Italiano tavola T-path [ティーパス]

３カ月に１～２回は夜のコースを昼にとの
リクエストを頂きます。

とは言え今年に入って５～６回程していま
す。ありがたい事です。

本日もそうでした。
あさイチに市場へ行く↑

夜のコースの時はランチ前（２割）と
ランチ後（８割）の要領で仕込みを始
めますが、

ランチコース時だとそんな仕込みを全て朝に
するので、通常のランチとミニランチコース
も含めると中々大変。

とは言え、コース料理とランチワインとを
共に楽しんでいる風景を見ると嬉しくも、
「いいなぁ～」とうらやましくもなります。

とは言え、ランチ営業は１１時３０分か
らですが今日は１１時２９分に全ての準
備が整うと言う本当にギリギリでした。

とは言え、コース料理をお持ちした時に
横のテーブルの方がチラ見しつつ

「あら。隣のテーブルは通常のランチと
は違うわ。特別なのかしらん？盛り付け
が綺麗だわ。美味しそう」

などの声が聞こえると、それはそれで嬉し
くもあります。

今回は２ケース半の入荷。
だいぶ仕入が値上がりしたワインもあ
ります（とりあえず価格は現状維持）

今回はシチリアのシラーが新しい仲
間入りか？

まだテイスティングしていないので、
それはそれで楽しみ。

これ以外にも物流事情により入荷待ち
のものもあります。５月とか８月とか。

物流事情も大変な様です。

山菜の代ワラビ表格のフキノトウ。

代表格は言えタラの芽、コゴミ、ワラビ、
ゼンマイなどなどみんな代表格

やっぱりフリットが一番！

コレを投稿している今でさえ、本当は
スパークリングとか言うべきですが
やはりビールが飲みたくなります。

明日、２３日（月）も営業しております。
ご予約をお待ちしております。

ちょっと前の記事に“人気（ひとけ）の
ない写真”って内容のブログを書きまし
たが、先日の夜のお客様が「最後にみ
んなで写真を撮ろう！」って話になり、

「フリー素材だからマスターの好きに
使っていいよ」との事だったので早速
投稿。

目下の宮崎はＷＢＣのキャンプで盛り上
がっている様ですが、その面々のスタッ
フやマスコミ関係者ではない…。

某ワタナベ様主催のプロのカメラマン様
方々の全国からの集まり。（取材来宮では
なく定例のご利用ですっかり顔なじみ）

ウチにとっては
こっちのＷ（ワタナベ）Ｂ（ベスト）Ｃ
（カメラ）の方のＷＢＣが大事。
楽しいし。

つまり、ウチはこの１０数年毎年ＷＢＣ
が開催されています。

皆様、「殿堂入り」です！

先日は２連休の定休日。
“たまり”にたまった仕込み日です。

食材が無いの“たまる”とはこれ如何に…。

野菜やソース類、魚介＆肉や、寝かせる系
のパテドカンパーニュ、レバーペースト系
など。大変ですがお店は閉めているのでマ
イペースで出来る。

マイペースの仕込みと言えば、少し前に
「定休日のオードブルご注文はマイペー
スに出来るのでむしろありがたい」と投
稿しましたが、その記事をご覧になった
お客様からそんな定休日のオードブルの
ご注文。

