夜のケースバイケース
2026年3月17日 22:33
夜のコース料理はお客様のご利用のスタ
イルや食材の料理法により盛り付け方が
かわります。
↓最初の“お口取り”は１人１皿。
↓“冷製アンティパスト”も１人１皿。
↓“温製アンティパスト”は大皿。
コレは４～５名様で途中でスタイルを
変えるパターン。
↓“タコの炙りカルパッチョ”はやはり４
～５名様として。
↓“鍋？フライパン？料理”系はご家族や
気の合ったお友達系のお客様で。
粛々とした少人数の接待ご利用とかです
と、やっぱり大皿はお取り分けに気を使
うと思うので１人１皿系が多いかも。
調理は僕一人なんで、大人数だったりあ
と予約が多い夜などは途中で強引に大皿
を差し込む時があります。
１皿を１０秒程で食べられると後々の
僕の作業が追い付かない…。お料理の説明
中に食べ終わっちゃう時もあった(笑)
一方、最初は粛々としたグループの接待が
ワインを飲むウチに場が和み料理の後半は
盛り付けを急遽、大皿でお出しした時もあ
ったなぁ～。
↓ドォーンと出すと盛り上がる。
と言う事で調理方法はワインに合わせる事
を考慮しつつ、お出しする方法もケースバ
イケースで変えています。
例えば今日は定休日でしたが、グルー
プのお客様の依頼もあったので営業し
ました。
こんな感じで営業そのものもケースバイ
ケース。
逆にワンオペだから臨機応変にできるの
かも。
