/ピエモンテ州
生産者 ：チェレット
タイプ ：赤/フルボディ
品　種 ：カベルネ ソーヴィニヨン、メルロー、ネッビオーロ

以前、微発泡タイプのランブルスコを紹介したかと思いますが、
実はもう１本あります。もちろん同じ、エミリアロマーニャ州もの。

前回のはグラスパロッサ。今回はサラミーノ６０％、マラーニ４０％
のブレンドもの。”ランブルスコ・ロザート”と言うくらいなんで、
色はやや優しいロゼ色。前回のもそうですが、甘いです。且つお求め安
価格です。

次は、名前も見た目もゴツイ”ドン・カミッロ”。
アブルッツオ州。
サンジョヴェーゼ７０％とカベルネソーヴィニョン３０％。
４～５年前に半年ほど常備していた赤ワインです。なんで半年で辞めたか
覚えていませんが。

春先だったでしょうか。
とある常のお客様が「青くてしっかりしたのある？どっかで飲んで美味し
かったからココにもあるかなぁ～と思って」との事。
何故だかピン！と来たのがコレ。
「それって”ドン・カミッロ”ですか？」と伺ったら「そう！そのドン！」。

決してワインの知識が豊富な訳ではなく自分の店で扱った事のあ
るワインをたまたま覚えててお客様と一致しただけ。

以来、ずっと気になってて先日の定休日にとあるワイン専門の業者さん
のセラーをうろちょろしてて、たまたま見つけたんで購入。

でも１本しか入手していません。特にメニューにも乗っけてません。
ボトル売りでもグラス売りでもテイスティングでも構いませんので、
是非お声を掛けて下さい。
でもその「ある？」って聞かれたお客様が来た時は・・・・！？。

本日のグラスワイン（赤）はトスカーナのコレでした。
フルボディですが優しい口当たり。
オーダーもビシバシたくさん頂いてご好評を頂いています。
ディナーの開始前のワインチェック（味見）の中でもいつも
愉しみ？にしている１本です。

Le Macchiole Bolgheri Rosso
ﾚ･ﾏｯｷｵｰﾚ ﾎﾞﾙｹﾞﾘ･ﾛｯｿ
ﾒﾙﾛｰ 50%/ｶﾍﾞﾙﾈ･ﾌﾗﾝ 30%/ｼﾗｰ 20%
トスカーナ州

ランブルスコです。ランブルスコと言えば微発泡。
赤ワインですが、スプマンテのカテゴリでもいいのかな？

色は超ブルボディの如く濃厚。エチケットの写真映りもど偉く
濃厚で重厚な雰囲気を醸し出していますが良い意味でど偉い甘
口です。

料理に合うかどうかと言えば？？かもしれませんが、
果実の甘さと丁度いい酸味が面白いバランスを保ってます。

なんせアルコール度数は７.５％なので「そんなに飲めない」、
「タンニンが苦手」、「やっぱり甘口がいい」と言う方には
オススメです。

お店で唯一置いている”甘口”の赤ワインです。
シュワシュワの軽い泡もこの夏オススメです。

Bocciolo Lambrusco Grasparossa
Vino Frizzante Dolce Medici Ermete & Figli s.r.l.
ボッチオーロ ランブルスコ グラスパロッサ
ヴィノ フリッツァンテ ドルチェ メディチ エルメーテ

エミリアロマーニャ州、ランブルスコ・グラスパロッサ１００％

フリウリ・ベネツィア・ジューリア州よりおすすめの白ワインです。
ロゼワインではないのですが、少しピンクがかかっています。
ㇾ・ヴィー二ェ・ディ・ザモ社のピノ・グリージョ。

始めに軽く甘さも感じますが、後からピノ・グリージョ独特の柔らかい
辛さも。柑橘系の味わいでサラリと飲める１品。
暫くグラスワイン販売しておりますので是非！

かなり厳粛な雰囲気の写真ですが、リーズナブルなノンアル
コールのスパークリングです。甘味料も加えず無添加で着色
料も使用していない１本。ブドウはシャルドネ種１００％。

やや甘さが後を引きますが、これからの暑い季節はスパークリングで！

グラスワインは、常備赤３種＋白３種の計６種を用意してます。
（テイスティング用の小さなグラスでもご用意出来ます）。

今晩、今日までご用意してたサルディニアの白が無くなったんで、
ワインセラーをまさぐって決めたのがコレ。

ＣＡＳＡＬＥ　ＶＥＣＣＨＩＯ　ＰＥＣＯＲＩＮＯ　Ｉ・Ｇ・Ｔ
カサーレ・ヴェッキオ・ペコリーノ
（アブルッツオ州／ペコリーノ種１００％)