実にありがたい事です。

明日もたくさんのご利用をお待ちし
ております！

牡蠣を殻付きのまま生であったり、グラ
タン風に仕上げる事はよくありますが、
リゾットを添えて“牡蠣丼”風にする事
もあります。

とは言え“丼ぶり”は使ってないので“牡
蠣丼”と言う表現はオカシイ…のですが。

↓基本はムニエルです。
玄米リゾットにズッキーニと黒オリー
ブの粗目のペーストを添えて。

↓コレは今夜。
サヴォイキャベツとトマトピュレに
自家製カラスミで。レモンの皮も少々。

“コース料理”や“おまかせアンティパ
スト”（共に予約制）でご用意したも
のです。

あっ！
あと今日のランチ営業中にたくさんのお
電話を頂きましたが、電話に出られなく
てすいませんでした。ピーク時はきつか
った…。

あっ！
もう一つ。最後にお電話頂いた方だと思
います。たぶんお話後に電話を切られて
なかったと思います。（こちらはお電話頂
いた側）

僕も調理中だったため、お話が終わって
電話を切らずに充電器にもセットせずに
そのまま放置。（お客様が切ると思って…）

んでランチが終わってそのまま仕入へ。
夕方、店に戻ったら…通話中の電話が転が
っている…。血の気が引く…。

約２時間弱…。頂いた電話なんで通話料的
にご迷惑を掛けた気分…。

同時に別のお客様から見れば、ずっと通話
中…。「ずっと話中だった」と言われた事、
数件だった今日の夕方。

同時に迷惑をお掛けした次第です。

今日はディナーはもちろんランチ時は少し
バタバタしましたが昼、夜共にワインも楽
しんで頂きありがとうございました。

さて、お店の雰囲気をアピールする為の
写真としてこんな感じの写真って多いで
すよね。

ワインセラーとか空き瓶とか↑↓

ワイングラスとか↓

とは言え、いかんせん躍動感がない…。
人気（ひとけ）がない…。

なのでお客様が帰られたあとのテーブル
の写真を撮る事もあります。

しかしながら人様の食べた後のお皿とか
使ったグラスを撮るのも、何かしら個人
情報を流出した感もあり、罪悪感が残り
ます…。
節操がない…。
虚しさを感じる…。

でも逆にここまで来たら乗りかかった船。

常連のお客様にコレコレこう言う理由で
手元だけ撮らせて下さい…ってお願いする
時もありました。
恥も外聞もない…。

奥さんと２オペ（日によってはワンオペ）
営業なので、料理以外の写真で雰囲気をお
伝えするのが難しいのです。

ここまで来たら怖い物はありません…。

「私ことおじさんがワインとの相性
を考えながら１人で調理してます為
…」云々…と、

当HPの“ＤＩＮＮＥＲ”欄のトップに
書いていますが、この１～２月は当店
でワインとお料理を楽しまれる新しい
お客様が増えてきた様な気がします。

実に楽しくありがたい事です。
郊外にあるお店ながら、わざわざ足
を運んでいただけるなんて…。

且つ、お料理とワインの組み合わせも
自分ながらに吟味しつつ、失敗を繰り
返しコレマタ勉強になります。

おかげ様でブログのタイトルにある通
り「ワインで楽しいひと時を」…

→僕の方が楽しく過ごさせて頂いています。

来週もたくさんのご予約をお待ちし
ております！

Muratori（Villa Crespia） Franciacorta
DOCG Brut NV

久々にテイスティングしたムラトーリ
のフランチャコルタ。
酵母やイーストの香りとほろ苦い感じ
がとても印象的。

お高いので中々飲めない…。
実はコース開始時にお客様から少し頂
いたものです…。

凄く勉強になりました！
また勉強させて下さいね！

この間の夜に前の会社の同期がご友人
と２人で飲みにきました。楽しく時間
を過ごして頂き、そしてお会計。

ご友人は東京の方で、タクシーでホテル
へ。一方、同期は聞けば次の日は休みと
の事。

ならば久しぶりなのでせめて乾杯だけで
もと誘い、気が付いたらボトル１本空け
ていた。

過去、前の会社の上司、先輩、同期がグ
ループ、団体で来店してくれ、僕の仕事
が終わりそのまま同席参入する事もあり
ましたが、同期が個人的に来店してくれ
てサシで飲むのは実は初めて。

会社には１０年いましたが、入社後１ヵ
月研修をして僕は県外の支店に配属。

今のお店を２０年してますので、今から
約３０年前に１ヵ月だけ過ごした、そん
な同期の１人。

ノスタルジックとは
→「過去の出来事や古き良き時代を思い出
し、懐かしく“切ない感情（郷愁）”に浸かる
様子」と言う意味らしいです。

５５歳のおっさんの僕が５５歳のおっさん
の同期に対し“切ない感情（郷愁）”を持って
しまったと言う恐ろしい話。