温かいアンティパスト
2009年12月21日 01:37
今日はお誕生日のお客様のご予約がありました。いつも楽しい会話を
されるご夫婦です。
季節感もあり、前回とは違ったお料理を作らなければならないので、
こちらも楽しく勉強できます。
サザエの壷焼き（香味パン粉風味）と、生蛎のムニエル～カリカリに焼い
た菜の花とスカンピの出汁でとったアメリケーヌソースで
下仁田葱とフォアグラ、宮崎牛と茸のテリーヌ～自家製のパンと一緒に
パンに付けるディップとしてこの２品の盛り合わせを作りました。
テリーヌは表面にグラニュー糖を振り、バーナーで炙ってカリカリにして
います。それぞれを、甘酸っぱいブラッド・オレンジのソースと一緒にどうぞ。
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