News イタリアンレストラン　T-parh（ティーパス）

ボッタルガ～その後

2025年12月17日 22:15


ボッタルガはからすみの事。

目下のところ陰干しを始めて４日目ほど
でしょうか。

。
色付きもよく、ふっくらしてきました。
でもまだまだ柔らかく、もう３週ほど
は掛かりそうです。

そんな中、二回戦目の仕込み開始。
血抜きを終え塩漬け開始。

カテゴリー：4.食材

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