Italiano tavola T-path [ティーパス]

１週間程前ですが昨年秋から作っていた
カラスミをパスタで試作しました。

とりあえず冷蔵庫にあったムール貝を一
緒に。考えてみたら塩分や熟成具合をス
トレート感じなきゃいけないのでムール
貝は入れない方がよかった…。

翌日キャベツを購入。前日は冷蔵庫にキ
ャベツがなかった…。

そう！実はカラスミとキャベツを合わせ
るのはシチリアの定番。

今回も自画自賛ですが絶品。

強めの塩分とコクをキャベツの甘みが
上手く調和しています。
且つ、カラスミの余韻が非常に長い。

少し擦り下ろしたレモンの皮が、後味
をサッパリとさせています。

是非シチリアワインと一緒にお楽しみ
下さい。

いつもたくさんのお客様のご利用あり
がとうございます！

ランチもそうですが、特に夜はそれぞ
れのご予約時間に合わせて段取りを調
整しています。１８時から１８時半、
１９時とかとか。

各テーブルの進捗状況によっては一瞬
ではあるものの全てが重なる時はちょ
っとパニック。

でも一瞬は一瞬なのでなんとかなるの
ですが、後半はまた重なる。

そんな中、当日のご予約とか「今から
〇〇分後に」のご連絡だと既にご予約
がある場合はうまい事、そのタイミン
グを差し込めない…。

以上、事前にご予約頂いているお客様
には微塵も気にされなくても大丈夫。
基本それで調整しているので。

なんなら当日のご予約のお客様も全く
気にされなくてもいい日があります。

そう、ご予約が全くない日…。
なんならこちらからお迎えに行こう
かと思うほど。

日によってはオーダーからワイン選定、
調理を含めワンオペの時もあるので、
事前（数日前）のご予約はありがたい
のです。

くしくも今夜は２～３件、そのタイミ
ングが合わなくお断りした次第。
死ぬほど申し訳なく思った次第。
あと数時間、あと数日お電話が早かっ
たらと思った次第。

次第×３の次第。

とは言え２月はいまの所、基本いつで
も大丈夫です…とたったいま予約帳を
見て愕然と思った次第。

なのでお電話はお気軽に！

アンティパストも４～５名様ほどから大
皿でお出ししています。

豪快バージョンです。
そんな時は不思議と気が荒くなる気がし
ます。

意識としては５ミリ程の作業を。

方や１皿で仕上げる時は１ミリ単位の
作業を意識。

↓コレは皿ではなくまだ鍋。直径３３
センチの外輪鍋。

鍋敷きさえあればそのまま出しちゃえ
！とこれまた豪快な気持ちになります
が、それなりの人数なので、それぞれ
お客様が取りにくい。
なので大皿に分ける。

でも本心はコレで出したら盛り上がる
だろ～なぁ～って思ってます…。

今夜も豪快な気持ちにさせて頂いて
ありがとうございました！

「おまかせアンティパスト」は久々の
投稿です。

（前日迄のご予約制でワンボトルオー
ダー制となります）詳細は当ＨＰの「デ
ィナー」欄を是非ご覧ください。

◆パテドカンパーニュとチーズ、グリ
ッシーニと生ハム

◆炙り真鯛のカルパッチョ
～香味野菜と金柑のソース
下敷きとして焼きナスのマリネをち
ょいちょい。

◆ラザニア
こう見えてラザニアです。
ゴルゴンゾーラを効かせた京人参
をちょっと添えました。

◆ズワイガニと玄米リゾット
イカ墨のソースを豪快に。

◆宮崎牛
締めは宮崎牛とのリクエストがあった
ので、コレはメイン料理っぽく盛り付け。
焼き野菜の下にマッシュポテト。

スパークリングから始まり、それぞれの
お料理に合わせた赤なり白なりのワイン
で楽しんで頂けました。

今夜もありがとうございました！

本日の夜は貸し切りでした。

ご事前にブログでご案内した通り、今日
のランチは夜の準備のためにお休み。
（直接のご来店、お電話頂いたお客様に
は申し訳なく思います）

さてランチを閉める程の貸し切り時は
前日の夜の営業が終わってテーブルを
セット。夜中の作業が終わりいよいよ帰
る時にホールを見るとちょっと怖い…。
もちろん１人ぼっちです。

