マグレ・カナール（鴨）のスモーク
2009年4月21日 19:26
2～3日間、赤ワインでマリネした鴨肉をグリルし、その後スモークにか
けます。
お客様にお出しするのは、中央付近のお肉中心。両サイドの部分は硬
いので、切り落とします。見た目も端っこって感じがするので・・・。
両サイドの部分は硬く、過度にスモーキーなのですが、少量食べる分に
はビーフジャーキーの様に美味しく食べられます。
でも、3～4切れ食べれば十分かな？それ以上食べると胃袋全体がスモ
ーキーになって気持ち悪い・・・。
コメントを残す