Italiano tavola T-path [ティーパス]

　最近ランチでやっているカチャトラ風。
白ワインヴィネガーで軽く煮込んだ料理です。

　始めに表面を香ばしく焼くのがポイント。
イタリア版チキン南蛮とでも言うのでしょうか？
甘酸っぱくトロンとしていてオススメです。肉と皮の間にローズマリ
ーを挟んでいます。
　
　本当はウサギなどのジビエ料理で調理します。

　出ない時は出ない[E:sweat01]のですが出る時は出る。
今日のランチでは約４㎏分も出てしまって、ランチ途中に売り切れに
なりました。スイマセン。

　昨晩のお客さまからのお土産です。

　家に帰って袋を開けてみたら“猫のハンコ”でした。
僕が猫好きなのを知って、いつも猫系のグッズをプレゼントしてくれます。

　このハンコの猫。ウチで飼っている猫のそっくりです！！

　んで、ペッタっと押してみた。

・・・・どんだけリアルで精巧なハンコなんや！！
メイドインどこだかしりませんが、凄いなぁ～。

　フルーツの白ワイン漬けとでも言うのでしょうか・・・マチェドニアです。
白ワインはちょっと辛口のシャルドネを使っています。

　
　今日の夜。７皿のコース内容だったお客様のドルチェとして。
結構、多めのコースだったので、ドルチェは「あっさり目がいい」との
リクエストがあったもんで・・・。

　ＰＳ～今晩の○○様。いつもお土産スイマセン。
　　　　でも、お土産の紙袋を開けるのが楽しみです。

　秋刀魚が旬です。
やっぱり今年も美味しい。

刺身様の新鮮な秋刀魚とナスのペーストを重ね合わせ、ハーブオイ
ルを少々まぶし、ラップして形成します。

　秋刀魚の皮の焦げ気味の香ばしさが美味しい。
塩はちょっと強めの方が美味しい。

　ちょっと前に電話で「ニョッキはありますか？」との問い合わせ。
「常備はしていませんが、ご予約があったら作ります」と僕。

　その後、連絡なし・・・。ですが久々に作ってみたくなったのでつくり
ました。

　ふかしたじゃが芋を裏ごしし、塩・胡椒・チーズ・小麦粉・全卵を適当[E:sweat01]
な分量で粘りが出ない様に混ぜ合わせます。粘りが出ると食感が極端
に悪くなります。