椅子に誰か座ってそう…。
テーブルの下に誰かいそう…。
ワインセラーに誰か隠れてそう…。
天井から誰か見てそう…。

翌朝になると明るい↓

とは言え店内は僕ひとり。
明るくて奥行が見えるからこそ、何か
深い…。し～んとしてるし。

森に何かいそう…。
エアコンに誰かいそう…。
右のポールに誰か立ってそう…。
窓ガラスに数百個の手形が付いてそう…。

いずれせよ、いつもと違う一直線の無機質
なテーブルの配置ですと昼でも夜でも一人
だとなぜか怖い。少し緊張する。

なのでお客様がご来店されると、もう怖
くない。むしろ別の緊張感があります。

ちなみに今、夜中の１２時過ぎ。

カウンターにパソコンを置いてこのブログ
を書いています。

後ろを振り向けません…。

ちょっと前の定休日にオードブルのご
注文がありました。

定休日のご注文はランチ＆ディナーの
営業がなく比較的時間があるので、むし
ろありがたいのです。

土日のご注文はディナーのご予約が多い
とご対応出来ない場合がございます…。
（オードブルの詳細は当HPのＭＥＮＵ
欄をご覧ください）

◆１月２４日（土）の夜は貸し切りがあり
その準備の為、ランチの営業はお休みとな
っております。
宜しくお願い致します。

明日と言うか明けて今日の２２日（木）
は夜に貸し切りがありその準備の為、
ランチの営業はお休みです。

今夜の営業が終わり、今テーブルのセッ
ティングが終了しました。

そんな訳で今から宮崎牛のランプ約１０
㎏の下処理です。
もちろん明日使います。

な～んて書くと忙しさと夜中の一人
での作業の孤独感をアピールしてい
る感があり、我ながらイヤラシイ…。

一方、昼の１３時にはその１日の何
もかもの全てが…つまり次の日のラ
ンチまで何もする事がないと言う、
聞くも地獄、語るも地獄の日もあり
ます。

いつもブログに書くパターンですが、
何事も丁度いいイヤラシさと丁度い
い地獄は難しいものです。

いつもご利用ありがとうございます。
１月２２日（木）及び２４日（土）は
夜に貸し切りがありその準備の為、ラ
ンチの営業はお休み致します。

どうぞ宜しくお願い申し上げます。

尚、インフルエンザも流行っています
ので皆様におかれましてはご自愛くだ
さいね。

尚、写真右のキアンティもリゼルヴァ
大好きな赤ワインです。
リゼルヴァとかクラシコになるとより
美味しいもんです。

尚、欠品が継続していたワインが明日
２ケース程納品される予定です。

お楽しみに！

フリウリ・ベネツィア・ジューリア州の
リースリング。とは言っても半分はマル
ヴァジアが混醸されています。

実にコレが好きです。
特にコレはフレッシュさを残す為に、果
皮が凍るほど一度冷却した後７～８℃でプ
レス。

豚肉料理などには非常によく合います。

さて、年末からこの１月にかけてワイン
グラスをけっこう割ってしまいました…。

ワイングラスの形状によってかなりワイ
ンの味わいが変わってくるのでグラスの
選択は大事。

大事と言えば日々の帳簿も大事。
そんな中、ＵＳＢが崩壊…。

別に落とした訳でもなく、踏んだ訳で
もなくいつの間にか崩壊していました。
基盤がむき出し…。でも使える。

ちなみにマジックで書いてある→は
「こっち側が上」と言う目印。

明日もどうぞ宜しくお願い申し上げ
ます。

平日のみの気軽なライトディナーコース
（お一人￥２,５００）の中の１品です。

ファルファッレと言う蝶々の形のショー
トパスタ。ほぐしてラグー状態にした白
身魚と煮崩したじゃが芋と合わせました。

実に素朴でいい感じ。
黒オリーブのペーストを添えて。

サラダはランチ同様にたっぷりと！