辛口なのにほのかな甘み。ややドライながらもフルーティー。
いつか出したかった１品です。

新しく入荷した１本です。
キリリとドライな辛口のスプマンテ。
この夏はこれでまず乾杯！！

Rotari Extra Brut Alpe Regis 　”ﾛｰﾀﾘ ｴｸｽﾄﾗ･ﾌﾞﾘｭｯﾄ ｱﾙﾍﾟ･ﾚｼﾞｽ”
トレンティーノ・アルト・アディジェ州
シャルドネ１00％

ランチが終わりディナーのテーブルの用意。
外は雨でちょっと蒸し暑い。

グラスが静かにたたずんで。

オープン寸前にクーラーに白ワインとスプマンテを突っ込み、氷水
を投入。

オススメの赤ワインとボードのリストもちょっと置いて。
これからお仕事です。

約４時間後・・・仕事終わりの空ボトル達。

お疲れ様でした。

ランチが終わり、ディナーの為のワイングラスのセッティング。
森の景色を見つつグラスが待機中。

夜。
全員出動！！
一人の負傷者もなく全員無事帰還。
このグラス達みんな、お客様に楽しい時間を提供できたかなぁ～。

今晩はたくさんの方のご来店、お電話を頂きましたが、お席をご用意
出来なかったお客様には本当に申し訳けなく思います。

月曜以降はまだお席に余裕があり過ぎるので、どうぞ宜しくお願い
致しますデス。

酸味もそこそこで、まろやかなタンニン。
変に重くない飲みやすいフルボディの赤ワイン。
でも南イタリア感バッチリの味わいです。
明日からのグラスワインで抜栓します。

AGLIANICO del Vulture 2009
Feudi di San Gregorio DOＣ

アリアニコ　デル　ヴェルトゥレ
フェウディ　ディ　サングレゴリオ
アリアニコ１００%、
バジリカータ州

セラーに置いたまんま撮ったので、ブルーのライトでかなり魅惑的？
にボォ～っと写っています。

そんなアリアニコも少し入れて（他にいろんな赤ワインでブレンド
しています）煮込んだ仔牛の脛肉のラグーソースをリガトーニで。
夜のアラカルトの１品。

ワインリストが新しくなりました。昨年の秋ごろから始めてよう
やく完成です。ほぼ９割のワインが新しいものです。

写真手前のファイルがそうです。以前はもう少しごちゃごちゃご
ちゃしてたのですが、品数を思い切って半分に減らしました。
リーズナブルで且つ印象に残るワインをリストアップ。

後ろ左のボードがグラス売りのワインとグランドメニュー以外の
“おすすめボトル”リストです。この辺はなくなり次第また新しいワ
インをご用意する予定です。

こんな風にすればいろんなワインが楽しめるなぁと思い。ただし、
あるワインが気に入っても次回のご来店の際にはないかも・・・
これが欠点ですが・・・。

それが非常に好評であれば随時発注しますね。

右側の安っぽいボードは少しレアな品々。フランスのビオ系もちら
ほらあります。
在庫も１～２本しかありません。既に品切れもあります・・・。結局、
常備しているボトルの数は依然より俄然増えてしまいました。
しかも継ぎ足しのリスト。
継ぎはぎの”板”リスト。

でもお話しながら、選ぶ楽しさも。これが一番楽しい時間。

しかも在庫数が把握できなくなると困るので、ボードには残り１本とか
２本とか、もはや直接ボードにメモってます・・・。

ただ、ボード・リストだと気軽にいろんなワインを記載できるのでこれが
楽しみ。印刷に落としちゃうとなかなか、ずっとそればっかりなもんで・・・。

今夜はチェレット社のスーパーストロングな”モンソルド”で盛り上がり。
数ある新しいワインの中でコレだけは生き残った赤ワインです。

ウンブリア州の白ワイン。
イタリア中部の限られた地域で栽培されているグㇾケットと言う
ローカル品種のワインです。主にブレンド用で使われる事が多い
品種ですが、思いっきり１００％グレケットで勝負した１本。

辛口です。一口目で強めの辛口だなぁ～と思った瞬間、ト
ロンとした甘味を口の中いっぱいに感じました。

写真にある「Ｉｌ　Ｍｏｇｇｉｏ」のラベルは飲み頃の温度に
なるとピンク色に変わります。冷えすぎると、真っ赤になる不
思議なラベルです。
写真は白色ですネ。
飲み干して空っぽのビンなんです・・・。
常温だと白なんですねぇ～。