　これまた適当に棒状に伸ばし、

　適当な大きさに切り分けます。

　んで、ソースののりが良くなる様に適当にフォークで溝を。

　塩をした湯にニョッキを入れ、浮かんで来たら火が入った証拠です。

　仕上がりはこんな感じに。
本当に田舎風の素朴な味わい。
なんだかしみじみする感じでした。

　夜の１皿目プリモ。

　塩漬け豚バラをハーブでソテー。ソースはサツマ芋のピュレと
ジェノベーゼの軽いクリームソースの２種類を。

　茸の風味も移し香り高い１皿。
（いつかこーゆーのにスライスしたトリュフをのせる様になりたいなぁ～）

　夜のコースのお任せパスタ。

　自家製のジェノバソースを皿の回りに。
サルシッチャとシメジ、小松菜のトマトソースを絡め、最後に別にソテー
した京芋を添えました。

　ほんの少し秋の気配を感じさせるパスタ・・・です。

　ちょっと前ですが、お客様からバラの花束を頂きました。
ありがとうございます。

　ちゃんと庭にもお供えしましたヨ。

　ウチの家族も猫が大好きで大好きでたまりません。猫を４匹飼ってい
るので、僕のエンゲル計数より遥かに高い猫のエンゲル度。

　また是非遊びにお越し下さいネ。

　夜のご予約コースとして、久々に“マルパン”をつくりました。

　今回は牛乳を多めにして、多少やさしい甘めの味に仕上げまし
たが、やっぱりここは一番シンプルに水だけの方がよかったかも？

　水だけの方がストレートに小麦粉の香りがするから・・・・デス。

　ただひたすら丸めまくる。

　焼きあがりはこんな感じです。表面はパリッとして中はフワフワ。

　実に基本的な１品。ある意味懐かしい１品。
鰯はやっぱり刺身用の新鮮なもので、ぎりぎりレア気味がいい。

　香草はローズマリー、オレガノ、バジルを使って、最後にサッとレモン
で全体を引きしめます。

　今晩は、かなり以前にウチの店を手伝ってくれたスタッフが結婚記
念日としてご主人とご来店。優しそうなご主人でしたぁ～。

　本当にありがとうございました。

　ちょくちょくランチは来てくれますが、夜は初めてでしたね。

　んで、わざわざ、お花をお土産として頂きました、すいません・・・。
気を使ってくれて。

　「ブログにアップしてネ」と言う事だったので、言われたとーりアップ
しました[E:good]

　ちょこちょこっとした会話が相変わらず面白かったデス！！

　最近すっかり朝晩過ごしやすくなりました。
ともすれば風邪をひくかもしれないので要注意。

　先日の定休日にはまた歯医者に行きましたが、虫歯が酷過ぎ、麻
酔を何本打っても効かなくて４度目（それまでに１５刺しぐらいは注射
してる・・・）にようやく痛点にぶち当たり、ここちよく治療してもらいました。

　ただ注射のし過ぎで、心身ともに疲れてしまい、気持ちは下の写真の様
に多少黄昏気味・・・。

　　　　　　　　　　　　　　　そんな時には、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↓
　　　　　　　　　　　　　“カサゴのヴァポーレ”

　相変わらず虫歯が酷い・・・。

　「虫歯になりやすい体質の歯ですねぇ～」って、
歯医者さんに言われたし。

　この間も歯痛で夜に悶絶してました。そして今日の土曜日
の夕方。虫歯じゃない所の銀歯が取れた・・・。

　夜のスタッフに「取れた銀歯見る？」って聞いたら、マジ切れ
気味に「いいです！」って言われた・・・・。

　いつかの土曜日にも銀歯が取れた事が２～３回ある。
なので歯医者に行けない・・・。

　取れた銀歯はビニール袋に入れて無くさない様にポケット
に入れてます。明日の日曜日はポケットの銀歯と一緒に頑張
ります。

（なんちゅうくだらない内容のブログやろぉ～かぁ～・・・）

　ＰＳ・・・「中学生様」
　　　　　　今晩はありがとうございました。相変わらず律儀で礼儀
　　　　　正しい息子さんですネ。
　　　　　　お店のグラスワイン４種を全て飲んだお客様はたぶん初
　　　　　めてです。いかがでしたか？
　　　　
　　　　　　お子さんが成人を迎えたら一緒に飲めるから愉しみでしょ
　　　　　うね。二人でボトル４～５本は飲みそうな気がする・・・。
　　　　　　
　　　　　　では。では[E:happy01]　　

　スカンピと地蟹にアサリを使って。
メインの魚はスズキ。

　出汁三昧のスープです。ちょっと煮込んだだけで写真の様な濃厚な
スープが出来上がります。

　今晩は小林市からのご夫婦とお子さんのお客様。
また是非お越し下さいネ。

　その際はご予約を・・・[E:wink]
　
　独りでやっている予約ベースのお店なので、ご予約頂いた際はその都
度仕入を致しますので、もっと面白いお料理をお出し出来ると思います。

　手打ちのパスタフレスカ（生パスタ）のプリモピアットを。
　
　軽めのトマトクリームソースをベースに、自家製のジェノベーゼ
ソースと優しくほんわかする里芋のソーテーをトップにのせ、アク
セントにルッコラセルバチコを。