ご予約をお待ちしております。

◆２２日（木）は夜に貸し切りパーテ
ィーがあり準備の為にランチの営業は
お休みとなります

１１月中旬に作り始めた１回目のカラスミ
がほぼ完成。

基本的にチーズの様に擦り下ろして使うパ
ターンが多いので乾燥を長めにとってしっ
かりと固めに作っています。

一部スライスして試食しました。

一応、イタリアンのお店としてはミネ
ラルを感じるサルディーニャのワイン
などがオススメ！と書くべきでしょう
が…正直言って熟成した日本酒もしく
は香りが控えめの吟醸酒などが欲しく
なった次第…。

ともかくサルディーニャ名物のカラス
ミのパスタはキャベツと一緒に合わせ
るのが定番。

となると春キャベツの季節が待ち遠し
くなります。

今日もランチが終わり、夜の貸し切りの
テーブルセッティング。

調理は僕一人ですが、ホールサービスは
奥さんと共に。
つまり２人でやってます。

好きでやってるんで、楽しいですよ。

でも、仕入・仕込み・調理その他いろ
いろをやりつくすと終盤は気が遠くな
っています。次の日の準備もあるし。

（↑この写真の奥のテーブルが実に果て
しなく遠く感じる事もあります）

きっとお見送りの時はたぶん瞳孔が開
いています。

方や、昼・夜にご予約がない日も瞳孔
が開いています。

この連休明けは後者の方の瞳孔が開き、
気が遠くなるという動向の予定なので
どうぞ宜しくお願い致します。

いずれにせよこんな人里離れたお店に
来て頂けるお客様には本当に感謝して
おります。

今夜は貸し切りでした。
ランチが終わってテーブルセッティング。

１５時程でしょうか、こんな感じの雰囲気↓

日も暮れ、照明をつけるとこんな感じ↓

だいぶ印象が変わるものですね。

明日の夜も貸し切りとなります。
準備がある為、ランチは早めの１３時
過ぎには閉店となります。

どうぞ宜しくお願い致します。

この２～３日にまた急に寒くなりましたね。
（仕込み中のカラスミにとってはいい事）

インフルエンザなどの風邪にはご注意下さ
いね。

明日１０日（土）、明後日１１日（日）
の夜は貸し切りとなっております。

１２日（月）は通常は定休日ですが、祝
日営業となり翌１３日（火）は振り替え
のお休みを頂きます。

どうぞ宜しくお願い致します。

大晦日のオードブルのご注文大変ありが
とうございました。

さて、昨年もそうでしたが今年も１月下
旬から２月にかけてオードブルのご注文
が意外と多い。

企業様用のご注文もあるのですが、個人
様のご注文もちらほら。

特にお爺ちゃん、お婆ちゃんからのお電
話が多い。

なぜか？
それが今日、判明しました。

春休みに大学に行ったお孫さんが帰省して
来るとの事。

当たり前ですがオードブルのご利用目的な
どこちらから聞かないのですが、「孫か帰っ
てくるからぁ～」と先様から明かされる事
数件。（本当は３件だけ…）

こちらとしても平日のご注文が多いので
助かります。

あの～変な話でもないんですが…、
そのお電話の「孫が帰って来るからぁ～」
って言葉のトーンが…ね…

しみじみ来ちゃったのです。

正月は帰られなかったのかなぁ～？

帰って来るのがもう今から楽しみでって
感じが…もう…ね…。

今年もいい年になりそうです。

平日“夜”限定にはなりますが、気軽なライ
トディナーが人気です。
（お一人様￥２,５００）

詳細は当HPの“ディナー”欄をご覧ください。

メインは魚料理か鶏料理をお選び頂けます。

尚、ワンドリンクオーダー制でお支払いは
現金のみとなります。

※１／１０（日）のディナーは満席となって
おります。