Italiano tavola T-path [ティーパス]

　ディナータイムの件です。夜のコースでのご予約を頂くと大変嬉しく
思います。

　それは何故かと言いますと。

　「事前のお客様の確保＝安心＝よっかった」・・・という通常のお店

側の意見もありますが、T－pathはちょっと違います。

　それは、ご予約頂いたお客様の為だけに肉・野菜・魚など生産者の方
々が苦労して作った（育てた・確保した）食材をふんだんに使えるからで
す。そんな料理をお出しする店にしたいと本当に思っています。
　ご予約頂いたお客様の顔を思い浮かべながら１日３～５件は、いろん
な仕入先を回っています。常連の方、初めての方・・・の喜ぶ顔を想像し
ながら。

　以上が理想であり、目標です。

　さて、
　
　ちょっとした本音ですが、約２５席ほどの小さなお店ですが、キッチンの仕
事を一人で行っています。

　体力の問題も気にしつつ、料理の質と提供のスピーディーさも気にしつ
つ、一人でどこまで出来るか試しています。ぐちゃぐちゃになる程の無理
なペースでもなく、自分とお客様とホールスタッフが満足出来る空間作り
を考慮中です。こういう空間を作る事が夢だったし、長続きする秘訣かな
ぁ～・・・と。

　ので、

　コースのご予約は出来れば前日のご予約。
当日でも１２時頃までに、ご予約を頂けると非常に嬉しく＝助かります。
　もちろんリクエストは承ります。

　ご予約頂いたお客様の為だけに仕入を行い、お料理を作ります。
だから食材も料理も他のテーブルとは違うオリジナルコースです。

　やっぱりお店に来られてから「じゃぁ、このコースで」と言われても、い
きなりじゃ、やっぱりキツイ・・・。同時に「予約を頂いていたらもっといい
食材を仕入れたのにぃ～もったいない・・・」と思ってしまいます。
　かと言って完全予約制にするには、まだまだ怖い・・・。

　お店を立ち上げる以上、即座に万人に対応出来るオールマイティー
なレストランじゃなきゃいけないんでしょうが・・・。

　でも、２度３度お越しの常連さんには「もっと楽しんでもらいたい！驚
いてもらいたい！」と思ってしまうので原価が異常に掛かり過ぎるのが
悩みです。それぐらいお得です。あと必然的にボリュームも多くなってし
まうので、毎月起こしになるお客様には「こんどこそ“普通”の量でお願
い！」と言われてしまいます。

　あと、なるべくワインに合う料理も出来る限りは意識して作って行きた
いと思っています。いかんせんまだまだ勉強中ですが・・・。

　ワインと一緒に料理と会話を楽しんで頂き、それでお客様も喜んで自分
も楽しめて、スタッフも仕入れ食材の歯切れ？を試食してみんな楽しけれ
ばそれでいい・・・。