ｉL Moggio Grechetto 　２０１２
イルモッジョ　ゴレッティ　２０１２
グレケレット種１００％／ウンブリア州

フランスの白ワインです。
リンゴの様な香り。

スクリューキャップの手軽なデイリーワインでした。
スクリューキャップだから、安くてそこそこって言う
人もいますが、コルクでも・・・ってのもありますし、
完全に好みです。

ワインの細かいうんちく云々よりも、誰と何処で、楽
しい話をして、料理を美味しく食べてってぐらいでい
いと思います。

そんなんでワインの味も美味しく変わる様な気がします。
そんな空間を目指すイタリアンのティーパスがフラン
スワインをご紹介・・・？？？

ラ・ヴィエイユ・フェルム　ブラン
La Vieille Ferme Blanc
生産地　コート・デュ・ローヌ
品　種　グルナッシュ・ブラン30％、ブールブーラン30％、
ユニ・ブラン30％、ルーサンヌ10％

先日の団体のお客様。
「おすすめの赤ワインを４～５本用意して頂けますか？」
とご依頼を頂きました。

テーブルのセッティングはこんな感じで。

フランスワインも織り交ぜながら、産地と品種と特徴とお値段を書いた
ラベルを貼って木箱ごといろいろ１０本を用意。

ちょうどワインの入れ替えの時季でもあったので試したいワインの一
部をごっそりと用意しました。
こんなスタイルもなかなか楽しいもんでした。

チェレット社の白ワインです。
今晩もちょっとお客様にお願いして一緒に試飲？？

チェレット社は比較的、濃厚でヘビーでしっかりしていて重く、
圧が強くてストトングでもちょっぴり繊細さもありながら・・
・・・と言うワインが多い様な気がします。

同社の”モンルド”と言うブランの赤は常備しているのですが、
これまたベビーでフルボディな赤です。

CERETTO Langhe Arneis Blange DOC

チェレット・ランゲ・アルネイスブランジェ
ピエモンテ州／アルネイス種100％

今回は試しに白ワインを手配し試飲してみました。
思った以上に力強いワインで酸もほのかに。香りも濃厚。
さすが”バローロ”の醸造所を持つチェレット社ならでは。

“ゾンケッラ”と言うバローロも常備していますが、フルボデ
ィ系はこのチェレット社が多くなりつつあります・・・。

もちろん何でもかんでもフルボディがいいって訳ではあり
ませんが、久々に強烈で楽しい白ワインだったのでアップ
しました。今晩、この試飲にご協力頂いた皆様、ありがと
うございました。

モンテプルチアーノ・ダブルッツォ・・・安定していて
人気のある品種ですね。

タンニンもそこそこありますし、なんせ香りがいい。
基本的にミディアム系が多いと思いますが、今日は
試飲としてコレを抜栓。

Montepulciano d’Abruzzo　Zaccagnini.　D.O.C. 2012
モンテプルチアーノ・ダブルッツォ　ザッカニーニ
アブルッツォ州／モンテプルチアーノ種100％

これまたリーズナブルな価格です。
この５～６年はとある１社のモンテプルチアーノ・ダブルッツ
ォを使っていましたが、さすがにそろそろ飽きてきて、でもこ
の品種は最低１本はお店に置いておきたくて選んだものです。

作り手によって味はかわりますが、今使っているものと比べて
まさに”微妙に違って微妙に同じ”でした。
少し飲みやすいと思います。
特に女性にはおすすめです！

先日お客様と試飲したワインです。

トスカーナの赤ワインです。
一応、ミディアムボディと言う事なんですが、艶のある濃
いめの色といい、最初の一口目に感じる１４％のアルコー
ルの香りと、果実味は思わずフルボディかと思ってしまい
ました。

でもサラリと飲める口当たり。とにかくブドウの香りが良
いです。
フルボディはキツイけど、ミディアムでは物足りないって
方にはおすすめです。

しかも、そんなに高くないワイン。
ちっとまた仕入れてみようかな？

デコ レオポルド プリモ ディ トスカーナ
D’Echo Leopoldo I di Toscana
カベルネ・ソーヴィニヨン70%、メルロー30%

こんなアンティパストとピッタリ。
牛のパテとチーズの盛り合わせ・・・はアラカルトの１品です。