　サルスィッチャは生ソーセージの事です。味わい深く、いい出汁が
出ます。

　ポツポツ手に入る本マグロ。

　始めに塩だけで食べてみたらちょっと血なまぐさかった。
山葵醤油で食べたら気にならないけど、鉄分の多い味。

　なので、ハーブ香を軽く付けてちょっとだけマリネし直火で炙る。
・・・めちゃめちゃ美味い！！余分な脂と臭みが完全に取れました。
身も引き締まって美味しい！

　レモン風味のガーリックソースと煮詰めたバルサミコ酢の２種のソー
スで。付け合わせの野菜は“キヨチン”（清山さんのチンゲン菜の略）。

　宮崎は台風銀座。
ですが今回の台風は宮崎には寄らないみたいです。

　雨もぜんぜん降らないし、夏の晴天が連日続いており、やや台風っ
ぽい風が吹いているだけです。
　
　が、お店が海の近くにあるせいか波のはいつもより激し目です。
特に夜はゴウゴウと大型トラックがガンガン飛ばしているエンジン
音の様に聞こえます。

　なので、仕入れの最中、ちょっと寄り道して海を見に行きました。

　海が盛り上がっている・・・・。
風も凄い・・・。怖い・・・・。

　今回の台風が宮崎に寄らないと言えど、もの凄い波でした。
波しぶきがパラパラと顔に当って来ます。

　奥に見えるシーガイアのホテルも霞み気味。

　柵を越えて波がガンガン入ってくるし・・・。

　台風の来ている時に海に行ったのは始めてです。こんなに凄いとは
思わなかった・・・。顔に飛びついてくる海水、砂、風、地鳴の様な音に
少し恐怖する。

　普段は景観を邪魔するテトラポットだなぁ～と思ってましたが、テトラ
達がこんなに頑張って仕事をしているとは露知らず・・・。

　もしテトラがなかったら・・・と思うと、少しゾッとします。

　今回の台風は四国・近畿方面に向かっていますが、被害が無き様に
祈るのみ。初めて台風の影響を受けた海を見て本当にそう感じた今日
の仕入れでした。

　昨年もこの夏休みにお越しになった神奈川は川崎からの
ご家族。今年の夏もそ総勢１１名でお越しになりました。

　この方、ご出身は宮崎でお仕事で川崎にいらっしゃいます。
なので、ご両親を始めご家族親戚は宮崎にいらっしゃるので、
そんな感じで総勢１１名様。

　その宮崎にお兄さんがいらっしゃるとの事で今回、ご来店さ
れました。

　　　　　　　　　　う～ん、どこかで見た顔・・・

　「どこかでお会いしました？」と僕。
　「ですかねぇ～？」お兄さん。

　それから小一時間程して、そのお兄さんが、

　「うちの病院来ました？」

　！！！！！！！！

　そう、去年の１１月に僕の親知らずを、抜いてくれた先生でした。
いくら宮崎が狭いと言ってもビックリしましたねぇ～。

　また是非お越しくださいね。

（親知らずまだ３本残ってるけど、たぶん抜かない・・・怖いし・・・）

　８月に入ってから、またしてもパソコンの調子が悪く、
下旬に入ると全くインターネットにつながらなくなりました。

　今日、ようやく電話回線のケーブルが中で切れていた
事がわかり新しいケーブルに取り換え完全復旧。

　このブログアップとニュースをチョイチョイ見るしか使って
いないパソコンですがようやく気が落ち着く・・・。

　もちろんお店には夏休みはありません（盆休みもないし）。

　タイトルの件はお客様の事。
特に県外からのお客様の事。
　毎年夏にお越しになられる県外からのお客様もこの夏、たくさん
お越し頂きました。北海道、東京、大阪、名古屋、福岡。

　思えば夏休みだけではないなぁ～。

　サッカーや野球のキャンプの２月（島根の方や、サッカーで南アまで
いったおのお二人さんは元気かなぁ～？）

　ゴルフの１１月も毎年お越し頂くお客様もいらっしゃいます。

　ゴルフと言えば、久留米の○○○さん。東京の○○さんに宮崎出張
の機会を作って下さいナ。

　実家の沖縄に転勤された○○さんには、まだ手紙書いてないわぁ～。

　夏も終われば秋・冬の食材を。あれから１年・・・。

　う～ん、シミジミ。